Кристалізація та розчинення

Рис.6.11. Схема криста-лізатора з сорочкою: 1 - патрубок для відведення холодної води; 2 - сорочка; 3 - резервуар апарата; 4 - вал із мішалкою; 5 - патрубок для подачі холодної води

Рис. 6.12. Схема кристалізатора з системою охолодження та вакуумування: 1 – корпус кристалізатора; 2 – сорочка; 3 – змієподібна мішалка; 4 – патрубок для виходу води; 5 – патрубок, що з’єднує кристалізатор із конденсатором і вакуумнасосом; 6 – патрубок для входу продукту;7 - патрубок для подачі води; 8 - патрубок для випуску розчину і кристалів

Контрольні питання і завдання

1. Що є рушійною силою масообмінних процесів?

2. Назвіть ознаки і види масообмінних процесів.

3. Сутність і галузь використання абсорбції.

4. Закономірності процесу абсорбції.

5. Які апарати використовуються для абсорбції?

6. Призначення і види адсорбції.

7 Сутність і теоретичні основи процесу екстракції.

8 Назвіть фактори, що впливають на екстракцію.

9 Що розуміють під процесом ректифікації?

10. Які існують види зв’язку вологи з матеріалами?

11 . Назвіть способи і види сушіння.

12. У чому полягає механізм кристалізації?

13. Способи і апарати процесу кристалізації.

14. Які фактори впливають на розчинення матеріалів?

15. Закономірності розчинення твердих речовин.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

Основні джерела

1. Тарасенко І.І. Процеси та апарати харчових виробництв: навчальний посібник [Текст] / І.І. Тарасенко – Київ, 20012. – 202 с.
2. Черевко О.І. Процеси і апарати харчових виробництв: навчальний посібник [Текст] / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, Л.В. Кіптела – Харків, 2012. – 168 с.
3. Черевко О.І. Процеси та апарати жаріння харчових продуктів: навчальний посібник [Текст] / О.І. Черевко – Харків, 2000. – 332 с.
4. Черевко О.І. Процеси та апарати харчових виробництв: навчальний посібник [Текст] / О.І. Черевко, А.М. Поперечний – Харків, 2002. – 420 с.
5. Поперечний А.М. Процеси та апарати харчових виробництв: навчальний посібник [Текст] / А.М. Поперечний – Харків, 2007. – 385 с.
6. Ростовський В.С. Система технологій харчових виробництв: навчальний посібник [Текст] / В.С. Ростовський, А.В. Колісник – Київ: Кондор, 2008. – 256 с.
7. Малежник І.Ф. Процеси і апарати харчових виробництв: підручник [Текст] / І.Ф. Мелажник, П.С. Циганков - К.: НУХТ, 2003. – 400 с.

Додаткові джерела

1. Дейниченко, Г. В. Оборудование предприятий питания. Ч.1: справочник: учеб. пособие для высш. учеб. заведений [Текст] / Г. В. Дейниченко, В. А. Ефимова, Г. М. Постнов. - Х.: Мир Техники и Технологий, 2002. - 256 с.
2. Дейниченко, Г. В. Оборудование предприятий питания. Ч.2: справочник: учеб. пособие для высш. учеб. заведений [Текст] / Г. В. Дейниченко, В. А. Ефимова, Г. М. Постнов. - Х.: Мир Техники и Технологий, 2003. - 384 с.
3. Ілюха, М. Г. Процеси та апарати харчових виробництв: метод. вказ. до виконання контрольних робіт з курсу для заоч. форми навчання спец. 6.01010420 «Проф. навчання. Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування» [Текст] / М. Г. Ілюха, О. О. Новосельцев, Т. А. Лазарєва ; Укр. інж.-пед. акад.. - Х.: [б. в.], 2007. - 30 с.
4. Ілюха М.Г. Процеси та апарати харчових виробництв: навчальний посібник [Текст] / М. Г. Ілюха [та інші]; Укр. інж.-пед. акад.. - Х.: УIПА, 2009. - 153 с.
5. Трегуб В.Г. Оптимальне керування технологічним комплексом апаратів періодичної дії: навчальний посібник [Текст] / В.Г. Трегуб, М.С. – Київ, 2006. – 115 с.
6. Мирончук В.Г. Розрахунки обладнання підприємств переробної і харчової промисловості: навчальний посібник [Текст] / В.Г. Мирончук, Л.О. Орлов, А.І. Українець – Вінниця: Нова книга, 2004. – 288с;