Классификация вкусовых товаров
1.Алкогольные напитки (Приложение 13):
· Напитки с высоким содержанием этилового спирта: питьевой этиловый спирт 95%-ный;
· Крепкие напитки (31-70%): водки и другие крепкие национальные напитки, коньяки, некоторые ликероводочные изделия — крепкие ликеры, горькие настойки, бальзамы и др.;
· Среднеалкогольные напитки (9-30%): вина, большинство ликероводочных изделий (наливки, кремы, пунши и др.), крепкое пиво;
· Слабоалкогольные напитки (1,5-9%): слабоалкогольное пиво, слабоалкогольные солодовые напитки и напитки на зерновом сырье и др.
2. Безалкогольные напитки (Приложение 14):
· Сокосодержащие напитки;
· Напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
· Напитки на ароматизаторах;
· Напитки брожения и квасы;
· Напитки на зерновом сырье;
· Напитки специального назначения.
3. Чай,кофе, чайные и кофейные напитки (Приложение 14):
· Чай ( рассыпчатый (байховый) — черный (ферментированный), зеленый (неферментированный), желтый и красный (оолонг) (полуферментированные); прессованный — зеленый кирпичный, черный и зеленый плиточные, черный и зеленый таблетированные; экстрагированный (быстрорастворимый) - концентрированные жидкие и сухие экстракты черного и зеленого чая.)
· Кофе ( натуральный жареный в зернах; натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория; натуральный растворимый; кофейные напитки. )
4. Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки:
· семена — горчица, мускатный орех, укроп и др.;
· плоды — перец (черный, белый, душистый, красный), ваниль, тмин, кориандр, кардамон, бадьян и др.;
· цветы и их части — гвоздика, шафран и др.;
· листья — лавровый лист, розмарин;
· кора — корица, кассия (китайская корица), циннамон (пряная корица) и др.;
· корни — имбирь, куркума, галгант (калган).
Приложение 13
Вкусовые товары. Алкогольные напитки
Приложение 14
Безалкогольные напитки, чай
8.02.2013
Тема №6: Классификация парфюмерно-косметических, кондитерских товаров
| Задания учебно-производственных работ | Время, затраченное на задание, мин., ч. | Примечание | Подпись руководителя |
| 1.Подготовка рабочего места | 20 мин | ||
| 2.Производственное задание: | |||
| 2.1 Изучение, распознавание и оценка качества товаров; | 2 ч, 30 мин | ||
| 2.2 Подготовка к продаже и продажа товаров; | 30 мин | ||
| 2.3 . Размещение и выкладка товаров; | 30 мин | ||
| 2.4 Оформление ценников; | 30 мин | ||
| 2.5 Расчет с покупателями на ККТ. | 30 мин | ||
| 3.Уборка рабочего места | 20 мин | ||
| 4.Выполнение заданий занятия ( № 18-19) | 2 ч | 18. Классификация парфюмерно-косметических товаров. 19.Классификация кондитерских товаров. |
Задание №18
Таблица 7 – Классификация парфюмерно-косметических товаров
| Средства по уходу за кожей | Средства косметические | · Крема · Тени · Маски · крема для жирной или сухой кожи · для любого типа кожи · для ночного ухода · для дневного ухода | |
| Для мужчин | · средства для бритья · ухода до и после бритья (кремы, лосьоны, бальзамы, желе после бритья) | ||
| Средства для ухода за кожей тела | · Крема · гигиенические помады для губ · лосьоны · гели для рук · средства для ухода за кожей ног | ||
| Косметические защитные средства | · Крема · Лосьон · молочко от загара · группы средств для ухода после загара | ||
| Лечебно-профилактические средства | · антиперсперанты – вещества уменьшающие потоотделение · средства для укрепления и роста ногтей · для хрупких и расслаивающихся ногтей · соли для принятия ванн · средства против угревой сыпи · перхоти и др. | ||
| Специальные косметические средства | · крема для массажа · депиляторий · отбеливающие средства | ||
| Средства очищающие | · пиллинг-средства · крема · маски · лосьоны · тоники · скрабы | ||
| Туалетное мыло | · “Экстра” · “1” · “2” · детское | ||
| Средства по уходу за волосами и кожей головы | Средства для мытья головы и ухода за волосами | · Кондиционеры – ополаскиватели · Ополаскиватели · Бальзамы · Шампуни · “Два в одном” · шампунь-бальзам | |
| Средства для окраски волос | · химические · натуральные · нестойкие · стойкие | ||
| Средства для укладки волос и сохранения прически | · Лаки · Муссы · Пенки · Гели | ||
| Средства по уходу за кожей головы | · Лосьоны · Крема · Маски · Масла · Бальзамы | ||
| Декоративная косметика | Декоративная косметика для губ | · Помада (обычная и стойкая) · Контурный карандаш · Блеск для губ | |
| Декоративная косметика для лица | · Пудра · Румяна · тональные крема · маскирующие карандаши | ||
| Декоративные средства для глаз | · тени для век · подводка для глаз · карандаш для глаз · тушь | ||
| Декоративные средства для ногтей | · Лаки · Разбавители · растворители лаков · средства для удаления кутикулы | ||
| Средства гигиены полости рта | Зубные пасты, гели, зубные эликсиры, зубные порошки, дезодоранты | · лечебно-профилактические · гигиенические, · отбеливающие; · малоабразивные · абразивные · комбинированные · для детей · для взрослых · Зубные порошки | |
| Парфюмерия | Виды | · Духи · Парфюмерная вода · Туалетная вода · Одеколоны | |
| по качеству используемых экстрактов | · Класс "ЛЮКС" · Класс "А" · Класс "В" · Класс "С" | ||
| Классификация ароматов по семействам | · Шипровые (женские и мужские) · Цитрусовые (женские и мужские) · Цветочные (женские) · Цветочно-восточные (женские) · Фужерные [папоротниковые] (женские и мужские) · Фруктовые (женские) · Зеленые (женские) · Альдегидные [современные] (женские) · Ориентальные [восточные] и др. | ||
Задание №19
Таблица 8 - Классификация кондитерских товаров
| № п/п п\п | Группа | По видам сырья, особенностям производства и товарным свойствам |
| Фруктово – ягодные изделия | · Варенье · Джем · Конфитюр · Повидло · Протертые ягоды с сахаром · Цукаты · Мармелад · Пастила | |
| Карамель | В зависимости от рецептуры и способа приготовления: · Леденцовая ( без начинки) · Леденцовая ( с начинкой) · Молочную (леденцовую и с начинкой) · Мягкую (глазированя шоколадной глазурью) · Витаминизированную · Лечебную | |
| Какао – порошок | По способу обработки · Препарированный · Непрепарированный | |
| Шоколад | В зависимости от состава и способа обработки: · Десертный ( с добавками и без) · Обыкновенный ( без добавок и с добавками) · С начинками · Белый · Диабетический · В порошке · Пористый | |
| Конфетные изделия | В зависимости от вида конфетных масс, используемых для изготовления корпусов: · Открытыми (незавернутые) · Закрытыми (завернутые) · Фруктовые · Помадные · Ликерные · Ореховые · Марципановые · Кремовые · Сбивные и др. | |
| Ирис: · Карамелеобразный (твердый) · Полутвердый · Тираженный | ||
| Драже: · Сахарное (бескорпусное) · Ликерное (язычки с ликером) · С фруктово – ягодными корпусами · Зерновое · Помадное драже · Ядровое · Марципановое Пралиновые | ||
| Витаминизированные | В продажу поступают · Драже с витамином С · Карамель с ви-ми С и В1 · С ви-ом С · Неглазированные конфеты с ви-ом С · Мармелад с ви-ми С и В1 · Шоколад Здоровье | |
| Изделия для детей (из высококачественного натурального сырья) | Ассортимент · мармелад · зефир · драже · конфеты · вафли · шоколад · ирис · печенье и вафли с глюкозой | |
| Диетические | Кондитерские изделия с добавлением: · сорбита · ксилита · орехового жмыха · отруби | |
| Лечебные | Карамель: · анисоментоловая · эвкаментоловая Мармелад, карамель, драже: · с пектином · с клетчаткой Мармелад, драже, зефир, монпансье леденцовое, карамель, печенье: · с морской капустой | |
| Мучные кондитерские изделия | Печенье: · затяжное · сдобное · песочное · бисквитносбивное · белковосбивное · миндально – ореховое · типа сухарики Сухое печенье (крекер) Галеты Пряники: · сырцовые · заварные Коврижка Вафли: · без начинки · с начинкой Пирожные и торты: · бисквитный полуфабрикат · песочный · слоеный · миндально – ореховый · белковосбивной · суфле · вафельные торты · литерные и фигурные · заварной полуфабрикат · сахарный · крошковый Кексы Ромовые Баба Рулеты | |
| Халва | · Арахисовая · Ореховая · Тахинная (кунжутная) · Подсолнечная · Комбинированная · Глазированная · Неглазированная | |
| Восточные сладости | Типа карамели: · шакер – пендыр · миндаль заливной · миндаль в сахаре · парварда Типа конфет: · косхалва (ахали – алва) · рухат – лукум · нуга · сливочное полено · ойла союзная · щербет молочный | |
| Восточные мучные сладости | · Курабье бакинсокое · Пахлава слоеная · Пахлава сдобная · Пахлава сухумская · Трубочки миндальные · Шакер пури |
11.02.2013
Тема №7: Классификация школьно-письменных товаров и пищевых жиров
| Задания учебно-производственных работ | Время, затраченное на задание, мин., ч. | Примечание | Подпись руководителя |
| 1.Подготовка рабочего места | 20 мин | ||
| 2.Производственное задание: | |||
| 2.1 Изучение, распознавание и оценка качества товаров; | 2 ч, 30 мин | ||
| 2.2 Подготовка к продаже и продажа товаров; | 30 мин | ||
| 2.3 . Размещение и выкладка товаров; | 30 мин | ||
| 2.4 Оформление ценников; | 30 мин | ||
| 2.5 Расчет с покупателями на ККТ. | 30 мин | ||
| 3.Уборка рабочего места | 20 мин | ||
| 4.Выполнение заданий занятия ( № 20-21) | 2 ч | 20.Классификация школьно-письменных товаров. 21.Классификация пищевых жиров. |
Задание №20