Мясные кексы с перепелиными яйцами

Свино-говяжий фарш — 500-600 г, луковица — 1, морковь — 1, перепелиные яйца — 6 шт., сыр — 100 г, растительное масло, майонез, кетчуп, зелень, перец, соль.

Очищенный лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле. В мясной фарш добавьте лук с морковью, поперчите, посолите, хорошо перемешайте.

Перепелиные яйца варите в подсоленной воде 5 минут, затем быстро охладите и очистите.

Формочки для кексов наполните наполовину подготовленным фаршем, сверху положите яйца и накройте оставшимся фаршем, чтобы он полностью их покрыл. Поверхность кексов смажьте майонезом, смешанным с кетчупом. Поместите кексы в разогретую до 180 ° С духовку на 30-40 минут. За 5-10 минут до готовности посыпьте кексы тертым сыром и рубленой зеленью.

Картофельные бочонки с перепелиными яйцами

Картофелины — 6-8 шт., перепелиные яйца — 12-16 шт., сыр — 100 г, растительное масло, зелень, молотый черный перец, соль.

Картофель отвариваем «в мундире» в подсоленной воде, вынимаем шумовкой, даем остыть. Чистим, разрезаем пополам, немного срезаем донышко, чтобы половинки картофеля можно было поставить. При помощи чайной ложки делаем в половинках картофеля углубления и разбиваем туда по одному перепелиному яйцу. Картофель выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Солим и перчим по вкусу. Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при 180-190 °С до румяной корочки. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

«Яичко КОКНУТЬ, А СКОРЛУПУ СЛОПНУТЬ» (извлечено из Интернета)

Яичная скорлупа имеет самое различное практическое применение. Так, известен крестьянский прием повышения яйценоскости птиц путем добавления им в корм размельченной яичной скорлупы. Садоводы и огородники используют яичную скорлупу в качестве эффективной микроэлементной и раскисляющей добавки в почву. Но это не все и не главное.

В старинных лечебниках в составе многих целительных смесей упоминаются как компоненты яйца вместе со скорлупой, так и одна скорлупа. Венгерский врач Кромпехер с группой медиков и биологов заинтересовался полезными для здоровья свойствами скорлупы перепелиных яиц. Более чем 10-летние исследования показали, что яичная скорлупа — идеальный источник кальция, который легко усваивается организмом. Как известно, недостаток кальция, особенно в костях, — одно из самых распространенных нарушений обмена веществ. Это рахит и неправильный рост зубов у детей, искривление позвоночника и испорченные зубы, хрупкость костей у пожилых людей. Расстройство кальциевого обмена часто сопровождается малокровием, подверженностью простудам, аллергией, герпесом на губах, понижением сопротивляемости действию радиации. У женщин к этому добавляются бели, слабость родовых схваток, атония мускулатуры матки. Выправить нарушения обмена кальция удается с трудом, так как применяемые медициной препараты — хлористый кальций, гипс, мел — плохо усваиваются организмом.

Самая ценная скорлупа — перепелиная. Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90% из карбоната кальция (углекислый кальций), как раз усваивается легко. При этом она содержит все необходимые для организма микроэлементы: медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, цинк, кремний и другие — всего 27 элементов! Особенно важно значительное содержание в ней кремния и молибдена: этими элементами крайне бедна наша повседневная пища, но они совершенно необходимы для нормального протекания биохимических реакций в организме. Введение в пищу измельченной скорлупы перепелиных яиц показало ее высокую терапевтическую активность и отсутствие каких-либо побочных действий, в том числе бактериального заражения. Принимая яичную скорлупу, можно не опасаться, что излишек отложится на костях и суставах, и мочекаменной болезни. Если в нем нет необходимости — он идеально выводится из организма. Особенно полезна скорлупа перепелиных яиц маленьким детям, начиная от года, ведь в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция. Скорлупа, включенная в детское питание, крайне благотворно действует при рахите и анемии, развивающейся параллельно рахиту. Наблюдалось ускоренное заживление при таких ортопедических заболеваниях, как врожденный вывих бедра, остеопороз (размягчение костей). И у детей, и у взрослых применение скорлупотерапии положительно сказывается при ломкости ногтей и волос, кровотечении из десен, запорах, раздражительности, бессоннице, сенной лихорадке, астме, крапивнице.

На основе своих исследований доктор Кромпехер дает следующие рекомендации:

• обязательна скорлупочная профилактика при беременности;

• чрезвычайно желательна для детей от 1 года до 6 лет;

• желательна в подростковом и юношеском возрасте (до 19-20);

• профилактика дважды в год полезна для взрослых в целях предупреждения заболеваний позвоночника, кариеса зубов и остеопо-

роза;

• прием порошка из скорлупы особенно полезен в начале года, когда кальциевый обмен в организме замедляется.

Очень часто родителей интересует вопрос: как принимать порошок — натощак или после еды? В данном случае это не имеет значения. Можно и одновременно, добавляя его в пищу. Эффект будет

гораздо выше, если перепелиный порошок потреблять с 3-5 каплями лимонного сока, а также рыбьим жиром, где много витамина D и йода. Бельгийцы толченую скорлупу заливают небольшим количеством лимонного сока, лимонной или яблочной кислоты, выдерживают, затем непосредственно перед потреблением эту приправу смешивают с раздавленным чесноком и добавляют в пищу. Еще лучше кальций и другие микроэлементы усваиваются растворенными в воде. Кальциевый раствор готовится следующим образом. На дно банки насыпается порошок (из расчета на 1 л 1 ч. ложка порошка из скорлупы перепелиных яиц), настаивается в течение 5 часов. Такая вода используется для питья и приготовления чая, травяных настоев, кофе, супов, при этом мы насыщаем свой организм ионами кальция и других микроэлементов. Кстати, скорлупа очищает воду от хлора и тяжелых металлов, придает ей щелочные свойства, что предотвращает закисление организма.

Порошок из скорлупы перепелиных яиц способен за 10 дней снять хронические боли в желудке, ускорить заживление кожи на местах ожогов и язв. Модницам можно дать отдельный совет — принимайте перепелиную скорлупу один раз в день на ночь по 1/3 ч. ложки и 2 капсулы рыбьего жира, начиная с ноября по март — и волосы, и ногти у вас будут просто отменные! Порошок вырабатывается из свежих перепелиных яиц от перепелок, получающих высококачественный корм и фильтрованную питьевую воду. Перепелиная скорлупа, отделенная от подскорлупной пленки, сохраняет все минеральные вещества, которые содержатся в этом удивительном продукте. Принимая порошок из перепелиной скорлупы, абсолютно без помощи медицинских или химических препаратов, можно восстановить здоровье, повысить иммунитет и улучшить общее состояние без вреда для своего организма!

ГОЛУБИ - ТАИНА ВЕЛИКАЯ

И МНОГОЛИКАЯ

— Не знаю, кто как, но я всегда с сердечным трепетом наблюдаю за полетом белых голубей. Они, как обычно, «стригут небо» рядом с голубятней. И там обязательно стоит, запрокинув голову, какой- нибудь возрастной дядя Ваня в трениках, зачарованно наблюдая за полетом своих питомцев. Летите, голуби, летите... Слава богу, что еще остались в Москве голубятни и страстно любящие легкокрылых дяди Вани в трениках.

Как говаривал X. Т. Гекели, «голубеводство — искусство большое, тайна великая, о которых легкомысленно человек говорить не должен».

Конечно, в прежние времена каждого дядю Ваню сопровождала ватага дворовых гаврошей, не менее романтичных и приверженных. Не случайно еще в прошлом веке в сборнике «Голубиный охотник» С. Страшинский написал: «Необходимо вспомнить еще раз, что как лучшая идея без опытного организатора не принесет пользы, так и Лучшая система воспитания без опытного руководителя может привести иногда к совершенно противоположным, нежелательным последствиям». Это говорил человек, который очень хорошо знал, что неоднократные подъемы на голубятню и спуски с нее, ходьба и уборка на свежем воздухе укрепляют организм, вырабатывают у человека пунктуальность и трудолюбие, любовь.

Удивительное дело, но голубеводство, дорогой Иван Павлович, сочетает в себе спорт, эстетическое наслаждение, целенаправленную занятость свободного времени, получение определенных знаний, воспитывает истинное чувство любви к животным и бережное отношение к природе. Не так ли?

— Наверное, многие из них, детей прошлого столетия, особенно послевоенной поры, были заражены любовью к голубям. Ну, вообразите себе, сколь совершенна эта птица. Лучшие спортивные (почтовые) голуби преодолевают сотни и тысячи километров на пути к родному дому иногда со скоростью более 100 км в час!

Голубеводы — любители голубей разнообразных оттенков цветов и рисунков, необычных форм тела и оперения — занимаются декоративным голубеводством, они разводят чистопородных птиц или работают над выведением новой породы.

В группе гонных (летных) пород голубей каждая подгруппа имеет своеобразный полет: турманы летают кругом и кувыркаются, николаевские поднимаются без единого круга на большую высоту и стоят на одном месте в воздухе по нескольку часов, другие, высоколетные, поднимаются кругами на такую высоту, что исчезают из поля зрения и летают там по многу часов, а бойные совершают головокружительные акробатические трюки, кувырки и пируэты с хлопками крыльев — боем.

Разве это не признак совершенства, разнообразия и красоты природы?

— Вообще, история голубеводства занимательна, таинственна и поучительна. Ну взять хотя бы почтовых голубей. Какой же надо иметь в маленькой кургузой головке «навигатор», чтобы доставить почту по адресу?

— Да, история занимательна и мудрена.

Начало голубеводству положил дикий сизый голубь (Columba livia), живущий в Северной Африке, Южной Азии, по побережью Средиземного моря, в Крыму, на Кавказе, Алтае, Южном Урале и в ряде европейских стран. В древности приручали и одомашнивали диких голубей в разных районах земли. Археологами установлено, что еще в Древнем Египте разводили домашних голубей. При раскопках Помпеи были найдены мозаики с изображением голубей больших размеров с красными веками — характерный признак старинных голубей кампони.

Сначала голубей употребляли в пищу, приносили в жертву во время религиозных обрядов, затем, узнав их способность возвращаться к гнезду, птиц стали использовать для связи и получения информации на караванных путях Малой Азии и Древнего Египта, а в Древней Греции голуби приносили сообщения с мест военных действий и о победах на Олимпийских играх. Содержали голубей и в эстетических целях. Хорошие почтовые голуби в те далекие времена ценились очень высоко, на уровне скаковой лошади.

В начале XIX века почтовых голубей широко использовали деловые люди Бельгии, Англии и Франции. Они служили надежной связью во время франко-прусской войны 1870-1871 годов: доставили более 150 тыс. голубеграмм.

История отечественного голубеводства также уходит в века. Первые сообщения о русском трубаче-барабанщике есть в трудах зоолога Конрада Гесснера (1555 год). В нашей отечественной литературе имеются сведения о ярославских летных чистых породах голубей

3 века. В истории русского голубеводства особое место занимают знаменитые орловские короткоклювые турманы графа А. Г. Орлова из подмосковного села Остров и летуны «козинских кровей» из Низовой вотчины (под Казанью). Его крепостные голубеводы создали породы бородунов, турманов-графских, кружастых и пестряков. В середине XIX века ценились ржевские ленточные, особенно выделялась коллекция голубевода Сидорова (1823-1857 гг.) из г. Ржева. Во второй половине XIX века были выведены московские серые турманы, прекрасную коллекцию которых имел А. П. Баталин. В этот период отечественные породы голубей получили широкую международную известность.

В 1854 году В. Циммерманом издано первое наставление о разведении и содержании голубей. В тот период была организована голубиная связь между Москвой и деревней Симой Московской губернии.

По инициативе К. Ф. Рулъе и Н. А. Северцева при Московском университете в середине XIX века образован первый государственный голубиный питомник.

