Схемы машин по обработке овощей и картофеля

Схемы передач

Зубчатая передача По способу зацепления: а, б, в- с внешним зацеплением е- с внутренним зацеплением По взаимному расположению колес: а, б, в, е- цилиндрические зубчатые передачи г- коническая зубчатая передача По расположению зубчиков относительно оси колеса: а- прямозубая, б- косозубая, в - шевронная
Червячная передача 1 - вал с червяком 2- червячное колесо
Цепная передача 1 – звездочка 2 - цепь
	Ременная передача 1 - шкив 2 - ремень
Фрикционная передача 1- каток
Планетарный механизм 1- сателлит 2- водило 3- солнечное колесо
Кривошипно-шатунный и кривошипно-ползунный механизм 1- кривошип 2- шатун 3- ползун (б), поршень (а) 4- палец

Уважаемые студенты!

При подготовке к зачету пользуйтесь схемами машин и конспектом. Проработайте все задания.

Машины для обработки овощей

Подготовиться к зачету по теме «Машины для обработки овощей», по видам и маркам машин выполнить задания:

Картофелеочистительная машина МОК-125 [1], §6.1, с. 50

1.Показать и назвать основные части машины:

1) Корпус	5) электродвигатель
2) зубчатый редуктор	6) дно рабочей камеры
3) сегменты	7) откидная крышка
4) дверка разгрузочного окна	8) сливной патрубок

2.Ответить на вопросы:

·Назначение машины, её производительность?

·Что обозначает понятие периодичность работы машины?

·Из каких частей состоит приводной механизм?

·Описать рабочую камеру. Для чего подаётся вода в рабочую камеру?

·При каких режимах работы машины производится загрузка и разгрузка продуктов?

·Требования к картофелю. Норма загрузки картофеля в рабочую камеру?

·Время очистки. Отчего оно зависит?

·Санитарная обработка машины после работы.

·Причины поломок машины.

·Повышение производительности картофелеочистительных машин [1], §6.1, с. 55.

· Неисправности картофелечисток и способы их устранения [1], §6.1, с. 53.

Машина для нарезки сырых овощей МРО50-200 [1], §6.2, с. 59

1.Показать и назвать основные части машины:

1) Корпус	4) Приводной механизм
2) Вертикальный вал	5) Рабочие органы
3) Загрузочный бункер (его устройство)	6) Разгрузочный лоток

2.Ответить на вопросы:

·Производительность машины.

·Формы и размеры нарезок?

·Как крепится ножевой диск на вертикальном валу?

·Устройство и назначение блокировки?

Сменные механизмы к универсальным приводам

МС10-160:назначение и устройство, виды нарезок, принцип работы, как регулируется толщина нарезки? [1],§6.2, с. 62

МС 28-100:назначение и устройство, виды нарезок, принцип работы, как регулируется толщина нарезки? [1], §6.2, с. 64

Схемы машин по обработке овощей и картофеля

	Картофелеочистительная машина МОК-125 а, б- разрез, в- общий вид, г-машины типа МОК, д-барабан, е- терочный диск (дно рабочей камеры)   г д е	Основные части:
	1. Патрубок
	2. Основание
	3. Камера отходов
	4. Резиновый сливной патрубок
	5. Абразивный сегмент дна рабочей камеры
	6. Разгрузочный лоток
	7. Пульт управления
	8. Откидная крышка
	9. Рабочая камера
	10. Абразивный сегмент
	11. Вращающееся дно рабочей камеры
	12. Герметичное пространство под дном рабочей камеры
	13. Зубчатый редуктор
	14. Электродвигатель
	15. Сборник мезги
	16. Эксцентриковый запор
Овощерезательная машина МРО 50-200	Основные части:
1. Литой корпус
2. Загрузочный бункер
3. Кронштейн
4. Кнопочная станция
5. Приводной вал
6. Клиноременная передача
7. Разгрузочный лоток
8. Рабочая камера
9. Винт с левой резьбой
10. Стакан
11. Гайка
12. Сбрасыватель
13. Электродвигатель
Виды овощерезательных машин
Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160	Овощерезательный механизм МС 10-160 1- нож; 2- зажимной винт; 3- диск; 5- вал; 6- разгрузочное окно; 7- регулировочная гайка; 8- шпонка; 9- загрузочный бункер; 10- корпус
Механизм для нарезки сырых овощей МС 28-100 1.-Ножевая решетка; 2- цилиндр; 3- поршень; 4- редуктор; 5- червячная передача; 6- стакан; 7- хвостовик вала; 8- коленчатый вал; 9- шток; 10- соединительная тяга; 11- загрузочная воронка; 12- корпус; 13- рабочая камера; 14- прямоугольная решетка; 15- цилиндрическая решетка

Набор дисковых ножей: а- диск для шинкования соломкой 4*3мм; б- терочный диск для нарезки размером 1,3*3,5мм; в- диск для тонкого измельчения (для драников); г- для нарезки соломкой и ломтиками толщиной 2мм; д- диск для нарезки соломкой (по-корейски) 2*2мм; е- диск для нарезки брусочком 5*10мм; ж, з- протирочные диски с отверстиями 1,5и 4 мм.

з

ж

ЛИТЕРАТУРА

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли – Учебник для средних специальных учебных заведений – М., деловая культура, 2001.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М: Академия, 2003. - 248с.

3. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. (серия «Учебники XXI века») – Ростов на дону, изд. «Феникс», 2000 – 480 с.

4. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания – М., Колос С, 2004 – 304 с.

5. Трощеева А.С. Контрольно-кассовые машины в торговле. - Ростов н/д: Феникс, 2006. - 288с.

6. Кирпичников В.П.Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М: Академия, 2003. - 352с.

7. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. - М: Академия, 2006. - 336с.

8. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. - М: Колос, 2004. - 299с.

9. Каталоги, проспекты торгового оборудования.

10. Журналы: «Питание и общество», «Торговое оборудование в России», «Гастроном», «Современный ресторан»

11. Интернетсайты http://www.tehnovkus.ru, http://optimus-group.com.ua,http://www.rollmatic.ru, www.pizzabarstreet.ru, www.yasen.info, http://www.mvholod.ru, http://feam-restoran.ru