| Нормативный документ | Виды рыб, на которые распространяется документ | Массовая доля поваренной соли, % | Разделка | Упаковка | Температура хранения, 0С | Срок хранения, не более |
| ГОСТ 815-88 «Сельди соленые». ТУ» | Сельдь: Атлантическая жирная и нежирная Тихоокеанская жирная и нежирная Беломорская Азово-черноморская Каспийская Каспийская-черноспинка | Слабосоленая – от 6 до 8 вкл. Среднесоленая – свыше 8 до 12 вкл. Крепко соленая – свыше 12 до 14 вкл. | Неразделанная Полупотрошеная Потрошеная с головой и Обезглавленная Жаброванная Зябреная Тушка Кусочки | Бочки деревянные заливные, сухотарные, полиэтиленовые (для местной реализации); Ящики дощатые, пакеты пленочные | От –4 до –80С | В бочках: слабосоленая – 6 мес.; среднесоленая – 8 мес.; В ящиках слабосоленая – 1 мес.; В банках (кусочки) – 6 мес.; В пленочных пакетах без вакуума: атлантическая жирная – 15 сут.; Тихоокеанская жирная – 5 суток Под вакуумом – 35 суток |
| ГОСТ1084-88 «Сельди пряного посола и маринованные (бочковые). ТУ» | Сельдь: Атлантическая жирная и нежирная Тихоокеанская жирная и нежирная Беломорская Каспийская Каспийская черноспинка Азово-черноморская Иваси крупная жирная и нежирная | От 6 до 10 вкл. | Неразделанная Полупотрашеная Потрошеная Обезглавленная Жаброванная Зябреная Тушка | Бочки деревянные заливные, сухотарные, полиэтиленовые, пакеты пленочные | От –2 до –80С От –4 до –8 0С От –2 до –8 0С | В бочках: Сельди неразделанные – 4 мес.; Обезглавленные – 3 мес.; В бочках иваси пряного посола и тихоокеанская сельдь маринованная – 4 мес.; Под вакуумом сельдь атлантическая и тихоокеанская жирная – 30 суток. Без вакуума – 10 суток |
| ГОСТ 7449-96 «Рыбы лососевые. Соленые. ТУ» | Лосось: Каспийский Балтийский Беломорский Озерный, нельма семга Прудовая форель | Каспийский – 2 – 5 (1с.); 2 – 7 (2с.) Балтийский, озерный. Прудовая форель – 3-7 (1с.), 3 – 9 (2с.) Беломорский слабосоленый – 4-8 (1с.), 4 – 10 (2с.) Семужного посола – 4 – 7 (1с.), 4 – 9 (2с.) Семга, нельма – 4 – 8 (1с.), 4 – 10 (2с.) | Потрошеная семужной резки, Потрошеная с головой и обезглавленная, филе Пласт с головой Ломтики | Бочки деревянные, заливные, ящики деревянные, банки стеклянные, металлические, пакеты пленочные | От –4 до –8 0С От 0 до –4 0С От –5 до –8 0С | В банках – 6 мес. В ящиках – 3 мес. Ломтики, фасованные в стеклянные банки – 3 мас. Ломтики, фасованные в металлические банки – 1,5 мес. Ломтики фасованные под вакуумом – 21 сутки. |
| ГОСТ 16079-2002 «Рыбы сиговые соленые. ТУ» | Муксун Омуль Пелядь (сырок) Пыжьян Ряпушка (в том числе сибирская) Сиги Чир (шекур) | Слабосоленая из сырца – от 6 до 8 вкл, из мороженного полуфабриката – от 4 до 8 вкл., среднесоленая – свыше 8 до 12 вкл. | Неразделанная Жаброванная Потрошеная с головой и обезглавленная Ломтики Полупласт кусок | Бочки деревянные заливные, ящики деревянные, банки стеклянные, металлические, пакеты пленочные | От –4 до –8 0С | В заливных бочках: Слабосоленая – 6 мес., Среднесоленая – 8 мес., В ящиках – 3 мес. Ломтики в стеклянных банках – 3 мес. В пленочных пакетах: Под вакуумом – 30 суток, Без вакуума – 8 суток. |
| ГОСТ 16080-2002 «Лососи дальневосточные соленые. ТУ» | Кета Горбуша Красная (нерка) Кунджа Чавыча Голец Кижуч | Малосоленая – 3 до 5 Слобосоленая – свыше 5 до 9 Среднесоленая – свыше 9 до 12 вкл. | Потрошеная с головой и обезглавленная Потрошеная семужной резки (для чавычи и крупной кеты) Теша Филе-кусок Ломтики | Бочки деревянные заливные, пакеты пленочные, банки стеклянные, ящики деревянные (для местной реализации) | От –4 до –8 0С Не выше –180С От –2 до 4 0С | В бочках: Слабосоленая – 6 мес., Среднесоленая – 8 мес., В ящиках: слабо- и среднесоленая – 3 мес., В пленочных пакетах под вакуумом – 30-40 сут и 10 сут без вакуума Ломтики, фасованные в стеклянные банки – 3 мес., Филе – кусок – 45-60 суток |
| ГОСТ Р 51134-98 «Кета семужного посола. ТУ» | Кета | 5 – 8 (1 с.) 5 – 10 (2 с.) | Потрошеная семужной резки Филе-кусок Ломтики | Бочки деревянные заливные, пакеты из полимерных материалов | От – 4 до –80С | В бочках – 6 мес., В пакетах ломтики, филе кусочки – 30 суток |
| ГОСТ 7448-96 «Рыба соленая. ТУ» | Рыбы кроме: анчоусовых, сельдевых (кроме сардин), корюшки, сиговых, осетровых, лососевых, судака, жирной мойвы, океанической хрящевой рыбы | Слабосоленая от 6 до 9 вкл. Среднесоленая свыше 9 до 13 вкл. Крепкосоленая свыше 13 до 17 вкл. | Неразделанная; Жабровенная Зябреная Полупотрашеная Потрошеная с головой Обезглавленная семужной резки, Клипфискной резки; Полупласт, палтусной резки; Тушка, спинка, теша кусок, боковник, ломтики | Бочки деревянные заливные, сухотарные, полимерные, ящики деревянные и полимерные, пакеты полиэтиленовые, банки стеклянные | От –4 до –8 0С | В бочках: Слабосоленая – 4 мес.; Среднесоленая – 6 мес; В деревянных ящиках – 4 мес.; В пленочных пакетах под вакуумом: Неразделанная ставрида и разделанная – 35 сут; Неразделанная и разделанная скумбрия – 25 суток; В пленочных пакетах без вакуума: Ставрида – 15 суток; Скумбрия – 10 суток; Ломтики клыкача – 10 суток. |
| ГОСТ 18222-88 «Сардины пряного посола. ТУ» | Сардина атлантическая, мексиканская, марокканская Сардинопс Сардинелла | От 6 до 9 вкл. | Неразделанная, Полупотрашеная, Обезглавленная | Бочки деревянные заливные, сухотарные, полимерные, пакеты пленочные | От –4 до - 80С | Неразделанные: Сардинелла, Сардинопс – 4 мес.; Неразделанные сардинеллы – 3 мес.; Разделанная сардинелла, Сардинопс – 6 мес.; Разделанные сардины – 3 мес.; В пленочных пакетах: Под вакуумом – 30 суток; Без вакуума – 8 суток. |
| ГОСТ 18223-88 «Скумбрия и ставрида пряного посола. ТУ» | Скумбрия: атлантическая, дальневосточная, курильская. Ставрида океаническая | Слабосоленая – от 6 до 8 вкл. Среднесоленая – свыше 8 до 10 вкл. | Неразделанная, Жаброванная, Потрошеная с головой и обезглавленная. Тушка | Бочки деревянные заливные, сухотарные, полимерные, пакеты пленочные | От –4 до – 80С | В бочках: слабосоленая неразделанная – 4 мес., обезглавленная – 5 мес.; Среднесоленая неразделанная – 5 мес., Обезглавленная – 6 мес. В пленочных пакетах: под вакуумом – 35 суток.; без вакуума – 10 суток. |
| ГОСТ 28698-90 «Рыба мелкая соленая. ТУ» | Все виды маломерных рыб | Слабосоленая – от 6 до 9 вкл.; Среднесоленая – свыше 9 до 12 вкл. | Неразделанная, Соленые сардины, Неразделанные и разделанные | Бочки деревянные заливные, сухотарные, бочки полиэтиленовые, пакеты пленочные | От –4 до –8 0С | Слабосоленые сардины и остальная соленая рыба – 4 мес.; Среднесоленые сардины – 6 мес.; Сардины в пленочных пакетах: под вакуумом неразделанные – 35 суток; разделанные – 20 суток; без вакуума: неразделанные – 15 суток; разделанные – 10 суток. |
| ГОСТ Р 51025-97 «Тугун, ряпушка и пелядь пряного посола (бочковые). ТУ» | Тугун Ряпушка Пелядь | От 6 до 10 вкл. | Неразделанная | Бочки деревянные заливные, сухотарные, полиэтиленовые, пакеты из полимерных –материалов. | От – 2 до - 80С | В бочках – 4 мес.; В пленочных пакетах – 7 суток. |
