Тема: Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности.

Вопрос: Организационно-правовые формы предприятий - это:

А) государственное предприятие

Б) малое предприятие

В) совместное предприятие

Г) акционерное общество открытого типа

Вопрос: Юридическим лицом признается организация:

А) имеющая в собственности (хозяйственном ведении, оперативном управлении) обособленное имущество, отвечающая по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, выступать в судебных органах

Б) имеющая в собственности имущество

В) имеющая свой баланс и расчетный счет в банке

Вопрос: Коммерческими признаются:

А) любые организации, имеющие самостоятельный баланс или смету

Б) любые организации, получающие прибыль, независимо от целей своей деятельности

В) организации, преследующие в качестве основной цели своей деятельности извлечение прибыли

Вопрос: Факторы производства (трудовые, материальные, финансовые, организационные, информационные и др.), привлекаемые предприятием, фирмой для осуществления поставленных перед собой целей:

А) ресурсы

Б) вложение капитала

В) ценности

Г) потенциал

Вопрос: Рынок единственного производителя-продавца, устанавливающего цену с целью получения сверхприбыли за счет извлечения максимально возможного потребительского излишка:

А) рынок чистой монополии

Б) рынок продавца

В) рынок покупателя

Г) международный рынок

Вопрос: Денежное выражение стоимости единицы продукции:

А) цена

Б) стоимость

В) себестоимость

Г) налог на добавленную стоимость

Вопрос: Денежная оценка товарного объекта:

А) себестоимость

Б) стоимость

В) налог на добавленную стоимость

Г) цена

Вопрос: Документальное подтверждение соответствия продукции определенным требованиям, конкретным стандартам или техническим условиям:

А) сертификация

Б) стандартизация

В) специализация

Г) унификация

Вопрос: Действие третьей стороны, доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция, процесс или услуга соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу:

А) сертификат соответствия

Б) документ по стандартизации

В) сертификат качества

Г) инструкция

Вопрос: Документ, удостоверяющий качество поставленного товара:

А) лицензия

Б) сертификат качества

В) сертификат соответствия

Г) документ по стандартизации

Вопрос: Способ финансирования инвестиций, основанный на долгосрочной аренде имущества при сохранении права собственности за арендодателем; средне- и долгосрочная аренда машин, оборудования и транспортных средств, именуется:

А) франчайзинг

Б) брендинг

В) лизинг

Вопрос: Лица, имеющие по отношению к должнику права требования по денежным обязательствам и иным обязательствам об уплате обязательных платежей, о выплате выходных пособий и об оплате труда лиц, работающих по трудовому договору:

А) поставщики

Б) кредиторы

В) потребители

Г) посредники

Вопрос: Совокупность свойств, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением:

А) количество продукции

Б) качество продукции

В) технические характеристики

Г) инструкция по применению

Вопрос: Функция рынка, состоящая в побуждении производителей к созданию новой продукции с наименьшими затратами и получению достаточной прибыли:

А) регулирующая

Б) стимулирующая

В) ценообразующая

Г) посредническая

Д) информационная

Е) оздоравливающая

Вопрос: Инфраструктура на …уровне – совокупность инженерно-технических сооружений, необходимых для функционирования любой фирмы, независимо от технологического прогресса:

А) микро;

Б) медиум;

В) макро.

Тема: Этапы развития теории организации производства

Вопрос: Государство - … государственного регулирования торговли:

А) Субъект

Б) Объект

Вопрос: Государственные методы торговли, регулирование ценовую политику:

А) Правовые

Б) Финансово-экономические

В) Защита прав потребителей

Тема: Система категорий

Вопрос: Торговля, при которой покупатель осуществляет выбор товара без посещения магазина:

А) стационарная

Б) посылочная

Вопрос: По виду реализуемого ассортимента магазин «Мужская одежда» относится к:

А) специализированному

Б) неспециализированному

В) универсальному

Вопрос: Обеспечение эффективности использования инвестиций и развитие торговой сети относится к ……. фактору размещения магазинов в городах:

А) градостроительному

Б) экономическому

В) транспортному

Г) социальном

Вопрос: Тип организации бизнеса, предполагающий создание широкой сети однородных предприятий, которые имеют единую торговую марку, называется:

А) лизинг

Б) мерчандайзинг

В) франчайзинг

Вопрос: Инструмент мерчандайзинга, заключающийся в размещении товара в заметном для покупателя месте и в достаточном количестве:

