Вплив м'яса на організм людини, експерименти. Чи варто переходити на вегетаріанську дієту?
Обговоримо спочатку так званий "міф про білок". Мова ось про що. Одна з основних причин, по яких більшість людей стороняться вегетаріанства, - боязнь викликати в організмі дефіцит білків. "Як можна отримати всі необхідні якісні білки, харчуючись виключно рослинними і молочними продуктами?" - запитують такі люди.
Перш ніж відповісти на це питання, незайве пригадати, що таке, власне білок. У 1838 році голландський хімік Ян Мюльдер отримав речовину, що містить азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях - інші хімічні елементи. Це з'єднання, лежаче в основі всього живого на Землі, учений назвав "первинний". Згодом була доведена дійсна незамінність білка: для виживання будь-якого організму повинна споживатися певна його кількість. Як виявилось, причина цього - амінокислоти, "першоджерела життя", з яких утворюються білки. Всього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких вважаються основними (вони не виробляються організмом і повинні споживатися разом з їжею). Ось ці 8 амінокислот: лецин, ізолецин, валін, лізин, тріпофан, треонін, метіонін, фенілаланін. Всі вони повинні входити у відповідних пропорціях в збалансований живильний раціон. До середини 1950-х років м'ясо розглядалося як найкраще джерело білків: адже в нього входять всі 8 основних амінокислот, причому якраз в потрібних пропорціях. Проте сьогодні фахівці в області живлення прийшли до висновку, що рослинна їжа як джерело білків не лише не гірше за м'ясо, але навіть і перевершує його. У складі рослин також є всі 8 амінокислот. Рослини володіють здатністю синтезувати амінокислоти з повітря, грунту і води, але тварини можуть отримувати білки лише через рослини: або поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, що харчувалися рослинами і що засвоїли всі їх живильні речовини. Отже, у людини є вибір: отримувати їх безпосередньо через рослини або обходним дорогою, ціною великих економічних і ресурсних витрат - з м'яса тварин. Таким чином, м'ясо не містить жодних амінокислот окрім тих, які тварини отримують з рослин, - і сама людина може отримувати їх з рослин. Більш того, рослинна їжа має ще одну важливу перевагу: разом з амінокислотами ви отримуєте речовини, необхідні для найповнішого засвоєння білків: вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, гормони, хлорофіл і 
так далі.
У 1954 р. група учених Гарвардського університету провела дослідження і встановила: якщо людина одночасно споживає овочі, крупи, молочні продукти - він з лишком покриває щоденну норму білка. Вони уклали, що вельми скрутно, дотримуючись всілякої вегетаріанської дієти, не перевищити цей показник. Декілька пізніше, в 1972 р., доктор Ф.Стеар провів власні дослідження вжитку білків вегетаріанцями. Результати виявилися приголомшливими: більшість випробовуваних отримали понад дві норми білка! Так був розвінчаний " міф про білок". А тепер звернемося до наступного аспекту обговорюваної нами проблеми. Сучасна медицина підтверджує: м'ясоїдство таїть в собі безліч небезпек. Онкологічних і серцево-судинних захворювань набувають масштаби епідемій в країнах, де високий показник среднедушевого вжитку м'яса, тоді як там, де цей показник низький, такі захворювання надзвичайно рідкі. Ролло Рассел в своїй книзі "Про причини захворювання раком" пише: "Я виявив що з 25 країн, жителі яких харчуються переважно м'ясною їжею, в 19 дуже високий відсоток захворювання 35 країн, жителі яких вживають м'ясо в обмеженій кількості або не їдять його зовсім, немає жодної, в якій відсоток захворювання раком був би високим". У "Журналі американської асоціації лікарок" за 1961 р. сказано "Перехід на вегетаріанську дієту в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань". Коли забивається тварина, продукти її життєдіяльності припиняють виводитися її кровоносною системою і