V. Кондитерские и мучные изделия
Пирожное в ассортименте
Торт сливочный (название), 100 г
Торт шоколадный (название), 100 г
Торт фруктовый (название), 100 г
Пирог яблочный, пирог с вишнями
Ватрушка с творогом
Пирожки с курагой
Рулет бисквитный
Кекс лимонный
Баба ромовая
Хворост
Печенье берлинское
Булочки сдобные с кремом
VI. Хлеб (пшеничный, ржаной).
VII. Холодные закуски
Бутерброд с осетриной
Бутерброд с колбасой салями
Бутерброд с сыром
Тарталетки с зернистой осетровой (кетовой) икрой
Корзиночки с салатом
Салат с крабами
Салат Столичный
VIII. Горячие закуски
Куры фаршированные (галантин)
Зеленый горошек в молочном соусе (в кокотницах)
Яичница-глазунья
Омлет с ветчиной
Омлет с зеленым горошком
IХ. Супы
Бульон мясной со слоеным пирожком
Бульон мясной с мясным пирогом
Бульон куриный с гренками
Х. Вторые горячие блюда
Курица отварная с рисом
Котлеты по-киевски
Сырники со сметаной
XI. Сладкие блюда
Каша гурьевская
Взбитые сливки с клубникой
Компот из персиков
Кисель клюквенный
Желе комбинированное
Мусс клюквенный
Крем шоколадный
Мороженое фруктовое
Мороженое ассорти с ягодами
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Пример оформления меню предприятия
Меню кафе «Магнолия» на _____________(сезон – летний, осенний и т.д.)
| Блюда, закуски | Выход, г |
| Фирменные блюда | |
| Плюшки от Карлсона (молоко, дрожжи, сахар, соль, яйцо куриное, масло сливочное, мука, сметана, мак, творог, абрикос консервированный) | |
| Горячие напитки | |
| "Эспрессо" (кофе) | |
| "Латте" (кофе эспрессо, молоко) | |
| "Латте "Белый шоколад""(эспрессо, молоко, сироп) | |
| "Мокко" (эспрессо, горячий шоколад, взбитые сливки) | |
| Карамельный кофе (кофе молотый, сахар, взбитые сливки) | |
| Ванильный кофе (кофе молотый, ванильный ликер, сливки, ванилин, сахар) | |
| Горячий шоколад (шоколад, молоко, корица , сахар) | |
| Сливочный шоколад (шоколад, взбитые сливки, ваниль) | |
| Ореховый шоколад (горячий шоколад, орехи) | |
| Чай "Спокойствие" (чай GreenfieldFlyingDragon зеленый, имбирь, лимон, мед) | |
| Чай "Оранж" (чай GreenfieldEarlGreyFantasy , цедра лимона, мята) | |
| Чай клубнично-малиновый (чай GreenfieldGoldenCeylon , клубничный, малиновый сироп) | |
| Холодные напитки | |
| Кофе "Гляссе" (кофе, мороженое, шоколад) | |
| Свежевыжатый сок апельсиновый (апельсины) | |
| Свежевыжатый сок яблочно- морковный (яблоко, морковь) | |
| Свежевыжатый сок яблочно- грушевый (яблоко, груша) | |
| Мандариновый лимонад (лайм, мандарины, мята, сироп, содовая вода) | |
| Клубничный лимонад (клубника, лайм, сироп, содовая вода, мята) | |
| Вода питьевая негазированная | |
| и т. д | |
| Вторые горячие блюда | |
| Стейк из семги на шпинатной подушке (блюдо жареное на гриле из семги, шпинат, сливки, чеснок, лимон, соль, перец черный) | |
| Спирали из свиной вырезки (запеченная свиная вырезка, розмарин, соль, масло оливковое, соль, перец) | |
| и т. д | |
Примечание: для вторых горячих блюд необходимо указать способ тепловой обработки в скобках, если он не отражен в названии блюда
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
\с
Унифицированная форма № ОП-2
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132
| Код | ||
| «ШИК» | Форма по ОКУД | |
| организация | по ОКПО | |
| Кафе - бар «№» | ||
| структурное подразделение | Вид деятельности по ОКДП | |
| Вид операции |
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
должность
подпись
Иванов И.И.
расшифровка подписи
«26» января 2012 г.
| Номер документа | Дата составления | |
| ПЛАН-МЕНЮ | 26.01.12 |
на «27» января 2012 г.
| Номер по порядку | Блюдо и гарнир | Количество | Цена продажи, руб.коп | Сумма, руб.коп | |||
| наименование и краткая характеристика | код | Номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК,СТП | Выход одного блюда, г | ||||
| Салат «Весна» | |||||||
| Салат из белокочанной капусты | |||||||
| И т.д. |
Заведующий производством Зотов А.А.
подпись расшифровка подписи
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
Таблица - Банкетное меню (название банкета) на … персон в (тип и название предприятия)
| № по Сб. рец., ТТК | Наименование блюда (с описанием и ингредиентами) | Выход порции, г | Количество заказанных порций | Количество порций на блюде | Количество блюд | Выход блюда на 1 персону, *г |
| Всего по группе холодных блюд, г | ||||||
| Всего по группе горячих закусок | ||||||
| и т.д. | ||||||
| Всего блюд и закусок (плотной части меню) | ||||||
| Всего напитков | ||||||
| Всего за банкет на 1 персону |
Примечание*: выход на одного человека для общих блюд рассчитывается по формуле:
Выход на одного человека (г) = Выход блюда х Кол-во заказанных блюд /Кол-во человек на банкете
ПРИЛОЖЕНИЕ З
Таблица – Расчет количества посуды и приборов для банкета
| Наименование блюда | Количество заказанных блюд | Наименование посуды и объем в порциях, количество | Наименование приборов, количество | Резерв | Всего |