Расчет полезной площади складских помещений
| Наименование сырья по камерам и кладовым | Кол-во сырья, подлежащего хранению, кг | Характеристика | Кол-во тары, шт | Скорректированная масса продуктов, кг | Вид складского оборудования, шт | Кол-во оборудования, шт | Габариты складского оборудования, мм | Площадь по оборудованию, м2 | Дополнительная нагрузка, кг/м2 | Площадь по нагрузке, м2 | ||
| Вид | Вместимость, кг, шт | Габариты, мм | ||||||||||
Ориентировочный расчет необходимой складской площади для каждого продукта в отдельности производится по допустимой нагрузке. Норма нагрузки на 1 м2 площади пола приведена в учебнике [11,
с. 203].
Полезная площадь, рассчитанная по площади складского оборудования, должна быть равной или больше площади, рассчитанной по допустимой нагрузке, на 10–15 %.
Задание 3
Рассчитать общую площадь складских помещений с учетом коэффициента использования площади (табл. 9.3)
Таблица 9.3
Расчет общей площади отдельных складских помещений
| Наименование камер, кладовых | Полезная площадь, м2 | Коэффициент использования | Общая площадь, м2 |
| Мясо-рыбная камера | 0,3 – 0,45 | ||
| Молочно-жировая | 0,4 – 0,45 | ||
| Камера полуфабрикатов | 0,4 – 0,55 | ||
| Камера фруктов, зелени и напитков | 0,4 – 0,45 | ||
| Кладовая овощей | 0,4 – 0,50 | ||
| Кладовая сухих продуктов | 0,35 – 0,45 | ||
| Кладовая винно-водочных изделий | 0,35 – 0,45 |
Практическое занятие 10
Тема: Компоновка помещений предприятия общественного питания, методика определения полезной и общей площади помещений
Цель занятия: приобрести навыки выполнения объемно-планировочного решения здания предприятия общественного питания, компоновки его помещений.
Вопросы для подготовки
1. Исходные данные для компоновки предприятия общественного питания.
2. Объемно-планировочные схемы предприятий общественного питания.
Определив суммарную площадь этажа с учетом дополнения на коридоры и толщину стен (25–30 % от площади этажа), выбирают конфигурацию здания.
При компоновке отдельных групп помещений и предприятия в целом необходимо соблюдать условные потоки движения сырья и полуфабрикатов, отходов и поступления готовой продукции.
В компоновке необходимо учитывать взаимосвязь отдельных помещений между собой, а также ориентацию отдельных групп помещений по отношению к сторонам света. Отклонение компоновочных площадей от данных СНиП допускается в пределах 5–10 %.
Задание
Выполнить компоновку ____________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________ .
Предприятие расположить _________________________________ .
Принять строительную сетку колонн 6 × 6 м. Состав помещений принять по справочному пособию «Проектирование предприятий общественного питания».
Таблица 10.1
Площади помещений по этажам
| Наименований помещений | Площади помещений, м2 | ||
| подвала | I-го этажа | II-го этажа | |
| Для посетителей | |||
| Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | |||
| Залы с раздаточной | |||
| Буфет | |||
| Производственные | |||
| Горячий цех | |||
| Холодный цех | |||
| Помещение для резки хлеба | |||
| Мясной или мясо-рыбный цех | |||
| Цех мучных изделий | |||
| Моечная столовой посуды | |||
| Сервизная | |||
| Моечная кухонной посуды | |||
| Моечная и кладовая тары полуфабрикатов | |||
| Помещение заведующего производством | |||
| Складские | |||
| Охлаждаемые камеры для хранения: полуфабрикатов, фруктов, ягод, напитков, молочных продуктов, жиров, гастроно- мии, мяса, рыбы | |||
| Охлаждаемая камера хранения пищевых отходов | |||
| Кладовая сухих продуктов | |||
| Кладовая и моечная тары | |||
| Кладовая инвентаря | |||
| Загрузочная | |||
| Административные и бытовые | |||
| Кабинет директора |
Окончание табл. 10.1
| Наименований помещений | Площади помещений, м2 | ||
| подвала | I-го этажа | II-го этажа | |
| Административные и бытовые | |||
| Офис | |||
| Главная касса | |||
| Помещение персонала | |||
| Гардероб для персонала | |||
| Душевые, уборные и помещения (кабины) личной гигиены женщин | |||
| Бельевая | |||
| Технические помещения (принять по СНиП П-Л8-71, прил. 13, колонка 13) | |||
| Приточная венткамера | |||
| Вытяжная венткамера | |||
| Электрощитовая | |||
| Тепловой пункт | |||
| Машинное отделение | |||
| Итого |
После определения суммарной площади по этажам необходимо убедиться, что площадь надземных этажей незначительно отличается друг от друга. К полученной площади этажа необходимо добавить площади на коридоры, лестницы и подъемники в размере 10–15 % для второго этажа и 25–30 % для подвала и первого этажа от суммарной расчетной площади.
Практическое занятие 11