Тема: Автоматизация управленческих процессов в сетях

Вопрос: Совокупность математических методов, технических средств (компьютеров, средств связи, устройств отображения информации и т.д.) и организационных комплексов, обеспечивающих рациональное управление объектом (процессом) в соответствии с заданной целью:

А) автоматизированный торговый POS-терминал

Б) автоматизированная система управления

В) торгово-технологическое оборудование

Вопрос: При разработке системы товароснабжения руководство предприятия должно обеспечить соблюдение основных требований — принципов товароснабжения. Завоз товара на основе плановых графиков работы позволяет соблюсти следующий принцип:

А) Планомерность

Б) Ритмичность

В) Оперативность

Г) Экономичность

Вопрос: При разработке системы товароснабжения руководство предприятия должно обеспечить соблюдение основных требований — принципов товароснабжения. Завоз товара через относительно одинаковые промежутки времени позволяет соблюсти следующий принцип:

А) Планомерность

Б) Ритмичность

В) Оперативность

Г) Экономичность

Вопрос: При разработке системы товароснабжения руководство предприятия должно обеспечить соблюдение основных требований — принципов товароснабжения. Завоз товара с минимальными затратами рабочего времени, материальных и денежных ресурсов на доставку товаров позволяет соблюсти следующий принцип:

А) Планомерность

Б) Ритмичность

В) Оперативность

Г) Экономичность

Вопрос: SWOT-анализ предусматривает выявление и подробное рассмотрение (выберите несколько):

А) конкурентных преимуществ

Б) сильных сторон фирмы

В) благоприятных возможностей

Г) слабых сторон организации

Д) угроз

Вопрос: При оценке сильных и слабых сторон деятельности торгового предприятия определяется:

А) конкурентные позиции предприятия

Б) финансовое состояние предприятия

В) ассортиментная политика

Г) все вышеперечисленное

Вопрос: Состояние потребительского рынка характеризуют элементы:

А) рыночная ниша

Б) цена

В) конкуренция

Г) инфраструктура

Вопрос: Торгово-технологический процесс в магазине строится на основе принципов:

А) обеспечение комплексного подхода к его построению

Б) создание максимальных удобств для покупателей

В) достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина

Г) создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда

Д) обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина

Вопрос: Товары могут доставляться в магазины и другие пункты продажи:

А) централизованным методом

Б) децентрализованным методом

В) централизованным и децентрализованным методами

Г) собственным транспортом

Вопрос: Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленным:

А) расписанием

Б) накладным

В) счетам

Г) графикам

Вопрос: Графики завозов товаров бывают:

А) линейные маршруты

Б) кольцевые маршруты

В) прямолинейные маршруты

Г) инейные и кольцевые маршруты

Вопрос: Линейные маршруты используются для доставки товаров:

А) за один рейс в один магазин

Б) за один рейс в 2 магазина

В) за один рейс в З магазина

Г) за один рейс в 4 магазина

Вопрос: Кольцевым маршрутам товары завозятся:

А) 2-мя рейсами в 2 магазина

Б) 1 рейсом в 1 магазин

В) 1 рейсом в несколько магазинов

Г) все перечисленные выше

Вопрос: Для упрощения управления процессом товароснабжения могут быть использованы:

А) диспетчерская служба

Б) технологические карты

В) администрация магазина

Г) все перечисленные выше

Вопрос: С учетом товарной специализации магазин делят на следующие группы:

А) универсальные, специализированные

Б) комбинированные, смешанные

В) оба ответа верны

Вопрос: В каком случае используется линейные маршруты:

А) для доставки товаров в несколько магазинов одним рейсом

Б) для доставки товаров за один рейс в один магазин

Вопрос: Какое определение кольцевого маршрута правильное:

А) путь следования к потребителям

Б) маршрут следования автомобиля по замкнутому контуру, соединяющему получателей и потребителей

В) маршрут движения между двумя пунктами

Вопрос: Какова наиболее распространенная сетка колон в торговом зале магазина:

А) 24х24м

Б) 12х12м

В) 6х6м

Г) 18x18м

Вопрос: Дайте правильное определение централизованной доставки товаров:

А) доставка товаров транспортом поставщика

Б) доставка товаров транспортом производителя

В) доставка товаров транспортом автохозяйства

Вопрос: Индекс физического объема товарооборота характеризует:

А) влияние изменения количества и структуры реализованных товаров на динамику показателя

Б) изменение стоимости проданных товаров

В) изменение стоимости определенного количества товаров

Вопрос: Основные виды средств внутримагазинной рекламы:

