Растительное масло. Майонез. Маргарин. Коровье масло

Растительные масла фальсифицируют, добавляя к более дорогим и ценным в пищевом отношении (оливково­му, кукурузному, подсолнечному) менее дорогих и цен­ных растительных масел (хлопковое, рапсовое, соевое). В качестве таких добавок используют, как правило, рафи­нированные, дезодорированные, обесцвеченные масла (обез­личенные по запаху, вкусу и почти бесцветные). Наличие в рафинированном растительном масле осадка является признаком добавки к нему более дешевого масла.

Нерафинированные масла фальсифицировать слож­нее, поскольку они имеют специфический запах, по ко­торому их легко распознать. Фальсификация таких ма­сел возможна только частичной заменой одного масла другим и то в пропорциях, не нарушающих специфиче­ского запаха того или другого вида растительного масла. Запах растительного масла лучше определять, намазав на руку, растиранием. Для более отчетливого распозна­вания запаха растительного масла его наносят тонким слоем на стеклянную пластинку и подогревают на водя­ной бане до 40-50 °С (хорошее растительное масло не имеет никаких посторонних запахов). Оливковое масло надежнее всего покупать зимой, когда оно в затвердев­шем состоянии (температура застывания оливкового масла от 0 до -6 °С).

Грубейшая фальсификация: подмешивание и реализа­ция масел, предназначенных для технических целей, под видом пищевых (касторовое, неочищенное рапсовое мас­ло, подсолнечное нерафинированное 2-го сорта).

Майонез фальсифицируют путем подмены одного вида другим. Так, за майонез Провансаль (высокожирный с до­бавлением натурального яичного порошка) могут выда­вать майонезы низкожирные с различными эмульгатора­ми и углеводными стабилизаторами.

Качественные растительные масла в майонезах (олив­ковое, кукурузное, подсолнечное) заменяют на менее ка­чественные (хлопковое, рапсовое, соевое, арахисовое). Если майонез плотный, желеобразный, с небольшим процентом жира, то скорее всего в него добавлено много структурообразующих веществ и загустителей (например, гуаровая мука, крахмал, желатин). Кроме того, в фальсифицированном майонезе может отсутствовать мо­лочный либо яичный порошок (вместо них используют разного рода пищевые добавки). Консистенция такого майонеза слизистая. На фальсификацию майонеза мо­жет указывать и слишком жидкая консистенция про­дукта.

Маргарин фальсифицируют, подменяя один его вид другим, маргарин высших сортов - более низкокачествен­ным. В частности столовый молочный маргарин с добав­лением коровьего молока выдают за сливочный маргарин с добавлением натурального сливочного масла.

Масло коровье фальсифицируют, подменяя один сорт другим, один вид - другим (например, Бутерброд­ное могут реализовывать под видом Любительского либо Крестьянского). Масло фальсифицируют также путем снижения содержания в продукте жира, введения доба­вок, не предусмотренных рецептурой, недовложения ингредиентов в соответствии с действующим стандар­том. К коровьему маслу часто примешивают маргарин. Такую примесь идентифицируют некоторыми простыми способами:

□ в пробирку помещают небольшое количество испы­туемого масла, слегка нагревают сначала сверху, чтобы масло опустилось вниз, а затем осторожно нагревают уже снизу на спиртовке до кипения; если в пробе чистое мас­ло, то оно темнеет, становится коричневым, выделяя пу­зырьки довольно спокойно (маргарин, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрываясь);

□ в растопленном масле смачивают фильтр, зажигают его и тушат; при наличии примеси маргарина ощущается запах потушенной свечи.

Коровье масло нередко фальсифицируют путем добав­ления в него воды, молока, творога, сыра, вареного карто­феля, муки, крахмала и даже сала. Фальсификацией ко­ровьего масла считают также использование неразрешен­ных пищевых добавок (например, красителей).

