ТЕМА: Определение суточного расхода энергии и суточной калорийности питания для коррекции индивидуального пищевого рациона
ОПОРНЫЕ ЗНАНИЯ
Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Питание — это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
Основные пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Эти пищевые вещества называют также питательными, учитывая их главенствующее значение в жизнедеятельности организма и отграничивая от натуральных, входящих в состав пищи, веществ — вкусовых, ароматических, красящих и т.д. К незаменимым пищевым веществам, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве, относятся белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода. К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы. Поступление с пищей незаменимых пищевых веществ является обязательным. Нужны в питании и заменимые пищевые вещества, так как при недостатке последних на их образование в организме расходуются другие питательные вещества и нарушаются обменные процессы.
Питание осуществляется за счет пищевых продуктов. Только при некоторых заболеваниях в организм вводят отдельные пищевые вещества: аминокислоты, витамины, глюкозу и др. Пищевые продукты включают естественные, реже — искусственные сочетания пищевых веществ. Пища — это сложная смесь приготовленных для еды пищевых продуктов. Пищевой рацион — это состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение дня.
Усвоение пищи начинается с ее переваривания в пищеварительном тракте, продолжается при всасывании пищевых веществ в кровь и лимфу и заканчивается усвоением пищевых веществ клетками и тканями организма. В ходе переваривания пищи под действием ферментов органов пищеварения, главным образом желудка, поджелудочной железы, тонкой кишки, белки расщепляются до аминокислот, жиры — до жирных кислот и глицерина, усвояемые углеводы — до глюкозы, фруктозы, галактозы. Эти простейшие составные части пищевых веществ всасываются из тонкой кишки в кровь и лимфу, с которыми разносятся по всем органам и тканям. Непереваренная пища поступает в толстую кишку, где образуются каловые массы.
Усвояемость пищи — это степень использования содержащихся в ней пищевых (питательных) веществ организмом. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. Количественную способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражают в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в продукте или рационе. Например, с пищей поступило в сутки 20 мг железа, а всосалось из кишок в кровь 2 мг; коэффициент усвояемости железа составляет 10%. Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от особенностей входящих в рацион продуктов, способов их кулинарной обработки, состояния органов пищеварения. При смешанном (состоящем из животных и растительных продуктов) питании коэффициент усвояемости белков составляет в среднем 84,5 %, жиров — 94 %, углеводов (сумма усвояемых и неусвояемых углеводов) — 95,6%. Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых веществ из отдельных продуктов отличается от указанных величин. Так, коэффициент усвояемости углеводов овощей в среднем 85 %, сахара — 99 %.
Удобоваримость пищи характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функций органов пищеварения при переваривании пищи. К мало удобоваримой пище относят бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и очень жирные изделия, свежий теплый хлеб. Показатели удобоваримости и усвояемости пищи иногда не совпадают. Сваренные вкрутую яйца долго перевариваются и напрягают функции органов пищеварения, но пищевые вещества яиц усваиваются хорошо.
Знания сведений об усвояемости пищевых веществ из отдельных продуктов особенно важны в лечебном питании. Различными методами кулинарной обработки можно целенаправленно изменять усвояемость и удобоваримость пищи.
Рациональное питание (от латинского слова rationalis — разумный) — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Требования к рациональному питанию слагаются из требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи.
К пищевому рациону предъявляются следующие требования:
1. энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма;
2. надлежащий химический состав — оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ;
3. хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления;
4. высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура). Эти свойства пищи влияют на аппетит и ее усвояемость;
5. разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки;
6. способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения;
7. санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи.
Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору, массе по приемам пищи. Важны условия приема пищи: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов. Это способствует хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи.
Лечебное питание (диетотерапия) — это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных (с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний) людей.
Сбалансированное питание. Современные данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними обобщены в учении о сбалансированном питании. Согласно этому учению, для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. Особое значение придается сбалансированности незаменимых составных частей пищи, которых насчитывается более 50. Физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка новых продуктов — все это основано на учении о сбалансированном питании.
При оценке рационов учитывают их сбалансированность по многим показателям. Так, соотношение между белками, жирами и углеводами в норме принято за 1:1,1:4,1 для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, и за 1:1,3:5 — при тяжелом физическом труде. При расчетах за «1» принимают количество белков. Например, если в рационе 90 г белков, 81 г жира и 450 г углеводов, то соотношение будет 1:0,9:5. Отмеченные соотношения могут быть неприемлемыми для лечебных диет, в которых приходится изменять содержание белков, жиров или углеводов (в диете при ожирении — 1:0,7:1,5; при хронической почечной недостаточности —1:2:10 и т. д.). В диетах, близких по химическому составу к рациональному питанию, соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять в среднем 1:1:4—4,5. В питании здоровых людей молодого возраста, живущих в умеренном климате и не занятых физическим трудом, белки должны обеспечивать 13 %, жиры — 33 %, углеводы — 54% суточной энергоценности рациона, принятого за 100%. Например, энергоценность рациона — 12,6 мДж (3000 ккал), в рационе 100 г белка, что соответствует 1,7 мДж (400 ккал) и составляет 13,3% общей энергоценности. Указанные выше соотношения могут существенно изменяться в лечебном питании.
