Р – вага тіла в кг, А – вік у роках
Добовий основний обмін у людини вагою 70 кг становить у середньому 1680 ккал, при невеликій фізичний праці – 2200-2800 ккал, при важкій фізичній праці – 3600-4500 ккал.
Розрахувати свої показники основного обміну у кілокалоріях та кілоджоулях (1 ккал =4,19 кДж).
2. Обчислити відхилення основного обміну за допомогою формули Ріда.
Формула Ріда дає можливість розрахувати процент відхилення величини основного обміну від норми. Ця формула базується на існуванні взаємозв’язку між артеріальним тиском, частотою пульсу і теплопродукцією організму. Допустимим є відхилення до 10% від норми.
У обстежуваного визначають частоту серцевих скорочень за допомогою секундоміра і артеріальний тиск три рази за допомогою тонометра та фонендоскопа. Визначають середній показник з трьох вимірювань.
Формула Ріда: ПВ = 0,75 (ЧП+ПТ·0,74) - 72, де
ПВ – процент відхилення; ЧП – частота пульсу;
ПТ – пульсовий тиск, який дорівнює різниці величин артеріального систолічного та діастолічного тиску.
Знайти величини відхилення основного обміну за формулою Ріда у відсотках та кілоджоулях на основі даних, що отримані у завданні 1.
Завдання 4. Оцінка раціону харчування.
Знаючи величину валового енергетичного обміну за добу, можна розрахувати кількість поживних речовин, які повинні входити до добового харчового раціону.
Вимоги до добового харчового раціону:
- повинен забезпечувати своєю калорійністю витрати енергії (потрібно враховувати неповну засвоюваність харчових речовин – близько 90%);
- достатня кількість та певне співвідношення поживних речовин в їжі
(білки : жири : вуглеводи = 1 : 1 : 4);
- врахування виду діяльності дорослої людини, а для дітей – віку;
- правильний розподіл їжі протягом доби (при триразовому харчуванні на сніданок повинно припадати близько 30% добової калорійності, на обід – 50%, на вечерю – 20%;
- продукти збагачені білком (м’ясо, риба, яйце) слід вживати під час сніданку та обіду, на вечерю слід залишати молочні та рослинні продукти;
- крім білків, жирів і вуглеводів, харчовий раціон повинен містити певну кількість мінеральних речовин та вітамінів.
Обчислити кількість білків, жирів та вуглеводів, яку необхідно ввести у добовий раціон, щоб відшкодувати витрати енергії. При цьому виходять з необхідності мати не менше 1-1,5 г білка на 1 кг ваги тіла, з них не менше 50% тваринного білка. Добова норма жиру складає 0,9-1,0 обчисленої норми білку, при цьому не менше 15-20% мають становити рослинні олії. Решту витраченої енергії поповнюють за рахунок вуглеводів. Кількість їх у добовому раціоні становить 450-700г.
Користуючись таблицями 16-20 енергетичної цінності продуктів, визначити добовий набір продуктів, їх кількість (г/добу), обчислюючи в ній вміст білків, жирів, вуглеводів. Запис вести у таблиці.
Розподілити харчовий раціон на чотири прийоми за енергетичною цінністю: перший сніданок – 25-30%, другий сніданок – 10-15%, обід – 35-40%, вечеря (за дві години до сну) – 20-25%. Добову потребу енергії приймають за 100%.
Таблиця 17.
Дані для складання харчового раціону
| Назва продукту | Кількість г/добу | Вміст, г | Енергетична цінність | |||
| Білки та ін. | Жири | Вуглеводи | кДж | Ккал | ||
| Яйця | 50 (1шт) | 6,27 | 6,05 | 6,27 |
Таблиця 18.
