Тема 2. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов. Методы контроля качества продуктов при хранении.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

Методические указания для выполнения

контрольной работы в межсессионный период

Дисциплина: ОП 03.«Организация хранения и контроль запасов сырья»

Специальность: СПО 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

Курс: II

Форма обучения: заочная

Рассмотрено и одобрено на заседании предметно-цикловой комиссии «Технология продукции общественного питания Протокол №___ от_________20___г. Председатель_______ И. Ф. Никулина

Методические рекомендации:

В соответствии с учебным планом, обучающиеся заочной формы обучения 2 курса специальности 19.02.10. « Технология продукции общественного питания» изучают дисциплину ОП 03.«Организация хранения и контроль запасов сырья»

При изучении данной дисциплины студенты должны овладеть теоретическими знаниями, практическими умениями и навыками в полном объеме разделов программы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.

ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.

ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.

ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.

ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.

По окончании изучения модуля обучающиеся должны:

уметь:

-определять наличие запасов и расходов продуктов;

-оценивать условия хранения и состояния продуктов и запасов;

-проводить инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов;

-принимать решения по организации процессов контроля расходов и хранения продуктов;

-оформлять технологическую документацию и документацию

по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

знать:

-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

-общие требования к качеству сырья и продуктов;

-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

- методы контроля качества продуктов при хранении;

-способы и формы инструктирования персонала по

безопасности хранения пищевых продуктов;

-виды снабжения;

-виды складских помещений и требования к ним;

-периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

-методы контроля сохранности и расхода продуктов на производстве питания;

-программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве;

-современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

-методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

- правила оценки запасов на производстве;

-процедура и правила инвентаризации запасов продуктов;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

-виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.

Для успешного изучения материала дисциплины необходима систематическая самостоятельная работа с учебной литературой.

Обучающиеся заочной формы обучения выполняют домашнюю контрольную работу. Контрольную работу студенты сдают в сроки, установленные графиком.

Контрольная работа составлена в 20 вариантах, каждый из которых состоит из двух теоретических вопросов и ситуационной задачи.

Работа должна быть выполнена аккуратно, четким, разборчивым почерком. и иметь тиульный лист утвержденного образца (Приложение 1).

В случае выполнения работы в письменном виде она должна быть оформлена в тетради школьного образца, где страницы все пронумерованы.

В случае выполнения работы в компьютерном варианте используют формат листа А – 4 , текс оформляется в редакторе Microsoft Word, шрифт Times New Roman, 14, интервал: 1,5; поля: с лева-1,5; справа-1,0; сверху и снизу-2,0.

Перед каждым ответом на вопрос следует писать номер задания и его полную формулировку. Сокращения слов (кроме общепринятых) и подчеркивания в тексте не допускаются.

На каждую контрольную работу преподаватель дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценки согласно пятибалльной шкале. Не зачтённая работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению недостатков.

проверку.

Вариант конрольной работі соответствует номеру списка в учебном журнале.

Варианты контрольных работ состоят из двух теоретических вопросов и ситуационной задачи.

Итоговым контролем по дисциплине является экзамен.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Зачетное задание оценивается по пятибалльной системе.

Оценка «5» - за глубокое и полное овладение содержимым учебного материала, в котором обучающийся легко ориентируется, умение связывать теорию с практикой. Отличная отметка предполагает грамотное, логическое изложение ответа (как в устной, так и в письменной форме).

Оценка «4» - если обучающийся полно усвоил материал, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет знания для решения практических работ, грамотно излагает ответ, но содержание, форма ответа имеет отдельные неточности.

Оценка «3» - если обучающийся понимает основные положения учебного материала, но излагает его не точно, не полно, не последовательно, допускает неточности в определенных понятиях, не умеет аргументировать свои суждения.

Оценка «2» - если обучающийся излагает разрозненные, бессистемные знания, не умеет выделять главное и второстепенное, допускает ошибки в определении понятий, искажающие их смысл, не уверенно излагает материал, не применяет знания для решения практических задач.

Содержание программы

Тема 1. Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров. Общие требования к качеству сырья и продуктов.

Оценка качества продовольственных товаров.

Потребительские свойства продовольственных товаров. Основы стандартизации и сертификации.

Общая классификация продовольственных товаров, характеристика (плодовоовощных товаров, товаров животного происхождения, зерномучных товаров, вкусовых товаров).

Ассортимент и характеристика основных видов продовольственных товаров.

