Гігієнічні нормативи вмісту бактерій

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я УКРАЇНИ

Н А К А З

11.08.2006 м. Київ №558

Про затвердження „Гігієнічних нормативів вмісту бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчої сировині”

Відповідно до статті 40 Закону України „Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення”

НАКАЗУЮ:

1. Затвердити рекомендовані Комітетом з питань гігієнічного регламентування Міністерства охорони здоров’я України „Гігієнічні нормативи вмісту бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчої сировині” (далі - гігієнічні нормативи), що додаються.

2. Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду Міністерства охорони здоров’я України гігієнічні нормативи довести до установ та закладів державної санітарно-епідеміологічної служби, міністерств та інших центральних органів виконавчої влади в установленому порядку.

3. Контроль за виконанням цього наказу покласти на Директора Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду МОЗ України Пономаренка А.М.

Перший заступник Міністра,

Головний державний

Санітарний лікар України С.П.Бережнов

Подання:

Заступник Директора

Департаменту державного

санітарно-епідеміологічного нагляду Л.М. Мухарська

Візування:

Завідуючий Сектором із забезпечення

Діяльності Міністра Р.І.Василишин

Директор Департаменту державного

санітарно-епідеміологічного нагляду А.М.Пономаренко

Заступник Начальника

Юридичного управління Л.В. Стороженко

Начальник Управління справами О.В.Білий

Розрахунок розсилки:

Канцелярія - 1

ДДСЕН - 1

ЦСЕС - 1

ДІЕІХ АМН України - 1

Кримська республіканська СЕС - 1

облСЕС -25

Київська міська СЕС - 1

Севастопольська міська СЕС - 1

ЦСЕС на водному, повітряному на залізничному транспорті - 3

Виконавці:

Григоренко 2533331

Максимчук 253 07 13

Глушкевич 4173782

Затверджено Наказ МОЗ України 11.08.2006 № 558

ГІГІЄНІЧНІ НОРМАТИВИ ВМІСТУ БАКТЕРІЙ

LISTERIA MONOCYTOGENES У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ

ТА ПРОДОВОЛЬЧІЙ СИРОВИНІ

Загальні положення

1.1. Гігієнічні нормативи вмісту бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчій сировині (далі - гігієнічні нормативи) встановлюють мікробіологічні показники безпеки харчових продуктів та продовольчої сировини.

1.2. Законодавчі акти, якими передбачено здійснення контролю за вмістом вмісту бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчій сировині:

1.2.1 Закон України „Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення”

1.2.2. Закон України „Про захист населення від інфекційних хвороб”

1.2.3. Закон України „Про безпечність та якість харчових продуктів”

1.2.4. Положення про державний санітарно-епідеміологічний нагляд в Україні, затверджене Постановою Кабінету Міністрів України 22.06.99 №1109, в редакції Постанови Кабінету Міністрів України від 19.08.02. №1217

1.2.5. ДИРЕКТИВА СОВЕТА 92/46/EEC от 16.06.92 устанавливающая медико-санитарные правила по производству и размещению на рынке сырого молока, молока, подвергнутого тепловой обработке, и продуктов на молочной основе.

1.3. Гігієнічні нормативи поширюються на всі організації незалежно від форм власності та відомчого підпорядкування, юридичних та фізичних осіб, діяльність яких пов’язана з виробництвом, ввезенням, зберіганням, постачанням і реалізацією харчових продуктів тваринного і рослинного походження, здійсненням послуг у сфері роздрібної торгівлі харчовими продуктами і сфері громадського харчування, науково-дослідні установи, органи і заклади Державної санітарно-епідеміологічної служби України.

1.4. Ці гігієнічні нормативи введені вперше і діють на всій території України при здійсненні контролю та нагляду за якістю та безпекою харчових продуктів і продовольчої сировини, в тому числі тих, що надходять за імпортом; проведенні робіт для потреб державної санітарно-епідеміологічної експертизи.

1.5. Порядок контролю і кратність досліджень встановлюються відповідно до нормативних документів, затверджених та/або погоджених у встановленому порядку, при цьому враховується специфіка виробництва, ступінь його епідризику, матеріально-технічне оснащення тощо.

1.6. Особливу увагу приділяють підприємствам, що виробляють продукти дитячого харчування, дитячим молочним кухням, харчоблокам дитячих лікувально-профілактичних закладів, стаціонарів для онкологічних, гематологічних хворих, будинків дитини, пологових будинків, будинків-інтернатів (пансіонатів) для громадян похилого віку, інвалідів та дітей тощо.

1.7. При проведенні державного санітарно-епідеміологічного нагляду мінімальна рекомендована періодичність вибіркового лабораторного контролю продукції - 1 раз у квартал; для дитячого та дієтичного харчування - 2 рази.

1.8. При здійсненні виробничого контролю організація і періодичність лабораторних досліджень продукції за показником Listeria monocytogenes встановлюються виробником відповідно до нормативних документів на продукцію. При відсутності відповідного нормативного документу - узгоджуються з територіальними закладами державної санітарно-епідеміологічної служби (рекомендована періодичність - не менше 1 разу на місяць).

1.9. Порядок організації контролю і методику проведення лабораторних досліджень харчових продуктів та продовольчої сировини з метою виявлення в них бактерій Listeria monocytogenes визначає Головний державний санітарний лікар України.

1.10. Гігієнічні нормативи призначені для установ та закладів державної санітарно-епідеміологічної служби України, які здійснюють державний санітарно-епідеміологічний нагляд, а також для інших організацій, уповноважених здійснювати контроль за безпекою харчової продукції.

1.11. Контроль за дотриманням гігієнічних нормативів покладається на установи та заклади державної санітарно-епідеміологічної служби МОЗ України.

Гігієнічні нормативи вмісту бактерій