А) вывески

Б) ценники

В) оборудование

Г) режим работы

Вопрос: Мебель для торговых предприятий принято классифицировать по признакам:

А) по месту применения

Б) конструкции

В) назначению

Г) все ответы верны

Вопрос: Какое устройство, предназначенное для транспортирования, временного хранения, выкладки и продажи товаров:

А) контейнер

Б) киоск

В) тара-оборудование

Г) все перечисленные

Вопрос: По прочности использования тара делится:

А) постоянную

Б) временную

В) постоянно-временную

Г) многооборотная, возвратная и разового использования

Вопрос: Для концентрации возвратной тары, вывезенной из магазинов и других предприятий, ее систематического возврата создаются:

А) помещения

Б) комнаты

В) минизаводы

Г) тарные склады

Вопрос: Наибольшую долю в грузообороте России занимает:

А) автомобильный транспорт

Б) воздушный транспорт

В) морской транспорт

Г) железнодорожный транспорт

Вопрос: По видам и особенностям устройства предприятия розничной торговли подразделяют на:

А) магазины, магазины-склады

Б) павильоны, киоски

В) автомагазин

Г) торговые автоматы

Д) все ответы верны

Вопрос: Для перевозки грузов преимущественно на короткие расстояния используют:

А) морской транспорт

Б) водный транспорт

В) воздушный транспорт

Г) автомобильный транспорт

Вопрос: На каждую отправку грузоотправителем на железнодорожном транспорте заполняется:

А) автотранспортная накладная

Б) счет фактура

В) накладная

Г) транспортная железнодорожная накладная

Вопрос: В соответствии с транспортным уставом железных дорог РФ погрузка грузов в вагоны и на автомобили, а также выдача из них должна осуществляться:

А) железной дорогой

Б) грузоотправителями, грузополучателями

В) железной дорогой и грузоотправителями, грузополучателями

Г) грузополучателем

Вопрос: Согласно правилам выдачи грузов на железнодорожном транспорте станция назначения обязана сообщить грузополучателю о прибытии груза в день поступления, но не позднее чем за (…) следующего дня:

А) 6 часов

Б) 12 часов

В) 24 часов

Г) 36 часов

Вопрос: Прибывшие на станцию назначения грузы хранятся бесплатно в течении:

А) 12 часов

Б) 20 часов

В) 24 часов

Г) 36 часов

Вопрос: Торговые организации и предприятия заключают с автохозяйствами договоры на перевозку грузов, в которых устанавливаются:

А) объем и сроки перевозок, материальная ответственность, порядок составления, представления и выполнения заявок на перевозку грузов

Б) порядок выполнения погрузочно-разгрузочных работ и экспедирование товаров

В) определяются рациональные формы, маршруты и схемы грузоперевозок

Г) все перечисленные

Вопрос: При заключении транспортного договора клиент (грузоотправитель или грузополучатель) должен убедиться, что перевозчик имеет:

А) накладную

Б) счет фактуру

В) свидетельство

Г) лицензию

Вопрос: В какие сроки вызывается представитель иногороднего поставщика для составления акта на недоброкачественную продукцию:

А) 3 дня;

Б) 10 дней;

В) 3 дня не считая времени на дорогу;

Г) 5 дней.

Вопрос: По функциональному назначению подъемно-транспортное оборудование классифицируется:

А) погрузочно-разгрузочные машины

Б) электромеханические машины

В) грузоподъемные машины

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Оборудование, перемещающее груз, приводимое в действие качанием рукоятки это:

А) гидравлическая тележка

Б) штабелер

В) весы

Г) правильного ответа нет

Вопрос: Все погрузчики можно разделить на:

А) электропогрузчики;

Б) автопогрузчики

В) ручные погрузчики

Г) механические погрузчики

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Штабелёры используются для:

А) перемещения грузов на складе

Б) сборки деталей в цеху

В) складирование грузов на различных высотах

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Устройство, предназначенное для подъема и спуска грузов с одного уровня на другой – это:

А) лифт

Б) штабелер

В) домкрат

Г) лебедка

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Внутренние и средние рамы, цилиндр подъема, каретка и цепи являются составными частями:

А) ручной тележки

Б) грузоподъемника

В) лифта

Г) домкрата

Д) правильного ответа нет

Вопрос: По характеру технологических операций фасовочно-упаковочное оборудование бывает:

А) дозирующее

Б) фасовочное

В) этикетировочное

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Оборудование, предназначенное для подъема тяжеловесных грузов на высоту до 1 м.- это:

А) лифт

Б) домкрат

В) тележка

Г) тягач

Д) правильного ответа нет

Вопрос: По способу соединения составных частей тара - оборудование может быть:

