От предпологаемого срока использования

От 1 года до 2 лет включит

От 3 до 5 (комп, принт)

От 5 до 7 (обор и мебел поп)

От 7 до 10 (машин)

От 10 до 15 (раков)

От 15 до 20

От 20 до 25

От 25 до 30

Свыше 30 лет

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в общей их сумме, выраженное в процентах называется структурой основных фондов.

В соответствии с признаками классификации различают:

- технологическую структуру;

- видовую структуру;

- отраслевую структуру;

- возрастную структуру основных фондов (по сроку их службы).

Особенностиосновных фондов предприятия общественного питания:

1. Основные фонды общественного питания участвуют в процессе производства, реализации и организации потребления продукции, оставаясь при этом основными производственными фондами;

2. В общественном питании велика доля активной части (машин и оборудования)в сравнении с предприятиями торговли;

3. В отличие от предприятий пищевой промышленности использование основных фондов общественного питания носит неравномерный характер, что связано со спросом на продукцию отрасли;

4. В общественном питании преобладают арендованные основные фонды;

5. Основные фонды непроизводственной сферы отсутствуют на балансе предприятий общественного питания.

Учет основных фондов может осуществляться в натуральных и стоимостных показателях.

Натуральные – единицы оборудования.

Стоимостные – предполагают учет основных фондов в денежном выражении.

Виды стоимостной оценки основных фондов:

1. Первоначальная стоимость основных фондов представляет собой сумму фактических затрат на приобретение основных фондов за минусом НДС и других косвенных налогов.

Первоначальная стоимость включает: · сумма уплаченная продавцу основных фондов;

· расходы на транспортировку и монтаж; · суммы, уплачиваемые за консультационные и информационные услуги по приобретению основных фондов; · государственные регистрационные сборы и пошлины.

С пер = Ц + З тр + З м,

Спер – первоначальная стоимость;

Ц – цена основных фондов без НДС и др.;

Зтр – затраты на транспортировку;

Зм – затраты на монтаж и установку.

2. Восстановительная стоимость основных фондов характеризует стоимость воспроизводства основных фондов в современных условиях и действующих ценах.

Восстановительную стоимость получают в результате переоценки основных фондов.

Переоценка основных фондов предполагает определение стоимости основных фондов в ценах, действующих на определенную дату.

Переоценка производится по усмотрению предприятия, при этом могут применяться следующие способы:

· путем умножения стоимости основных фондов на соответствующий коэффициент;

· стоимость основных фондов на уровне цен, действующих на момент переоценки на аналогичные виды основных фондов в предприятиях изготовителях или реализующих предприятиях.

3. Остаточная стоимость основных фондов– это стоимость основных фондов за вычетом начисленного износа. Сост=Сперв(восст)-И

Спер – первоначальная или восстановительная стоимость, руб.;

И – начисленный за период износ, руб.

Стоимость основных фондов может меняться в течение года в связи с их вводом или выбытием, поэтому в хозяйственной практике при определении стоимости основных фондов за период времени рассчитывают их среднегодовую стоимость.

Существуют два способа расчета среднегодовой стоимости:

- по средней хронологической; ОФ=(1/2*ОФ1+ОФ2+……1/2*ОФn)/n-1

- способом, применяемым при начислении амортизации: ОФ = ОФнач + ОФ введ-ОФвыб ,

Среднегодовая стоимость выбывших (вводимых) основных фондов, в свою очередь, определяется по следующей формуле: Фввод(выб)= ОФввод(выб)*n/12

ОФввод (выб) – стоимость введенных (выбывших) в течение года основных фондов, руб.;

n – число полных месяцев с момента ввода или выбытия основных фондов до конца года.

Движение основных фондов в течение года в результате их ввода и выбытия оценивают с помощью следующих коэффициентов:

1. Коэффициент выбытия – характеризует долю выбывших в течение года основных фондов в стоимости основных фондов на начало периода: Квыб=ОФвыб/ОФнач

2. Коэффициент обновленияхарактеризует долю введенных в течение года основных фондов к стоимости фондов на конец года. Кобн=ОФввед/ОФконец

3. Коэффициент прироста Кприр=Кобн-Квыб

Обеспеченность предприятия основными фондами определяют с помощью расчета следующих коэффициентов:

1. фондовооруженность предприятия – рассчитывается отношением среднегодовой стоимости основных фондов к среднегодовой численности работников предприятия. Фв=ОФ/ч

2. фондооснащенность рассчитывается отношением среднегодовой стоимости активной части основных фондов (непосредственно участвующих в производственном процессе) к средней численности работников производства: Фосн=ОФакт/Чпр-ва

Общие– позволяют оценить эффективность использования ОФ по предприятию в целом. К ним относят:

1. фондоотдача – показывает сколько рублей товарооборота предприятие получит с каждого рубля вложенного в ОФ: Фо=О/ОФ Факт=Опсп/ОФакт ОФ – среднегодовая стоимость ОФ,

2. фондоемкость товарооборота – показывает каких вложений в основные фонды требует каждый рубль товарооборота Фе=ОФ/О Факт=ОФакт/Опсп

2. рентабельность основных фондов – характеризует размер прибыли, получаемый предприятием с каждого рубля вложенного в основные фоонды: Роф=П/ОФ

В случае противоречивых значений фондоотдачи и рентабельности рассчитывают нтегральный (обобщающий) показатель эффективности использования основных фондов .

Уоф =√ i Фо× i Роф

Частные показатели – позволяют оценить эффективность использования отдельных видов основных фондов.

1. Показатели эффективности использования площадей:

- товарооборот на 1 м торговой площади предприятия (О/Sторг);

- товарооборот на 1 место зала;

- Опсп на 1 м производственных площадей (ОПСП/Sпроизв);

- выпуск блюд на 1 место в зале и т. д.