Укажите соответствие расположения приборов для специй (соль и перец) при сервировке стола
| А. При повседневном обслуживании. | 1. По оси стола в центре в специальных подставках или на пирожковой тарелке |
| Б. При сервировке банкетных столов. | 2. Попарно напротив пирожковой тарелки, через прибор на скатерть без подставок. |
Ответить однозначно: «Да» или «Нет»
| Набор предметов предварительной сервировки стола – максимальный |
| ||
| Двумя одинаковыми предметами сервировки – тарелками, приборами и рюмками стол не сервируют |
| ||
| По меню предусмотрены две закуски – рыбная и мясная – стол сервируют одной закусочной тарелкой и одним закусочным прибором |
| ||
| При сервировке стола нельзя ставить сразу две закусочные тарелки одна на другую и класть два закусочных прибора |
| ||
| В каждом ресторане или, по крайней мере, в каждом его зале сервировать столы следует по единой схеме |
| ||
| Все предметы сервировки должны строго соответствовать согласованному с заказчиком меню |
| ||
| При заказе посетителями холодной закуски рыбной и второго горячего мясного блюда стол необходимо засервировать рыбными и столовыми приборами |
|
Продолжить фразу
Сервировка, которая проводится по заранее известному меню, называется … ________________________
Сервировка, которая производится при подготовки зала к обслуживанию, называется … _______________
Приведение предварительной сервировки в точное соответствие с принятым заказом называется … ______
Сколько сантиметров предусматривают при повседневной сервировке стола в зале ресторана?
Сколько сантиметров предусматривают на каждое место в зале ресторане при банкетной сервировке стола?
Найти ошибки в сервировке стола
Гость заказал: хлеб, холодную закуску, второе горячее мясное блюдо, десерт, мин. воду, вино белое, шампанское
Указать номера лишних предметов сервировки (не менее 3)
| 1. Столовая мелкая тарелка. 2. Закусочная тарелка. 3. Пирожковая тарелка. 4. Закусочные приборы. 5. Рыбные приборы. 6. Столовые приборы. 7. Десертные приборы. 8. Салфетка. |
Найти ошибки в сервировке стола
Гость заказал: хлеб, холодную закуску, суп, второе горячее мясное блюдо, минеральную воду, вино красное, водку.
Укажите номера лишних предметов сервировки (не менее 3)
| 1. Нож для масла. 2. Пирожковая тарелка. 3. Столовая ложка. 4. Закусочная вилка. 5. Закусочный нож. 6. Столовая вилка. 7. Столовый нож. 8. Столовая мелкая тарелка. 9. Суповая тарелка. 10. Десертная ложка. 11. Десертная вилка. 12. Рюмка для красного вина. 13. Бокал для шампанского. 14. Фужер для минеральной воды. 15. Рюмка для водки. |
Найти ошибки в сервировке стола
Гость заказал: хлеб, холодную закуску рыбную, второе горячее овощное блюдо, мин. воду, вино белое, водку.
Укажите номера лишних предметов сервировки (не менее 5)
| 1. Столовая мелкая тарелка. 2. Закусочная тарелка. 3. Пирожковая тарелка. 4. Закусочные приборы. 5. Рыбные приборы. 6. Столовые приборы. 7. Десертные приборы. 8. Салфетка. |
Гость заказал: хлеб, холодную закуску рыбную, второе горячее рыбное блюдо, мин. воду, вино белое, шампанское.
Укажите номера лишних предметов сервировки (не менее 5)
| 1. Столовая мелкая тарелка. 2. Закусочная тарелка. 3. Пирожковая тарелка. 4. Закусочные приборы. 5. Рыбные приборы. 6. Столовые приборы. 7. Десертные приборы. 8. Салфетка. |
___________________________________________________________________________________________
Обслуживание
Указать последовательность:
этапов обслуживания в ресторане:
а) получение и подача барной продукции.
б) встреча и размещение гостей.
в) расчет с гостями.
г) прием и оформление заказов.
д) получение и подача заказных закусок, блюд, напитков.
е) передача заказов на производство.
Указать последовательность подачи блюд:
а) птица отварная;
б) мясо заливное;
в) икра зернистая;
г) горячая закуска из субпродуктов.
Указать последовательность подачи блюд:
а) холодную закуску рыбную;
б) суп;
в) II-ое горячее овощное блюдо;
г) холодную закуску мясную;
д) II-ое горячее мясное блюдо.
Указать последовательность подачи блюд:
а) ассорти мясное;
б) птица фаршированная;
в) икра зернистая;
г) сыр.
Указать последовательность подачи блюд:
а) суп;
б) холодную закуску мясную;
в) II-ое горячее овощное блюдо;
г) пирожное;
д) холодную закуску рыбную.
___________________________________________________________________________________________
Банкеты
Найти один или несколько вариантов ответов
Банкет с полным обслуживанием официантами носит характер…
а) неофициальный;
б) полуофициальный;
в) официальный.
Банкет с частичным обслуживанием официантами носит характер…
а) официальный;
б) полуофициальный;
в) неофициальный.
На БПО стол начинают сервировать с …
а) закусочных тарелок;
б) пирожковых тарелок;
в) мелких столовых тарелок.
Сервировка на Банкете – фуршете начинается …
а) с тарелок;
б) со стеклянной посуды;
в) с приборов;
г) с салфеток.
Кувертные карточки на БПО размещают за …
а) пирожковой тарелкой;
б) столовой мелкой;
в) десертными приборами на уровне стекла.
К прибору каждого частника БПО следует положить карточки-меню …
а) за пирожковой тарелкой;
б) за закусочной тарелкой;
в) за столовой тарелкой.
Обязателен ли перевод меню на язык присутствующего гостя на БПО?
а) нет;
б) да.
Для украшения банкетного стола при БПО ставят:
а) бутылки с вином;
б) вазы с цветами;
в) «дорожку» из зелени.
Стеклянную посуду на Банкете–фуршете расставляют …
а) «Елочкой»;
б) буквой «Т»;
в) в два ряда.