Допустимые уровни содержания микроорганизмов
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| КМАФАнМ | 1·103 | КОЕ/г, не более |
| БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
| E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
| S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
| сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
| патогенные, в т.ч. сальмонеллы | то же; для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes | |
| Дрожжи | КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток | |
| Плесени | то же |
Полуфабрикаты из мяса птицы для питания детей дошкольного и школьного возраста
Допустимые уровни содержания вредных веществ
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,3 | |
| Мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,02 | |
| Антибиотики | ||
| Левомицетин | не допускается | <0,01 |
| тетрациклиновой группы | не допускаются | <0,01 ед/г |
| Гризин | не допускается | <0,5 ед/г |
| Бацитрацин | не допускается | <0,02 ед/г |
| Пестициды: | ||
| Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры) | 0,02 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
| Нитриты | не допускается | <0,5 |
| Нитрозамины: | ||
| сумма НДМА и НДЭА | не допускается | <0,001 |
| Радионуклиды: | ||
| цезий-137 | Бк/кг | |
| стронций-90 | то же | |
| Диоксины* | не допускается |
* Содержание диоксинов, радионуклидов (за исключением цезия и стронция) в объектах технического регулирования настоящего технического регламента определяется в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию таких веществ в окружающую среду;
при обоснованном предположении о возможном их наличии в объектах технического регулирования.
Допустимые уровни содержания микроорганизмов
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| КМАФАнМ | 5·105 | КОЕ/г, не более, рубленые сырые |
| 1·105 | КОЕ/г, не более, натуральные сырые | |
| БГКП (колиформы) | 0,001 | масса (г), в которой не допускаются |
| S. aureus | 0,1 | то же |
| патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | то же | |
| плесени | КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке |
Паштеты и кулинарные изделия из мяса птицы для питания детей дошкольного и школьного возраста.
9.1. Допустимые уровни содержания вредных веществ
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,3 | |
| мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,02 | |
| Олово | для консервов в сборной жестяной таре | |
| Антибиотики | ||
| левомицетин | не допускается | <0,01 |
| тетрациклиновой группы | не допускаются | <0,01 ед/г |
| Гризин | не допускается | <0,5 ед/г |
| бацитрацин | не допускается | <0,02 ед/г |
| Пестициды: | ||
| гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры) | 0,02 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
| Нитриты | не допускается | <0,5 |
| Нитрозамины: | ||
| сумма НДМА и НДЭА | не допускается | <0,001 |
| Радионуклиды: | ||
| цезий-137 | Бк/кг | |
| стронций-90 | то же | |
| Диоксины* | не допускается |
* Содержание диоксинов, радионуклидов (за исключением цезия и стронция) в объектах технического регулирования настоящего технического регламента определяется в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию таких веществ в окружающую среду;
при обоснованном предположении о возможном их наличии в объектах технического регулирования.
Допустимые уровни содержания вредных веществ и микроорганизмов
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| КМАФАнМ | 1·103 | КОЕ/г, не более |
| БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
| E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
| S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
| сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
| патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | то же | |
| дрожжи | КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч | |
| плесени | то же |
*Содержание диоксинов, радионуклидов (за исключением цезия и стронция) в объектах технического регулирования настоящего технического регламента определяется в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию таких веществ в окружающую среду;
при обоснованном предположении о возможном их наличии в объектах технического регулирования.
Приложение 9
Перечень показателей безопасности продуктов
Переработки птицы (кроме продуктов детского, диетического (лечебного и профилактического) питания)
Мясо птицы (тушки и их части)