Способы и процессы измельчения продуктов

РЕФЕРАТ

По дисциплине: «Процессы и аппараты ПП»
на тему: «Анализ измельчающего оборудования, используемого в мясной, молочной, овощной отраслях продукции»

Выполнил: студент гр. 10ТП1

Прошкина Т.В.

Проверил: д.т.н.

Авроров В.А.

Пенза, 2012

Содержание

Введение. 2

1. Способы и процессы измельчения продуктов. 3

2. Классификация оборудования. 5

2.1 Дробилки. 9

2.1.1 Дробилка А1-КДО.. 9

2.1.2 Дробилка ВДР-5. 11

2.2 Резательные машины.. 13

2.2.1 Шинковальная машина МШ-10000. 13

2.3 Мясорубки, волчки, куттеры.. 15

2.3.1 Машина Г6-ФРА.. 15

2.3.2 Волчок К7-ФВП-160-2. 17

2.4 Гомогенизаторы.. 20

2.4.1 Гомогенизатор К5-ОГА-10. 20

2.4.2 Гомогенизатор А1-ОГ2-С.. 21

Заключение. 26

Список литературы.. 27

Введение

Измельчение - процесс механического воздействия на продукт рабочими органами, который приводит к преодолению сил взаимного сцепления и увеличению поверхности твердых материалов.

В пищевой промышленности измельчение применяют для увеличения поверхности твердых материалов с целью повышения скорости биохимических и диффузионных процессов при переработке фруктов, овощей и т. д., а также в процессах переработки пищевых отходов. Измельчение широко используют в мукомольном, мясном, свеклосахарном, спиртовом, пивоваренном, консервном и других производствах.

Способы и процессы измельчения продуктов

Измельчение материалов осуществляют путем раздавливания (рис. 1, а), раскалывания (рис. 1,6), истирания (рис. 1, в) и удара (рис. 1, г).

Рис. 1. Способы измельчения продуктов

При измельчении обычно имеют место несколько сопутствующих видов измельчения. Например, истирание сопровождается раздавливанием, раскалыванием, измельчением при ударе. При истирании материалов образуется большое количество пыли и в ряде случает имеет место переизмельчение, что иногда недопустимо.

Выбор метода измельчения зависит от крупности и прочности кусков измельчаемых материалов. Прочные и хрупкие материалы измельчают раздавливанием и ударом, прочные и вязкие — раздавливанием, вязкие материалы средней прочности - истиранием, ударом и раскалыванием.

Процессы измельчения разделяются на дробление (крупное, среднее и мелкое), измельчение (тонкое и очень тонкое) и резание. Резание применяют, когда требуется не только уменьшить размер кусков, но и придать им определенную форму. Изрезанию подвергаются овощи и фрукты, конфетная и тестовая масса, мясо и другие продукты.

Резание - процесс механического расчленения продукта по линии его соприкосновения с острой кромкой лезвия путем сжатия и сдвига. Резание пищевых продуктов осуществляют для того, чтобы отделить от массива продукта определенную его часть, для разделения продукта на частицы заданных формы и размеров и для измельчения продукта без предъявления требований к форме частиц.

Гомогенизацией называется процесс измельчения жидких и пюреобразных пищевых продуктов за счет пропускания под большим давлением с высокой скоро­стью через узкие кольцевые щели. В результате воздействия на продукт различных гидродинамических факторов происходит дробление твердых частиц продуктов и их интенсивная механическая обработка. После гомогенизации количество диспергированных частиц увеличивается примерно в 200...500 раз, а их суммарная поверхность - в 6...8 раз. Гомогенизация не только изменяет дисперсность белковых компонентов продукта, но и влияет на физико-химические свойства продукта (плотность, вязкость, однородность состава и др.).