На основании указаний русского Генерального штаба в 1874 году организовано общество по разведению почтовых голубей и создана сеть почтово-голубиных станций.

В 1877 году в Варшаве А. И. Вестенрик издал первую книгу на русском языке «Почтовый голубь», в которой изложил все вопросы разведения, содержания, организации почтово-голубиной связи и Устав голубиного общества «Колумбия». В этот период в Москве и в других городах России возрастает интерес к почтовым голубям.

— Я пролистал немало изданий той поры и был удивлен обилию материалов о голубеводстве. И широкому кругу печатных изданий, которые держали руку на его пульсе. И стало горько оттого, что эта тема нынче практически забыта.

— Я сам был поражен популярностью темы. Ну, смотрите, в Московском университете и орнитологическом обществе для интересующихся читают лекции и с 1878 года печатают материалы о почтовых голубях в журнале «Природа и охота». Русское голубеводство XVIII и XIX веков в основном имело гонную направленность, то есть у голубей ценились летные качества: высота, продолжительность и красота полета. В конце XIX и начале XX века, благодаря проведению выставок и конкурсов, голубеводы начинают увлекаться декоративностью отечественных голубей и приобретать голубей зарубежных декоративных пород. 30 октября 1877 года был проведен первый конкурс московских серых турманов, а первое общество голубиного спорта создано в Киеве в 1890 году. В 1893 году начал издаваться журнал «Вестник голубиного спорта», а в 1896 году вышел в свет сборник статей о голубях «Голубиный охотник» В. М. Палъ-

\ цева. Было также издано руководство «Почтово-голубиный спорт»

И. Бунгартца.

Несмотря на увлечение декоративными голубями и на снижение интереса к кружастым видам, в этот период появляются летные породы голубей: староуфимские, одесские, николаевские, бессарабские двухчубые, а также совершенствуются чистые породы и отечественные короткоклювые турманы.

В конце XIX и начале XX века голубеводы России получили большое количество методической литературы и материалов, что дало большой толчок в развитии русского культурного голубеводства. Вопросы освещали такие журналы, как «Природа и охота», «Вестник птицеводства», «Птицеводное хозяйство», «Русское голубеводство», «Международный птицеводный журнал», «Вестник голубиного спорта», «Рациональное птицеводство и животноводство», «Наша птицеводная жизнь». В 1905 году вышла в свет книга И. И. Юргенсона

«Голубеводство», которая была переиздана в 1912 году. Затем в 1911 году издана книга В. П. Гончарова «Голубеводство как отрасль сельского хозяйства» ив 1913 году брошюры «Римский голубь» JI. Кер- кова, «Голубь Кошуа» Халтурина и др.

Российское общество сельскохозяйственного птицеводства в первом десятилетии XX века активно вело свою работу и имело широкую сеть отделений в губерниях и городах, например, в 1910 году их было 43. Во всех отделениях проводилась большая работа с голубеводами, организовывались выставки, конкурсы, совершенствовались отечественные породы голубей. Обратите особое внимание: на Всероссийском съезде общества было принято решение признать голубеводство равноправной отраслью птицеводства, пользоваться всеми правами и защитой закона наравне с другими отраслями птицеводства, широко популяризировать голубеводство, усилить ответственность за присвоение чужих голубей.

— А теперь, дорогой Иван Павлович, давайте ближе к теме нашей книги «Пилюли» от животного мира». Голуби ведь не только спорт, не только увлечение и страсть, хотя и это подспорье здоровью. Крылатые наши друзья еще и диетическая пища. Не случайно вы обратились к глубокой истории. Но там голубь был скорее всего ритуальной частью жизни. Или я не прав?

— Как это ни цинично для кого-то звучит, но есть в голубеводстве и прикладная сторона — мясное голубеводство. Да, это очень ценное, вкусное и абсолютно диетическое мясо. Конечно же, не тех пернатых, что красиво парят в воздухе или доставляют почту. Это специально откормленные особи, которые не летают. Опять же обратимся к истории.

Очень глубокое и обстоятельное исследование провели В. А. Романов и О. К. Разбегов. Используем их труд для расширения кругозора.

Мясное голубеводство зародилось и развилось в государствах Средиземноморского побережья. Греки, римляне, египтяне использовали голубей для пищи. Еще древнеримский ученый Варро (I век до н. э.) описывал голубятни, где содержались по 5000 и более птиц, откармливаемых на мясо, которое, как деликатесное блюдо, подавалось к столу императоров и аристократической знати Римской империи. Великий ученый Средней Азии Авиценна высоко ценил диетические свойства голубиного мяса и рекомендовал его больным. Позднее разведением голубей мясных пород стали заниматься и в других европейских государствах.

В США мясное голубеводство получило распространение в начале XX века. В 1901 году вышло первое «Руководство по разведению сквобов методом Робинсона» (сквобами в США называют молодых голубей, выращиваемых на мясо). И в Венгрии разведение голубей на мясо получило широкое распространение. Общество голубеводов предоставляет членам кооператива племенное поголовье и корма, а любители сдают выращенных голубей государству.

На крупных голубиных фермах США и государственных фермах Венгрии процессы кормления, поения, уборки помещений механизированы, освоено искусственное выкармливание птенцов. Вначале для селекционной работы Всевенгерское общество голубеводов закупило племенное поголовье во Франции, а также использовало свои национальные породы крупных голубей. Затем в США были приобретены аутосексные птицы[8] породы тексан и в настоящее время ведется планомерная работа по созданию гибридов большой живой массы, плодовитых, неприхотливых и устойчивых к заболеваниям. Разведение мясных голубей получило широкое распространение и среди любителей.

Кстати, всего в мире насчитывают около 50 мясных пород голубей, характеризующихся большой живой массой. Их разделяют на две группы: голуби-великаны (более 40 пород) и курообразные.

Обычно на мясо голубей забивают в возрасте 28-35 дней. В этот период они не летают, у них нежное мясо. Масса молодой птицы достигает 600-800 г в зависимости от породы и условий содержания. Живая масса взрослых голубей колеблется от 850 до 1400 г. Мясо птиц мелковолокнистое, с большим содержанием легкоусвояемых белков (22%) и по своим свойствам превосходит куриное, в котором белка всего 17,5%.

По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. Для получения белого мяса рекомендуется за несколько часов до убоя давать голубям подсоленное молоко. Иногда любители диетического мяса для придания ему определенного вкуса за несколько дней до убоя добавляют в корм птиц семена укропа, аниса или тмина.

Для голубеводства мясного направления характерно экстенсивное, интенсивное и комбинированное, или хозяйственно-декоративное разведение птиц.

При экстенсивном разведении голуби в летнее время (почти полгода) сами заботятся о корме (их лишь изредка кормят в голубятне). Кормят птиц в основном в зимнее время, когда нет зерен злаков, сорных трав. Живут эти полудикие голуби под несложным укрытием, в которое не могут проникнуть хищники. К гнезду должен быть свободный доступ для его чистки и изъятия голубей на убой.

— Мы утратили опыт разведения мясных пород голубей. Во- первых, потому, что у нас особо ценилось гонное голубеводство, или же созерцание красоты полета. Да и зачем нам при наших просторах и географическом разнообразии белое мясо голубя? И все же, Иван Павлович, я рискну предположить, что найдутся люди-гурманы, которые попытаются возродить мясное голубеводство. Что нужно для этого знать? Как организовать интенсивное разведение? Чем кормить полноценно, чтобы и продукт был качественным? Как уберечь приплод? Словом, вопросов немало. Вы способны на них ответить?

— На них уже есть ответы давным-давно. Я лишь повторюсь вслед за знатоками вопроса В. А. Романовым и О. К. Разбеговым и некоторыми авторами трудов конца XVIII — начала XIX века, уж очень любопытны они и значимы.

Для экстенсивного разведения пригодны любые летные беспородные голуби, даже полудикие. Иногда на мясо употребляют спортивных голубей, не имеющих хороших летных качеств. Взрослые спортивные голуби достигают массы 400-500 г и обычно на 100— 200 г тяжелее беспородных. Плодовитость и способность выкармливать птенцов у спортивных голубей значительно лучше, чем у остальных пород.

Интенсивный способ выращивания голубей заключается в откорме молодых птиц до массы 450 г и более (после ощипывания и потрошения). Таких крупных голубят за 28-35 дней выращивают от птиц специальных мясных пород. Их содержат в вольерах, питомниках и даже в клетках. Если голубиная ферма укомплектована высокопродуктивным поголовьем мясных пород, то можно получать в год 6- 8 выводков, то есть 11-14 птенцов от одной пары. Для двух взрослых голубей и двух птенцов в течение месяца нужно 5-6 кг корма. В результате можно получить 1-1,5 кг птичьего мяса. Чем больше получают от одной пары птенцов, тем меньше затраты на 1 кг прироста.

В рацион мясных голубей входят кукуруза, пшеница, ячмень, горох, просо, вика, семена подсолнечника, овсянка, конопля обычно в пропорции: 45% зерна злаковых, 45% зерна бобовых и 10% семян масличных культур. В период выкармливания птенцов рекомендуется следующий рацион: кукуруза — 20, вика — 20, пшеница — 15, горох — 15, просо— 10, ячмень— 10 и семена масличных культур — 10%. В рацион включают и минеральные корма: крупный речной песок, измельченную гашеную известь, ракушечник, древесный уголь, красный кирпич, скорлупу яиц, глину, поваренную соль, а также витамины групп А, В, Е или рыбий жир, тривитамин. Для кормления голубей мясных пород используют и специально приготовленные гранулированные корма.

В связи с большой живой массой племенного поголовья и слабыми летными способностями птиц не рекомендуется размещать питомники и гнездовья на большой высоте. Надо оборудовать их так, чтобы голуби могли попасть в них без взлета.

Для интенсивного хозяйственного разведения целесообразно приобретать голубей с более простыми внешними признаками, но сильно развитой грудной частью тела.

Комбинированное, или хозяйственно-декоративное, разведение голубей любители применяют часто. При этом уделяют большое внимание внешним признакам птиц: форме тела, окраске и рисунку оперения. Мясистость же в большинстве случаев не учитывают, и в пищу идут в основном отбракованные по тем или иным показателям голуби.

«Голубиная» кулинария

Готовят голубей по разному, никаких принципиальных различий по сравнению с другими представителями домашних птиц нет. Их жарят, тушат, готовят супы.

Голубиный супчик

Готовится он так же, как и большинство супов. Сначала готовится бульон, а затем закладывается рис или лапша, картошка, в общем все, что вы пожелаете в нем увидеть. А бульон из голубей получается просто красавцем. Чтобы получился вкусный и прозрачный бульон, мы будем варить вместе с овощами и кореньями и на медленном огне.

Очистить голубей. Подходящую кастрюлю наполнить нарезанными овощами: репчатый лук, морковка, сельдерей, лук-порей, пару горошин перца, а также голубями. Залить водой и дать закипеть, затем убавить огонь до минимума и оставить томиться на полтора часа, пока мясо птицы не будет легко отходить от кости. Убрав из бульона разваренный лук, посолить, добавить лапшу, лучше домашнюю или итальянскую, и оставить кастрюлю на плите еще на 10 минут, пока лапша не будет готова.

При подаче посыпать зеленью.

<1

Шурпа из голубей

Блюдо готовится в казане на костре. Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. Довести до кипения. Сбавить огонь и варить 1,5-2 часа, периодически снимая пену.

Примерно через 30 минут в казан бросить 2-3 целые очищенные луковицы.

Почистить картофель и нарезать его на крупные куски. Так же поступить с морковкой и болгарским перцем. Бросить морковь и картофель в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Варить еще час. Затем положить болгарский перец и варить 20-30 минут.

Есть шурпу желательно сразу. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.