Меню-розкладка добового харчового раціону із їдальні спту
| Прийом їжі | Продукти | Маса, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | Кальцій, мг | Фосфор, мг | Ретинол, мг | Каротин, мг | Вітамін, мг | Вітамін С, мг | ||||
| тварин. | рослин. | тварин. | рослин. | В1 | В2 | |||||||||||
| СНІДАНОК | Каша рисова молочна Масло вершкове Хліб пшеничний Чай | Масло вершкове Молоко Цукор Рис Масло вершкове Хліб пш. із муки ІІ с. Цукор | 0,02 4,20 - - 0,12 - - | - - - 1,9 - 8,06 - | 3,92 5,25 - - 16,5 - - | - - - 0,27 - 1,2 - | 0,02 6,75 4,77 21,72 0,12 46,60 19,90 | 35,44 91,01 19,08 97,0 149,46 229,46 79,60 | 3,70 18,50 3,0 7,2 4,4 32,0 0,40 | 0,95 136,5 сліди 29,1 3,8 128,0 сліди | 0,02 0,03 - - 0,10 - - | - - - - - - - | Сліди 0,045 - 0,024 сліди 0,23 - | 0,0005 0,195 - 0,012 0,002 0,100 - | - 1,5 - - - - - | |
| Всього: | 4,34 | 9,96 | 25,67 | 1,47 | 104,88 | 701,05 | 232,2 | 298,35 | 0,15 | - | 0,30 | 0,3095 | 1,5 | |||
| ОБІД | Салат із буряка Суп квасолевий на м’ясному бульйоні Яловичина відварна Каша гречана Огірок солений Кисіль яблучний Хліб житній | Буряк Олія соняшникова Квасоля Картопля Морква Цибуля ріпчаста Сметана Яловичина Крупа гречана Маргарин вершковий Огірок солений Кисіль яблучний Хліб житній | - - - - - - 0,30 10,0 - 0,015 - - - | 1,7 - 8,8 1,0 0,32 0,15 - - 5,4 - 1,68 - 8,4 | - - - - - - 2,0 3,5 - 4,1 - - - | - 9,9 0,7 0,05 0,025 - - - 1,0 - - - 1,65 | 10,8 - 27,8 9,8 1,7 1,42 0,32 - 27,2 0,05 0,78 40,0 64,95 | 50,0 27,8 128,9 43,65 8,3 6,28 20,48 71,72 139,4 37,16 9,84 160,0 308,25 | 37,0 39,1 60,0 5,0 13,7 4,6 8,6 5,0 28,0 0,6 15,0 - 51,0 | 43,0 - 216,0 28,0 18,7 8,7 6,0 105,0 119,0 0,4 12,0 - 180,0 | - - - - - - 0,01 сліди - 0,02 - - - | 0,01 - 0,008 0,01 2,25 0,01 - - - сліди - - - | 0,02 - 0,20 0,60 0,015 0,07 0,003 0,03 0,21 0,0005 - - 0,17 | 0,04 - 0,06 0,025 0,027 0,03 0,011 0,08 0,08 сліди - - 0,12 | 10,0 - - 10,0 1,25 1,5 0,03 сліди - сліди - 0,65 - | |
| Всього: | 10,32 | 27,45 | 9,6 | 13,3 | 184,82 | 1073,08 | 227,5 | 731,8 | 0,03 | 2,29 | 1,319 | 0,46 | 23,43 | |||
| ВЕЧЕРЯ | Морква терта з цукром Риба варена Вермішель відвар. Сік яблучний Хліб пшеничний | Морква Цукор Короп Вермішель Сік яблучний Хліб пш. із муки ІІ с. | - - 16,0 - - - | 1,95 - - 4,28 2,0 8,06 | - - 3,6 - - - | 0,15 - - 0,52 - 1,2 | 10,5 4,77 - 29,7 23,4 46,6 | 51,15 19,08 96,40 140,60 97,6 229,5 | 76,0 3,0 12,0 9,6 16,0 32,0 | 82,5 сліди - 46,4 18,0 128,0 | - - 0,02 - - - | 18,5 - - - сліди - | 0,09 - 0,14 0,10 0,02 0,23 | 0,115 - 0,13 0,04 0,02 0,100 | 7,5 сліди сліди - 4,0 - | |
| Всього: | 16,0 | 15,29 | 3,6 | 1,87 | 115,0 | 634,33 | 148,6 | 274,9 | 0,02 | 18,5 | 0,58 | 0,395 | 11,5 | |||
| ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ: | 30,7 | 52,7 | 38,9 | 16,64 | 2408,5 | 608,3 | 1805,05 | 0,20 | 15,79 | 2,2 | 1,165 | 36,43 |
Етапи вирішення ситуаційної задачі:
1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для студента віком 19 років (1-а група).
2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.
3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).
4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).