А) выкладка товара

Б) рекламные элементы

В) обеспечение необходимого и достаточного количества товара в местах продаж

Вопрос: Выкладка, применяемая для оформления витрин и стеллажей в магазинах, где осуществляется продажа товаров через прилавок:

А) дисплейная

Б) товарная

В) декоративная

Вопрос: Покупатель, которому продан товар ненадлежащего качества, если его недостатки не были оговорены продавцом, вправе по своему выбору потребовать:

А) незамедлительного безвозмездного устранения недостатков товара

Б) возмещения расходов на устранение недостатков

В) соразмерного уменьшения покупной цены

Г) замены недоброкачественного товара товаром надлежащего качества

Д) расторжения договора

Е) все перечисленное верно

Вопрос: Товарная категория «каши» относится к товарной группе:

А) хлебобулочные изделия

Б) консервы

В) бакалея

Вопрос: Правило… - площадь, расположенная между входной дверью, кассой и самым ходовым товаром в предприятии розничной торговли:

А) «золотого треугольника»

Б) «лицом к покупателю»

В) «горячей зоны»

Вопрос: … выкладка предполагает размещение однородных товаров вдоль по всей длине оборудования, занимая за каждым товаром одну-две полки:

А) вертикальная

Б) горизонтальная

В) смешанная

Вопрос: Наиболее горячая зона посещения покупателями в магазине:

А) начало потока движения

Б) середина торгового зала

В) дальние углы торгового зала.

Вопрос: Наиболее сильной зоной торгового зала магазина считается:

А) правая сторона

Б) лева сторона

Вопрос: Покупки, совершаемые на основе внезапно принимаемых решений, без размышлений и расчетов:

А) импульсивные

Б) обдуманные

В) необходимые

Вопрос: Место продажи, позволяющие увеличить количество импульсивных покупок:

А) основное

Б) дополнительное

Вопрос: Покупка товаров … спроса планируется 1 раз в несколько визитов:

А) повседневного

Б) периодического

В) импульсного

Вопрос: Point of sales:

А) торговое оборудование, предназначенное для демонстрации товара;

Б) покупательский поток;

В) торговый зал.

Тема: Содержание и порядок проектирования организации основных производств в на предприятиях отрасли

Вопрос: Склады, представляющие собой навесы для хранения грузов, требующие защиты от атмосферных осадков:

А) открытые

Б) полузакрытые

В) закрытые

Вопрос: Складские помещения, предназначенные для хранения и ремонта тары:

А) основные

Б) вспомогательные

В) подсобные

Вопрос: Максимальная складская площадь на складе соответствует зоне:

А) разгрузки

Б) приемки

В) хранения

Г) погрузки

Вопрос: Средняя емкость специализированных складов может составлять:

А) До 500 т

Б) От 500 до 6000 т

В) От 6000 до 7000 т

Г) Свыше 7000 т

Г) электронизация торговых операций

Вопрос: Норма товарных запасов включает:

А) время для приёмки, проверки и подготовки товаров к продаже

Б) запас текущего пополнения и запас набора в торговом зале

В) гарантийный запас

Г) все ответы верны

Вопрос: В рамках проведения ассортиментной политики для торговых компаний можно предложить следующий алгоритм формирования товарного ассортимента - ABC-анализ. Это метод:

А) позволяющий классифицировать товарные запасы по степени их важности

Б) учитывающий время присутствия товара на рынке

В) позволяющий классифицировать поставщиков

Вопрос: Управление ассортиментом стоит на трех китах:

А) контроль ассортиментной матрицы

Б) контроль цен

В) контроль предприятия производителя

Г) контроль работы поставщиков

Вопрос: Длительность одного оборота товарных запасов вычисляется по формуле:

А) товарный запас на конец анализируемого периода / объём товарооборота за анализируемый период

Б) товарный запас на конец анализируемого периода * количество дней в анализируемом периоде

В) объём товарооборота за анализируемый период * количество дней в анализируемом периоде

Г) товарный запас на конец анализируемого периода * количество дней в анализируемом периоде / объём товарооборота за анализируемый период

Вопрос: Форма торгового обслуживания это:

А) организационный прием представляющий собой сочетание методов продажи товаров, т.е. совокупность приемов и способов

