Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Варенье –уваривание плодов, ягод в сахарном сиропе Плоды, ягоды распределены по всей массе

Варенье –уваривание плодов, ягод в сахарном сиропе Плоды, ягоды распределены по всей массе. В зависимости от целостности плодов, ягод варенье делят наследующие сорта: экстра, в/с,1/с. Варка варенья может быть многократной и однократной, При многократной плоды и ягода остаются целыми. Ср. хранения стерилизованное – 2 года, нестерилизованное – 1 год

Джем – готовят при однократной варке с добавлением пектиновых веществ Плоды распределены по всей массе, они могут быть частично разварены. Цвет джема должен быть однотонным, в 1 сорте допускаются более темные оттенки. Консистенция — желеобразная, мажущаяся, не растекающаяся по горизонтальной поверхности, в 1 сорте — слегка растекающаяся. Вкус и запах должны соответствовать плодам и ягодам, из которых джем приготовлен, иметь приятный сладкий или кисло-сладкий вкус, в 1 сорте - слабовыраженные вкус и запах, допускается легкий привкус карамелизованного сахара.

Повидло -уваривание плодово-ягодного пюре с сахаром Название ему дают в зависимости от вида используемых плодов. Если оно приготовлено из двух видов плодов, то по основному виду сырья, которого должно быть не меньше 60%. На товарные сорта повидло не подразделяют.

Консистенция повидла должна быть однородной, густой, мажущейся, без семян, косточек, непротертых кусочков кожицы. Цвет должен соответствовать цвету используемых плодов или ягод или иметь более темный оттенок, вкус должен быть кисловато-сладким.

Желе – уваривание соков с сахаром Желеобразная масса, получаемая увариванием фруктово-ягодных соков с сахаром.

Желирование происходит естественным путем, либо добавляют желирующие вещества

Цукаты -готовят из плодов или их долек Сырье многократно варят, затем отделяют от сиропа, подсушивают, сортируют. Различают два вида цукатов: глазированные фрукты (подсушенные цукаты еще раз варят в густом сахарном сиропе до появления на поверхности мелких кристаллов сахара, отделяют от сиропа и сушат) и сухое киевское варенье (готовят из обрезков цукатов, плодов, которые варят в сахарном сиропе, затем обваливают в сахаре-песке).

Протертые плоды и ягоды с сахаром. Получают их смешиванием раздавленных или протертых ягод и плодов с сахаром в соотношении 1:2. Они содержат много витаминов, так как не подвергаются термической обработке. Этим способом консервируют клюкву, смородину и т. д.

Продажа парфюмерно-косметических товаров:

Парфюмерными называют изделия, имеющие приятный запах и используемые для ароматизации кожи, волос, одежды. Духи Спиртовые или спиртоводные растворы парфюмерных композиций с приятным стойким запахом.

по консистенции: жидкие, твердые, порошкообразные; по характеру запаха: цветочные, фантазийные; в зависимости от содержания душистых вещ-в и стойкости запаха: группы экстра, А, Б, В. по назначению: женские и мужские; по месту производства: минские, рижские, французские и др.; по способу упаковки: в обычной упаковке и в аэрозольном флаконе. Одеколоны Водно-спиртовые растворы композиций с запахом цветочного или фантазийного направлений. В отличие от духов содержат меньшее количество парфюмерной композиции и имеют меньшую стойкость запаха. Туалетные воды

Парфюмерные наборы. Парфюмерно-косметические наборы

Косметические товары.

Средства для ухода за кожей. Кремы и маски Пудра Лосьоны

Средства для ухода за полостью рта. Зубные порошки Зубные пасты Зубные эликсиры Средства для бритья ( ухода за кожей до бритья и после бритья) Кремы, гели, пенки и лосьоны для бритья Средства для ухода за волосами. Средства для мытья волос.

Средства для укладки, завивки волос и сохранения прически. Шампуни и жидкое мыло. Лак для волос – особо сильной фиксации, сильной фиксации, средней фиксации, слабой фиксации. Гель для волос Пенка для волос Препараты для химической завивки – Локон, Фиксин и др. Средства для восстановления цвета и окраски волос Средства для укрепления волос – кремы, маски, лосьоны, экстракты и т. д.

Декоративная косметика Применяются для того, чтобы сделать внешность человека более привлекательной, подчеркнуть лучшие черты, замаскировать небольшие дефекты. Губная помада (гигиеническая и декоративная), блеск для губ, румяна, грим, тушь для ресниц, карандаши для бровей, для губ, для глаз, лак для ногтей и т. д.

Прочие косметические изделия Средства для ванн. Средства от пота – дезодоранты; могут быть жидкие, в виде карандаша или аэрозоля. Защитное средство от комаров и мошек. Средства от загара – масла и кремы, которые предохраняют от действия ультрафиолетовых лучей и ожогов. Средства для загара.

Туалетное мыло Обычное, специальное, детское. От консистенции – твердое (кусковое) различной формы и жидкое. Косметические наборы.

Парфюмерно-косметические товары должны пройти предпродажную подготовку, которая включает распаковку и осмотр (по внешним признакам) каждой единицы товара.

Покупателю должна быть предоставлена возможность ознакомиться с запахом духов, одеколонов, туалетной воды с использованием для этого лакмусовых бумажек, пропитанных душистой жидкостью или иным способом, предоставленным изготовителем товаров, а также другими свойствами и характеристиками предлагаемых к продаже товаров. При передаче парфюмерно-косметических товаров с целлофановой оберткой или фирменной лентой покупателю должно быть предложено проверить содержимое упаковки путем снятия целлофана или фирменной ленты. Работоспособность аэрозольной упаковки товара должна быть проверена в присутствии покупателя.

Какао-порошок, шоколад:

Какао-порошок—тонко измельченный продукт, который получают из какао-жмыха, остающегося после выпрессовывания какао-масла; используют для приготовления напитков, в производстве кондитерских, молочных изделий, мороженого и др.

По способу обработки: необработанный (непрепарированный) и обработанный углекислыми щелочами (препарированный).

Качество оценивают по состоянию упаковки, вн.виду и аромату.

Порошок д.б. от светло-коричневого до темно-коричневого цвета без посторонних привкуса и запаха. При растирании пальцами не должно ощущаться крупинок

При производстве заменителей какао-порошка используют пивные дрожжи, плоды рожкового дерева, искусственные ароматизаторы и др. Ассортимент этих изделий представлен продуктами не содержащими кофеина и теобромина, что дает им преимущество при производстве диетических продуктов.

КАКАО-ПАСТА вырабатывается из отходов шоколадного производства. По внешнему виду представляет собой чистую, вязкую, однородную массу, цвет—от коричневого до темно—коричневого, массовая доля сухих веществ—не менее 58%.

Применяется в кондитерском, хлебопекарном, безалкогольном производстве, кулинарии. Срок хранения до 6 мес.

Качество оценивают по состоянию завертки, информативности этикетки, вн.виду, вкусу и запаху, форме, консистенции, структуре.

Условия и сроки хранения. Температура 18+-3*С и отн.вл.в.до 75%, соблюдая товарное соседство и отсутствие воздействия прямого солнечного света.

При указанных условиях сроки хранения разных видов шоколада от 1 (белый) до 6 мес.

Вид шоколада Отличительные особенности Ассортимент

1 Пористый шоколад

2 Горький шоколад

3 Белый шоколад

4 Молочный шоколад

5 Молочный с добавлениями

6 Шоколад с начинками

7 Шоколад диабетический Изготавливают из десертной шоколадной массы, имеет пористую структуру.

Имеет тонкую горечь и сильный шоколадный аромат. Содержание сахара – 55%, шоколадной массы не менее 45%.

В состав не входит шоколадная масса. Содержание сахара – 57-60%

Содержание сахара – 63%, шоколадной массы – 35%

В качестве добавлений используют: ядра орехов, вафли, цукаты, коньяк, ванилин, спирт и т.д. Приготавливают из шоколадной массы без добавления и с добавлением молока, с различными начинками: ореховыми, шоколадными, помадными, кремовыми, молочными, сливочными и т.д.

В состав шоколада вместо сахара вводят сорбит, ксилит, манит. Слава, Спартак, Воздушный. Горький, Коммунарка. Воздушный Аленка, Веселые ребята, Апельсиновый

Трикотажные товары

По назначению делят на группы Верхний трикотаж(жакеты, джемперы, костюмы, жилеты ,свитера, пальто, платья, блузки, юбки, юбка-брюки, сорочки верхние)

Бельё(муж.- фуфайки, кальсоны, трусы, гарнитуры; жен.- комбинации, панталоны, юбки нижние, гарнитуры, пеньюары; дет.- кофточки, распашонки, комбинезоны, спортивное бельё, майки)

Чулочно-носочные изделия( чулки- повседневные, нарядные, отбеленные, гладкокрашеные, цветные; получулки, колготы- дет.. жен.; носки- жен., меж, дет., отбеленные, цветные, гладкокрашеные; подследники; спортивные изделия- гетры, наколенники и голеностопы).

Перчаточные изделия( перчатки - шитые, вязанные, из хлопка, шерсти, синтетики, зимние, деми-, летние, одинарные, двойные, на кнопках, застёжках, отбеленные, гладкоокрашенные, цветные, под замш; варежки-с втачным большим пальцем, с большим пальцем, составляющие одно целое, шитые, вязанные, отбеленные, гладкоокрашенные, цветны.)

Головные уборы(береты, шапочки- выпускают одни и в гарнитуре).

Платочно- шарфовые изделия(платки- зимние, летние, машинной и ручной вязки, шарфы –

одинарные, двойные, с бахромой, кистями, гладкокрашеные, пестровязаные. Шарфы , имеющие длину 150-180см и ширину 50-70-см наз. палантинами.

По виду сырья Хлопковой пряжи Шерстяной пряжи Смешанной пряжи Из химических волокон

По полу и возрасту Мужской Женский Детский

По характеру опоры: плечевые. Поясные. чулочно-носочные. Перчаточные изделия. головные уборы

Трикотажные и швейные (одежда, белье, чулочно-носочные изделия, головные уборы) товары до подачи в торговый зал или иное место продажи должны пройти предпродажную подготовку, которая включает распаковку, сортировку и осмотр товара, проверку качества товара (по внешним признакам), а при необходимости чистку, отутюживание.

Предлагаемые для продажи товары должны быть представлены в торговом зале сгруппированными по сезонному назначению, видам, моделям, размерам, ростам, с указателями размеров. С учетом особенностей применяемой формы торговли в торговом зале могут быть выставлены образцы предлагаемых к продаже товаров, по которым покупателю представляется возможность выбора необходимого ему товара.

Трикотажные товары для мужчин, женщин и детей должны размещаться в торговом зале отдельно. На ярлыках и в маркировке указываются наименование, артикул, цена, размер (для одежды, белья и других швейных товаров, чулочно-носочных изделий, обуви, головных уборов) и рост (для одежды и белья), вид меха (для одежды, головных уборов и воротников из меха).

Продавец обязан предоставить покупателю верхних трикотажных изделий для их примерки.

Карамель

Карамель – сахаристые кондитерские изделия хрупкой консистенции. Изготовляют их из одной карамельной массы или из карамельной массы с начинкой.

Карамель с начинкой

Фруктово-ягодные начинки – протертые фруктово-ягодные массы, уваренные с сахаром и патокой, с добавлением вкусовых и ароматических веществ (Яблоко, Малина) Медовые начинки готовят увариванием сахаро-паточного сиропа и фруктового пюре, с добавлением меда. (Золотой улей, Пчелка и др )

Молочные начинки – уваривание сахаро-паточного сиропа с молоком и различными добавками (кофе, орех, какао и др). (Клубника со сливками, Молочная капля)

Помадные начинки – получают сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавками. (Лимонная, Мечта, Помадная)

Молочно-помадные начинки отличаются от помадных тем, что в них добавляются молочные продукты, они имеют привкус топлёного молока.(Му-му, Фонарик)

Ликерные начинки готовят из уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением ликера, вини, спирта, коньяка, кислот, эссенции, красителей. (Ромовая, Студенческая)

Желейные начинки представляют собой уваренный агаро-сахаро-паточный сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре.

Масляно-сахарные начинки (прохлодительные) получают смешиванием сахарной пудры с кокосовым маслом, ароматизируют мятным маслом.(Снежок, Молодежная, Полярная, Прохладительная)

Марципановые начинки готовят с необжаренных орехов с сахаром, с добавлением вина, кофе

Ореховые начинки (пралине) готовят из обжаренных орехов, растертых с сахарной пудрой с добавлением вкусовых и ароматических веществ

Шоколадно-ореховые начинки получают растиранием орехов с какао-бобами, добавляют 10% масло какао с сахаром

Сбивные начинки получают сбиванием сахаро-паточного сиропа с яичными белками, с фруктами, ягодами

Леденцовая карамель

Готовят из карамельной массы, увариванием в вакуум- аппаратах до влажности не более 3%. Ас-т: фигурная карамель, монпансье леденцовое, карамель-соломка, леденцовая в виде брусочка, подушечек, таблеток. При производстве леденцовой карамели используется: ароматические вещества, пищевые красители, кислоты.

Требование к качеству карамели

Качество на торговом предприятии определяется органолептическим методом:

Вкус и аромат - ярко выражен соответствовать данному наименованию

Внешний вид – красивым. Форма – правильная, без перекоса швов, без деформации

Цвет – соответствовать наименованию, равномерной без пятен Поверхность – сухой, не липкой, без трещин, следов начинки Консистенция – однородной, начинка – распределена равномерно.Хранить карамель следует в чистом, сухом помещении, при температуре не выше 18С и влажности воздуха не более 75%- 6 мес.;