Обмен энергии в организме
Обмен веществ и энергии .
1. Значение обмена веществ для организма. Понятие ассимиляции и диссимиляции
2. Обмен белков, жиров, углеводов
З. Особенности обмена веществ в детском возрасте. Положительный баланс азота.
4. Обмен воды и минеральных солей
5. Обмен энергии в организме
6. Регуляция обмена веществ и энергии
7. Физиолого – гигиенические основы организации питания
Значение обмена веществ:
Обмен веществ – особенность живой природы и основная функция организма, с его прекращением прекращается и жизнь.
Метаболизм – единство двух взаимосвязанных процессов:
I. Ассимиляция (анаболизм) – пластический обмен (поглощение энергии) – синтез органических соединений, и образование на их основе новых клеток и тканей.
II. Диссимиляция (катаболизм) - энергетический обмен (выделение энергии) – распад, разрушение старых, отживших клеток и их составных частей.
Обмен белков
Белки составляют 25% от общей массы тела, по строению – полимеры, состоящие из аминокислот (известно 22).
Специфичность белка определяется количеством аминокислот, составом, и последовательностью их соединений.
Аминокислоты:
I. Заменимые - могут синтезироваться в организме из других аминокислот
II. Незаменимые – обязательно должны поступать с пищей, т.к. не могут образоваться в организме.
Белки:
I. Полноценные – содержат все необходимые для организма аминокислоты (белки животного происхождения, и растительного происхождения (горох, фасоль, соя)).
II. Неполноценные – не содержат всех нужных аминокислот (остальные белки растительного происхождения).
Белки -> (желудок, пепсин) -> пептиды -> (12-типёрстная кишка, трипсин) -> аминокислоты -> (тонкая кишка всасываются в кровь) -> к клеткам
В клетке:
I. Синтез и замена аминокислот, свойственных данной клетке
II. Распад белков старых (образуются СО2, Н2О, мочевина, аммиак и друге вещества, выделяемые органами выделения).
Функция белков:
I. Основной строительный материал
II. Основа ферментов
III. Транспортная
IV. Все виды двигательных реакций, осуществляемых особыми сократительными белками
V. Передача наследственной информации
Особенности обмена белков у детей:
Показателем нормального белкового обмена является азотистый баланс – это разность между количеством азота поступившего в организм и выделившегося из организма. У детей азотистый баланс должен быть положительным.
Приход белков (азота) должен быть больше расхода, иначе ребенок не будет расти.
Азотистое равновесие наступает у женщин 18-20 лет, а у мужчин 20-22 года.
Обмен жиров и углеводов:
Жиры и углеводы имеют одинаковый химический состав, но разное строение.
При излишке, углеводы откладываются в запасе в виде жиров.
Функции жиров:
I. Источник энергии
II. Резерв органических соединений
III. Защитная функция (тепловая и механическая изоляция)
Жиры:
I. Животные (сало, сливочное масло, сметана, сливки)
II. Растительные (все виды масел)
Функции углеводов:
I. Основной источник энергии норма 400-500 гр. в сутки
Углеводы -> (Сахар, мучное) – Птиалин, мальтоза (ротовая полость) -> простые сахара -> 12 пк (амилаза, мальтоза) -> глюкоза
I. Часть глюкозы используется клетками,
II. другая часть преобразуется в печени и мышцах в животный крахмал – гликоген.
При пониженном сахаре в крови гликоген вновь превращается в глюкозу и сахар в крови нормализуется.
III. Избыток глюкозы откладывается в идее жировых отложений.
Обмен Н2О и минеральных солей:
Н2О – основной растворитель. Потребность взрослого 2 – 2,5 литра в сутки. Детский организм быстро накапливает и быстро теряет воду.
Минеральные соли в организме делится на:
Макроэлементы (Ca, K, Na, P, Fe)
Микроэлементы (йод, медь, Mg, кобальт)
Обмен энергии в организме.
Обмен веществ и энергии являются по существу единым процессом. Они неотделимы друг от друга: при окислении питательных веществ содержащаяся в них энергия освобождается и используется организмом:
при окислении 1г жира в организме выделяется 9,3 ккал тепла
1 г углеводов ----------------------- 4,1 ккал
1 г белков --------------------------- 4,1ккал
Расходуется энергия на:
1. восстановление новых клеток и тканей
2. на работу, выполняемую органами (сокращение мышц, проведение нервных импульсов, синтез гормонов, ферментов и т.д.)
3. большая часть энергии переходит в тепловую, которая идёт на поддержание постоянной температуры тела
Наименьший расход энергии отмечается при полном покое организма, натощак и при комнатной температуре – это основной обмен. В этих условиях энергия расходуется на поддержание жизнедеятельности организма и сохранение постоянной температуры тела.
Величина основного обмена зависит от пола, возраста, состояния здоровья и т. д.
У мужчин среднего возраста ( массой 65 – 70 кг) – 1700 ккал в сутки, у женщин на 5 – 10% ниже, к старости основной обмен понижается, при заболевании ЖВС также может изменяться. Основной обмен у детей любого возраста значительно выше, чем у взрослых. Объясняется это в основном интенсивно протекающими процессами роста.
Но общая энергетическая потребность организма всегда выше величины основного обмена. Факторы, повышающие расход энергии: приём пищи, изменение внешней температуры, мышечная работа. Расход энергии зависит от характера работы и физической нагрузки. При умственной работе трата энергии повышается только на 2-3% по сравнению с основной, при тяжёлой физической значительно больше.
У взрослого человека при умственном труде и малоподвижном образе жизни общий обмен составляет примерно 2500 ккал.
Расход энергии у детей:
1 -3 г. ---------- 1000 ккал
3 – 5 л.---------1200 ккал
5 -7 л ---------- 1500 ккал
7 – 9 л --------- 1800 ккал
11 – 14 л ------ 2400 – 2600 ккал
Скорость основного ( СОО ) – общая скорость, с которой протекают химические реакции в организме. У людей она различна и зависит от ряда условий: при стрессе, физической нагрузке, высокой температуре СОО возрастает. Люди с высокой СОО могут много есть не прибавляя в весе, т. к. распад питательных веществ в клетках происходит так быстро, что может запасаться лишь небольшая часть жира. Люди с низкой скоростью обмена веществ легко прибавляют в весе и, как правили, пассивны. На скорость метаболизма влияют многие гормоны, особенно тироксин, адреналин.