Какая форма обслуживания применяется в ресторане?
А) самообслуживание
Б) полное обслуживание официантами
В) с частичным обслуживанием официантами
2. Фруктовые приборы:
А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
3. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания:
А) закусочная
Б) кафе
В) кафетерий
4. Последовательность предварительной сервировки стола:
А) накрытие стола скатертью
Б) выставление стеклянной посуды
В) сервировка тарелками
Г) раскладывание приборов
Д) раскладывание салфеток
Е) расстановка приборов со специями
К какому классу относится ресторан, если он отвечает высокому уровню комфортности, имеет изысканный интерьер, широкий выбор услуг?
А) высший
Б) люкс
В) первый
6. В подвешенном состоянии хранят:
А) масло, сыр, хлеб
Б) копчености, колбасные изделия, мясо тушами, полутушами, четвертинами
В) фрукты, овощи
7. Время хранения блюд в мармитах не должно превышать:
А) 5 часов
Б) 2 часов
В) 1 час
8. Бар – это:
А) предприятие питания, предоставляющее ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями
Б) комфортабельное предприятие питания, предоставляющее широкий ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий сложного приготовления, в котором прием пищи сочетается с отдыхом
В) специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски, предназначенное для приема пищи и отдыха
Кому первому следует подавать меню?
А) тому, кто сидит с краю;
Б) даме - если дама с мужчиной, или старшей даме - если дам несколько;
В) старшему мужчине (в смешанной компании дам и мужчин).
С какого прибора рекомендуют начинать сервировку стола приборами?
А) с ножа
Б) с вилки
В) с чайной ложки
Г) со столовой ложки
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 14
Уровень А
Охарактеризуйте особенности меню, принятые в международной практике.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Кафе – это:
А) специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски
Б) комфортабельное предприятие питания, предоставляющее широкий ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий сложного приготовления, в котором прием пищи сочетается с отдыхом
В) предприятие питания, предоставляющее ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями
Какая форма обслуживания применяется в столовой?
А) самообслуживание
Б) полное обслуживание официантами
В) с частичным обслуживанием официантами
3. Предприятия общественного питания специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании:
А) диетическая столовая
Б) кафе
В) бар
4. Коньячная рюмка:
А) на низкой ножке расширенная книзу и суженная сверху
Б) на низкой ножке, цилиндрической формы
В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета
5.Французский способ подачи блюд - это:
А) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями
Б) применение приставного столика
В) подача блюд в индивидуальной посуде
Г) подача блюд в обнос в многопорционной посуде
Д) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд
Какой документ оформляется при приеме заказа на проведение банкета?
А) план-меню
Б) накладная
В) заказ-счет
При расстановке столов необходимо учитывать?
А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала
Б) количество обслуживающего персонала
В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью