Технологическая схема приготовления блинов
Технологическая карта приготовления блинов.
 |
Рецептура на 500 грамм (10 порций) нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | 549,75 | 549,75 |
| Яйцо | 50,25 | 50,25 |
| Сахар | 20,25 | 20,25 |
| Масло сливочное | 24,75 | 24,75 |
| Соль поваренная пищевая | 5,25 | |
| Дрожжи прессованные | 20,25 | 20,25 |
| Масса теста | - | |
| Масло растительное | 24,75 | 24,75 |
| Масса готовых блинов | - | |
| Масло сливочное | 50,25 | 50,25 |
| Выход | 10шт.по 50г. |
Технология приготовления.
В небольшом количестве воды и молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40°С, добавляют муку,яйца мешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Отпускают с маслом сливочным, с джемом, повидлом или медом.
Технологическая схе 
ма приготовления творожных батончиков.
Творог Мука Сметана Яйцо Сахар Сода Соль
Протертый
 |
Перемешать
Раскатать тесто
Нарезать полоски
 |
Обжарить
 |
Отпуск
Технология приготовления т 
ворожных батончиков.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло растительное | ||
| Сахар | ||
| Сода пищевая | ||
| Мука пшеничная | ||
| Творог | ||
| Сметана | ||
| Сахарная пудра | ||
| Яйцо | ||
| Выход | 10шт. по 95г. |
Технология приготовления.
Творог протиреть. Затем в протертый творог всыпать муку, добавить яйца, сметану,сахар,соду пищевую, соль и тщательно перемешать.Полученную массу раскатать в пласт толщиной 1см, нарезать палосками длиной 10см и шириной 2см.Полученные палоски обжарить на разогретой с маслои сковороде.
Отпускают готовые батончики, посыпав сахарной пудрой.
Используемая литература.
1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.
2. Л. А. Родченко: организация производства на предприятии общественного питания 2007г.
3 .Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
4. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.
5. В. П. Золин: технологическое оборудование предприятий общественного питания 20011г.
6. Учебное пособие для повара. М., 1965.
Интернет-ресурсы:
«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.
 |