Банкет, на котором каждому гостю соответствует четко определенное место?
А) с полным обслуживанием официантами
Б) с частичным обслуживанием официантами
В) фуршет
Г) коктейль
С кого следует начинать принимать заказ?
А) с гостя, сидящего по левую руку от хозяина застолья
Б) с гостя, сидящего с края стола
В) с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья
Г) с хозяина застолья
Какое назначение пиалы?
А) для подачи национальных супов
Б) для подачи бульона
В) для подачи зеленого чая
Г) для подачи соков
7. Метод обслуживания, применяемый в столовых:
А) частичное самообслуживание с барменами
Б) самообслуживание
В) частичное обслуживание официантами
Какая из перечисленных вилок является лимонной?
А) двухрожковая
Б) с двумя острыми зубцами
В) трехрожковая
Г) с четырьмя длинными зубьями
К вспомогательным столовым приборам относятся?
А) десертные приборы
Б) закусочные приборы
В) ложки для соуса
Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?
А) расстановкой рюмок и бокалов
Б) раскладыванием приборов
В) расстановкой приборов со специями
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 21
Уровень А
Что такое кейтеринг и при каких обстоятельствах он применяется? Перечислите виды кейтеринга.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
- Какой из перечисленных ножей используют для нарезки сыра?
А) с заостренным концом
Б) с пилообразным острым лезвием
В) с тупым широким концом
Г) с серповидным лезвием с зубчиками на конце
- Для хранения мешков с сахаром, мукой на ПОП используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
4. «Пиццерия» - это:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
- Прибор закусочный необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
- Транзитная форма снабжения предполагает…
А) поступление товара вначале на склады, а затем на ПОП
Б) прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные базы
В) поступление товара на ПОП, а затем на склады
При расстановке столов необходимо учитывать?
А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала
Б) количество обслуживающего персонала
В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью
Укажите, в каких случаях используются скатерти типа «Юбка»?
А) банкет-обед
Б) банкет-коктейль
В) банкет-фуршет
9. Верная последовательность записи в меню горячих закусок:
А) мясные
Б) рыбные
В) овощные
Г) из птицы и дичи
Какова особенность банкета за столом с полным обслуживанием официантами?
А)размещение гостей за столом произвольное
Б) подача всех блюд, напитков официантами
В) все блюда и закуски ставят на столы заранее
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 22
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - ресторан.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Назначение кокотницы:
А) для приготовления горячих блюд
Б) для приготовления холодных блюд и закусок
В) для приготовления рыбных горячих закусок
Г) для приготовления мясных, овощных горячих закусок
2. В кофейной чашке подают:
А) пюреобразные супы и бульоны
Б) кофе с молоком
В) кофе черный
3. Предприятие общественного питания, организуемое при крупных магазинах:
А) закусочная
Б) кафе
В) кафетерий
4. Прибор столовый необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
5. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:
А) room-service;
Б) скейтеринг;
В) кейтеринг;
6. Укажите правильный порядок подачи блюд и закусок:
А) горячая закуска
Б) холодная закуска
В) десерт
Г) второе горячее блюдо
- Предприятия общественного питания с применением обслуживания официантами:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые