Кафедра «Профессионального цикла»

КУРСОВАЯ РАБОТА

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

^{(полное наименование темы)}

ПМ 02.Организация обслуживания в организациях общественного питания

МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

по специальности 43.02.01«Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Студента(ки) группы 3-О-

ФИО

Руководитель курсовой работы преподаватель ______________Трушина З.А. Оценка___________________

Волгоград 207

Приложение В

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра «Профессионального цикла»

«Утверждаю» Заведующий кафедрой ______________Л.В. Веденеева (подпись) (Ф.И.О.) «____» _______________ 2017г.

ЗАДАНИЕ

На курсовую работу

ПМ 02.Организация обслуживания в организациях общественного питания

МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

_____________________________________________________________________________

^{(Фамилия, имя, отчество)}

1.Тема работы____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Целевая установка

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1.
2.
3.

Основная литература: (согласно приложению).

Срок представления законченной работы: «_____»_________2017г.

Дата выдачи задания: «_____»_________2017г.

Руководитель: _______________ ______________________ (подпись) (фамилия, инициалы)

Задание получил: «___» ___________ 2017г.

Студент _____________________ _____________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

3.Календарный план выполнения курсовой работы

Дата, Часы	Группа	Наименование темы	Количество часов
1.12	9-00- 12-00		Составление плана курсовой работы и согласование его с руководителем.
2.12	12-00- 15-00		Теоретическая часть курсовой работы и представление на проверку.
3.12	9-00- 12-00		Разработка и представление расчетно-аналитической части
4.12	9-00- 12-00		Разработка и представление рекомендательной части
7.12	12-00- 15-00		Доработка курсовой работы в соответствии с замечаниями преподавателя
			Итого

«____» ____________________ 2017г. _______________________

^{подпись руководителя}

Приложение Г

ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра «Профессионального цикла»

Рецензия

На курсовую работу

Обучающегося______________________________________________________________

^{(Фамилия, имя, отчество)}

Группа ________________________________________________________

Тема ______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

^{(Наименование темы)}

1. Актуальность темы: _______________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Анализ содержания темы: __________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Критические замечания:__________________________ _________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Заключение о теоретическом и практическом значении выводов и предложений, возможности их использования в профессиональной деятельности

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оценка выпускной квалификационной работы, соответствие предъявляемым требованиям_________________________________________

__________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Рецензент преподаватель____________ .(_______________)

^{(Фамилия, имя, отчество, должность, подпись)}

«____» _____________________ 2017г.

Список рекомендуемой литературы

Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2013.

2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник «Технология приготовления пищи». М.: Деловая культура, 2015г.

3. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2017г

5. Ямпольская Д.О. Зонис М.М. «Менеджмент», С-Петербург, Из-во «Нева», М. Из-во «ОЛМА-ПРЕСС» , 2017г

6. В.И Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону «Феникс» 2015г

7. Е.Л,Драчева , Л.И. Юликов, «Менеджмент» УП,М.: Мастерство, 2014г.

10. Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента», У.П. Минск ,2016

Перечень дополнительной литературы, перечисленной в рабочих программах дисциплин

Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2012.

2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник «Технология приготовления пищи». М.: Деловая культура, 2008г.

3. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2009г

4. И. Н Фурс. Технология продукции общественного питания М. 2008г.

5. Ямпольская Д.О. Зонис М.М. «Менеджмент», С-Петербург, Из-во «Нева», М. Из-во «ОЛМА-ПРЕСС» , 2009г

6. В.И Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону «Феникс» 2010г

7. Е.Л,Драчева , Л.И. Юликов, «Менеджмент» УП,М.: Мастерство, 2008г.

8.Ладодо К.С. Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании, М., Росагропромиздат,2009г.

9. Окорокова Ю.И. Еремин Ю.И. Гигиена питания М., Медицина, 2010.

10. Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента», У.П. Минск ,2010

Дополнительная литература:

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, У., М., Изд. центр «Академия», 2016, стр.14-43.

2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов, М.: Издательский центр «Академия»,2016

3. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, учебник « Кулинария» Академия, Москва, 2015г.

4. Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической

документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, 2016

В.В Контеева 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2016-185с

1. http://ecsocman.edu.ru Федеральный портал

2. http://www.businesspress.ru Деловая пресса

3 http://www.ts-ru.com Электронный журнал по менеджменту

4. http://www.cfin.ru Сайт Корпоративный менеджмент

5. http://1st.com.ua/ Современный менеджмент

6. http://dlastudenta.narod.ru/management Отличная помощь для студента

7. http://devbusiness.ru/index.html Развитие бизнеса