Торгово-технологический институт»

УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР _____________И.Г. Газизов «___» ____________ 20___ г.

ПРОГРАММа ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Технология продукции общественного питания»

(для специальности)

код и наименование квалификации	Техник-технолог
уровень подготовки	базовый
форма обучения	очная/заочная

Набережные Челны

2016 г.

СОГЛАСОВАНО Зам. директора по НМР ___________Е.В.Табарова «___» ____________ 201_ г.   СОГЛАСОВАНО Руководитель отдела ППиТ ___________Л.А.Шарафутдинова «___» ____________ 201_ г.	ОДОБРЕНО На заседании ЦМК «Технология продукции общественного питания» от «___»___________ 201__г. Председатель ЦМК ___________Ю.В.Калганова
Составители:	- Калганова Ю.В. преподаватель специальных дисциплин первая кв. категория; - Шарафутдинова Л.А. преподаватель специальных дисциплин первая кВ. категория; - Строкова О.Г. преподаватель специальных дисциплин высшая кв. категория;
Рецензенты:

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ ……………………..………………………………………………………..
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ……………………………..
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ…………………………........
3. ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА УЧАСТНИКОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ.. 7
4. БАЗЫ ПРАКТИКИ…………………………………………………………………….
5. КОНТРОЛЬ РАБОТЫ ПРАКТИКАНТОВ И ОТЧЕТНОСТЬ
6. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БЮДЖЕТА ВРЕМЕНИ, ОТВОДИМОГО ПО ТЕМАМ И ВИДАМ РАБОТ НА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ……………………………...
7. СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ…………………………..……
8. ФОРМА ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ…………………………………………………
Приложение 1…………………………………………………………………………….
Приложение 2…………………………………………………………………………….
Приложение 3…………………………………………………………………………….
Приложение 4…………………………………………………………………………….
Приложение 5…………………………………………………………………………….

ВВЕДЕНИЕ

Преддипломная практика проводится после освоения студентами программы теоретического и практического курса и сдачи всех видов промежуточной аттестации, предусмотренных требованиями к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Цели и задачи преддипломной практики

Основной целью преддипломной практики является овладение студентами первоначальным профессиональным опытом управления, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности в условиях работы предприятий общественного питания; знакомство с документацией, ее оформлением; формирование устойчивого профессионального интереса к избранной специальности.

Задачами преддипломной практики является

- изучение студентами организаций, предприятий и учреждений выбранных в качестве базы проведения преддипломной практики;

- приобретение навыков практического решения управленческих задач в конкретных организациях в области антикризисного управления объектами;

- сбор исходного материала для качественного выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР) и подготовки ее практической части.

Преддипломная практика направлена на закрепление следующих профессиональных компетенций:

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.