залишаються "законсервованими" в мертвому тілі. м'ясоїди, таким чином, поглинають отруйні речовини, які у живої тварини покидають тіло разом з сечею. Доктор Оуен С. Паррет в своїй роботі "Чому я не їм м'яса" відмітив: коли варять м'ясо, шкідливі речовини з'являються у складі бульйону, внаслідок чого той своїм хімічним складом практично ідентичний сечі. У індустріальних державах з інтенсивним типом розвитку сільського господарства м'ясо "збагачується" безліччю шкідливих речовин: ДДТ, миш'яком /використовується як стимулятор роста/, сульфатом натрію /використовується для додання м'ясу "свіжого", криваво-червоного відтінку/, ДЕС, синтетичним гормоном /відомий канцероген/. Взагалі м'ясопродукти містять безліч канцерогенів і навіть метастазогенов. Наприклад, всього в 2 фунтах смаженого м'яса полягає стільки ж бензопірена, скільки міститься в 600 сигаретах! Зменшуючи вжитки холестерину, ми одночасно знижуємо шанси накопичення жиру, а значить - і ризик загибелі від серцевого нападу або апоплексичного удару. Таке явище, як атеросклероз, для вегетаріанця - абсолютно відвернуте поняття. Згідно Британської Енциклопедії, "Білки, що отримуються з горіхів, зернових і навіть молочних продуктів вважаються відносно чистими в протилежність тим, що поміщені в яловичині - вони містять близько 68% забрудненого рідинного компонента. Ці "нечистоти" надають згубну дію не лише на серце, але і на організм в цілому. Людське тіло - складна машина. І, як і для всякої машини, одне пальне личить йому більше, ніж інше. Дослідження свідчать, що м'ясо - украй неефективний бензин для даної машини, за використання якого доводиться платити дорогою ціною. Скажімо, ескімоси, що в основному харчуються рибою і м'ясом, дуже швидко старіють. Середня тривалість їх життя ледве перевершує 30 років. Кіргизи свого часу також харчувалися переважно м'ясом і теж жили довше 40 років надзвичайно рідко. З іншого боку, існують племена, - такі, як Хунза, що живуть в Гімалаях, або релігійні групи, в яких середня тривалість життя вагається між 80 і 100 роками! Учені переконані: саме вегетаріанство - причина їх відмінного здоров'я. Індійці майа з Ютакана і йеменськими племенами семітської групи теж славляться відмінним здоров'ям - знову-таки завдяки вегетаріанській дієті. І на закінчення хочеться підкреслити ще ось що. Споживаючи в їжу м'ясо, чоловік, як правило, ховає його під кетчупи, соуси і підливи. Він обробляє і видозмінює його безліччю різних способів: смажить, варить, гасить і так далі Для чого все це? Чом би, подібно до хижаків, не їсти м'ясо сирим? Багато дієтологів, біологи і фізіологи переконливо продемонстрували: люди нем'ясоїдні від природи. Саме тому вони так старанно і видозмінюють нехарактерну для себе їжу. Фізіологічно люди стоять куди ближче до рослиноїдних тварин, таких як мавпи, слони, коні і корови, чим до м'ясоїдних, типу собак, тигрів і леопардів. Скажімо, хижаки ніколи не потіють; у них теплообмін відбувається за допомогою регулювальників частоти дихання і висунутого язика. Тваринні ж вегетаріанці (і людина) володіють для цієї мети пітними залозами, через які тіло покидають різні шкідливі речовини. У хижаків довгі і гострі зуби, для того, щоб утримувати і вбивати видобуток; в травоїдних (і у людини) короткі зуби і немає кігтів. Слина хижаків не містить амілази і тому нездібна до попереднього розщеплювання крохмалів. Залози тварин м'ясоїдних виробляють велику кількість соляної кислоти для переварювання кісток. Хижаки хлебчуть рідину, як, наприклад, кішка, травоїдні ж (і людина) втягують її крізь зуби. Таких ілюстрацій можна привести безліч, і кожна з них свідчить: людський організм відповідає вегетаріанській моделі. Чисто фізіологічно люди не пристосовані до м'ясного раціону. Ось, мабуть, найбільш вагомі аргументи на користь вегетаріанства." Я всього лише поділилася з вами цікавою і важливою інформацією. А вибір, звичайно, за вами.
2.4 Хід роботи:
1. Я відмолися від м'яса 4 місяці назад ( але у мене був збалансований раціон).
2. Першого тижня я не відчувала особливих змін.
3. На другому тижні у мене з'явилося величезне бажання з'їсти щось із м'ясних продуктів.
4. На 3-4 тижнях це бажання все менше і менше мене турбувало.
5. Через певний час я не відчувала тяги до продуктів м'ясного походження.
6. Наразі, я помітила, що покращилися стан мого волосся (стало менш ломке) та шкіри (з'являється менше висипів), а також самопочуття в цілому (з'явилася певна легкість).
7. У ході експерименту я зробила висновок.
Висновок:
Білки - це органічні сполуки, полімери, мономерами в яких є амінокислоти. Амінокислоти - це невеликі за розміром органічні сполуки, у молекулі яких одночасно містяться аміногрупа і карбоксильна група.
Білки виконують такі функції: каталітична функція, живильна (резервна) функція, транспортна функція, захисна функція, скоротлива функція, структурна функція, гормональна функція.
Плюси вегетаріанства:
1.Вегетаріанство - чудовий помічник у боротьбі із зайвою вагою. У рослинній їжі набагато менший вміст жирів, а отже, і калорій. Крім цього, для приготування вегетаріанських страв потрібно набагато менше шкідливої для організму людини солі.
2.Употребленіе в їжу великої кількості фруктів і овочів сприяє виведенню з організму людини різних токсинів і шлаків, а також нормалізує обмін речовин.
3.Добре джерело енергії для людського організму - саме рослинна їжа, багата вуглеводами.
4.По думку вегетаріанців, людина, не вживає їжу тваринного походження, знаходить не тільки душевний спокій і здоров'я, але і піднімається на щабель вище по духовній сходах.
5.Рослинна їжа містить в собі величезну кількість необхідних людському організму вітамінів і мікроелементів, зокрема, калію і магнію.
6.Інфаркт міокарда і атеросклероз не страшні вегетаріанцям, адже вони не вживають в їжу жирного м'яса, що містить велику кількість холестерину.
7.Мясо тварин, перш ніж потрапити на прилавки продуктових магазинів, як правило, піддається обробці нітратами і нітритами, шкідливими для організму людини.
8.У момент вбивства тварини в його кров надходить величезна кількість отруйних всю його плоть речовин, що потрапляють згодом в організм людини.
9.Люді, які віддають перевагу вегетаріанську їжу, рідко страждають від сечокам'яної хвороби.
10.При вегетаріанському харчуванні у людини значно знижується ризик гіпертонії.
11.Вегетаріанци практично не страждають від розладів шлунково-кишкового тракту.
Даний експеримент показав, що білки тваринного походження не є важливими в раціоні людини при збалансованому харчуванні. Також це сприяє покращенню самопочуття і зовнішнього вигляду.
Джерела
http://coffee.at.ua/publ/1-1-0-189
http://subject.com.ua/chemistry/zno/191.html
http://ua-referat.com/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0_%D0%B1%D1%96%D0%BB%D0%BA%D1%96%D0%B2
4 http://ipress.ua/news/chervone_myaso_shkodyt_zdorovyu_sertsya__doslidzhennya_18302.html
http://www.5.ua/suspilstvo/miaso-vyklykaie-rak-vooz-96754.html#
http://uwm.com.ua/node/2922
http://www.epochtimes.com.ua/life/family/vegetarianstvo-perevagy-i-nedoliky-101575.html
http://kakotvet.com/izha/vzhivannja-i-poednannja/45200-shho-idjat-vegetarianci.html
http://yamedik.org/?p=5&c=biologiya/bio_gri
http://venskayadacha.com/vegetarianstvo/
http://bonicasl.gorod.tomsk.ru/index-1440578562.php
http://greenelk.ru/club/kak-stat-vegetariantsem/