Б) система взаимоотношений, которая заключается в возмездной передаче одной стороной другой стороне товарного знака, технологии и другой коммерческой информации, использование которой будет способствовать росту предприятия и надежному закреплению на рынке

В) сфера хозяйствования целого общества и его подразделений

Вопрос: Выкладка товара это

А) расположение товаров на площади торгового зала

Б) технологические процессы, связанные с расположением, укладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании

Вопрос: При горизонтальном способе выкладки одноименные товары размещают:

А) на одной или двух полках по всей длине оборудования, установленного в линию

Б) на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз

Вопрос: Для крупногабаритной техники наиболее эффективен способ выкладки:

А) горизонтальный

Б) вертикальный

Вопрос: Преимущество вертикального способа выкладки в:

А) увеличение необходимой площади для размещения

Б) хорошая обозримость и более четкое разграничение выложенных товаров.

Вопрос: Охарактеризуйте ситуацию в магазине, в котором коэффициент установочной площади более 0,5:

А) площадь торгового зала используется оптимально

Б) проходы для покупателей узкие

В) ассортимент товара глубокий

Г) мало торгового оборудования

Вопрос: Какой метод продаж применяется при островной планировке:

А) самообслуживание

Б) экспозиционный

В) через прилавок

Г) свободный

Вопрос: Для оценки эффективности использования торговой площади магазина Не используют:

А) коэффициент установочной площади

Б) коэффициент экспозиционной площади

В) коэффициент нагрузки на м2

Вопрос: Часть площади торгового зала занятая оборудованием предназначенная для выкладки, демонстрации товара, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей называется:

А) установочная площадь

Б) экспозиционная площадь

В) площадь торгового зала

Вопрос: Какой способ расстановки оборудования наиболее целесообразен в магазине типа мини-маркет:

А) свободная планировка

Б) экспозиционная планировка

В) продольная планировка

Г) смешанная решетка

Вопрос: Хлеб и хлебобулочные изделия должны продаваться только в упакованном виде:

А) во всей розничной торговой сети

Б) в мелкорозничной сети

В) в магазинах самообслуживания

Вопрос: В магазинах не имеющих холодильного оборудования запрещается продажа следующих трех групп продуктов:

А) хлеба и хлебобулочных изделий

Б) молока и молочных продуктов

В) мяса и мясопродуктов

Г) плодоовощных товаров

Д) тортов

Вопрос: Продажа каких изделий осуществляется только при наличии на этих изделиях оттисков государственных пробирных клейм РФ и оттисков именников изготовителей:

А) текстильных изделий

Б) драгоценных камней

В) парфюмерно-косметических изделий

Г) изделий из драгоценных металлов

Вопрос: Радиус обслуживания у магазина торгующего товарами повседневного спроса в сравнении магазинами торгующими товарами редкого, периодического спроса:

А) уже

Б) шире

Вопрос: Гарантийный срок:

А) определяется периодом, исчисляемым со дня изготовления товара

Б) исчисляется со дня продажи товара покупателю

Вопрос: Срок годности товара:

А) определяется периодом, исчисляемым со дня изготовления товара

Б) исчисляется со дня продажи товара покупателю, и если его невозможно установить со дня изготовления товара

В) изменение стоимости определенного количества товаров

Вопрос: Основные виды средств внутримагазинной рекламы:

А) вывески

Б) ценники

В) оборудование

Г) режим работы

Вопрос: Мебель для торговых предприятий принято классифицировать по признакам:

А) по месту применения

Б) конструкции

В) назначению

Г) все ответы верны

Вопрос: Какое устройство, предназначенное для транспортирования, временного хранения, выкладки и продажи товаров:

А) контейнер

Б) киоск

В) тара-оборудование

Г) все перечисленные

Вопрос: По прочности использования тара делится:

А) постоянную

Б) временную

В) постоянно-временную

Г) многооборотная, возвратная и разового использования

Вопрос: Для концентрации возвратной тары, вывезенной из магазинов и других предприятий, ее систематического возврата создаются:

А) помещения

Б) комнаты

В) минизаводы

Г) тарные склады

Вопрос: Наибольшую долю в грузообороте России занимает:

А) автомобильный транспорт

Б) воздушный транспорт

В) морской транспорт

Г) железнодорожный транспорт

Вопрос: По видам и особенностям устройства предприятия розничной торговли подразделяют на:

А) магазины, магазины-склады

Б) павильоны, киоски

В) автомагазин

Г) торговые автоматы

Д) все ответы верны

Вопрос: Для перевозки грузов преимущественно на короткие расстояния используют:

А) морской транспорт

Б) водный транспорт

В) воздушный транспорт

Г) автомобильный транспорт

Вопрос: На каждую отправку грузоотправителем на железнодорожном транспорте заполняется:

А) автотранспортная накладная

Б) счет фактура

В) накладная

Г) транспортная железнодорожная накладная

Вопрос: В соответствии с транспортным уставом железных дорог РФ погрузка грузов в вагоны и на автомобили, а также выдача из них должна осуществляться:

А) железной дорогой

Б) грузоотправителями, грузополучателями

В) железной дорогой и грузоотправителями, грузополучателями

Г) грузополучателем

Вопрос: Согласно правилам выдачи грузов на железнодорожном транспорте станция назначения обязана сообщить грузополучателю о прибытии груза в день поступления, но не позднее чем за (…) следующего дня:

А) 6 часов

Б) 12 часов

В) 24 часов

Г) 36 часов

Вопрос: Прибывшие на станцию назначения грузы хранятся бесплатно в течении:

А) 12 часов

Б) 20 часов

В) 24 часов

Г) 36 часов

Вопрос: Торговые организации и предприятия заключают с автохозяйствами договоры на перевозку грузов, в которых устанавливаются:

А) объем и сроки перевозок, материальная ответственность, порядок составления, представления и выполнения заявок на перевозку грузов

Б) порядок выполнения погрузочно-разгрузочных работ и экспедирование товаров

В) определяются рациональные формы, маршруты и схемы грузоперевозок

Г) все перечисленные

Вопрос: При заключении транспортного договора клиент (грузоотправитель или грузополучатель) должен убедиться, что перевозчик имеет:

А) накладную

Б) счет фактуру

В) свидетельство

Г) лицензию

Вопрос: В какие сроки вызывается представитель иногороднего поставщика для составления акта на недоброкачественную продукцию:

А) 3 дня;

Б) 10 дней;

В) 3 дня не считая времени на дорогу;

Г) 5 дней.

Вопрос: По функциональному назначению подъемно-транспортное оборудование классифицируется:

А) погрузочно-разгрузочные машины

Б) электромеханические машины

В) грузоподъемные машины

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Оборудование, перемещающее груз, приводимое в действие качанием рукоятки это:

А) гидравлическая тележка

Б) штабелер

В) весы

Г) правильного ответа нет

Вопрос: Все погрузчики можно разделить на:

А) электропогрузчики;

Б) автопогрузчики

В) ручные погрузчики

Г) механические погрузчики

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Штабелёры используются для:

А) перемещения грузов на складе

Б) сборки деталей в цеху

В) складирование грузов на различных высотах

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Устройство, предназначенное для подъема и спуска грузов с одного уровня на другой – это:

А) лифт

Б) штабелер

В) домкрат

Г) лебедка

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Внутренние и средние рамы, цилиндр подъема, каретка и цепи являются составными частями:

А) ручной тележки

Б) грузоподъемника

В) лифта

Г) домкрата

Д) правильного ответа нет

Вопрос: По характеру технологических операций фасовочно-упаковочное оборудование бывает:

А) дозирующее

Б) фасовочное

В) этикетировочное

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Оборудование, предназначенное для подъема тяжеловесных грузов на высоту до 1 м.- это:

А) лифт

Б) домкрат

В) тележка

Г) тягач

Д) правильного ответа нет

Вопрос: По способу соединения составных частей тара - оборудование может быть:

А) неразборной

Б) складной

В) вставной

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: По принципу работы подъемно-транспортные машины могут быть:

А) периодического действия

Б) автоматического действия

В) непрерывного действия

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Оборудование, грузоподъемностью 800 кг, предназначенное для подъема, опускании и перемещения груза на ровной поверхности-это:

А) краны

Б) грузоподъемная машина

В) тележки-штабелёры

Г) спуски

Д) подъемники

Вопрос: По конструкции подъемные столы могут быть:

А) передвижные

Б) с поворотной грузовой платформой

В) стационарные

Г) с неподвижной грузовой платформой

Д) все ответы верны

Вопрос: Совокупность технологических процессов, в результате которых из продукции с/х или промышленного производства получается товарная продукция, подготовленная к реализации - это:

А) товарная обработка

Б) техническое оснащение

В) торгово-технологический процесс

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Весовое дозирование применяется для:

А) сыпучих продуктов

Б) порошкообразных продуктов

В) волокнистых продуктов

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Основной задачей упаковки является:

А) соблюдение санитарно-гигиенических требований при реализации продукции

экономичность

Б) сохранение потребительского качества упакованного продукта

В) информирование потребителя о свойствах товара

Г) обеспечение безопасного транспортирования

Вопрос: По виду грузоприемного устройства весы бывают:

А) платформенные

Б) бункерные

В) лотковые

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Эксплуатационные требования, предъявляемые к ККМ, включают:

А) высокое качество отделочных материалов

Б) безупречная точность расчетов

В) эргономичность клавиатуры

Г) все ответы верны

Д) правильного ответа нет

Вопрос: Первые три цифры штрихового кода обозначают:

код предприятия-производителя

А) страну-производителя

Б) код продукта

В) контрольная цифра

Вопрос: Моют посуду при температуре:

А) 30-35 С

Б) 45-48 С

В) 80-90 С

Вопрос: Для мытья посуды ручным способом устанавливают ванну:

А) с двумя отделениями

Б) с тремя отделениями

В) с четырьмя отделениями

Вопрос: Основной буфет в ресторане должен иметь:

А) одно помещение

Б) два помещения

В) три помещения

Вопрос: Ответственность за сохранность находящейся в обращении посуды и приборов в ресторанах может быть возложена на:

А) работника сервизной

Б) метрдотеля, администратора зала

В) бригадира официантов

г) бригадная ответственность

е) все ответы верны

Вопрос: Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено Нормами оснащения:

А) 3

Б) 3,5

В) 4

Г) все ответы верны

Вопрос: В ресторане норма площади для эстрады и танцплощадки на одно посадочное место составляет:

А) 0,15 м²

Б) 0,25 м²

В) 0,3 м²

Вопрос: Норма площади торгового зала в ресторане без эстрады и танцплощадки на одно посадочное место:

А) 2 м²

Б) 1,6 м²

В) 1,8 м²

Г) 1,7 м²

Вопрос: Норма площади на одно посадочное место в кафе:

А) 2 м²

Б) 1,8 м²

В) 1,6 м²

Г) 1,7 м²

Вопрос: По способу расчета с потребителями различают самообслуживание:

А) саморасчет

Б) непосредственный расчет

В) предварительный расчет

Г) последующий расчет

Д) оплата после приема пищи

Е) все ответы верны

Вопрос: Формы самообслуживания

А) по типу «шведского стола»

Б) отпуск скомплектованных обедов

В) столы саморасчета и реализация продукции через автоматы

Г) все ответы неправильные

Д) все ответы верны

Вопрос: Методы обслуживания:

А) самообслуживание

Б) обслуживание официантом, барменом

В) комбинированный

Г) все ответы правильные

Вопрос: При самообслуживании с каким расчетом потребители одновременно выбирают, получают и оплачивают блюда:

А) по системе саморасчета

Б) с последующим расчетом

В) с непосредственным расчетом

Вопрос: При самообслуживании с каким расчетом потребители, ознакомившись с меню, приобретают чеки в кассе, а затем по этим чекам получают выбранные блюда:

А) с непосредственным расчетом

Б) с предварительным расчетом

В) с последующим расчетом

Вопрос: Какой способ расчета применяется в буфетах и закусочных:

А) с предварительным расчетом

Б) с непосредственным расчетом

В) с последующим расчетом

15.Вопрос: Какие типы предприятий питания делят на три категории (класса):

А) столовые, кафе

Б) закусочные, буфеты

В) бары, рестораны

Вопрос: В состав складских помещений предприятия общественного питания НЕ входит:

А) охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов

Б) кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений

В) кладовые тары, инвентаря

Г) вентиляционная камера

Д) помещение кладовщика

Е) помещение для хранения белья

Вопрос: Существует несколько способов хранения и укладки продукции на предприятиях общественного питания: стеллажный, штабельный, ящичный, насыпной, подвесной. Стеллажный способ подразумевает что:

А) продукты хранят навалом в закромах, ларях, контейнерах, бункерах без тары, причем со стороны стен и пола оставляют пространство в 10-20 см для свободного доступа воздуха. Таким образом хранят картофель (высота не более 1,5 м), корнеплоды (0,5 м), лук (0,3 м)

Б) продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах. При этом способе она предохраняется от отсыревания, так как осуществляется доступ воздуха к нижним слоям. Этим способом хранят продукты в ящиках, масло, сыр, хлеб, вина в бутылках (в горизонтальном положении для смачивания пробок)

В) продукция хранится на подтоварниках. Так хранят продукты в таре, которую можно складывать друг на друга но высотой не более 2 м. Мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя, друг на друга, но не более 6 мешков в высоту.

Г) в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др

Д) сырье и продукты хранятся в подвешенном состоянии. Так хранят копчености, колбасные изделия. Мясо тушами, полутушами, четвертинами хранят подвесным способом на луженых гастрономических крюках, без соприкосновения туш друг с другом и со стенами

Вопрос: Механическая и тепловая обработка продуктов включает механические, гидромеханические, тепловые, биохимические и химические процессы. Биохимические процессы это:

А) сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование продуктов

Б) мытье, замачивание, осаждение и фильтрование продуктов

В) нагревание, охлаждение (в естественных условиях или с применением искусственного холода), выпаривание, конденсация

Г) брожение, вызываемое ферментами теста, квашение капусты и т.п.

Д) результат введения веществ, реагирующих с составными частями продукта в заданном направлении, например добавление уксуса для маринования мяса

Вопрос: Это аппарат многофункционального назначения, широко применяемый в ресторанах, сочетает функции духовок, сковород, грилей, пароварок, кондитерских печей. Повар, работающий с этим аппаратом, может выбрать необходимый режим для тепловой обработки продуктов, в том числе с увлажнением и использованием пара. Он функционируют на основе использования в качестве теплоносителей пара и горячего воздуха — вместе и по отдельности, что позволяет применить комбинированный способ приготовления пищи. Этот аппарат одна из последних инновационных разработок называется:

А) тигельная сковорода

Б) пароконвектавтомат

Вопрос: Это помещение располагается рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов, тем самым обеспечивается удобная связь с этими помещениями. Оно предназначено для чистки и мытья наплитных котлов, металлической кухонной посуды, сковород, противней, грилей, мармитов, кофеварок, бойлеров и т.п.:

А) Моечная кухонной посуды, инвентаря и оборудования

Б) Моечная столовой посуды и приборов

В) Холодный цех

Вопрос: О чем идет речь? «В большинстве ресторанов ее обращение между официантами и мойщиками в течение дня происходят в порядке обмена, и только по окончании обслуживания, в конце рабочего дня, ее возвращают лицу, выдавшему их; при этом делают соответствующую запись в журнале учета. Контроль за ее сохранностью осуществляет комиссия, в которую входят работники сервизной, бригадир официантов. Состав комиссии утверждается приказом руководителя предприятия. Комиссия обязана ежедневно в конце рабочего дня проверять ее наличие. Если будут установлены ее потери, лом, порча или пропажа, то комиссия составляет акт. В акте перечисляются наименования, всего что пришло в полную негодность в процессе обслуживания посетителей, отдельно указываются утраченные предметы. Указываются также фамилии работников, по вине которых произошли бой, лом, порча.»

А) готовая продукция

Б) столы и стулья

В) одежда посетителей

Г) столовая посуда, приборы

Вопрос: Оборачиваемость одного места рассчитывается по формуле:

А) выпуск блюд/производственная площадь

Б) число потребителей предприятия общественного питания / количество посадочных мест

В) продолжительность работы предприятия*число посадочных мест / время приема пищи одним посетителем

Вопрос: На предприятиях общественного питания выделяют меню бизнес ланча, меню воскресного бранча, банкетное меню и другие виды. Меню бизнес-ланча это меню:

А) для обслуживания семейных обедов в воскресные дни в период с 12 до 16 ч на основе шведского стола; характеризуется обширным ассортиментом холодных блюд и закусок с отдельно выделенным десертным столом. Стоимость заранее определена, в нее включают стоимость бокала вина или шампанского

Б) для быстрого обслуживания посетителей в будние дни с 12 до 16 ч, когда им предлагают выбор из 3...4 наименований холодных закусок, 2...3 супов, 4...5 вторых блюд, 1 ...2 сладких блюд, 2...3 наименований горячих и холодных напитков, хлебобулочные изделия. Включаются блюда из меню со свободным выбором кушаний по более низким ценам, чем при индивидуальном заказе. Стоимость заранее определена