Молочные продукты

Натуральное цельное молоко подменяют нормализо­ванным 2,5% -м (у нормализованного молока желтый от­тенок) или обезжиренным. Самой распространенной фальсификацией молока является реализация снятого (обезжиренного) молока под видом цельного. Снятое мо­локо с синеватым оттенком, водянистое, капля его остав­ляет на ногте почти незаметный водянистый след. Вкус у такого молока обезличенный.

При разбавлении молока оно приобретает синеватый отлив и водянистый вкус, не дает пены при взбалтывании. Разбавленность молока водой можно определить следую­щим образом:

□ молоко с примесью воды образует у стенок посуды на границе синее кольцо, на ногте не дает выпуклой капли (расплывается); если в молоке присутствуют еще и твер­дые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок;

□ в стакан воды капают молоко; капля цельного моло­ка целиком опустится на дно стакана, а капля молока, разбавленного водой, медленно расплывется.

Примесь восстановленного молока (получают их сухо­го молока, растворенного в теплой воде при 38-45 °С) к натуральному можно определить на основе неоднороднос­ти консистенции.

Другими способами фальсификации молока являют­ся: раскисление прокисшего молока и добавление к нему чужеродных примесей. Раскисление молока могут про­водить, например, добавкой питьевой соды. Кислотность молока можно определить так: в посуду наливают не­много молока и кипятят на электроплитке либо над пла­менем спиртовки - молоко с повышенной кислотностью при кипячении свертывается, проба на кипячение позво­ляет также отличить свежее молоко от смешанного, в котором имеется порция молока с повышенной кислот­ностью.

Крахмал и муку подмешивают с целью придания моло­ку, сливкам и сметане большей густоты. Молоко с приме­сью муки, крахмала имеет мучной либо крахмальный вкус. Ближе ко дну посуды такое молоко густое. При ки­пячении осадка такого молока получается обыкновенный клейстер (это молоко синеет от примеси нескольких ка­пель настойки йода, чистое молоко - желтеет).

Качественное мороженое в отличие от фальсифициро­ванного медленно охлаждает рот и тает.

Ряженку (6%, 4,5% жира) могут подменять на варе­нец (3,2%, 2,5% жира).

Сметану разбавляют водой, другими кисломолочны­ми продуктами, вводят в нее чужеродные добавки. Смета­ну фальсифицируют как в ходе технологического процес­са (пониженные жирность и содержание сухих веществ, повышенная кислотность), так и в розничной торговле и общественном питании (разбавление молоком либо во­дой). При добавлении к сметане кисломолочных напитков (например, кефира) появляются вкус и запах, характер­ные для кефира. Кроме воды и кефира сметану разбавля­ют простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетиче­ским творогом, растительным маслом, гидрогенизирован- ными жирами и др.

Примесь в сметане творога можно определить так: 1 чай­ную ложку сметаны опускают в стакан с горячей водой; при наличии в сметане творога последний оседает на дно стака­на (чистая сметана /сливки/ в горячей воде осадка не дает).

Высокожирный творог (18% жира) подменяют полу­жирным (9%) и даже обезжиренным (1%).

Сухие сливки заменяют сухим молоком. Сгущенное молоко с сахаром (26% воды и 74% сахара и компонентов молока) заменяют молоком, сгущенным стерилизацией (73% воды и только 27% полезных веществ).

Сыры фальсифицируют путем подмены: одного вида сыра с более высоким содержанием жира (например, Рос­сийского, который содержит 50% жира /на сухое веще­ство/ и имеет более высокие потребительские свойства) другим, менее жирным (например, Костромским либо По­шехонским - 45% жира / на сухое вещество); одного сор­та сыра другим (например, Голландского круглого 50%-й жирности Голландским брусковым 45% -й жирности).

К фальсификации сыров относят также: уменьшение со­держания жира, повышение содержания воды, замену мо­лочных белков соевыми, реализацию несозревших и пере­зревших сыров под видом нормально созревших и др. Связь консистенции со зрелостью сыра можно установить так: бе­рут ломтик сыра толщиной 3-4 мм и свертывают его в тру­бочку (при крошливой консистенции ломтик разламывает­ся даже при небольшом изгибе; сыр ремнистой консистен­ции сгибается так, что крайние участки ломтика оказыва­ются параллельными один другому). Характер консистенции в определенной мере зависит от зрелости сыра - «молодой» сыр имеет «резиновую» плотную консистенцию; сыр зрелый приобретает нежную маслянистую консистенцию; у более выдержанного сыра консистенция несколько ломкая; у пе­резрелого сыра ломкость усиливается еще больше.

Мясо и мясопродукты

Мясо фальсифицируют, подменяя более ценное менее ценным: говядину— кониной; оленину— бараниной; свинину - собачьим мясом; зайчатину - кошачьим и пр. Потребительское качество мясных продуктов фальсифи­цируют также путем частичной замены мяса менее цен­ным пищевым и даже кормовым сырьем (костной мукой, соей, белковым гидролизатом и др.), несоблюдением ут­вержденного рецептурного состава (увеличение содержа­ния воды, крахмала, шпика и т.д.). С целью увеличения веса мяса его на несколько часов помещают в воду. Массу мяса таким способом фальсификации можно увеличить до 25% . Под видом мяса могут реализовывать текстурированные соевые белки.

Говяжьи полуфабрикаты нередко подменяют бараньи­ми либо свиными. Мясные полуфабрикаты фальсифици­руют и использованием менее ценных отрубов туши (па­шина, зарез и др.) под видом высокоценных. Так, например, для антрекотов должна использоваться мякоть спин­ной и поясничной частей туши; для вырезки, шашлыка, бифштекса натурального и лангета - вырезка без жира; для азу - мясо от боковых и наружных кусков заднетазо­вой части; для гуляша - от мякоти лопаточной и подлопа­точной частей. При фальсификации перечисленные выше наиболее ценные виды мясных полуфабрикатов подменя­ются менее ценными. Котлеты и шницели рубленые часто фальсифицируют путем добавления в них излишней вла­ги, крахмала, пшеничной муки и пр. Котлеты фальсифи­цируют добавлением в фарш измельченных субпродуктов (вымени, легких и др.) и повышенного количества хлеба (норма не более 18-20%). Пельмени фальсифицируют увеличением массы теста и уменьшением массы мяса (норма содержания мяса - не менее 53-55%).

Тушки птицы для придания желтого цвета, что ука­зывает на хорошую упитанность, натирают морковью ли­бо морковным соком и другими желтыми красителями (например, шафраном, пищевыми красителями). С целью сокрытия синюшного внешнего вида кур и цыплят их мо­гут обрабатывать отбеливателями, помещая тушки на 1-

2 с в кипящий раствор пищевой соды (попадая в подкож­ный слой, сода увеличивает его объем, кожа становится непрозрачной, а нижерасположенная мышечная ткань - невидимой; таким образом кожа приобретает более белый цвет, а небольшой слой подкожного жира придает тушке «благородную желтизну»).

Колбасы высшего либо 1-го сорта могут подменять колбасными изделиями 1-го или 2-го сорта соответствен­но. Колбасы фальсифицируют также путем повышенного содержания в них воды, подкрашивания свекольным со­ком и другими красными красителями, нарушения про­порций в содержании основных составных частей сырья путем отклонения от утвержденной рецептуры (стандар­та), введения чужеродных добавок и др. Колбасные изде­лия содержат и так довольно большое количество воды (в вареных колбасах ее может быть до 70%).

Для удержания повышенного содержания воды в кол­басы вводят такие водосвязывающие компоненты, как крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие вещества. В результате такой «манипуляции» колбаса с содержани­ем лишь 3-5% крахмала удерживает воды на 20-25% больше в сравнении с колбасой без такой примеси.

Распространенной фальсификацией копченых кол­басных изделий является замена части мяса шпиком, со­единительной тканью. Свежий шпик заменяют также старым желтым салом. В стандартной колбасе кусочки шпика должны быть не более 6-8 мм, с ровными краями. Если же кусочки шпика в колбасе достигают 15 мм, а края их рваные, то скорее всего такая колбаса произведе­на кустарным (подпольным) способом (в таких условиях соответствующее оборудование, имеющееся на мясоком­бинатах, отсутствует). Соединительная ткань на разрезе колбасы хорошо видна в виде белых либо желтых точек. И чем больше такие точек, тем меньше жилованного мя­са добавлено в колбасу. А это тоже является фальсифи­кацией. Самопроизвольное окрашивание шпика в колба­се бывает с тех случаях, когда в продукт добавлены кра­сители, особенно анилиновые (последние хорошо раство­ряются в жире и косвенно указывают на свое присутствие в продукте).

Мясные консервы фальсифицируют, подменяя ту­шенку высшего сорта изделиями 1-го сорта (чем ниже сорт мясной тушенки, тем меньше в ней высококаче­ственного мяса и больше грубого мяса с большим содер­жанием сухожилий). Кроме того, мясорастительные кон­сервы могут выдавать за натуральные мясные путем за­мены этикеток, в мясные консервы вместо жилованного мяса нередко вводят повышенные количества жира-сыр­ца, свиную шкурку и др., грубо нарушая утвержденную стандартом рецептуру.

В натуральных мясных консервах, чаще свиных, реже го­вяжьих и бараньих, мясо может быть полностью либо частич­но заменено свиным салом, говяжьим или бараньим жиром.

Фальсификацией является и закладка в мясо-раститель­ные консервы повышенного количества белка (особенно текстурированного) при одновременном уменьшении доли мяса и жира. Текстурированная соя, которая используется для замены мяса, может быть произведена и из генетически модифицированных семян сои. Кусочки текстурированной сои в мясных консервах похожи на мясо. Однако отличить их можно: мясо всегда разделяется на волокна, а соя - нет (кусочки ее менее рассыпчатые и более вязкие).

В качестве фальсификации рассматривается и повы­шенное содержание в мясных консервах воды. При стери­лизации лишняя вода из мышечной ткани отделяется и присутствует в консервах либо в чистом виде, либо в виде толстого слоя желе, особенно при наличии большого ко­личества соединительной ткани (студня в нефальсифици­рованных мясных консервах быть не должно).

3.1.13.Рыба и рыбопродукты

Рыбу фальсифицируют путем подмены одного вида другим. В частности, под видом хека могут реализовывать южную путассу и пр. Вместо соленой сельди продают со­леную треску, навагу, а рыбу горячего копчения - вместо рыбы холодного копчения и т.д. Соленую тихоокеанскую сельдь нередко выдают за атлантическую, азово-черно- морскую, дунайскую. Их можно довольно легко различить: у тихоокеанской сельди пленка, выстилающая брюшную полость, темная, в то время как у других - светлая.

Сельдь несозревшую и перезревшую относят к техноло­гической фальсификации. Отличить их (первую и вторую) можно по характерным признакам. У несозревшей сельди глаза с красными пятнами (у созревшей - глаза серые, а красные пятна и точки отсутствуют); жабры окрашены в красно-коричневый цвет (у созревшей - в светло-серый либо темно-серый цвет); цвет мяса возле позвонков крас­ный, красно-коричневый (у созревшей - мясо по всей ту­ше и возле позвонков серого цвета); позвонки окрашены в красный цвет (у созревшей - позвонки не окрашены в красный цвет); мышечная ткань с трудом отделяется от костей скелета (у созревшей мышечная ткань легко отде­ляется от костей скелета, консистенция ее мягкая, слегка упругая). Употреблять в пищу несозревшую сельдь не ре­комендуется, поскольку из-за несварения желудка может возникнуть диарея. У перезревшей соленой сельди мы­шечная ткань легко отстает от скелета, а реберные кости оголены от мышечной ткани; часть мышечной ткани отде­ляется от тушки рыбы и имеет дряблую, легко раздавли­вающуюся консистенцию при надавливании (появляется гнилостный запах разложения мышечной ткани). Такую сельдь в обиходе именуют «ржавой».

