Классификация торгового холодильного оборудования
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ
И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(классификация, общее описание, правила эксплуатации,
техника безопасности и сервисное обслуживание)
(Методическое пособие)
Киров 2007 г.
Методическое пособие предназначается для студентов факультета ветеринарной медицины обучающихся по специальности 35.11.00 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» при изучении дисциплины «Оборудование предприятий».
Классификация торгового холодильного оборудования
Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам:
1. По месту хранения скоропортящихся товаров:
- для хранения запаса товаров вне торгового зала в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);
- для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).
2. По методам продажи:
- для рабочего места продавца;
- для продажи методом самообслуживания;
- для эксклюзивной продажи.
3. По температурному режиму хранения:
- для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С);
- для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);
- для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от -1°С до -18°С);
- для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от -18°С до -30°С).
4. По назначению:
- для хранения скоропортящихся товаров:
а) холодильные камеры;
б) холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами;
в) закрытые прилавки;
- для демонстрации и продажи товаров покупателям:
а) прилавки;
б) витрины;
в) прилавки-витрины;
г) низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой;
д) низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой;
е) среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;
- только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках:
а) демонстрационные витрины;
б) шкафы-витрины;
- для быстрого охлаждения или замораживания воды (например льдогенераторы).
5. По способу размещения:
- пристенное;
- островное (двустороннее);
- отдельно стоящее.
6. По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:
- закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);
- открытое без воздушной завесы;
- открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа тепла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором).
7. По доступности к товару:
- открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;
- закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;
- закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.
8. По характеру движения воздуха:
- с естественной циркуляцией воздуха;
- с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).
9. По способу охлаждения:
- с машинным охлаждением;
- с льдосоляным охлаждением;
- с охлаждением сухим льдом.
10. По расположению агрегата:
- со встроенным агрегатом;
- с отдельно монтируемым агрегатом;
- с централизованным хладоснабжением.
11. По виду охлаждающих машин:
- с компрессионными машинами;
- с абсорбционными машинами.
12. По виду применяемого хладагента:
- аммиачное;
- хладоновое (фреоновое).
13. По конструктивным особенностям компрессоров:
- с открытыми агрегатами;
- с герметичными агрегатами;
- с ротационными агрегатами.
14. По конструктивным особенностям конденсаторов:
- с воздушным охлаждением;
с водяным охлаждением.
15. По климатическим зонам использования:
- для районов с умеренной температурой (с температурой окружающего воздуха от 12°С до 32°С);
- для южных районов (до 40°С).