Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

по выполнению курсовой работы по дисциплине

"Инновации в организации производства и обслуживания

в предприятиях индустрии питания"

Направление подготовки 19.04.04 «Технология продукции

И организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника_______________ магистр____________

(бакалавр, магистр)

Магистерская программа Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания, Технологическое проектирование предприятий индустрии питания

Форма обучения____________очная, заочная, очно-заочная ________________

(очная, заочная, очно-заочная)

Разработчик: Чернова Е.В., д.э.н., проф.

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

CОДЕРЖАНИЕ

1 Цель и задачи курсовой работы
2 Содержание курсовой работы
3 Оформление курсовой работы
4 Порядок защиты курсовой работы
5 Примерная тематика курсовых работ
Список использованных источников
Приложения

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Структура курсовой работы:

- титульный лист;

- содержание (оглавление);

- введение;

- основная часть (две или три главы, в каждой – по два-три параграфа). Первая глава – аналитическая (аналитический обзор литературы). Вторая и третья (при необходимости) главы - экспериментальные (разработка организационных, технических и др. вопросов по теме исследования);

- заключение (выводы и предложения);

- список использованной литературы;

- приложения.

Титульный лист является первой страницей курсовой работы (см. Приложение 2).

Содержание – вторая страница курсовой работы. В нем приводятся заголовки глав и параграфов работы, пронумерованные арабскими цифрами, и указываются страницы, с которых они начинаются. Подразделы каждой главы (раздела) должны содержать номер главы (раздела), в которую он входит, и собственный порядковый номер. Заголовки оглавления должны точно повторять заголовки в тексте.

Введение – предусматривает обоснование актуальности выбранной темы, цель и задачи, формулировку объекта, предмета и методов исследования. Объем введения – 2-3 страницы машинописного текста.

Основная часть. Курсовая работа состоит из теоретической и практической частей и может содержать как две, так и три главы в зависимости от выбранной темы исследования. В теоретической части на основе изучения работ отечественных и зарубежных авторов излагается сущность исследуемой проблемы, рассматриваются различные подходы к ее решению, дается их оценка, обосновывается и излагается собственная позиция магистра. Практическую направленность имеют вторая и третья главы. Во второй главе проводится подробный анализ предмета исследования, описываются его основные параметры и характеристики. Так, в ней дается характеристика организационно-хозяйственной деятельности конкретного предприятия, анализируются местоположение и границы деятельности этого объекта, организационное построение и структура его аппарата управления, материально-техническая база и основные экономические показатели хозяйственной деятельности. В третьей главе, на основании предыдущих глав, рассматриваются варианты решения проблемы. Анализируемые вопросы рекомендуется сопровождать расчетами экономической эффективности вносимых предложений.

Объем аналитического обзора должен составлять 10-15 страниц, а объем экспериментальной части – не менее 12-20 страниц печатного текста.

В Заключении (примерно 2-3 страницы) последовательно излагаются теоретические и практические выводы по всем главам работы и предложения, сделанные магистрантом в результате исследования. Выводы пишутся в виде тезисов (по пунктам) и должны отражать основное содержание по теории вопроса, анализа и практического решения проблем данной ситуации. Выводы, содержащиеся в заключении, должны коррелировать с целями и задачами, обозначенными во введении.

Заканчивается курсовая работа списком использованной литературы и приложением (при необходимости), которое не входит в общий объем работы. Список литературы выполняется в алфавитном порядке и должен включать, как указывалось выше, не менее 15 источников, не считая нормативных актов. В работе перечисляется только та литература, которая действительно была использована при ее написании. Источники в списке использованной литературы располагают в соответствии с ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ 7.1-2003 в следующей последовательности:

1) Нормативно-правовые акты:

а) законы,

б) указы президента РФ,

в) законодательные акты Федерального собрания РФ,

г) постановления правительства РФ,

д) письма, инструкции, распоряжения министерств и ведомств РФ.

2) Книги (монографии, сборники).

3) Периодические издания.

4) Статистические сборники и справочники.

5) Печатные материалы на иностранных языках.

6) Интернет-ресурсы.

Для всех литературных источников сохраняется непрерывная сквозная нумерация; сведения об учебниках, методической и нормативной литературе должны включать фамилию и инициалы автора или авторов, заглавие книги (без кавычек), место издания, издательство, год издания (без слова «год»), количество страниц.

Если в курсовой работе использован хотя бы один Интернет-источник или другой электронный источник (например, электронная энциклопедия на диске), то вместо «Список использованной литературы» следует писать «Список использованных источников».

В приложение следует относить вспомогательный материал в виде промежуточных математических расчетов, таблиц вспомогательных данных, анкет, инструкций, типовых договоров, иллюстративных материалов и др.

ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32-2001. Текст курсовой работы должен быть отпечатан на компьютере через полтора межстрочных интервала с использованием шрифта Times New Roman № 14. Поля страниц: слева – 30 мм, справа – 10 мм, внизу и вверху – 20 мм. Абзацы в тексте следует начинать с отступа, равного 15 мм.

Страницы пояснительной записки нумеруются арабскими цифрами в нижней части листа посередине, начиная со следующей страницы после титульного листа, на которой ставится цифра 2. Нумерация страниц курсовой работы и приложений должна быть сквозная.

При оформлении «Содержания» удобно воспользоваться таблицей, состоящей из двух граф (так как в этом случае номера страниц будут располагаться у правого поля единицы под единицами, десятки под десятками и т.д.), а затем скрыть сетку. Номер страницы пишут на уровне последней строки названия.

Само слово СОДЕРЖАНИЕ пишется заглавными буквами, полужирным шрифтом, кегль 14, центрованным способом на границе верхнего поля. Затем отступают удвоенный интервал (пропущенная строка) и печатают само оглавление. Отдельные элементы содержания отделяют друг от друга полуторным интервалом, а внутри одного элемента – одинарным интервалом.

Название рубрик «Введение», «Заключение», «Список использованной литературы» («Список использованных источников»), «Приложение» пишут от левого поля. Рубрики (названия разделов/глав) оформляют одним из двух способов. Первый способ – первую строку элемента названия оформляют от левого поля, а последующие – с абзацного отступа через одинарный интервал. Второй способ – первую строку элемента названия оформляют с абзаца, а последующие – от левого поля через одинарный интервал. Выбор способа зависит от длины заголовков. Если большинство заголовков длинные (две и более строки), то предпочтительнее второй способ (Приложение 3).

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей научной работы, обозначенные арабскими цифрами без точки в конце. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится.

Все используемые в научной работе материалы даются со ссылкой на источник: в тексте после упоминания материала проставляются в квадратных скобках номер, под которым он значится в списке использованных источников, например, [3] или [3, С. 11].

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц, диаграмм, графиков.

Таблицы должны иметь название, которое следует выполнять строчными буквами (кроме первой прописной) и помещать над таблицей. Заголовки граф и строк таблицы начинают с прописных букв. Высота строк в таблице должна быть не менее 8 мм. Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. На все таблицы должны быть даны ссылки в тексте по типу «…в табл. 1».

ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

1. Анализ провалов и неудач при выходе на рынок новой продукции общественного питания.

2. Бизнес-план инновационного проекта по созданию (реконструкции, проектированию) предприятия питания.

3. Влияние внешней среды на характер инновационной деятельности ресторана (бара, кафе, столовой, закусочной) … города …

4. Влияние инноваций на развитие малого и среднего бизнеса в сфере общественного питания.

5. Выбор и реализация инновационных стратегий в ресторанном бизнесе.

6 Государственное регулирование инноваций в сфере малого и среднего бизнеса (на примере предприятий питания).

7 Зарубежный опыт внедрения инноваций в малый и средний бизнес (на примере предприятий питания).

8. Идентификация рисков инновационного проекта (на примере предприятий питания).

9. Инновации в малом бизнесе (на примере предприятий питания).

10. Инновационная деятельность менеджеров в ресторанном бизнесе.

11. Инновационная деятельность в предприятиях индустрии питания.

12. Инновационный потенциал организации, работающей в сфере ресторанного бизнеса: сущность и подходы к оценке.

13. Качественная оценка рисков инновационной деятельности в ресторанном бизнесе.

14. Лизинг, форфейтинг, франчайзинг как формы инвестиций в инновационной деятельности (на примере предприятий питания).

15. Маркетинговые инновации как одно из важнейших направлений инновационной политики (на примере предприятий питания).

16. Методика и технология проведения реинжиниринга в общественном питании (на примере предприятий питания).

17. Методы стимулирования инновационной активности и творчества служащих предприятий питания.

18. Мотивы инновационной деятельности в сфере общественного питания.

19. Основные виды инновационных стратегий и их взаимосвязь (на примере предприятий питания).

20. Персонал предприятий питания в инновационной деятельности.

21. Показатели инновационной активности организации (на примере предприятия питания).

22. Принципы построения инновационных корпоративных культур (на примере предприятий питания).

23. Развитие франчайзинга на предприятии (на примере предприятия питания).

24. Российская практика применения франчайзинга в индустрии питания.

25. Руководитель нового типа и его роль в повышении эффективности инновационной деятельности фирмы (на примере предприятия питания).