Витрати енергії при різних видах діяльності
| Вид діяльності або положення тіла | Витрати енергії за годину на 1 кг маси тіла | |
| кДж | Ккал | |
| Сон | 3,8 | 0,9 |
| Відпочинок лежачі | 4,6 | 1,1 |
| Відпочинок сидячі | 5,4 | 1,3 |
| Писання сидячи | 7,1 | 1,7 |
| Стояння | 7,3 | 1,75 |
| Спів | 7,3 | 1,75 |
| Прасування | 8,6 | 2,06 |
| Робота на комп’ютері | 13,4 | 3,2 |
| Читання лекцій | 13,4 | 3,2 |
| Ходьба зі швидкістю 6 км/год | 18,8 | 4,5 |
| 8 км/год | 42,0 | 10,0 |
| Біг зі швидкістю 8 км/год | 34,1 | 8,14 |
| 12 км/год | 50,0 | 12,0 |
| 15 км/год | 63,0 | 15,0 |
| Їзда на велосипеді | 29,7 | 7,1 |
| Плавання | 29,7 | 7,1 |
| Веслування, гімнастика | 10,5-25,0 | 2,5-6,0 |
| Боротьба | 17,6-59,0 | 4,2-14,0 |
Таблиця 19
Розрахунок основного обміну у чоловіків та жінок за масою
| Маса тіла, кг | Витрати енергії, кДж/добу | Маса тіла, кг | Витрати енергії, кДж/добу | Маса тіла, кг | Витрати енергії, кДж/добу | |||
| Чол. | Жін. | Чол... | Жін. | Чол.. | Жін. | |||
Таблиця 20
Хімічний склад та енергетична цінність харчових продуктів
| Назва продукту | Хімічний склад, % | Енергетична цінність 100г натуральної маси | |||||
| Азотисті речовини | Жири | Вуглеводи | Мінеральні речовини | вода | кДж | Ккал | |
| Яловичина прісна Яловичина жирна Свинина прісна Свинина жирна Баранина жирна М’ясо курки Яйце куряче Свиняче сало Ікра чорна Оселедець Судак Молоко жіноче Молоко коров’яче Вершки Сметана Масло вершкове Манна крупа Гречана крупа Ячмінна крупа Пшоно Рис Житній хліб Пшеничний хліб Макарони Картопля Морква Капуста свіжа Огірки свіжі Салат Помідори Білі гриби свіжі Гриби сушені Яблука свіжі Диня Цукор Кавун Мед шоколад | 20,57 18,38 14,54 20,08 16,36 19,84 12,55 11,04 25,99 18,43 19,46 2,08 3,39 0,01 4,34 1,07 9,43 12,86 9,50 12,29 8,13 7,84 6,81 10,88 2,14 1,18 1,83 1,09 1,58 0,95 5,39 36,66 0,4 0,84 - 0,72 1,42 6,27 | 2,01 21,4 37,34 6,63 31,07 5,1 12,11 68,35 16,31 14,48 0,28 3,87 3,68 22,62 26,23 86,57 0,94 2,83 0,94 2,19 1,29 0,73 0,54 0,62 0,22 0,29 0,18 0,11 0,22 0,19 0,4 2,7 - 0,13 - 0,06 - 22,2 | - - - - - 1,07 0,55 - - - 6,27 4,94 4,3 1,72 0,6 - 75,92 64,71 74,83 65,65 75,3 43,7 57,8 75,55 19,56 9,06 5,95 2,21 2,38 3,99 5,12 34,51 12,13 6,35 99,49 4,13 79,89 63,36 | 1,21 0,97 0,74 1,1 0,93 1,14 1,12 4,81 4,43 13,88 1,04 0,36 0,72 0,64 0,56 1,16 0,4 2,13 1,02 2,13 1,03 1,55 0,88 0,64 0,98 1,03 1,18 0,46 0,9 0,61 0,95 6,45 0,42 0,52 0,4 0,28 0,24 2,26 | 76,17 58,74 47,4 72,55 51,19 72,83 73,67 14,84 56,16 57,84 79,21 87,36 87,21 70,44 67,67 12,04 13,05 13,94 12,96 13,47 13,17 45,58 33,66 11,89 70,16 86,77 90,11 95,36 94,23 98,42 87,13 12,81 84,37 91,5 0,13 94,96 18,9 1,59 |