Вибір варіанту виконання завдання

Завдання 1

1. Класифікація харчових добавок. Технологічні функції харчових добавок. Безпечність використання харчових добавок.

2. Загальна характеристика барвників натуральних.

3. Загальна характеристика барвників синтетичних.

4. Загальна характеристика вибілювачів та фіксаторів кольору.

5. Загальна характеристика ароматизаторів.

6. Загальна характеристика підсилювачів смаку і аромату.

7. Загальна характеристика цукрозамінників.

8. Загальна характеристика підсолоджувачів.

9. Загальна характеристика замінників кухонної солі лікувальних, лікувально-профілактичних та дієтичних.

10. Загальна характеристика загущувачів та драглеутворювачів.

11. Загальна характеристика емульгаторів.

12. Загальна характеристика піноутворювачів та піногасників.

13. Загальна характеристика консервантів.

14. Загальна характеристика антиоксидантів.

15. Загальна характеристика добавок, що запобігають злежуванню і грудкуванню.

16. Загальна характеристика регуляторів кислотності.

17. Загальна характеристика розпушувачів лужних, лужно-кислотних та лужно-сольових.

18. Загальна характеристика ферментних препаратів.

19. Амілолітичні ферментні препарати.

20. Протеолітичні ферментні препарати.

21. Ліполітичні ферментні препарати.

22. Ферментні препарати з геміцелюлазною та пентозаназною активністю.

23. Дієтичні добавки як концентроване джерело нутрієнтів і біологічно активних речовин. Фізіологічні функції дієтичних добавок.

24. Нутрицевтики як дієтичні добавки. Вітамінні і мінеральні дієтичні добавки. Фізіологічні функції нутрицевтиків. Приклади дієтичних добавок-нутрицевтиків.

25. Парафармацевтики як дієтичні добавки. Фізіологічні функції нутрицевтиків. Приклади дієтичних добавок-парафармацевтиків.

26. Пробіотики та пребіотики як дієтичні добавки. Фізіологічні функції пробіотиків та пребіотиків. Приклади дієтичних добавок- пробіотиків та пребіотиків.

27. Медико-біологічні основи використання дієтичних добавок.

Завдання 2.

Схарактеризувати харчову добавку за такими критеріями:

ü номер харчової добавки згідно з Е-класифікацією;

ü технологічні функції;

ü синоніми;

ü емпірична формула;

ü структурна формула;

ü органолептичні властивості;

ü фізико-хімічні властивості;

ü природне джерело і спосіб отримання;

ü рекомендації щодо застосування у харчових технологіях;

ü нормування вмісту харчової добавки у готовій продукції та методи контролю (за потреби);

ü товарні форми добавки;

ü безпечність застосування харчової добавки.

Вибір варіанту виконання завдання

№ вар.	Харчова добавка	№ вар.	Харчова добавка
	Куркуміни		Лецитин
	Рибофлавіни		Альгінати
	Тартразін		Сорбінова кислота та її солі
	Хіноліновий жовтий		Бензойна кислота та її солі
	Спеціальний червоний АС		Лактати
	Синій патентований V		β-каротин
	Iндигокармін		Цитрати
	Мідні комплекси хлорофілів		Концентрат суміші токоферолів
	Зелений S		Аскорбінова кислота
	Аспартам		Амілази
	Ацесульфам калію		Протеази
	Ванілін		Антоціани
	Сорбіт та сорбітовий сироп		Оцтова кислота
	Ксантанова камідь		Гуміарабік
	Агар		Метилцелюлоза

Завдання 3.

Схарактеризувати прянощі за такими критеріями:

ü характеристика, походження;

ü опис рослини, умови вирощування;

ü хімічний склад;

ü використання в медицині;

ü використання в харчуванні.

Вибір варіанту виконання завдання

№ вар.	Пряність	№ вар.	Пряність
	Бадьян		Ісоп лікарський
	Барбарис		Майоран садовий
	Естрагон		Гвоздика
	Куркума		Чебрець звичайний
	М’ята		Мускатний горіх
	Меліса лікарська		Кориця
	Орегано		Сарептська гірчиця
	Пастернак		Кардамон
	Перець запашний		Базилік
	Розмарин лікарський		Материнка звичайна
	Рута запашна		Лавровий лист
	Селера		Кмин
	Фенхель звичайний		Шафран посівний
	Цибуля багатоярусна		Аніс
	Цибуля-шніт		Любисток лікарський