Высокожирные сельди осеннего улова слабосоленые (6-9% соли). У сельди весеннего улова меньше жира, по­этому они средне- либо крепкосоленые (13-17%). Перед употреблением их вымачивают в воде или молоке, удаляя таким образом часть соли.

В натуральную икру могут примешивать искусствен­ную белковую икру либо вместо черной икры реализуют белковую с указанием на маркировке или на ценнике - «Икра черная». Натуральную икру можно отличить от фальсифицированной по следующим идентификацион­ным признакам: натуральная икра имеет слабый запах рыбы (искусственная икра ароматизирована селедочным тузлуком, у которого резкий запах селедки); натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во рту, а искусственная прилипает к зубам наподобие желати­на; в натуральной икринке всегда есть зародыш, который хорошо виден невооруженным глазом, а в искусственной икре его нет; натуральная красная икра ярко-оранжевого либо розово-красного цвета с небольшой флюоресценцией на свету, а искусственная красная имеет тусклые оттенки красно-коричневого цвета (при этом на поверхности видны потеки оболочки, окрашена она неравномерно).

Косвенно на фальсификацию икры может указывать маркировка (например, производитель - ООО, расположен­ный вдалеке от мест заготовки икры). В лучшем случае та­кая икра произведена из замороженного сырья (по стандар­ту икра должна производиться только из свежего сырья), а в худшем - икра, разбавленная искусственной икрой.

Признаками натуральной нефальсифицированной икры, изготовленной на специализированном предприятии, явля­ются: заполненная до краев баночка; поверхность икры на­поминает зеркало; крышка сухая без прилипших икринок.

Рыбные консервы, в частности, в томатном соусе выс­шего сорта подменяют изделиями 1-го сорта (чем ниже сорт рыбных консервов в томатном соусе, тем меньше в них высококачественного мяса рыбы, больше костей, хря­щей). Кроме того, за рыбные консервы могут выдавать рыборастительные, заменяя при реализации одни этикет­ки другими. Однако, маркировка на самой банке при этом указана правильно.

На фальсификацию консервов указывает и тиснение на крышке банки, выполненное в виде букв (в настоящих кон­сервах тиснение оформлено выпуклыми буквами), а также реализация консервов без этикеток, которые прикладыва­ют, ссылаясь на то, что их по каким-то причинам не накле­или, положили в ящик (такая манипуляция - вероятность того, что консервы изготовлены в подпольных условиях).

В рыбных консервах фальсификацией считают заполне­ние банок не цельными тушками мелких рыб, а раздроб­ленными кусками, и превышение удельной доли заливки сверх установленных стандартом норм (более 30%).

Таким же образом фальсифицируют плодоовощные и мясные консервы. Недовложение основного и вспомога­тельного сырья, предусмотренного рецептурой, примене­ние неразрешенных добавок - распространенные способы фальсификации консервов всех групп. Признаком повы­шенного содержания воды в рыбных консервах является ее присутствие в чистом виде либо в виде толстого слоя желе.

ЛИТЕРАТУРА

Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. СПб., 2002.

Галун, Л А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы / Л.А. Галун, Л.С. Микулович, Ж.Н. Коссая. Минск, 2008.

Галун, Л А. Товароведение и экспертиза товаров растительно­го происхождения. Кондитерские товары / Л.А. Галун [и др.]. Минск, 2009.

Герасимова, В А. Товароведение и экспертиза вкусовых това­ров / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытоптов. СПб., 2005.

ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные.

Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки: Товарный справоч­ник / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. М., 1997.

Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных [и др.]. М., 2003.

Лисовская, Д.П. Товароведение и экспертиза продовольствен­ных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары/ Д.П. Лисовская [и др.]. Минск, 2006.

Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитер­ских товаров / С.М. Малютенкова. СПб., 2004.

Микулович, Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская. Минск, 2009.

Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены / Л.С. Микуло­вич. Минск, 2002.

Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. Минск, 2001.

Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск, 2001.

Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. Минск, 2006.

СТБ 1666-2006 Мука пшеничная.

СТБ 1746-2007 Молоко питьевое.

СТБ 970-2007 Кефир.

СТБ 315-2007 Творог.

Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продо­вольственных товаров / И.П. Чепурной. М., 2002.

Экспертиза плодов и овощей / Т.В. Плотникова [и др.]. Ново­сибирск, 2001.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие 3

1.5. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ 5

Предмет и задачи товароведения 5

Классификация товаров и понятие об ассортименте . 8

Качество продовольственных товаров и его оценка . . 12

Хранение продовольственных товаров 20

Стандартизация и сертификация продовольствен­ных товаров 34

Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров 36

Химический состав 36

Физические свойства пищевых продуктов .... 68

1.6. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 71

1.6.1. Зерномучные товары 71

1.6.2. Зерно 71

1.6.3. Мука 73

Крупа 80

Крупяные концентраты 88

Хлеб и хлебобулочные изделия 96

Бараночные и сухарные изделия 106

Макаронные изделия 109

Плодоовощные товары и грибы 114

Общая характеристика плодов и овощей, значение их в питании 114

Классификация 121

Свежие плодоовощные товары 122

Плодовые и овощные консервы в герметичной

1.7. таре 150

Сушеные плоды и овощи 156

Замороженные плоды и овощи 159

Квашеные и соленые овощи и плоды 161

Грибы свежие и переработанные 163

1.7.1. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия 166

1.7.2. Крахмал и крахмалопродукты 166

1.7.3. Сахар, мед 170

Кондитерские изделия 178

1.8. Вкусовые товары 204

Общие сведения 204

1.8.1. Чай 205

Кофе 211

Пряности 215

Приправы 220

Алкогольные напитки 221

Слабоалкогольные напитки 233

1.8.2. Безалкогольные напитки 236

1.8.3. Табачные изделия 243

1.8.4. Пищевые жиры 248

1.8.5. Общие сведения о жирах 248

1.8.6. Натуральные пищевые жиры 249

Переработанные пищевые жиры 260

1.8.7. Молоко и молочные товары 267

1.8.8. Молоко, сливки 267

Кисломолочные продукты 275

Молочные консервы 285

Мороженое 287

1.8.9. Масло коровье 289

Сыры 296

1.9. Мясо и мясные товары 306

Морфологический и химический состав мяса . . . 306

1.9.1. Классификация свежего мяса 310

Показатели качества мяса. Условия и сроки хранения 315

Мясо птицы 318

1.9.2. Субпродукты 322

Колбасные изделия 324

1.9.3. Мясные полуфабрикаты 334

1.9.4. Продукты из мяса убойных животных и птицы... 338

Мясные консервы 342

Яйца и яичные товары 345

Яйца пищевые 345

Продукты переработки яиц 349

Рыба и рыбные товары 351

Общая характеристика рыбы 351

Основные семейства промысловых рыб 357

Основные группы рыбных товаров 360

1.9.5. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. . . 374

1.9.6. Рыбные консервы и рыбные пресервы 378

1.9.7. Икорные товары 383

3. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 385

3.2. Способы фальсификации и простейшие приемы вы­явления фальсифицирующих примесей в продоволь­ственном сырье и изделиях 385

3.1.14. Зерно, мука, крупа, макаронные и хлебобулоч­ные изделия 385

3.1.15. Плоды. Овощи. Грибы 388

3.1.16. Крахмал. Сахар. Мед 390

3.1.17. Кондитерские изделия 393

3.1.18. Алкогольные напитки 395

3.1.19. Безалкогольные напитки 399

3.1.20. Кофе 400

3.1.21. Чай 403

3.1.22. Пряности 404

3.1.23. Растительное масло. Майонез. Маргарин.

1.10. Коровье масло 405

3.1.24. Мол очные продукты 407

3.1.25. Мясо и мясопродукты 409

3.1.26. Рыба и рыбопродукты 411