Визначення продуктивності роторних овочерізалъной машини і механізму
Продуктивність (кг/с)
де F0 – площа щілини, через яку виходять відрізувані скибочки, м2;
υ0 – швидкість просування відрізуваних скибочок через щілину, м/с;
р – насипна маса, кг/м3;
φ – коефіцієнт використовування довжини леза (φ = 0,4...0,6);
К – коефіцієнт використовування площі бічної поверхні робочої камери, залежний від кількості лопатей Zл (приZл = 2 коефіцієнт К= 0,1 ...0,15, при Zл = 3 коефіцієнт К= 0,15...0,2).
Площа щілини (м2)
,
де h – товщина скибочки, м;
l/ – довжина ножа, м.
Швидкість (м/с) просування відрізуваних скибочок через щілину
,
де ω – кутова швидкість, рад/с;
r – внутрішній радіус робочої камери, м.
Коефіцієнт
,
де Fл – площа бічної поверхні, займана продуктом, що знаходиться у контакті із заклинюючою гранню лопаті і поверхнею робочої камери, м2;
Fк – площа бічної поверхні робочої камери, м2.
Правила експлуатації роторної овочерізалъной машини.
Перед початком роботи встановлюють на корпус робочу камеру і закріплюють її фіксатором. Далі відкривають завантажувальну воронку і встановлюють на валу ротор, повертаючи його за лопаті до тих пір, поки він своїм пазом не потрапить на шпильки валу. Закріплюють ротор на валу стопором, обертаючи стопор проти годинникової стрілки до упора. Відкривають поворотний канал робочої камери і встановлюють на ній відповідний ножовий блок таким чином, щоб вилки блоку увійшли до того, що зачіпляє з пальцями робочої камери. Після цього закріплюють блок на робочій камері відкидним болтом з гайкою.
Закривають поворотний канал, завантажувальну воронку і фіксують їх фіксатором. Підставляють під вихідний канал приймальну тару, натискують на кнопку «Пуск» і завантажують продукт невеликими порціями.
При роботі машини не можна знімати робочу камеру, ротор, робочі органи до повної зупинки машини, поправляти і проштовхувати застряглий продукт руками.
Після закінчення роботи на роторній овочерізальній машині натискують на кнопку «Вимкнено», розбирають її, очищають поверхні від продукту, промивають теплою водою, просушують.
Пуансонний овочерізальний механізм для нарізування сирої картоплі для супів. Раніше випускали пуансонний механізм МС28-100. В подібних механізмах нарізку овочів здійснюють шляхом продавлювання продукту пуансоном з відповідними виступами через нерухому ножову рамку.
Овочерізальний механізм з дисковим ножем і роторною подачею продукту. Раніше випускали механізм МС27-40, призначений для нарізки соковитих овочів скибочками. В подібних овочерізках нарізку здійснюють швидкообертаючими дисковим ножем при роторній подачі продукту, який встановлюють в отвори бункера, що поволі обертається.
Комбіновані овочерізки.
Призначені для нарізки кубиками, пластинками і брусками варених овочів, які використовуються для приготування салатів, вінегретів і гарнірів. Нарізку продукту в овочерізках здійснюють за допомогою горизонтальних прямолінійних ножів і нерухомих ножових грат, що обертаються, з вертикальними прямолінійними ножами. До комбінованих овочерізкам відносяться машина МРОВ-160 і механізми МО і МОПІІ-1. Механізми МО і МОПІІ-1 крім нарізки варених овочів застосовують і для нарізки сирих овочів, а також для протирання. Пристосування до цих механізмів для нарізки сирих овочів розглянуто в підрозділі, присвяченому дисковим овочерізкам, а для протирання м'яких продуктів – в підрозділі, де описані протиральні машини і механізми. Тут же будуть описані пристосування для нарізки варених овочів.
Машина для нарізки варених овочів МРОВ-160. Складається з наступних основних частин: електродвигуна 17(рис. 16), черв'ячного редуктора 7, прямолінійного ножа, що обертається, 18, нерухомих ножових грат 7, тарілки 15, кришки 13, завантажувального циліндра 8 і розвантажувального лотка 6, вантажу-штовхача 9. Рух від електродвигуна17, укріпленого на приливі корпуси редуктора, передається через черв'як 2 і черв'ячне колесо 3 вихідному валу 4, що спирається на радіальні підшипники качання 5.
Рис. 16. Машина МРОВ-160 для нарізки варених овочів:
1 – черв'ячний редуктор; 2 – черв'як; 3 – черв'ячне колесо; 4 – вал; 5 – підшипник; 6 – розвантажувальний лоток; 7– ножові грати; 8– завантажувальний циліндр; 9– вантаж-штовхач; 10 – гайка фасону; 11, 12 – втулки; 13 – кришка; 14 – штифт: 15 – тарілка; 16 – лоток для видалення крихти; 17 – електродвигун; 18 –
ножі, що обертаються
На хвостовику вихідного валу за допомогою втулок 11, 12 і гайки фасону 10 закріплений дволопатевий прямолінійний ніж 18. Кожна лопать ножа заточена з одного боку і має розвинуту робочу грань, звернену до ножових грат. Регулювання ножа по висоті здійснюється прокладками, встановлюваними між втулкою 12 і ножем. До верхнього торця корпусу редуктора прикріплено штифтом 14 тарілку 15, яка служить робочою камерою. В днищі тарілки є два отвори з лотками, один з яких 6 призначений для виходу нарізаного продукту, інший 16 – для видалення крихти.
В днищі тарілки в місці розташування розвантажувального лотка встановлюють змінні нерухомі ножові грати з осередками розміром 7,7x7,7; 13x13 і 15x31 мм Зверху тарілка закривається кришкою 13 із завантажувальним циліндром 8. Кришку надягають на штифт 14 і повертають. В завантажувальний циліндр вставляють вантаж-штовхач 9, який в нижньому положенні спирається своїм буртиком на верхній торець циліндра
Принцип дії. Включають електродвигун, завантажують варені овочі в циліндр і вставляють вантаж-штовхач, який своєю тяжкістю притискує продукт до ножових грат. Горизонтальний ніж, що обертається, відрізує від продукту скибочки завтовшки 4 або 6 мм і своєю похилою робочою гранню продавлює їх в осередки ножових грат, які розрізають скибочки в двох взаємно перпендикулярних площинах. При подальшому русі ножа, що обертається, знов відрізані частинки продукту виштовхують з осередків ножових грат нарізані шматочки, які через розвантажувальний лоток поступають в підставлену тару. Частинки продукту, що прилипнули до нижньої поверхні ножа, очищаються закріпленим на тарілці скребком і виходять через лоток для видалення крихти.
Овочерізально-протиральний механізм МО. За принципом дії механізм (рис. 17) аналогічний машині МРОВ-160. На відміну від останньої механізм приводиться в дію не від індивідуального електродвигуна, а від приводу універсальної кухонної машини ПМ.
Крім того, в механізмі замість черв'ячного редуктора встановлений конічний 1. Механізм комплектується змінними ножовими гратами 2 круглої форми з осередками розміром 15x15 мм і 10x10 мм і опорним диском 3 з криволінійними ножами із зазором між ними 10 мм Замість одного завантажувального циліндра над опорним диском з ножами встановлюють пристосування 4 з трьома отворами. Конструкція цього пристосування описана в розділі дискових овочерізок. Для видалення нарізаного продукту застосовують зкидач 5.
Рис. 17. Овочерізально-протиральний механізм МО:
1 – конічний редуктор; 2 – ножові грати; 3 – опорний диск; 4 – завантажувальні пристосування; 5 – зкидач
Овочерізальний механізм МОПІІ-1. По конструкції і принципу дії механізми МОПП-1 і МО аналогічні.
Механізм призначений для нарізки варених овочів квадратними пластинками завтовшки 6 мм і комплектується для цієї мети змінними нерухомими ножовими гратами з ячейками розміром 20x20, 15x15 і 10x10 мм і опорний диск, що обертається, з криволінійними ножами. В передавальному механізмі встановлені конічні роликові підшипники; завантажувальний пристрій має менші розміри по висоті, а в серповидному отворі змінена форма штовхача.