Тема 5. Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания. Программное обеспечение управления расхода продуктов на производстве и движения блюд. Процедура и правила инвентаризации запасов продуктов.

Методы контроля возможных хищений запасов на производстве.

Программное обеспечение управления расхода продуктов на производстве и движения блюд: «1С: Предприятие 8. Общепит».

Тема 6. Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов. Документальный учет расхода сырья на производстве.

Процедура и правила инвентаризации запасов продуктов.

Определение результатов инвентаризации товаров и тары.

Ответственность работников в области контроля наличия товаров.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.№ 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

2.ГОСТ № 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования"

3.ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен, от 09.01.99, .№2-03

4.ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 № 29-ФЗ

5.ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01,№ 52-ФЗ

6.СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"

7.СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.

8.Санитарные правила. "Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-03

9.М.В.Володина,Т.А.Сопачева «Организация хранения и контроль запасов и сырья»-М.:центр «Академия»,2014.-192с.

10.С.Ю.Мальгина,Ю.Н.Плешкова «Организация работы структурного подразделения ПОП»-М.:Издательский центр «Академия»2014.320с.

Дополнительные источники:

1. СанПиН 42-123-4116-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.-188 с.

2. Литвинова Е.В. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. -384 с.

3. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости. – 2009. – 816 с

Интернет –ресурсы:

1. Складские помещения. [Электронный ресурс.] Режим доступа -http://www.mfarm.ru

2. Складское оборудование. [Электронный ресурс.] Режим доступа -http://www.solandtech.ru/

3. Организация работы склада. [Электронный ресурс.] Режим доступа -http://www.pitportal.ru

Варианты заданий домашней контрольной работы

Вариант № 1

1. Охарактеризуйте нормативные и технические документы регламентирующие порядок снабжения и премки товаров.

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования

картофеля продовольственного

3. Решите производственную ситуацию:

При нормальных условиях сроки хранения сахара на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в сахаре составляет 50 кг. В каком количестве и как часто необходимо заказывать у поставщиков сахар?

Вариант № 2

1. Охарактеризуйте методы, определяющие качество пищевых продуктов

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования

моркови столовой

3. Определите размер естественной убыли.

Судак мороженый неглазированный в количестве 500кг. хранится на складе 10 суток. Склад находится в первой зоне.

Норма естественной убыли -0,056%

Вариант №3

1. Охарактеризуйте потребительские свойства продовольственных товаров.

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования репчатого лука свежего

3. Определить товарные остатки на конец отчётного периода.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 35000 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Колбаса сырокопченая– 9000 руб.

Колбаса полукопченая – 1100 руб.

Рыба копченая – 1000 руб.

Ветчина «Особая» – 14900 руб.

Со склада в производство отдано:

Колбаса вареная – 7000 руб.

Сыр твердый «Эдем» - 1700руб.

Рыба копченая -7000руб.

Сыр «Пармезан» -5000руб.

Вариант № 4

1. Охарактеризуйте формы товародвижения

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования

молока питьевого

3. Решите производственную ситуацию:

Каждодневная потребность предприятия общественного питания в муке пшеничной составляет 50 кг в день. Сколько муки пшеничной и как часто необходимо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней.

Вариант № 5

1. Охарактеризуйте основные требования к складским помещениям.

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования

яблок свежих

3. Определите товарные остатки на конец отчётного периода.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 18800 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Мясо – 7200 руб.

Крупа – 3100 руб.

Х/б изделия – 580 руб.

Овощи – 660 руб.

Со склада в производство отдано:

Мясо – 5800 руб.

Мука – 480 руб.

Х/б изделия – 580 руб.

Крупа – 730 руб.

Рыба – 1120 руб.

Вариант № 6

1. Дайте характеристику и укажите классификацию тары и упаковочных материалов.

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования муки пшеничной

3. Решите производственную ситуацию:

При нормальных условиях сроки хранения кукурузной муки на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в крупе составляет 30 кг. Сколько кукурузной муки и как часто необходимо заказывать у поставщиков?

Вариант № 7

1. Охарактеризуйте виды инвентаризации

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования

макаронных изделий

3. Определите размер естественной убыли.

Колбасы вареные -150кг; сосиски и сардельки -250кг хранятся на складе 3 суток.

Норма естественной убыли:

Колбасы вареные - 0,60%;

сосиски и сардельки -0,75%.

Вариант № 8

1.Охарактеризуйте измерительный метод, определяющие качество пищевых продуктов

2. Опишите показатели качества, методы и условия хранения рыбы мороженной.

