Открытые электронагреватели

Лабораторная работа № 8

Электронагреватели, электрические и газовые плиты, газовые горелки.

Цель занятия: обобщить и систематизировать знание учеников о электронагревателях, электрических и газовых плитах, газовых горелках; ознакомить учащихся со строением, принципом работы электронагревателях, электрических и газовых плитах, газовых горелках, а так же технической характеристикой.
Учащийся должен научиться: различать электронагреватели, электрические и газовые плиты, газовые горелки предприятий общественного питания, знать особенности их эксплуатации.
При изучении электронагревателей, электрических и газовых плит, газовых горелок необходимо, прежде всего, понять причины их широкого применения на предприятиях общественного питания, особенно на небольших. Изучить комплектность. Рассматривая вопросы эксплуатации, выделить основные правила техники безопасности.

Теоретический материал 1.Электрические нагреватели.

Открытые электронагреватели.

Корпусная основа электронагревателя — керамическая плита, в верхней плоскости которой имеются специальные углубления (канавки). В эти канавки укладывают одну или несколько электрических спиралей, концы которых присоединяют к клеммам. Керамическое основание обычно располагается в специальном металлическом кор­пусе, но верхняя плоскость остается открытой, и спираль фактически находится в воздухе.
Если опорой для спирали служит металлическая или другая токопроводящая плита, то электрическую спираль помещают в керамические бусы или в другой изолятор, играющий роль диэлектрической прослойки.

Открытый электронагревательный элемент:

1 — канавки; 2 — клеммы; 3 — нагревательная спираль (проволока); 4 — керамическое основание
При подключении к электрической сети спираль быстро нагревается до температуры более 800 ⁰С и излучает тепловую энергию в виде потока инфракрасного излучения. Поскольку воздух прозрачен по отношению к этому потоку и не поглощает его, то практически вся энергия достигает обогреваемой поверхности. В результате электронагреватель характеризуется высоким КПД, легко переходит с одного режима мощности на другой.

Однако открытый электронагреватель не выдерживает критики с позиций электробезопасности и надежности. Срок службы открытых электронагревателей невелик и применяют их сравнительно редко.

Закрытые электронагреватели.

В пазах-канавках чугунного корпуса электронагревателя уложены электрические спи­рали. Для исключения контакта с корпусом спирали помещены в электроизоляционную керамическую массу.

Электронагреватели закрытого типа электро- и пожаробезопасны. Срок их службы в 1,5 — 2,5 раза больше, чем у нагревателей открытого типа. Однако они очень массивны, из-за чего долго разогреваются и медленно остывают. Поэтому с помощью электронагревателей не удается точно поддерживать требуемые параметры тепловых аппаратов. Поскольку нагрев продукта обычно происходит благодаря нагреву в посуде, размещаемой на плоской поверх­ности нагревателя, а в зоне контакта нет плотного со­прикосновения поверхнос­тей, КПД такого электронаг­ревателя невысок (до 30 %).

Прямоугольная чугунная конфорка для электроплит (закрытый электронагревательный элемент): 1 — нагревательная спираль; 2 — пазы-канавки; 3 — ребра; 4 — корпус (отливка из чугуна); 5 — слой электроизоляционной массы; 6 — тепловая изоляция из двух слоев фольги и листового асбеста; 7 — верхняя шина; 8 — соединительные провода; 9 — колодка; 10 — нижняя шина; 11 — средняя шина; 12 — воздушная прослойка; 13 — стальной кожух; 14 — стальной лист с од­нослойной прокладкой из алюминиевой фольги