Предлагаемое меню для празднования Нового года в ресторане высшего класса
| № рецептуры | Наименование | Выход, г |
| Холодные закуски | ||
| н | Икра лососевая с маслом, зеленью | 50/10/1 |
| н | Осетрина г/к | 95/20/10/1 |
| н | Семга с/с с лимоном | 50/10/10/5/1 |
| н | Угорь г/к | 100/20/20/5/1 |
| н | Говядина по-испански | 55/50/1 |
| н | Шпек с/к | 50/50/1 |
| н | Салями Наполи | 30/25/1 |
| н | Ассорти из соленостей | |
| Салаты | ||
| н | Салат Изумрудный с семгой | 230/20 |
| н | Салат Маковый | 180/5/1 |
| Горячие закуски | ||
| н | Ассорти из морепродуктов с сырным соусом | 150/50 |
| Горячие блюда | ||
| н | Филе Барабульки на ложе из стручковой фасоли в сопровождении картофельных кнелей с красной икрой | 120/75/50/2 |
| н | Золотая корона из молочной телятины | 800/300/25 |
| Фрукты | ||
| 1098 сб.2002г | Лимон с сахаром | 50/30 |
| 1097 сб. 2002г | Ананас | 1/4шт |
| Виноград | ||
| Груши | ||
| Мандарины | ||
| Хлеб | ||
| Бородинский | ||
| Батон | ||
| Карта вин | ||
| Водка Финляндия | ||
| Советское шампанское | ||
| Минеральная вода Нарзан 0,5 | 2бут | |
| Сок в ассортименте | ||
| Кофе эспрессо или чай зеленый |
Новогоднее меню рассчитано на одного человека, за исключением одного горячего блюда, которое подается целиком и рассчитано на несколько человек. В предложенном меню большой выбор холодных закусок (икра лососевая, рыбная, мясная нарезка, соленья собственного посола). 2 вида салатов, горячая закуска из морепродуктов, 2 горячих блюда рыбное, мясное. Мясное горячее блюдо приготовленное целиком. Натуральные фрукты. В предложенной карте вин водка, шампанское, минеральная вода, соки.
Используемая литература
1. Радченко Л.А. “Обслуживание на предприятиях общественного питания” Россия,“Феникс”, 2001г.
2. Радченко Л.А. “Организация производства на предприятиях общественного питания” Россия, “ Феникс”, 2000г.;
3. Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.
4. Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Россия: «Феникс» ,1998 г.
5. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 160с.
6. Зайцева О.В., Карпова Е.В. «Встретим праздник весело», Россия, «Академия К», 1998 г.
7. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах», Россия, 2001 г.
8. Надежин Н.А., Красильников В.А. «Современный ресторан и культура обслуживания», Россия «Экономика», 1980 г.
9. Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария. Издание третье, переработанное. Москва. «Экономика». 1987. – 366с.
10. Басовский Л.Е. Менеджмент. Учеб. пособие. М.: Инфра-М, 2005
11. Барышев А.Ф. Учебник. Маркетинг.- Издательский центр «Академия», 2003.- 208с.
12. Веснин В.Р. Основы менеджмента. Учебник.-М.: Элит-200, 2004
13. ГОСТ 28-74-82. Вода питьевая. М.: 1982.
14. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – ИПК. Издательство стандартов, 2001
15. Драчёва Е.Л., Юликов Л.И. Менеджмент. Учеб. пособие для Ссузов. М.: Академия, 2004
16. Ефимова О.Л. Экономика общественного питания: Уч. пособие под ред. Кабушкина Н.М.- 6 изд.испр. – Мн.: Новое знание. 2008. – 348 с. (Экономическое образование)
17. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2008.-557с.
18. Закон РФ «Об охране окружающей среды» от 19.12.1991. Изд. Верховного Совета РФ. М.: Изд. «Республика», 1992.-413с.
19. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве. – Изд. 2-ое, переработанное и дополненное – М.: Колос, 2003. – 432 с.
20. Медико – биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Издательство стандартов. 1990.-185 с.
21. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. В.А. Гуляева – М.: ИНФРА- М, 2004.- 543 с. (Высшее образование)
22. Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборото способности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.- СПб.: Издательство ДЕАН. 2002.- 80с.
23. Правовое регулирование природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов. 1995. М. 1996.- 398с.
24. Руководство по контролю загрязнения атмосферы РД 52.04.186-89. М., 1991.- 694с.
25. Середа К.Н. Бухучет на предприятии общественного питания. Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора.- Ростов н/Д: Феникс. 2003.- 448с.
Размещено на Allbest.ru
Заключение
Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:
- работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;
- закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета Новогоднего ужина
- научилась правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;
- научилась самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;
- много узнала о работе официанта в обслуживании Нового года в ресторане высшего класса
- проявила творчество в создании курсовой работы
На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд