Изучение НТД на растительное масло и жиры.
| 1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | |
| 1. Вкус растительного масла | - |
| 2. Запах растительного масла | - |
| 3. Прозрачность растительного масла | Показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20 °С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом |
| 4. Цвет растительного масла | Показатель, характеризующий окраску слоя растительного масла, просматриваемого невооруженным глазом |
| 2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | |
| 5. Плотность растительного масла | - |
| 6. Показатель преломления растительного масла Ндп. Коэффициент рефракции растительного маслаКоэффициент преломления растительного масла | - |
| 7. Температура плавления растительного масла | Температура, при которой растительное масло, перейдя из твердого состояния в жидкое, становится полностью прозрачным |
| 8. Температура застывания растительного масла | Наивысшая температура, при которой жидкое растительное масло способно перейти в твердое состояние |
| 9. Температура вспышки растительного масла | Наименьшая температура, при которой выделяющиеся из растительного масла летучие вещества вспыхивают и мгновенно гаснут при соприкосновении с пламенем, поднесенным к поверхности масла. Примечание. Показатель устанавливает наличие в масле примеси органических растворителей, применяемых для извлечения масла экстракцией |
| 10. Температура воспламенения растительного масла | Наименьшая температура, при которой загоревшиеся от соприкосновения с пламенем летучие вещества растительного масла продолжают гореть |
| 11. Влага растительного масла | Показатель, характеризующий количественное содержание воды в растительном масле |
| 12. Нежировые примеси растительного масла Ндп. Весовой отстой растительного масла | Показатель, характеризующий количественное содержание в растительном масле веществ, не растворимых в петролейном эфире |
| 13. Отстой растительного масла по объему Ндп. Объемный отстой растительного масла | Показатель, характеризующий отношение объема, занимаемого выделенным в стандартных условиях осадком, к общему объему растительного масла |
| 14. Общая зола растительного масла | Показатель, характеризующий отношение массы прокаленного минерального остатка к общей массе растительного масла, сожженного в стандартных условиях |
| 15. Фосфорсодержащие вещества растительного масла | Показатель, характеризующий наличие в растительном масле фосфатидов, а также других веществ, содержащих фосфор, выраженный в пересчете на стеароолеолецитин или фосфорный ангидрид |
| 16. Цветность растительного масла Цветность | Показатель, характеризующий интенсивность окраски растительного масла, выраженный в условных единицах |
| 17. Цветность хлопкового масла | Цветность, определяемая сравнением цвета хлопкового масла с цветом набора стандартных стекол и выражаемая количеством единиц красного цвета при установленном количестве единиц желтого цвета |
| 18. Цветное число растительного масла | Цветность, определяемая сравнением цвета растительного масла с цветом эталонных йодных растворов и выражаемая количеством миллиграммов йода. |
| 19. Кислотность растительного масла | Показатель, характеризующий количественное содержание свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ в растительном масле в пересчете на олеиновую кислоту |
| 20. Кислотное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для их нейтрализации |
| 21. Неомыляемые вещества растительного масла | Показатель, характеризующий количественное содержание в растительном масле сопутствующих веществ, не реагирующих со щелочами и неразрушающихся при омылении масла |
| 22. Содержание мыла в растительном масле | Показатель, характеризующий количественное содержание в рафинированном растительном масле следов солей жирных кислот в пересчете на олеиновокислый натрий. Примечание. Показатель характеризует эффективность отделения от масла омыленных жирных кислот после проведения щелочной нейтрализации и промывки |
| 23. Число омыления растительного масла Ндп. Коэффициент омыления растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом свободных жирных кислот. Примечание. Показатель является характеристикой средней молекулярной массы смеси свободных жирных кислот, входящих в состав триглицеридов |
| 24. Число нейтрализации жирных кислот растительного масла | Условная величина, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для нейтрализации 1 г смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла в стандартных условиях. Примечание. Показатель является характеристикой молекулярной массы смеси жирных кислот, входящих в состав триглицеридов; применяется для идентификации масел |
| 25. Эфирное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом жирных кислот. |
| 26. Гидроксильное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла гидроксилсодержащих соединений, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для нейтрализации уксусной кислоты, выделяющейся после гидролиза избытка ацетилирующего реагента |
| 27. Ацетильное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла гидроксилсодержащих соединений, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирной связи между уксусной кислотой и гидроксилом и нейтрализации выделившейся при этом уксусной кислоты |
| 28. Йодное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу |
| 29. Родановое число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного родану, присоединившемуся к маслу. |
| 30. Число Генера | Условная величина, характеризующая процентное содержание в растительном масле нелетучих и не растворимых в воде жирных кислот вместе с неомыляемыми веществами |
| 31. Число Рейхерта-Мейселя | Условная величина, характеризующая содержание в 5 г растительного масла растворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в стандартных условиях из масла, выраженная в миллилитрах децинормального раствора едкого кали, необходимого для их нейтрализации |
| 32. Число Поленске | Условная величина, характеризующая содержание в 5 г растительного масла не растворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в стандартных условиях из масла, выраженная в миллилитрах децинормального раствора едкого кали, необходимого для их нейтрализации |
| 33. Термопроба льняного масла | Показатель, характеризующий наличие в льняном масле соединений, способных выпадать в осадок при нагревании масла в интервале температур 250-300 °С |
Экзаменационный билет № 2