Селекция и гибридизация кофейного дерева
На протяжении всей истории выращивания кофе человечество пыталось вывести кофейное дерево, которое сочетало бы в себе высокую урожайность и резистентность робусты с высокими вкусо-ароматическими характеристиками арабики.
САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ КУЛЬТИВАРЫ И ГИБРИДЫ
Maragogype - естественная мутация арабики вариации Typica, возникшая в XIX веке в бразильской провинции Байя. Дает самые крупные зерна кофе в мире. Распространение: Бразилия, Гватемала, Мексика, Никарагуа.
Mundo Novo - гибрид арабики Bourbon и арабики Typica, который появился в Бразилии в 188О-е годы. Распространение: Бразилия (дает 35 процентов урожая всей арабики, выращиваемой в стране).
Caturra - положительная мутация арабики Bourbon, замеченная и закрепленная в 1935 году в Бразилии. Распространение: Бразилия, Гватемала, Коста-Рика.
Catuai - гибрид между арабикой Mundo Novo и арабикой Caturra, выведенный в Бразилии в 1949 году. Распространение: Бразилия (дает 6О процентов урожая арабики, выращиваемой в стране), Коста-Рика.
Hibrido de Timor - гибрид арабики и робусты, случайно выведенный на острове Тимор. Ввиду низких вкусовых качеств зерен использовался как основа для создания других гибридов: Catifflor (Колумбия), Costa Dica 95 (Коста-Рика), Riuru 11 (Кения) и т.д.
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГО КОФЕ
В мире существуют два основных способа обработки собранных кофейных зерен: так называемые, сухая и влажная обработки, необходимые для отделения шелухи от зерен. Кофейное зерно, полученное путем сухой обработки, называют натуральным или не мытым, а прошедшее влажную обработку - мытым, полностью мытым или полумытым.
Способ, выбранный для переработки кофейных зерен, зависит, главным образом, от следующих факторов - доступности воды, условий созревания урожая, погоды и времени созревания урожая, наличия оборудования для отшелушивания и сушки.
Арабика подвергается влажной обработке в большинстве из производящих стран, за исключением нескольких районов в Бразилии и Эфиопии, которые широко используют сухую обработку.
Робуста в большинстве случаев проходит сухую обработку, за исключением некоторых стран, например, Индонезии, где Робуста обрабатывается влажным способом.
РЕГИОНЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ КОФЕ
Подходящий для выращивания кофе климат — субтропический, с незначительными перепадами температуры.
Температура в пределах +15...+30°С.
Критической для урожая является температура ниже +12°С.
Высота произрастания — 10-2500 м над уровнем моря.
Осадки - 150-300 см в год
КОФЕЙНЫЙ ПОЯС ЗЕМЛИ
Кофейным поясом - называется тропическая зона между Северным тропиком (тропик Рака, 23,5 градуса северной широты) и Южным тропиком (тропик Козерога, 23,5 градуса южной широты). Вне кофейного пояса кофе растет лишь в нескольких районах, которые можно назвать климатической аномалией: Южная Африка, южные районы Бразилии.
В мире насчитывается более сотни регионов, в которых выращивается кофе, и каждый сорт имеет отличительные характеристики.
Страны___________ ____Тип кофе_____________Основной сезон сбора урожая
| Ангола | Арабика Робуста | Апрель - Июнь Май - Сентябрь |
| Бенин | Робуста | Ноябрь - Февраль |
| Боливия | Арабика | Апрель - Август |
| Борнео | Арабика Робуста | Июнь - Декабрь Май - Декабрь |
| Бразилия | Арабика Робуста | Апрель - Сентябрь Апрель - Сентябрь |
| Бурунди | Арабика | Апрель - Сентябрь |
| Камерун | Арабика Робуста | Октябрь - Декабрь Ноябрь - Январь |
| Целебес (Сулавеси) Арабика Робуста | Июнь - Декабрь Май - Декабрь | |
| Центральная Африканская республика | Робуста | Ноябрь - Март |
| Колумбия | Арабика | Октябрь - Март |
| Конго | Робуста | Сентябрь - Октябрь |
| Коста Рика | Арабика | Сентябрь - Февраль |
| Куба | Арабика | Июль - Февраль |
| Доминиканская республика | Арабика | Сентябрь - Февраль |
| Эквадор | Арабика Робуста | Июнь - Октябрь , Июнь - Октябрь |
| Эль Сальвадор | Арабика | Ноябрь - Март |
| Эфиопия | Арабика | Октябрь - Декабрь |
| Габон | Робуста | Май - Сентябрь |
| Гана | Робуста | Октябрь - Март |
| Гватемала | Арабика | Август - Март |
| Гвинея | Робуста | Ноябрь - Март |
| Гаити | Арабика | Август - Март |
| Гавайи | Арабика | Сентябрь - Ноябрь |
| Гондурас | Арабика | Октябрь - Март |
| Индия | Арабика Робуста | Октябрь - Февраль , Ноябрь - Март |
| Кот-д'Ивуар | Робуста | Ноябрь - Апрель |
| Ямайка | Арабика | Август - Сентябрь |
| Ява | Арабика Робуста | Июнь - Декабрь , Май - Декабрь |
| Кения | Арабика | Октябрь - Март |
| Либерия | Робуста | Ноябрь - Март |
| Мадагаскар | Арабика Робуста | Июнь – Сентябрь , Май - Октябрь |
| Малави | Арабика Робуста | Декабрь - Февраль , Декабрь - Февраль |
| Мексика | Арабика | Октябрь - Март |
| Никарагуа | Арабика | Ноябрь - Февраль |
| Нигерия | Робуста | Ноябрь - Март |
| Панама | Арабика | Октябрь - Декабрь |
| Папуа Новая Гвинея | Арабика | Апрель - Сентябрь |
| Парагвай | Арабика | Июнь - Сентябрь |
| Перу | Арабика | Апрель - Октябрь |
| Филиппины | Арабика Робуста | Декабрь – Март, Декабрь - Март |
| Пуэрто Рико | Арабика | Сентябрь - Ноябрь |
| Руанда | Арабика | Март - Август- |
| Сьерра-Леоне | Робуста | Декабрь - Февраль |
| Шри-Ланка | Арабика Робуста | Август Август |
| Суматра | Арабика Робуста | Июнь - Декабрь , Май - Декабрь |
| Танзания | Арабика Робуста | Октябрь - Февраль , Июнь - Декабрь |
| Таиланд | Арабика Робуста | Октябрь - Март , Октябрь - Март |
| Тимор | Арабика Робуста | Июнь – Декабрь, Май - Декабрь |
| Того | Робуста | Ноябрь - Февраль |
| Тринидад и Тобаго | Робуста | Ноябрь - Февраль |
| Уганда | Арабика Робуста | Октябрь – Январь, круглый год - Ноябрь- Февраль |
| Венесуэла | Арабика | Октябрь - Январь |
| Вьетнам | Арабика Робуста | Декабрь – Январь, Январь - Март |
| Немен | Арабика | Июнь - Декабрь |
| Заир | Арабика Робуста | круглый год - сбор Декабрь - Май и Октябрь - Март |
| Замбия | Арабика | Май - Июль |
| Зимбабве | Арабика Робуста | Июль - Октябрь , Июль – Октябрь |