26. Разработка и внедрение инноваций (на примере конкретного предприятия питания).

27. Сетевые предприятия индустрии питания: возникновение и пути развития (на примере зарубежной или российской ресторанной сети).

28. Состояние и перспективы развития российского ресторанного рынка.

29. Управление инновационными проектами в сфере ресторанного бизнеса.

30. Факторы инвестиционной привлекательности инновационных проектов в сфере ресторанного бизнеса.

31. Этапы разработки и внедрения нового товара (услуги) (на примере продукции общественного питания).

Приложение 1

ИСТОЧНИКИ,

рекомендуемые для использования при написании курсовой работы

А) Нормативная документация

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 03.07.2016) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

2. Федеральный закон «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд» от 21.07.2005 № 94-ФЗ (действующая редакция, 2016) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_54598/ - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

3. Технический регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

4. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://standartgost.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

5. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://standartgost.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

6. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс]. - Режим доступа: Режим доступа: http://standartgost.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://standartgost.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

8. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://standartgost.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

9. ГОСТ 31989-2012Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/54763/ - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

10. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://standartgost.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

11. ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2009 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://standartgost.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

12. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.garant.ru - Заглавие с экрана. – На рус. яз.

13. Сборники технологических нормативов. Ч. 1 – Ч.8. - М., 1994–2009 гг.

Б) Основная литература

14. Чернова Е.В. Инновации в организации производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания: Учебное пособие. – СПб.: СПбГТЭУ, 2013.

15. Гордин В.Э., Сущинская М.Д. Менеджмент в сфере услуг: Учебник / В.Э. Гордин, М.Д. Сущинская, М.В. Волошинова, О.С. Коротеева, В.В. Тютюник, И.А. Желтякова, Л.В. Хорева. – СПб.: Изд. дом «Бизнес-пресса», 2007. – 271 с.

16. Вишняков Я.Д. Инновационный менеджмент. Практикум: учебное пособие / Я.Д. Вишняков, К.А. Кирсанов, С.П. Киселева. – М.: КНОРУС, 2011. – 328 с.

17. Новиков В.С. Инновации в туризме. - М.: ИЦ «Академия», 2007. - 208 с.

18. Пайн П, Джозеф Б., Гилмор, Джеймс Х. Экономика впечатлений: работа - это театр, а каждый бизнес - сцена: Пер. сангл. - М.: Издательский дом «Вильямс», 2005. - 304 с.: ил.

19. Окрепилов В.В. Менеджмент качества: в 2-х т. – СПб.: Наука, 2007. – 504 с.

В) Дополнительная литература

20. Бараненко С.П. Инновационный менеджмент: учебно-методический комплекс / С.П. Бараненко, М.Н. Дудин, Н.В. Лясников. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2010. – 287 с. – (Высшее образование).

21. Коллинз Д., Поррас Д. Построенные навечно: Успех компаний, обладающих видением: Пер. с англ. - СПб.: Стокгольмская школа экономики в Санкт-Петербурге, 2004. - 350 с.

22. Гулиева А.Ю. Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов «Джотто»): Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.э.н. - М., 2010. - 25 с.

23. Аникин Б.А. Логистика. – М.: ИНФРА-М, 2002.

24. Кучер Л.С., Шкуратова С.А. и др. Ресторанный бизнес в России. – М.: Консультант, 2002.

25. Соколова М.В. История туризма. – М.: Мастерство, 2002.

26. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 2002; М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

27. Журналы «Ресторанные ведомости», «Ресторатор», «Food Service», «Ресторан Technologies» и др.

Приложение 2

Образец оформления титульного листа курсовой работы

федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Приложение 3

Пример оформления содержания

Первый способ:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Системы электронного документооборота в вузе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1. Понятие электронного документооборота. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2. Критерии выбора системы электронного документооборота. . . . . . . . .
2. Анализ систем электронного документооборота в вузе. . . . . . . . . . . . . . .
2.1. Существующие системы электронного документооборота в вузах. . . .
2.2. Рекомендации по использованию электронного документооборота в вузе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Приложение 1. Название приложения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Приложение 2. Название приложения (если название длинное, то вторая строка оформляется так) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Второй способ:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Системы электронного документооборота в вузе. . . . . . . . . . . . . . .
1.1. Понятие электронного документооборота. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2. Критерии выбора системы электронного документооборота. . . .
2. Анализ систем электронного документооборота в вузе. . . . . . . . . .
2.1. Существующие системы электронного документооборота в вузах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Рекомендации по использованию электронного документооборота в вузе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Список использованной литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Приложение 1. Название приложения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Приложение 2. Название приложения (если название длинное, то вторая строка оформляется так) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .