Дезинфекция продуктов питания

Для дезинфекции продуктов питания используются только физические способы обеззараживания (термическая обработка, воздействие ультрафиолетовых лучей и ультразвука). Химические способы для обеззараживания продуктов питания полностью исключаются, но они используются для обеззараживания тары, где хранятся эти продукты питания (при этом применяются те же растворы и при той же экспозиции, что и при дезинфекции помещений).

После дезинфекции тары, не предохраняющей от заражения БС продуктов питания, которые размещены в ней, приступают к их тепловой обработке.

Крупа при заражении спорообразующими формами микроорганизмов подвергается варке в течение 90-100 мин и при заражении вегетативными формами – 30-40 мин. При этом необходимо увеличить в 5-6 раз объем воды по сравнению с объемом, который используют в повседневных условиях.

Мукаобеззараживается при выпечке хлеба.

Сахар обеззараживают путем кипячения его водного раствора (сиропа) при заражении споровыми формами в течение 2 часов, вегетативными – 30 минут.

Твердые жиры(масло сливочное, маргарин, кулинарные и топленые жиры) при заражении спорообразующими формами микроорганизмов путем нагревания до 100^оС в течение 2 часов или при температуре 145^оС в течение 50 минут, но с обязательным добавлением 50% воды к весу жира.

Тушки кур, индеек, уток, гусей обеззараживают путем варки или жаренья, при этом их разделывают вдоль на 2 части. Продолжительность варки при закрытой крышке кастрюли в течение 1-2 часов с момента закипания воды. Жарку проводят на противнях, заполненных расплавленным жиром так, чтобы уровень расплавленного жира был выше кусков птицы на 0,5-1 см. Продолжительность жарки составляет 1-1,5 часа с момента закипания жира.

Колбасы всех видов в натуральной и искусственной оболочке, зараженные спорообразующими формами микроорганизмов, при неповрежденной оболочке обеззараживают путем их обработки 1%-ным раствором однохлористого йода (колбасы погружают на 30 минут в раствор, нагретый до 90^оС), для этой же цели используется 1%-ный раствор натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты при 70^оС, экспозиция – 15 минут.

При заражении вегетативными формами микроорганизмов все виды колбас обеззараживают погружением в кипящую воду на 30 минут.

Мясо,подозреваемое в обсеменении сибиреязвенными спорами или другими спорообразующими микроорганизмами обеззараживают путем проваривания небольших кусков в закрытых котлах под давлением пара 1,5 атм. втечение 2,5 часов.

При заражении мяса вегетативными формами микроорганизмов (например, возбудителями дизентерии, холеры, брюшного тифа и др.) обеззараживают варкой в воде в открытых кастрюлях (котлах) в течение не менее двух часов.

Хлеб,зараженный спорообразующими микроорганизмами обеззараживается путем переработки его на сухари (сушка в течение 5 часов при температуре 120-130^оС. При заражении вегетативными формами хлеб обеззараживают путем прогревания в печи, жаровочных шкафах, духовке в течение 1 часа при температуре 110-115^оС. На крупных предприятиях пищевых производств (например, на консервных заводах) используются для обеззараживания пищевого сырья ультразвук и ультрафиолетовые лучи.

Вода,доставляемая из водоисточников зоны бактериологического заражения, подвергается кипячению (при споровых формах – 45 минут, вегетативных – 10 минут). Необходимо помнить, что кипяченую воду можно использовать для питья в течение суток. По истечению суток ее нужно подвергать повторному обеззараживанию.

Для получения больших количеств обеззараженной воды применяется ее хлорирование. Этим занимаются специальные формирования ГО под контролем соответствующих служб республиканских, областных, городских, районных СЭС.

Бактерицидные свойства хлорной извести объясняются наличием в ней активного хлора – сильного окислителя, под воздействием которого погибают микроорганизмы. В зоне бактериологического заражения пользуются двумя методами хлорирования воды: 1) хлорирование нормальными дозами хлора, когда в воду вводят хлор с таким расчетом, чтобы после контакта с водой, воздействия на микроорганизмы, на окисление всех органических и неорганических веществ в воде осталось 0,3-0,5 мг/л активного, не прореагировавшего, так называемого остаточного хлора. Наличие в обрабатываемой воде остаточного хлора в указанных количествах служит показателем обеззараживания воды.

При наличии интенсивного заражения воды микроорганизмами нормальных доз хлора будет недостаточно, в таких случаях используют простейший метод перехлорирования, т.е. увеличивают количество хлора. Учитывая тот факт, что сверхнормативное содержание хлора в воде оказывает вредное влияние на здоровье людей необходимо после обеззараживания проводить дехлорирование, для чего используется гипосульфит, предварительно растворенный в небольшом количестве воды. Потребность в хлорной извести и гипосульфите представлены в таблице 9.1.

Таблица 9.1- Потребность в хлорной извести при обеззараживании воды методом перехлорирования и гипосульфите для ее дехлорирования.

Характер источника, качество воды	Необходимая доза на 10 ведер воды
Хлорной извести (с содержанием активного хлора не менее 20%)	гипосульфита
Прозрачная и бесцветная вода из грунтовых колодцев, рек и озер	3 г (1 чайная ложка)	1,4 г
Мутная и заметно окрашенная вода рек и озер	6 г (2 чайные ложки)	2,8 г

При заражении колодцев споровыми формами микроорганизмов необходимо сруб колодца снаружи и изнутри обработать 20%-ным раствором хлорной извести или 15%-ным раствором ДТСГК из расчета 2 л/м² и экспозиции 3 часа. Для дезинфекции водыв колодцы заливают 5%-ный раствор хлорной извести (из расчета 4л на 1 м³ воды) или 5%-ный раствор ДГСГА (из расчета 2 л на 1 м³ воды). Экспозиция в теплое время года – 24 часа, в холодное время года – 48 часов. Затем воду вычерпывают и проводят очистку колодца от ила на глубину 10-12 см. извлеченную воду гиперхлорируют, а ил сбрасывают в специальные вырытые ямы (глубиной не менее 0,5 м), которые предварительно заливают 20%-ным раствором хлорной извести или 15%-ным раствором ДТСТК. Ямы выкапывают на расстоянии от колодца не менее 30 м.

Проведение мероприятий по защите продовольствия и воды от заражения радиоактивными, отравляющими веществами и бактериальными средствами и обеззараживанию от них, являются одними из главных направлений защиты населения от ЧС.