Розділ 2. експериментальна частина

Червоне м’ясо шкодить здоров’ю серця, - дослідження

Причина в особливостях бактерій людського організму

Вчені дослідили, що споживання червоного м’яса згубно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Червоне м’ясо шкодить здоров’ю серця, - дослідження

Фото: thesundaytimes.co.uk

За результатами дослідження, опублікованого в журналі Nature Medicine, американські вчені з’ясували, що люди які їдять багато бекону, стейків чи страв з м’ясного фаршу, мають більший ризик захворіти на серцево-судинні недуги.

Вчені з Клівлендської клініки (США) заявляють, що червоне м'ясо саме по собі здатне погано впливати на серцево-судинне здоров'я.

Щоб з’ясувати, в чому причина такого негативного впливу червоного м’яса на людський організм, вчені запросили до участі в експерименті 77 добровольців, частина з яких були вегетаріанцями. Під час проведення дослідження людей годували L-карнітином (левокарнітином) - амінокислотою, яка в особливо великих кількостях міститься в червоному м'ясі, проте є і в інших харчових продуктах.

Дослідники спостерігали, що інтенсивне вживання L-карнітину підвищувало в крові рівень тріметіламін-N-оксиду (ТМАО). Як відомо, надмір цієї речовини впливає на інтенсивність обміну холестерину і його "осідання" на кровоносних судинах.

"Це може бути побічним ефектом, але це суттєво впливає на метаболізм холестерину і, як основний ефект - це призводить до накопичення холестерину в крові", - уточнив керівник дослідження Стенлі Хейзен.

Все залежить від кишкової мікрофлори

Результати експерименту на вегетаріанцях показали, що рівень ТМАО у них в крові був нижчим, ніж у "м'ясоїдів". Вчені пояснюють, що у травному тракті одних та інших живуть різні бактерії. У тих, хто вживає м’ясо ці бактерії "харчуються" L-карнітином, що сприяє підвищенню рівня ТМАО.

Схожі досліди на мишах теж підтвердили визначальну роль мікрофлори організму. Якщо гризунів позбавляли шлунково-кишкових бактерій, L-карнітин ніяк не впливав на утворення атеросклеротичних бляшок в судинах.

Дослідники запропонували вживати пробіотичні йогурти, щоб нормалізувати баланс бактерій у кишечнику.

До слова, навіть британський уряд зацікавлений вберегти своїх громадян від серцево-судинних захворювань. Він рекомендує вживати не більше 70 г червоного м'яса на день – це, приблизно, два шматочки бекону.

М’ясо викликає рак

ВООЗ незлюбило сосиски, бекон, шинку й ще довгий перелік інших продуктів, у котрих знайшли канцерогени. Як на цей примус до вегетаріанства відреагували любителі хамона, прошутто чи баварських ковбасок, наразі не повідомляється. Можливо з цензурних причин.

До чорного списку потрапило навіть червоне м’ясо, а це яловича, свинина, конина та баранина. Усі вони можуть містити канцерогени. Всесвітня організація охорони здоров’я проаналізувала понад 800 випадків захворювання на рак та можливий зв’язок між споживанням м’яса і виникненням хвороби.

"У цій доповіді ВООЗ міститься велика кількість доказів науковців із усього світу. Оприлюднена інформація не така вже й радісна. Вживання м’ясних продуктів і червоного м'яса, дуже пов'язані з виникненням певних видів раку", розповідає дієтолог Лінда Джонсон.

Над дослідженням працювала група з 22 учених із 10 країн світу. За результатами - ковбаски та сосиски потрапили до першої категорії канцерогенної небезпеки. До цієї ж групи належить тютюн, азбест та вихлопні гази дизельних двигунів. Висновок такий: вживання 50-грамів переробленого м’яса щодня збільшує ризик захворіти на рак на 18 відсотків.

Окрім того, дослідники твердять, що розвиток злоякісних пухлин може викликати вживання навіть не переробленого але червоного м’яса.