А) неразборной

Б) складной

В) вставной

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: По принципу работы подъемно-транспортные машины могут быть:

А) периодического действия

Б) автоматического действия

В) непрерывного действия

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Оборудование, грузоподъемностью 800 кг, предназначенное для подъема, опускании и перемещения груза на ровной поверхности-это:

А) краны

Б) грузоподъемная машина

В) тележки-штабелёры

Г) спуски

Д) подъемники

Вопрос: По конструкции подъемные столы могут быть:

А) передвижные

Б) с поворотной грузовой платформой

В) стационарные

Г) с неподвижной грузовой платформой

Д) все ответы верны

Вопрос: Совокупность технологических процессов, в результате которых из продукции с/х или промышленного производства получается товарная продукция, подготовленная к реализации - это:

А) товарная обработка

Б) техническое оснащение

В) торгово-технологический процесс

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Весовое дозирование применяется для:

А) сыпучих продуктов

Б) порошкообразных продуктов

В) волокнистых продуктов

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Основной задачей упаковки является:

А) соблюдение санитарно-гигиенических требований при реализации продукции

экономичность

Б) сохранение потребительского качества упакованного продукта

В) информирование потребителя о свойствах товара

Г) обеспечение безопасного транспортирования

Вопрос: По виду грузоприемного устройства весы бывают:

А) платформенные

Б) бункерные

В) лотковые

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Эксплуатационные требования, предъявляемые к ККМ, включают:

А) высокое качество отделочных материалов

Б) безупречная точность расчетов

В) эргономичность клавиатуры

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Первые три цифры штрихового кода обозначают:

код предприятия-производителя

А) страну-производителя

Б) код продукта

В) контрольная цифра

Вопрос: Моют посуду при температуре:

А) 30-35 С

Б) 45-48 С

В) 80-90 С

Вопрос: Для мытья посуды ручным способом устанавливают ванну:

А) с двумя отделениями

Б) с тремя отделениями

В) с четырьмя отделениями

Вопрос: Основной буфет в ресторане должен иметь:

А) одно помещение

Б) два помещения

В) три помещения

Вопрос: Ответственность за сохранность находящейся в обращении посуды и приборов в ресторанах может быть возложена на:

А) работника сервизной

Б) метрдотеля, администратора зала

В) бригадира официантов

г) бригадная ответственность

е) все ответы верны

Вопрос: Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено Нормами оснащения:

А) 3

Б) 3,5

В) 4

Г) все ответы верны

Вопрос: В ресторане норма площади для эстрады и танцплощадки на одно посадочное место составляет:

А) 0,15 м²

Б) 0,25 м²

В) 0,3 м²

Вопрос: Норма площади торгового зала в ресторане без эстрады и танцплощадки на одно посадочное место:

А) 2 м²

Б) 1,6 м²

В) 1,8 м²

Г) 1,7 м²

Вопрос: Норма площади на одно посадочное место в кафе:

А) 2 м²

Б) 1,8 м²

В) 1,6 м²

Г) 1,7 м²

Вопрос: По способу расчета с потребителями различают самообслуживание:

А) саморасчет

Б) непосредственный расчет

В) предварительный расчет

Г) последующий расчет

Д) оплата после приема пищи

Е) все ответы верны

Вопрос: Формы самообслуживания

А) по типу «шведского стола»

Б) отпуск скомплектованных обедов

В) столы саморасчета и реализация продукции через автоматы

Г) все ответы неправильные

Д) все ответы верны

Вопрос: Методы обслуживания:

А) самообслуживание

Б) обслуживание официантом, барменом

В) комбинированный

Г) все ответы правильные

Вопрос: При самообслуживании с каким расчетом потребители одновременно выбирают, получают и оплачивают блюда:

А) по системе саморасчета

Б) с последующим расчетом

В) с непосредственным расчетом

Вопрос: При самообслуживании с каким расчетом потребители, ознакомившись с меню, приобретают чеки в кассе, а затем по этим чекам получают выбранные блюда:

А) с непосредственным расчетом

Б) с предварительным расчетом

В) с последующим расчетом

Вопрос: Какой способ расчета применяется в буфетах и закусочных:

А) с предварительным расчетом

Б) с непосредственным расчетом

В) с последующим расчетом

15.Вопрос: Какие типы предприятий питания делят на три категории (класса):

А) столовые, кафе

Б) закусочные, буфеты

В) бары, рестораны

Вопрос: В состав складских помещений предприятия общественного питания НЕ входит:

А) охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов

Б) кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений

В) кладовые тары, инвентаря

Г) вентиляционная камера

Д) помещение кладовщика

Е) помещение для хранения белья

Вопрос: Существует несколько способов хранения и укладки про­дукции на предприятиях общественного питания: стеллажный, штабельный, ящичный, насыпной, подвесной. Стеллажный способ подразумевает что:

А) продукты хранят навалом в закромах, ларях, контейнерах, бункерах без тары, причем со стороны стен и пола оставляют пространство в 10-20 см для свободного доступа воз­духа. Таким образом хранят картофель (высота не более 1,5 м), корнеплоды (0,5 м), лук (0,3 м)

Б) продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах. При этом способе она предохраняется от отсыревания, так как осуществляется доступ воздуха к нижним слоям. Этим способом хранят продукты в ящиках, масло, сыр, хлеб, вина в бутылках (в горизонтальном положении для сма­чивания пробок)

В) продукция хранится на подтоварниках. Так хранят продукты в таре, которую можно складывать друг на друга но высотой не более 2 м. Мешки с са­харом, мукой укладывают плашмя, друг на друга, но не более 6 мешков в высоту.

Г) в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др

Д) сырье и продукты хранятся в подвешенном состоянии. Так хранят копчености, колбасные изделия. Мясо тушами, полутушами, четвертинами хранят подвесным способом на луженых гастрономических крюках, без соприкосновения туш друг с другом и со стенами

Вопрос: Механическая и тепловая обработка продуктов включает меха­нические, гидромеханические, тепловые, биохимические и химические процессы. Биохимические процессы это:

А) сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование продуктов

Б) мытье, замачивание, осаждение и фильтрование продуктов

В) нагревание, охлаждение (в естественных условиях или с применением искусственного холода), выпаривание, конденсация

Г) брожение, вызываемое ферментами теста, квашение капусты и т.п.

Д) результат введения веществ, реагирующих с составными частями продукта в заданном направлении, например добавление уксуса для маринования мяса

Вопрос: Это аппарат многофункционального назначения, широко применяемый в рестора­нах, сочетает функции духовок, сковород, грилей, пароварок, кондитерских печей. Повар, работающий с этим аппаратом, может выбрать необходимый режим для тепловой обработки продуктов, в том числе с увлажнением и использованием пара. Он функционируют на основе использования в качестве теплоносителей пара и горячего воздуха — вместе и по отдельности, что позволяет применить комбинированный способ приготовления пищи. Этот аппарат одна из последних инновационных разработок называется:

А) тигельная сковорода

Б) пароконвектавтомат

Вопрос: Это помещение располагается рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов, тем самым обеспечивается удобная связь с этими помещениями. Оно предназначено для чистки и мытья наплитных котлов, металлической кухонной посуды, сковород, противней, грилей, мармитов, кофеварок, бойлеров и т.п.:

А) Моечная кухонной посуды, инвентаря и оборудования

Б) Моечная столовой посуды и приборов

В) Холодный цех

Вопрос: О чем идет речь? «В большинстве ресторанов ее обращение между официантами и мойщиками в течение дня происходят в порядке обмена, и только по окончании обслуживания, в конце рабочего дня, ее возвращают лицу, выдавшему их; при этом делают соответствующую запись в журнале учета. Контроль за ее сохранностью осуществляет комиссия, в которую входят работники сервизной, бригадир официантов. Состав комиссии утверждается приказом руководителя предприятия. Комиссия обязана ежедневно в конце рабочего дня проверять ее наличие. Если будут установлены ее потери, лом, порча или пропажа, то комиссия составляет акт. В акте перечисляются наименования, всего что пришло в полную негодность в процессе обслуживания посетителей, отдельно указываются утраченные предметы. Указываются также фамилии работников, по вине которых произошли бой, лом, порча.»

А) готовая продукция

Б) столы и стулья

В) одежда посетителей

Г) столовая посуда, приборы

Вопрос: Оборачиваемость одного места рассчитывается по формуле:

А) выпуск блюд/производственная площадь

Б) число потребителей предприятия общественного питания / количество посадочных мест

В) продолжительность работы предприятия*число посадочных мест / время приема пищи одним посетителем

Вопрос: На предприятиях общественного питания выделяют меню бизнес ланча, меню воскресного бранча, банкетное меню и другие виды. Меню бизнес-ланча это меню:

А) для обслуживания семейных обедов в воскресные дни в период с 12 до 16 ч на основе шведского стола; характеризуется обширным ассортиментом холодных блюд и закусок с отдельно выделенным десертным столом. Стоимость заранее определена, в нее включают стоимость бокала вина или шампанского

Б) для быстрого обслуживания посетителей в будние дни с 12 до 16 ч, когда им предлагают выбор из 3...4 наименований холодных закусок, 2...3 супов, 4...5 вторых блюд, 1 ...2 сладких блюд, 2...3 наименований горячих и холодных напитков, хлебобулочные изделия. Включаются блюда из меню со свободным выбором кушаний по более низким ценам, чем при индивидуальном заказе. Стоимость заранее определена

В) формируется на основе заказа, поступивше­го от устроителя данного мероприятия, с учетом вида банкета (свадьба, юбилей, день рождения) и времени его проведения. Ассортимент холодных закусок определяется из расчета у₂, /₃ или у₄ порции на человека, одной горячей закуски, 1...2 горячих блюд, десерта, фруктов, горячих напитков. Количество блюд различных наименований в меню зависит от желания заказчика

Вопрос: Автоматизированная система управления рестораном:

А) систематически изучает потенциальных поставщиков, составлять их список, анализирует по специальным критерия

Б) это совокупность взаимосвязанных программных средств, обеспечивающих автоматизацию всех функций по управлению рестораном

В) система взаимоотношений, которая заключается в возмездной передаче одной стороной другой стороне товарного знака, технологии и другой коммерческой информации

Вопрос: Стандартная структура автоматизированной системы управления ресторана НЕ включает в себя:

А) сервер — компьютер, на котором хранится база данных системы

Б) офисные компьютеры, па которых работают менеджеры, бухгалтеры и т. д.

В) рабочие станции (терминалы) официантов, кассиров, барменов

Г) кассовые аппараты

Д) мебель и инвентарь

Е) периферийное оборудование: кухонный принтер для печати зака­зов на кухне, принтер для печати предварительных и окончатель­ных счетов, фискальный принтер для печати чеков, оргтехника

Вопрос: Дисперсная система с целью автоматизации процессов позволяет:

А) управлять светом над столом, отсчитывать времени игры и т. д.

Б) позволяет сотрудникам (кухни, бара) и гостям пе­редавать информацию официантам

В) контролировать разлив напитков

Вопрос: Модуль тарификации применяется с целью автоматизации процессов и позволяет:

А) управлять светом над столом, отсчитывать времени игры и т. д.

Б) позволяет сотрудникам (кухни, бара) и гостям передавать информацию официантам

В) контролировать разлив напитков

28.Вопрос: Охрана труда — это:

А) комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществление этих мероприятий в столовых, ресторанах, кафе и др. обеспечивает создание нормальных условий работы на всех участках производства на научно-гигиенической и технической основе

Б) один из видов деятельности по управлению производством, сущность которого заключается в установлении необходимых затрат и результатов труда

Вопрос: В случае применения Единого Налога на Вмененный Доход предприятие уплачивает налог в размере:

А) базовая доходность на единицу физического показателя * количество единиц физического показателя * корректирующий коэффициент *0,15

Б) базовая доходность на единицу физического показателя * количество единиц физического показателя * 0,15

В) базовая доходность на единицу физического показателя * количество единиц физического показателя * 15

Вопрос: Инновационный менеджмент это:

А) управление финансовыми ресурсами предприятия общественного питания в целях достижения тактических и стратегических задач

Б) управление нововведениями на основании существующих функций и принципов

Вопрос: Материальная ответственность может быть индивидуальная и коллективная. Индивидуальная ответственность:

А) применяется в том случае, когда можно разграничить ответственность каждого работника (применяется в кладовых – кладовщик, баре – бармен, буфете - буфетчик)

Б) вводится в том случае, когда невозможно разграничить ответственность каждого работника (применяется к официантам)

Вопрос: Материальная ответственность может быть индивидуальная и коллективная. Коллективная ответственность:

А) применяется в том случае, когда можно разграничить ответственность каждого работника (применяется в кладовых – кладовщик, баре – бармен, буфете - буфетчик)

Б) вводится в том случае, когда невозможно разграничить ответственность каждого работника (применяется к официантам)

Вопрос: Какие планы предприятия имеют высокую степень детализации и узкую направленность, нацелены на решение конкретных вопросов деятельности предприятия в краткосрочном периоде:

А) стратегические планы

Б) оперативные планы

В) текущие планы

Г) средне-срочные планы

Вопрос: Доготовочное предприятие:

А) предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления

Б) предприятие общественного питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей

В) предприятие общественного питания, предназначенное для централизованного механизированного производствакулинарной продукции, мучных кондитерских и булочныхизделий и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и предприятий розничной торговли