Приёмы, их виды, порядок обслуживания (дипломатические приёмы)

Приём – это собрание приглашённых у какого-или лица, либо форма организации рабочих встреч, позволяющая обсуждать в непринуждённой обстановке темы, которые по целому ряду событий нежелательно затрагивать на официальном уровне.

Приглашения рассылаются не менее чем за 10 дней до официального приема. Если в приглашении нет остальных указаний, на прием во второй половине дня мужчины надевают черный костюм; дамы – выходное платье либо костюм. На вечерний прием мужчины являются в смокинге либо во фраке, дамы — в вечернем туалете.

Дипломатические приемы

Дипломатические приёмы устраивают в ознаменование какого-или действия, в порядке оказания почести и гостеприимства отдельному лицу либо делегации, а также в качестве обыденного дипломатического мероприятия, не связанного с определенным событием либо лицом.

Приемы разделяются на дневные и вечерние, а также приемы с рассаживанием за столом и без него.

К дневным приемам относятся: «бокал вина», «бокал шампанского» и «завтрак». Все другие приемы числятся вечерними.

Организация хоть какого приема включает в себя два элемента:

• официальную часть, оформляемую протоколом;

• неофициальную часть приема, включающую в себя проведение обеда, ужина и остальных мероприятий.

В подготовку приёма входят следующие мероприятия:

• выбор вида приёма и даты его проведения;

• составление перечня приглашенных лиц;

• рассылка приглашений;

• составление плана рассаживания за столом (на завтраке, обеде, ужине);

• составление меню;

• сервировка столов и организация обслуживания гостей;

• подготовка тостов и речей;

• составление общей схемы (порядка проведения) приёма.

«Бокал шампанского» и «бокал вина»

Эти два вида приёмов начинаются в 12 ч. И заканчиваются в 13 ч. Во время такового приема традиционно подают шампанское, вино, соки. В качестве закуски — миниатюрное пирожное, бутерброды-канапе, орешки и т. П. Приём проходит, как правило, в положении стоя. Форма одежды — повседневный костюм либо платье.Напитки и легкие закуски разносят официанты. Специального порядка размещения гостей не предусматривается: они рассредоточиваются в зале хаотично.

Завтрак (ланч)

Ланч — званый завтрак, либо второй завтрак, который часто заменяет легкий обед. Время его проведения начинается с промежутка меж 12.00— 12.30. Длится ланч З ч.

На неофициальных ланчах подается охлаждённый чай либо охлажденный кофе в чашках обычного размера. Подача горячего чая, кофе, шоколада, молока, пахты, пива зависит от желания гостей.

Официальный обед считается более почётным видом приёма. обед начинается в 20.00 либо 20.30, но не позже 21.00. продолжается он 2—З ч, но может и дольше. При этом гости находятся за столом около 1 ч, а остальное время в – гостиных.

Барбекю

Барбекю — это также и вариант неофициального приема, который проводится на открытом воздухе и во время которого гости все же обязаны придерживаться обычных правил поведения за столом. Приглашают на барбекю по телефону либо конкретно при встрече.

Для проведения такового приема нужно иметь довольно много места и особые приспособления для приготовления блюд.

Приём-фуршет

Фуршет дает возможность на той же площади банкетного зала обслужить значительно большее количество приглашенных, чем при организации банкета за столом.

Фуршет проводится обычно с 18.00 до 20.00. Гостям предлагается свободный выбор мест в зале, индивидуальный выбор разнообразных закусок, блюд и напитков, в большом количестве расставленных на фуршетных столах.

Один из столов предназначается для почетных гостей – он должен быть расположен так, чтобы другие гости не стояли к нему спиной.Кроме основных столов, в зале ставят небольшие столики у стен или в углах с сигаретами, спичками, пепельницами и для резерва посуды.Накрывают фуршетные столы скатертями, которые спускаются со всех столов на одинаковое расстояние, не доставая до пола 5–10 см.

Необходимо соблюдать определенную последовательность при расстановке рюмок, например, для водки, виноградных вин (в зависимости от меню). Существуют и другие варианты двусторонней расстановки стеклянной посуды, например группами, «елочкой», «змейкой».

При сервировке фуршетных столов используют закусочные и пирожковые или десертные тарелки.

Рекомендуется холодные закуски ставить на стол не раньше чем за 1 ч до начала приема, чтобы качество и оформление их не ухудшились. На самый край фуршетного стола не ставят ничего, иначе гостям некуда будет поставить свои тарелки.

Подают хлеб, нарезанный ломтиками небольшого размера, уложенными на закусочные тарелки, хлебницы или в сухарницы.

Открывают бутылки с пивом, минеральными водами, соками за 5–10 мин до приглашения гостей к столу, причем откупоривают лишь часть бутылок, а остальные открывают в процессе обслуживания.

При обслуживании фуршета на одного официанта обычно приходится 15–20 гостей. Задача официанта – помочь в выборе закусок, предложить свою помощь, чтобы налить вино, положить на тарелку закуску и т. п.

По окончании фуршета и проводов гостей по распоряжению метрдотеля со столов в определенной последовательности убирается посуда: вначале бутылки, вазы с цветами и фруктами, салфетками, затем приборы, фарфоровая посуда, кофейные чашки. В последнюю очередь убирают рюмки, бокалы, фужеры. Убирая со стола посуду, ее предварительно зачищают и сортируют по видам. Крошки сметают щеткой на поднос, затем снимают скатерть.

Приём-коктейль

В зале ставят небольшие столики с сигаретами, спичками, пепельницами, бумажными салфетками; в вазочках – миндаль в сахаре или с солью. Банкетные столы не расставляют. Официанты разносят закуски на фарфоровых блюдах, рюмки и бокалы с напитками разносят на подносах. Тарелок и приборов при обслуживании коктейлей не полагается. Вместо вилок гости используют деревянные или пластмассовые шпажки.

Во время коктейля величина всех подаваемых изделий должна быть такой, чтобы их можно было сразу целиком положить в рот. Чаще всего на коктейлях подают бутерброды, тартинки, канапе, нарезанные небольшими кусочками.

Подают горячие закуски в виде небольших котлеток, колбасок, небольших сосисок и пр. На десерт принято подавать пирожные ассорти, яблоки, апельсины и др.

Закуски и напитки подают с момента появления первого гостя и до тех пор, пока приглашенные не разойдутся.Собирает на поднос использованную посуду со столиков и непосредственно из рук гостей специально выделенный для этой цели официант или помощник официанта. Собрав посуду, официант относит ее в посудомоечную.

Виды банкетов

В зависимости от формы организации банкетов и приемов могут быть использованы различные методы обслуживания: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами и банкет-прием за столом с частичным обслуживанием официантами.

Банкет-прием может быть дипломатическим, который устраивается официальными лицами.

Банкет, устраиваемый различными организациями или отдельными лицами, носит в отличие от дипломатического приема, прежде всего характер торжественного товарищеского обеда, на котором могут присутствовать общественные и политические деятели.

Растет количество и других приемов, имеющих неофициальный характер и организуемых для встречи бизнесменов. Наиболее широкое распространение получили сегодня приемы типа «фуршет» и «коктейль» и некоторые другие.

В ресторане может быть организован и банкет, в котором сочетается несколько видов обслуживания. Такой банкет называется комбинированным. Любой банкет включает в себя три стадии организация: прием заказа, подготовку к проведению банкета и обслуживание.