Моющие и дезинфицирующие вещества

Источниками инфекции на предприятиях могут быть зерновое и сахарсодержащее сырье, дрожжи, вода, воздух, которые содержат бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Для уничтожения источников инфекции проводят мойку и дезинфекцию оборудования, коммуникаций и помещений по определенному графику.

Для удаления загрязнений с оборудования и коммуникаций проводят санитарную обработку, используя очищающие и моющие вещества - детергенты, которые хорошо смачивают и растворяют загрязнения. А мойкой удаляют остатки продуктов и микробиологическое загрязнение с поверхности оборудования. Моющие средства должны иметь хорошее моющее действие, быть безвредными, не иметь запаха и не должны вызывать коррозию оборудования.

После санитарной обработки проводят дезинфекцию помещений и оборудования с целью подавления жизнедеятельности всех микроорганизмов. Дезинфицирующие вещества должны использоваться в минимальных, безвредных для человека количествах и действовать быстро. Они не должны иметь вкуса и запаха, чтобы не влиять на качество напитка, должны хорошо растворяться в воде и легко удаляться с обрабатываемой поверхности. Дезинфицирующие вещества бывают щелочными, кислыми и нейтральными. Кислые: кремнефтористоводородная кислота, кислый эльмоцид (состоящий из 0,1н раствора HNО₃ и 0,1н раствора KNO₃). Щелочные: щелочной эльмоцид (0,1н раствор NaOH с 5% 0,1н раствора хлористого натрия), хлорная известь, антиформин. Нейтральные: формальдегид, параформальдегид, хлорамин, четвертичные аммонийные соединения и хлорактивное органическое соединение сульфохлорантин.

Дезинфицирующие вещества тормозят или подавляют развитие микроорганизмов. Если вещество подавляет рост бактерий, а после его удаления они продолжают развиваться, то оно обладает бактери-остатическим действием. Если вещество убивает микроорганизмы, то есть вызывает гибель клеток, то его называют бактерицидным.

Очень высоким бактерицидным действием обладают четвертичные аммонийные соединения. В малых концентрациях они обладают только бактериостатическим действием. У них хорошая растворимость, низкая токсичность, отсутствие запаха и вкуса. Обычно их используют для дезинфекции поверхностей.

Перед дезинфекцией оборудование тщательно чистят, моют, а затем наносят дезинфицирующее вещество на наружные внутренние поверхности щетками, пульверизаторами или гидропультами.

В качестве моющих средств используют гидроксид натрия (NaOH), называемый каустической содой, карбонат натрия (Na₂CO₃), называемый кальцинированной содой, ортофосфат натрия (Na₃PO₄ 12H₂О, Na₃PО₄ H₂О).

Каустическая сода представляет собой белую кристаллическую массу, хорошо растворяющуюся в воде с выделением теплоты. При попадании на кожу вызывает сильные ожоги. На мойку 1000 бутылок расходуют 1 кг NaOH, применяя ее в виде 1,8-2%-ного раствора. Для дезинфекции оборудования и коммуникаций используют 1-3%-ный раствор.

Кальцинированная сода - мелкокристаллический порошок белого цвета. Раствор ее в смеси с каустической содой применяют для мойки бутылок, трубопроводов, резиновых шлангов и оборудования. На мойку 1000 бутылок расходуют 0,87 кг.

Ортофосфат натрия (тринатрийфосфат) - кристаллический порошок белого или желтоватого цвета, хорошо растворяется в воде. Применяют его для мойки бутылок в количестве 1/10 части к массе моющих средств.

Метасиликат натрия (Na₂SiO₃) и натрийтетрасиликат (жидкое стекло) (Na₂Si₄О₉) также используют в качестве моющего средства.

