Определение массы 1000 зерен

Из средней пробы ячменя отбирают и взвешивают две навески с точностью до 0,01 г, около 40 г каждая. Отбирают примеси и половинки, взвешивают их, полученную массу вычитают из навески и определяют массу и количество чистых зерен.

Массу 1000 зерен на воздушносухое вещество рассчитывают по формуле

где:

а - масса навески ячменя, за вычетом массы половинок и примесей;

n - число целых зерен.

Масса 1000 зерен на сухое вещество (х₂) пересчитывается по формуле:

где:

w - влажность в %.

Расхождение между двумя определениями допускается 5% от их средней массы. Для пивоваренного ячменя масса 1000 зерен может колебаться от 37 до 50 г, составляя в среднем 40 г на сухое вещество.

Выравненность зерна определяется на лабораторных сортировочных ситах, в которых имеются три сита с отверстиями различной ширины: первое 2,8, второе 2,5 и третье 2,2 мм. Сита укреплены на трясучке. На верхнем сите имеется крышка, а под нижним ситом - лоток.

100 г ячменя высыпают на верхнее сито, привинчивают крышку и приводят аппарат в движение на 5 мин при 300 продольных качаниях в минуту.

Отходы, собирают на лотке, сюда же добавляют половинки и примеси, отобранные из зерна на ситах. Зерно с каждого сита взвешивают и определяют процентное содержание.

Степень выравненности определяют по сумме зерен ячменя, остающихся на двух соседних сортировочных ситах, т. е. на ситах с отверстиями 2,8-2,5 или 2,5-2,2 мм.

ГОСТ устанавливает три группы выравненности в зависимости от процентного содержания одинаковых по величине зерен.

Выравненность	Одинаковые по величине зерна в %
Высокая
Средняя	70-80
Низкая	60-70

В пивоваренном производстве следует использовать ячмень, высокой и средней выравненности.

Сорная и зерновая примеси. В ячмене различают две примеси: зерновую и сорную. По ГОСТу к зерновой примеси относятся битые и изъеденные зерна, зерна щуплые (сильно недоразвитые), проросшие - с корешком или ростком, поврежденные самосогреванием или сушкой, заплесневелые, зерна пшеницы, ржи, овса и полбы, а также других культур, целые, битые и поврежденные, не отнесенные к сорной примеси.

К сорной примеси относятся: весь проход через сито с круглыми отверстиями 1,5 мм, минеральная и органическая примеси, сорные семена (дикорастущих и культурных растений, не относимых к зерновой примеси и основному зерну); вредная примесь (головня, спорынья и др.); зерна ячменя, ржи, пшеницы, овса и полбы с явно испорченным эндоспермом (заплесневелые и т. д.).

Характеристика сорных семян

Сорными называют семена дикорастущих и культурных растений, не причисленных по стандартам к основному зерну.

Среди сорняков есть и вредные для здоровья (куколь, плевел опьяняющий, вязель, горчак розовый и т. д.).

Куколь относится к семейству гвоздичных. Форма его семян почковидная, поверхность их бугорчатая, окраска черная, матовая, иногда коричневая. Размер семян: длина 3,0-3,8, ширина 2,0-3,5, толщина 1,5-3 мм. Засоряет яровые посевы.

Семена куколя ядовиты, обладают наркотическим действием. Встречается в заготовляемом зерне до 1%.

Горчак - софора относится к семейству бобовых. Форма семян округлая, яйцевидная, поверхность блестящая, окраска желтая или светло-коричневая. Размеры: длина 4-5, ширина -4,0, толщина 2,0-2,5 мм. Семена содержат ядовитые алкалоиды.

Горчак розовый, васильковый относится к семейству сложноцветных. Форма семян удлиненная, яйцевидная, сжатая с боков. Размеры семян: длина 2,41-4,65, ширина 0,9-2,32, толщина 0,7-1,8 мм. Поверхность голая, продольно-бороздчатая, цвет белый.

Очень ядовит. Содержание в ячмене не допускается выше 0,1%.

Донник белый относится к семейству бобовых. Форма зерна округло-яйцевидная. Размеры: длина 3-4, ширина 1,75-2,0. толщина 1,0 1,25 мм. Семена донника содержат пахучее вещество кумарин.

Плевел опьяняющий относится к семейству злаковых. Семена серо-зеленого цвета. Размер: длина 4,5-7,5, ширина 2,0-2,5, толщина 1,5-2,0 мм. Длина ости 3,5-15 мм. Употребление зерна с примесью плевела приводит к отравлению, похожему на опьянение. Причиной отравления, по-видимому, является грибок фузариум.

Овсюготносится к семейству злаковых. Форма плода веретенообразная. Размеры: длина 15-20, ширина 1,5-5,2, толщина 0,9-3,0 мм (рис. 10).Характеристика зерна, пораженного головней и спорыньей