5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.
| СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 6 |
МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ІЗ ЇДАЛЬНІ ПРИКАРПАТСЬКОГО УНІВЕРСИТЕТУ
| Прийом їжі | Продукти | Маса, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | Кальцій, мг | Фосфор, мг | Ретинол, мг | Каротин, мг | Вітамін, мг | Вітамін С, мг | ||||
| тварин. | рослин. | тварин. | рослин. | В1 | В2 | |||||||||||
| СНІДАНОК | Салат із свіжих помідорів та огірків Печінка свиняча жарена з картопл пюре Хліб пшеничний Чай | Помідори Огірки Сметана Печінка Олія рослинна Картопля Масло вершкове Хліб пшеничний ІІ с. Цукор | - - 0,3 13,3 - - 0,015 - - | 0,3 0,8 - - - 2,0 - 8,1 - | - - 2,0 2,5 - - 4,1 - - | - - - - 9,9 0,1 - 1,2 - | 2,1 3,0 0,32 - - 19,0 0,05 46,6 19,9 | 9,6 15,2 20,48 75,0 89,1 87,6 37,16 229,6 89,6 | 7,0 23,0 8,6 4,9 - 10,0 0,6 32,0 0,4 | 13,0 42,0 6,0 247,0 - 58,0 0,4 128,0 сліди | - - 0,01 2,45 - - 0,02 - - | 0,6 0,06 - - - 0,02 сліди - - | 0,03 0,03 0,003 0,14 - 0,12 0,0005 0,23 - | 0,02 0,04 0,011 1,5 - 0,05 сліди 0,10 - | 12,5 10,0 0,03 15,0 - 20,0 сліди - - | |
| Всього: | 13,615 | 11,2 | 8,6 | 11,2 | 90,97 | 643,34 | 86,5 | 494,4 | 2,48 | 0,68 | 0,55 | 1,72 | 57,53 | |||
| ОБІД | Оселедець з цибулею Суп перловий Манна запіканка з фруктовою підливкою Хліб житній Чай | Оселедець Цибуля Олія рослинна Крупа перлова Морква Картопля Цибуля Масло вершкове Сметана Масло вершкове Яйце Молоко Сметана Цукор Крупа манна Чорнослив Хліб житній Цукор | 5,2 - - - - - - 0,6 0,3 0,3 1,2 2,8 0,3 - - - - - | - 0,17 - 1,8 0,32 1,0 0,17 - - - - - - - 2,8 0,46 5,6 - | 5,0 - - - - - - 8,2 2,0 3,92 1,15 3,2 2,0 - - - - - | - - 9,9 0,22 0,025 0,05 - - - - - - - - 0,17 - 1,1 - | - 0,9 - 14,7 1,7 9,8 0,95 0,6 0,32 0,3 0,07 4,7 0,32 9,98 18,3 13,0 43,3 19,9 | 67,0 4,28 89,1 68,0 8,3 43,65 4,48 78,6 20,48 35,36 15,43 58,8 20,48 40,0 86,0 53,84 205,5 79,6 | 21,0 3,1 - 7,6 12,7 5,0 3,1 2,2 8,6 3,7 5,5 112,0 8,6 0,2 5,0 16,0 34,0 0,4 | - 5,8 - 64,6 13,7 28,0 5,8 1,9 6,0 0,95 18,5 91,0 6,0 сліди 21,0 16,6 120,0 сліди | - - - - - - - 0,05 0,01 0,02 0,03 0,02 0,01 - - - - - | - сліди - - 2,25 0,01 сліди - - - - 0,01 - - - 0,01 - - | 0,015 0,005 - 0,024 0,025 0,60 0,005 сліди 0,003 сліди 0,007 0,03 0,003 - 0,04 0,02 0,11 - | 0,06 0,002 - 0,012 0,017 0,025 0,002 0,001 0,011 0,0005 0,04 0,13 0,011 - 0,02 0,04 0,08 - | - 1,0 - - 1,25 10,0 1,0 - 0,03 - - 1,0 1,03 - - 0,6 - - | |
| Всього: | 10,7 | 12,32 | 25,47 | 11,46 | 137,74 | 978,9 | 257,7 | 399,85 | 0,14 | 2,28 | 0,887 | 0,45 | 14,9 | |||
| ВЕЧЕРЯ | Омлет паровий Масло вершкове Сир із сметаною Хліб пшеничний | Яйце Масло вершкове Молоко Сир напівжирний Сметана Цукор Хліб пшеничний Масло вершкове | 8,4 0,3 2,24 8,4 0,6 - - 0,12 | - - - - - - 8,1 - | 8,05 4,1 2,56 4,5 4,0 - - 16,5 | - - - - - - 1,2 - | 0,49 0,3 30,4 0,65 0,64 19,9 46,6 0,12 | 108,0 39,3 46,4 76,5 41,0 79,6 229,6 157,2 | 38,5 1,1 96,8 82,0 17,2 0,4 32,0 4,4 | 129,5 0,9 72,8 110,0 12,0 сліди 128,0 3,8 | 0,21 0,025 0,16 0,03 0,02 - - 0,1 | - - 0,008 0,015 - - - - | 0,049 сліди 0,024 0,015 0,006 - 0,23 сліди | 0,28 0,0005 0,0088 0,27 0,022 - 0,1 0,002 | - - 0,024 0,5 0,06 - - - | |
| Всього: | 19,94 | 8,1 | 23,21 | 1,2 | 99,18 | 620,4 | 268,0 | 656,4 | 0,445 | 0,023 | 0,324 | 0,681 | 0,584 | |||
| ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ: | 44,25 | 31,62 | 57,28 | 23,86 | 327,89 | 2272,64 | 612,2 | 1520,6 | 3,06 | 2,98 | 1,761 | 2,152 | 73,07 |
Етапи вирішення ситуаційної задачі:
1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для студента віком 22 роки (1-а група).
2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.
3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).
4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).
5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.