На заводах в качестве дезинфицирующих средств используют также хлорную известь, известковое молоко, антиформин, формалин, гипохлорит натрия (NaClО), антисептол (приготовлен из хлорной извести и карбоната натрия), катапин, катамин-АБ, азотную кислоту, кислый эльмоцид (смесь азотной кислоты и азотнокислого калия), серу, хлорамин Б (хлорбензолсульфамиднатрийтригидрат -C₆H₅SО₄-N-NaCl-3H₂О-N), дезоксон-1 (смесь воды, уксусной кислоты, перекиси водорода) и др. Эти вещества применяют в зависимости от материала, из которого изготовлены емкости, трубопроводы.

Хлорная известь [Са(ОС1)₂] - порошкообразный продукт белого цвета со специфическим запахом хлора. При хранении на воздухе хлорная известь быстро разлагается и для дезинфекции становится малопригодной. Обладает сильным корродирующим действием на металлы, поэтому применяется для обработки помещений и неметаллической аппаратуры в концентрации 2-4% при содержании активного хлора не менее 25%.

Хлорную известь лучше перевозить и хранить в герметически закрытых стальных барабанах. Ее нельзя хранить в одном складе с огнеопасными предметами, пищевыми продуктами, баллонами со сжатым газом, металлическим оборудованием. В контакте с водой обильно выделяется хлор - ядовитый газ.

Антиформин готовят, смешивая хлорную известь, каустическую или кальцинированную соду в воде. Рабочий раствор анти-формина в 1 дм³ должен содержать 1,2-1,5 г активного хлора и 1-2 г щелочи. Применяемая концентрация 1,2-1,5 г/дм³ при общей щелочности 1-1,2%.

Сульфохлорантин применяют в концентрации 0,25-0,5%.

Формалин - это 40%-ный раствор формальдегида. Формальдегид (муравьиный альдегид) - газ с резким, неприятным запахом, хорошо растворим в воде, огнеопасен и токсичен. Применяют в концентрации 1,5-2%.

Катапин - аммонийное соединение, представляющее собой растворимую в воде пасту. Рабочий раствор готовят, смешивая 10 дм³ воды и 200 см³1%-ного раствора катапина. Используют его для дезинфекции емкостей и трубопроводов.

Катамин-АБ применяют в концентрации 0,5-1%.

Кислый эльмоцид - смесь растворов азотной кислоты и нитрата калия (к 100 дм³ воды приливают 689 см³ азотной кислоты и 1010 г азотнокислого калия). Широко применяют для мойки алюминиевых емкостей концентрацией 0,1 моль/дм³.

Дезоксон-1 - кислотное дезинфицирующее средство, содержит надуксусную кислоту и перекись водорода. Используется в концентрации 0,1%.

Сера - порошкообразное вещество оранжевого цвета, хорошо горит, образуя с кислородом воздуха сернистый газ SО₂, которым окуривают деревянную тару, подвальные помещения.

Для дезинфекции применяют также насыщенный водяной пар температурой 120-160°С. Продолжительность пропаривания емкостей и трубопроводов - 5-10 мин.

Используют также и моюще-дезинфицирующие вещества: сульфонол (алкилбензолсульфонат), сульфохлорантин, санпор, дезмол, йодонат, катапинбактерицид (четвертичное аммониевое соединение), аламинол.

Аламинол представляет собой жидкий концентрат синего цвета, содержащий глиоксаль, катамин АБ, ПАВ и краситель. Применяется при концентрации раствора 5%.

В последние годы в нашей промышленности стали применяться моюще-дезинфицирующие вещества зарубежного производства. Например, для щелочной мойки и мойки с дезинфекцией используют Роналин, Рималкан, Неомоскан. Для кислотной мойки - Санал, Римацид, Нироклар. Для дезинфекции Санал-ПЕ, Римазан-ФАУ, Римацон-хлор, Сегггабик, Неосептал, Неомоскансепа, Нироклар, а также дезинфицирующую смазку для лент транспортеров разливного цеха - Кетолуб, ТЦ-КГМ СИН.