Классификация предприятий общественного питания.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, межгосударственный стандартГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.

1. Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров

1) ресторан
2) кафе
3) закусочная

2. Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

1) столовая
2) кафе
3) закусочная

3. Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

1) столовая
2) кафе
3) закусочная

4. Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

1) столовая
2) кафе
3) закусочная

5. Ассортиментный перечень продукции: оригинальные, изысканные, заказные и фирменные блюда, десерты и напитки собственного производства, блюда национальных (этнических) кухонь с учетом концепции и специализации предприятия. Широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция характерен для типов предприятий:

1) ресторан
2) кафе
3) закусочная

6. Ассортиментный перечень продукции: блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные, национальные, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия. Неширокий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция характерен для типов предприятий:

1) ресторан
2) кафе
3) закусочная

7. Разнообразный по дням недели ассортимент блюд и изделий, покупных продтоваров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов потребителей и рационов питания. Свободный выбор блюд или скомплектованные рационы питания характерен для типов предприятий:

1) столовая
2) кафе
3) закусочная

8. Ограниченный ассортимент блюд, изделий, несложного изготовления, из сырья и полуфабрикатов и (или) из определенного вида сырья и полуфабрикатов, в т.ч. полуфабрикатов промышленного изготовления. Выбор безалкогольных и алкогольных напитков характерен для типов предприятий:

1) столовая
2) кафе
3) закусочная

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №2

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Организация снабжения предприятий общественного питания

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.69-74.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.

1.Определите, основным документом, регламентирующим права и обязанности сторон по поставке всех видов продукции, письменное соглашение, по которому поставщик обязуется в установленные сроки поставлять определенное количество товаров необходимого ассортимента и качества, а покупатель – принимать заказанные товары и своевременно их оплачивать-

1) план-меню
2) договор поставки
3) приказ

2. Укажите, к поставщикам-посредникам относятся –

1) птицефабрики, молокозаводы
2) сельские фермерские хозяйства
3) базы и оптовые склады

3.Определите, к поставщикам-производителям относятся-

1) птицефабрики, молокозаводы; сельские фермерские хозяйства
2) базы и оптовые склады
3) бары, рестораны, кафе, столовые

4. Укажите, прямые связи «поставщик – заведение» предполагает форма поставок товаров-

1) транзитная
2) складская
3) внутрицеховая

5. Укажите, движение товаров происходит по схеме «поставщик-склад-предприятие» при форме поставки товаров-

1) транзитная
2) складская
3) внутрицеховая

6. Укажите, планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребления –

1) логистика
2) менеджмент
3) организация

7. Определите, транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления-

1) товарооборот
2) тарооборот
3) товародвижение

8. Укажите, товарно-транспортная накладная выписывается грузополучателем в количестве не менее-

1) двух экземпляров
2) четырех экземпляров
3) трех экземпляров

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №3

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Организация работы складских помещений и требования к ним

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.

1.Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для хранения:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белья, инвентаря
2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов
3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени

2.Определите, в складских помещениях устанавливают:

1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно транспортное и холодильное оборудование
2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно транспортное оборудование
3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно транспортное оборудование, производственные столы

3. Укажите, охлаждаемые камеры должны размещаться:

1) одним блоком с общим тамбуром
2) в виде отдельных камер, без тамбура
3) отдельными участками

4. Определите, складские помещения могут быть:

1) централизованными
2) групповыми
3) цеховыми

5. Определите, документ стандартной формы, принятой в международной практике на перевозку груза, который удостоверяет его погрузку, перевозку, право на получение-

1) наряд-заказ
2) план-меню
3) коносамент

6. Укажите, подъезд транспорта и разгрузка продуктов в заведение ресторанного хозяйства должны осуществляться-

1) со стороны хозяйственного двора
2) со стороны торгового зала
3) со стороны производственных помещений

7. Определите, изделие, предназначенное для сохранности количества и качества товаров при перевозках, хранении и погрузочно-разгрузочных операциях-

1) упаковка
2) тара
3) транспорт

8. Укажите, изделие, которое неотъемлемо от затаренной в ней продукции и является ее необходимой принадлежностью-

1) упаковка
2) тара
3) транспорт

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №4

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Оперативное планирование на предприятиях общественного питания

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным.

1.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса-

1) технологической линией
2) производственным цехом
3) рабочим местом

2.Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется-

1) меню
2) планом- меню
3) дневным заборным листом

3.Определите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием их цены-

1) план- меню
2) меню
3) наряд-заказ

4.Укажите, плановое меню разрабатывается на-

1) неделю, декаду, месяц
2) один день
3) на сутки

5.Определите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для различных типов предприятий общественного питания-

1) примерный ассортиментный минимум блюд
2) план - меню
3) плановое меню

6. Укажите, сущность оперативного планирования производства заключается в-

1) разработке производственной программы
2) составлении меню
3) составлении технологической карты

7.Определите, обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства-

1) производственная программа
2) ассортиментный минимум блюд
3) меню

8. Укажите, документ для расчета производственного задания по изготовлению кондитерских изделий, определения потребностей в сырье на изготовлении продукции по заказу-