В) формируется на основе заказа, поступившего от устроителя данного мероприятия, с учетом вида банкета (свадьба, юбилей, день рождения) и времени его проведения. Ассортимент холодных закусок определяется из расчета у₂, /₃ или у₄порции на человека, одной горячей закуски, 1...2 горячих блюд, десерта, фруктов, горячих напитков. Количество блюд различных наименований в меню зависит от желания заказчика

Вопрос: Автоматизированная система управления рестораном:

А) систематически изучает потенциальных поставщиков, составлять их список, анализирует по специальным критерия

Б) это совокупность взаимосвязанных программных средств, обеспечивающих автоматизацию всех функций по управлению рестораном

В) система взаимоотношений, которая заключается в возмездной передаче одной стороной другой стороне товарного знака, технологии и другой коммерческой информации

Вопрос: Стандартная структура автоматизированной системы управления ресторана НЕ включает в себя:

А) сервер — компьютер, на котором хранится база данных системы

Б) офисные компьютеры, па которых работают менеджеры, бухгалтеры и т. д.

В) рабочие станции (терминалы) официантов, кассиров, барменов

Г) кассовые аппараты

Д) мебель и инвентарь

Е) периферийное оборудование: кухонный принтер для печати заказов на кухне, принтер для печати предварительных и окончательных счетов, фискальный принтер для печати чеков, оргтехника

Вопрос: Дисперсная система с целью автоматизации процессов позволяет:

А) управлять светом над столом, отсчитывать времени игры и т. д.

Б) позволяет сотрудникам (кухни, бара) и гостям передавать информацию официантам

В) контролировать разлив напитков

Вопрос: Модуль тарификации применяется с целью автоматизации процессов и позволяет:

А) управлять светом над столом, отсчитывать времени игры и т. д.

Б) позволяет сотрудникам (кухни, бара) и гостям передавать информацию официантам

В) контролировать разлив напитков

28.Вопрос: Охрана труда — это:

А) комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществление этих мероприятий в столовых, ресторанах, кафе и др. обеспечивает создание нормальных условий работы на всех участках производства на научно-гигиенической и технической основе

Б) один из видов деятельности по управлению производством, сущность которого заключается в установлении необходимых затрат и результатов труда

Вопрос: В случае применения Единого Налога на Вмененный Доход предприятие уплачивает налог в размере:

А) базовая доходность на единицу физического показателя * количество единиц физического показателя * корректирующий коэффициент *0,15

Б) базовая доходность на единицу физического показателя * количество единиц физического показателя * 0,15

В) базовая доходность на единицу физического показателя * количество единиц физического показателя * 15

Вопрос: Инновационный менеджмент это:

А) управление финансовыми ресурсами предприятия общественного питания в целях достижения тактических и стратегических задач

Б) управление нововведениями на основании существующих функций и принципов

Вопрос: Материальная ответственность может быть индивидуальная и коллективная. Индивидуальная ответственность:

А) применяется в том случае, когда можно разграничить ответственность каждого работника (применяется в кладовых – кладовщик, баре – бармен, буфете - буфетчик)

Б) вводится в том случае, когда невозможно разграничить ответственность каждого работника (применяется к официантам)

Вопрос: Материальная ответственность может быть индивидуальная и коллективная. Коллективная ответственность:

Вопрос: Какие планы предприятия имеют высокую степень детализации и узкую направленность, нацелены на решение конкретных вопросов деятельности предприятия в краткосрочном периоде:

А) стратегические планы

Б) оперативные планы

В) текущие планы

Г) средне-срочные планы

Вопрос: Доготовочное предприятие:

А) предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления

Б) предприятие общественного питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей

В) предприятие общественного питания, предназначенное для централизованного механизированного производствакулинарной продукции, мучных кондитерских и булочныхизделий и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и предприятий розничной торговли

Тема: Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности.

Вопрос: Организационно-правовые формы предприятий - это:

А) государственное предприятие

Б) малое предприятие

В) совместное предприятие

Г) акционерное общество открытого типа

Вопрос: Юридическим лицом признается организация:

Б) имеющая в собственности имущество

В) имеющая свой баланс и расчетный счет в банке