Посадова інструкція офіціанта, права й обов`язки офіціантів

Білет №1

Вимоги до майстра ресторанного обслуговування, як до працівника сфери послуг. Права та обов’язки працівників ресторану.

Вимоги до зовнішнього вигляду

Волосся

Волосся повинно бути чистим і бездоганно зачесаним в такий спосіб, щоб не закривати обличчя. При фарбуванні волосся слід підбирати фарбу з натуральним відтінком. Не можна користуватися надто яскравими фарбами, які б зайвий раз привертали до себе увагу гостей. Мужчини повинні мати коротко підстрижене волосся, але не коротше, ніж 7 мм. Небажано користуватися великою кількістю гелю чи лаку. Довге волосся має бути зв’язаним та заплетеним. Різноманітні шпильки до волосся необхідно підбирати під колір волосся та одягу.

Борода та вуса

Неприпустимими є носіння бороди та вусів працівни-ками, що безпосередньо обслуговують відвідувачів. У випадку, коли працівники знаходяться поза роботою, борода повинна бути підстрижена, а волосся акуратно зачесане. Перед початком роботи працівники мають бути бездоганно поголеними та мати свіжий, охайний вигляд.

Біжутерія та персні

Використання біжутерії має бути помірним, тобто зведеним до мінімуму. Дозволяється носити не більше двох перснів на одній руці чи персня та каблучки на одному пальці.

Макіяж

При нанесенні макіяжу перед початком роботи необхідно пам’ятати, що природний вигляд обличчя є надзвичайно важливим.

Нігті

Нігті повинні бути акуратно підстриженими, чистими та утримуватись в належному стані протягом усього часу роботи. Для лакування нігтів дозволяється використання нейтральних чи безбарвних тонів. Відповідно, заборонено використовувати яскраві кольори.

Ланцюжки та браслети

Дозволяється носити виключно один браслет на руці. Використання кількох – не дозволяється.

Сережки

Жінкам дозволяється носити сережки або кліпси малих розмірів. Заборонено носити сережки чоловікам. Безпосередньо перед початком роботи сережки чи кліпси великих розмірів необхідно зняти. Носити сережки в таких місцях, як ніс, язик чи брови – категорично заборонено.

Годинники

Дозволяється носити годинники, які б підходили до одягу та гармоніювали з ним.

Посадова інструкція офіціанта, права й обов`язки офіціантів

Офіціант підкоряється безпосередньо адміністраторові
Офіціант несе колективну матеріальну відповідальність

1. Офіціант зобов`язаний приходити на роботу за 10-15 хвилин до початку робочої зміни, щоб вчасно підготуватися до виходу на робочу позицію
2. Офіціант повинен охайно виглядати (форма чиста, відпрасована, акуратна зачіска, манікюр, лак на нігтях не яскравий, заборонені прикраси на руках, крім обручок)

3.Обов`язкова наявність запальнички, калькулятора й запасної ручки
4. Перед початком роботи офіціант повинен довідатися про відсутні страви на кухні й напої в барі, а також протягом робочої зміни стежити за змінами за асортиментом.
5. Офіціант зобов`язаний перевірити попередню сервіровку на своїй робочій позиції й протягом зміни підтримувати чистоту й порядок на столах, вчасно забирати брудний посуд і пересервірувати столи.
6. Офіціант повинен сумлінно виконувати основні й додаткові обов`язки, розпорядження адміністратора
7. Офіціанти зобов`язані зустрічати й розміщувати гостей у залі за столами.
8. При прийманні замовлення бути уважним до побажань гостей щодо приготування страв і напоїв (ступінь просмажування, порція або половина , напої з льодом, лимоном чи без).
9. Під час роботи офіціант зобов`язаний строго дотримувати правил обслуговування
10. Офіціант повинен бути доброзичливий і привітним, обов`язково бажати «приємного апетиту», цікавитися чи смачно приготовлені страви. Якщо гість відмовляється від страви або напою , то необхідно з`ясувати причину й довести до відома адміністратора.

11. Рахунки необхідно заповнювати акуратно й розбірливо. Всі виправлення завіряти підписом адміністратора.
12. При розрахунку відвідувачів, виносити два рахунки, попередньо завірені адміністратором.
13. Офіціант зобов`язаний проводжати гостей, говорити «До побачення й обов`язково запрошувати відвідати ресторан ще, інформувати гостей про майбутні акції, урочистості, що будуть проводитись в ресторані.
14.Всі зауваження й побажання гостей - обов`язково повідомляти адміністрації.