3. Решите производственную ситуацию:

При нормальных условиях сроки хранения рисовой крупы на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в крупе составляет 40 кг. Сколько рисовой крупы и как часто необходимо заказывать у поставщиков?

Вариант № 9

1. Дайте рекомендации по хранению и отпуску различных видов продовольственных товаров.

2. Опишите показатели качества, методы и условия хранения масла топленного

3. Рассчитайте размер естественной убыли.

На складе, расположенном в первой зоне, макаронные изделия в количестве 300 кг хранилась 15 суток.

Норма естественной убыли: 0,01%

Вариант № 10

1. Охарактеризуйте метод, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

2. Опишите показатели качества, методы и условия хранения масла сливочного

3. Решите производственную ситуацию:

При нормальных условиях сроки хранения крупы манной на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в крупе составляет 80 кг. Сколько крупы манной и как часто необходимо заказывать у поставщиков?

Вариант № 11

1. Охарактеризуйте основные цели инвентаризации

2. Опишите показатели качества, методы и условия хранения мяса говядины

3. Рассчитайте размер естественной убыли.

На складе, расположенном в первой зоне, говядина охлажденная в количестве 300 кг хранилась 15 суток.

Норма естественной убыли: 0,17%

Вариант № 12

1. Охарактеризуйте органолептический метод оценки качества продовольственных товаров.

2. Опишите методы контроля возможных хищений на производстве.

3. Решите производственную ситуацию:

При нормальных условиях сроки хранения крупы гречневой на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в крупе составляет 80 кг. Сколько крупы гречневой и как часто необходимо заказывать у поставщиков?

Вариант № 13

1. Охарактеризуйте документальный учет расхода сырья на производстве.

2. Опишите показатели качества, методы и условия хранения, транспортирования баклажан свежих.

3. Решите производственную ситуацию:

Остаток по товарному отчёту в производстве составил 1089-50

При проведении инвентаризации обнаружено:

Деньги в кассе – 160-40

Продукты – 700-70

Готовые изделия – 90-20

Полуфабрикаты -190-50

Вариант № 14

1. Охарактеризуйте централизованный и децентрализованный виды доставки товаров.

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования пряности: гвоздика

3. Решите производственную ситуацию:

По документам на складе предприятия общественного питания значится остаток на сумму 21900 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 19100 руб. Комиссией выявлена порча крупы от вредителей на сумму 600 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 2200 руб.

Вариант № 15

1.Охарактеризуйте значение и виды снабжения.

2. Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования томатов свежих

3. Решите производственную ситуацию:

Определить результаты инвентаризации.

Остаток по товарному отчёту в производстве составил 582 – 50.

При проведении инвентаризации обнаружено:

Деньги в кассе – 168-60

Продукты – 259-50

Готовые изделия – 126-70

Вариант № 16

1.Охарактеризуйте нормируемые и ненормируемые товарные потери

2.Опишите потребительские свойства продовольственных товаров.

3.Решите производственную ситуацию:

Каждодневная потребность предприятия общественного питания в рисовой крупе составляет 15 кг. Сколько крупы рисовой и как часто необходимо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения рисовой на складе составляют 8-10 дней.

Вариант № 17

1. Назовите нормативные и законодательные документы по стандартизации и сертификации товаров.

2. Опишите обьемно – планировочные требования к складским помещениям.

3. Рассчитать размер естественной убыли.

На складе, расположенном в первой зоне, свинина мороженая в количестве 200 кг хранилась 15 суток.

Норма естественной убыли -0,155%

Вариант № 18

1. Дайте характеристику видам материальной ответственности:ограниченной и полной.

2. Опишите показатели качества, условия хранения, транспортирования пряности: кориандр

3. Решите производственную ситуацию:

При нормальных условиях сроки хранения крупы пшеничной на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в крупе составляет 60 кг. Сколько крупы пшеничной и как часто необходимо заказывать у поставщиков?

Вариант № 19

1. Охарактеризуйте условия и современные требования к организации снабжения.

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования перца сладкого свежего

3. Рассчитайте размер естественной убыли.

На складе, расположенном в первой зоне, говядина охлажденная в количестве 200 кг хранилась 15 суток.

Норма естественной убыли: 0,17%

Вариант № 20

1. Охарактеризуйте следующие виды инвентаризации: полную и частичную.

2. Опишите санитарно-гигиенические требования к складским помещениям.

3. Определить результаты инвентаризации.

Остаток по товарному отчёту в производстве составил 735 – 10.

При проведении инвентаризации обнаружено:

Деньги в кассе – 300-50

Продукты – 160-40

Готовые изделия – 115-70

Полуфабрикаты -112-10

Вариант № 21

1. Охарактеризуйте виды тары (бумажная, деревянная, металлическая, стеклянная, полимерная, комбинированная)

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования свеклы столовой свежей

Вариант № 22

1. Охарактеризуйте методы хранения, основанные на разных способах размещения продовольственных товаров.

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования чеснока молодого свежего с зеленью

3. Определить товарные остатки на конец отчётного периода.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 15100 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Сыр твердый «Российский» – 5200 руб.

Творог 2,5% -3300 руб.

Сметана15% –4700 руб.

Брынза – 900 руб.

Со склада в производство отдано:

Творог 2,5% -1200 руб.

Сметана15% –1200 руб.

Брынза – 600 руб.

Молоко20% -1200руб.

Вариант № 23

1. Охарактеризуйте инвентаризацию запасов продуктов и правила ее проведения.

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования огурцов свежих

Вариант № 24

1. Охарактеризуйте условия хранение и отпуск различных видов продовольственных продуктов.

2. Опишите показатели качества, методы и условия хранения жира молочного

3. Определить товарные остатки на конец отчётного периода.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 25300 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Мясо – 1720 руб.

Крупа гречневая – 2300 руб.

Мука – 1900 руб.

Овощи – 1855 руб.

Со склада в производство отдано:

Мясо – 3500 руб.

Овощи – 720 руб.

Крупа гречневая– 1200 руб.

Крупа манная – 530 руб.

Рыба – 1000 руб.

Вариант № 25

1. Опишите возможные риски при хранении продуктов.

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования капусты пекинской свежей

3. Решите производственную ситуацию:

Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 250 кг мяса,

каждодневная потребность предприятия общественного питания в мясе составляет 80 кг в день.

Вариант № 26

1. Опишите две группы методов хранения, основанных на разных способах размещения продовольственных товаров.

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования плодов авокадо свежего

3. Принять решение по результатам инвентаризации, определить ответственность кладовщика, если:

По документам на складе предприятия общественного питания значится остаток на сумму 16100 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 15100 руб. Комиссией выявлена порча муки от плесени на сумму 200 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 600 руб.

Вариант № 27

1.Дайте определение понятиям: «Стандартизация», «Сертификация», «Стандарт», «Сертификат» и укажите категории стандартов в соответствии с Государственной системой стандартизации Российской Федерации

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования пряности: корица

3. Определить результаты инвентаризации.

Остаток по товарному отчёту в производстве составил 800 – 30.

При проведении инвентаризации обнаружено:

Деньги в кассе – 150-10

Продукты – 390-20

Готовые изделия – 60-50

Вариант № 28

1. Дайте определение понятию «товародвижение» и охарактеризуйте его формы.

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования пряности: лавровый лист

3. Решите производственную ситуацию:

Сколько рыбы и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 180 кг рыбы,

каждодневная потребность предприятия общественного питания в рыбе составляет 60 кг в день.

Вариант № 29

1. Охарактеризуйте случаи ограниченной и полной материальной ответственности

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования кефира

3. Определить товарные остатки на конец отчётного периода.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 33000 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Колбаса сырокопченая– 10000 руб.

Колбаса полукопченая – 1500 руб.

Рыба копченая – 1600 руб.

Ветчина «Особая» – 15000 руб.

Со склада в производство отдано:

Колбаса вареная – 7000 руб.

Сыр твердый «Эдем» - 2300руб.

Рыба копченая -8000руб.

Сыр «Пармезан» -4000руб.

Вариант № 30

1. Охарактеризуйте наиболее распространённые виды тары

2. Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования капусты белокачанной свежей

3. Определить размер естественной убыли.

Колбаса сырокопченая на сумму -5700руб.

Колбаса варено-копченая на сумму -7300руб.

Норма естественной убыли:

Колбаса сырокопченая -0,06%.

Колбаса варено-копченая - 0,36%

Приложение 1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

Домашняя контрольная работа № 1

по дисциплине: ОП 10 «Организация обслуживания в общественном питании»

студента (ки) заочного отделения___________________________________

(ФИО в родительном падеже)

группы_________________________________________________________

дата поступления работы:_________________________________________

дата проверки работы: _____________________________________________

Отметка о зачете:___________________________________________________

Проверил преподаватель____________________ ______________________

(ФИО) (подпись)