При оценке сбалансированности белков учитывают, что на белки животного происхождения должно приходиться 55 % общего количества белка. Из общего количества жиров в рационе растительные масла как источники незаменимых жирных кислот должны составлять до 30%. Ориентировочная сбалансированность углеводов: крахмал — 75 — 80%, легкоусвояемые углеводы — 15 —20 %, клетчатка и пектины — 5 % от общего количества углеводов. Сбалансированность основных витаминов дана из расчета на 4,184 мДж (1000 ккал) рациона: витамин С - 25 мг, В1 - 0,6 мг, В2 - 0,7 мг, В6 - 0,7 мг, РР - 6,6 мг. В лечебном питании эти величины более высокие.
Лучшее для усвоения соотношение кальция, фосфора и магния — 1:1,5:0,5. Все рассмотренные показатели сбалансированности питания должны учитываться при оценке диет, применяемых в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях, санаториях-профилакториях и диетических столовых.
Расстройства питания организма — это болезненные (патологические) состояния, возникающие от недостатка или избытка поступающей с пищей энергии или пищевых веществ. В зависимости от степени и продолжительности нарушений полноценного, сбалансированного питания расстройства питания организма могут выражаться:
1) в ухудшении обмена веществ и снижении приспособительных возможностей организма, его сопротивляемости неблагоприятным факторам окружающей среды;
2) в ухудшении функции отдельных органов и систем на фоне нарушения обмена веществ и снижении приспособительных возможностей организма, клинические симптомы при этом мало выражены;
3) в клинически выраженном проявлении расстройства питания — алиментарных заболеваниях (от латинского слова «alimentum» — пища), например авитаминозы, ожирение, эндемический зоб и др. Расстройства питания организма возникают не только от первично-алиментарных (пищевых) нарушений. Они могут быть вызваны заболеваниями самого организма, нарушающими переваривание пищи и всасывание пищевых веществ, повышающими расход последних, ухудшающими их усвоение клетками и тканями. Таким образом, одной из важнейших задач лечебного (диетического) питания является предупреждение или ликвидация расстройств питания организма, вызванного заболеваниями.
Известно, что образ жизни человека на 40-60 % определяет состояние его здоровья. Образ жизни - многоаспектное понятие, в которое следует включить величину двигательной активности человека, рациональное сочетание ее с отдыхом, отсутствие вредных привычек (к которым следует отнести не только общеизвестные курение, алкоголь, токсикоманию, наркоманию, но и несоблюдение элементарных правил личной гигиены, переедание, отсутствие режима дня и питания и др.), социально-экономический статус человека, его жилищные условия, наличие интересной работы, внутрисемейные взаимоотношения, частоту и выраженность конфликтных ситуаций и прочие моменты. Значительную роль играет также среда, окружающая человека, степень ее экологической чистоты. Ведущим фактором в этом многообразии является величина мышечных усилий человека, так как она является стимулятором активности всех органов и систем. Величина мышечной деятельности человека может быть оптимальной (соответствующей биологическим потребностям организма), чрезмерной (гиперкинезия, гипердинамия) и недостаточной (гипокинезия, гиподинамия). Естественно, что достаточными резервами здоровья способен обладать человек с оптимальным двигательным режимом. В современной литературе приводятся гигиенические нормативы суточных энергозатрат для лиц разной профессиональной принадлежности: I группа - работники умственного труда (руководители предприятий, медики (кроме хирургов), педагоги, научные работники, писатели, работники печатной отрасли, журналисты, студенты). Суточный расход энергии составляет для мужчин 2550-2800 ккал, для женщин 2200-2400 ккал, т. е. в среднем 40 ккал/кг массы тела; II группа - работники легкого физического труда (рабочие автоматизированных линий, швейники, агрономы, ветеринары, медсестры, продавцы промтоваров, тренеры, инструкторы по физической культуре). Суточный расход энергии составляет 3000-3200 ккал для мужчин и 2550-2700 ккал для женщин; в среднем 43 ккал; III группа - работники среднего по тяжести труда (водители, хирурги, работники пищевой промышленности, продавцы продовольственных товаров, работники водного транспорта). Суточный расход энергии составляет 3200-3650 ккал (муж.) и 2600-2800 ккал (жен.), на 1 кг массы в среднем 46 ккал; IV группа - работники тяжелого физического труда (строители, сельхозрабочие, механизаторы, металлурги, спортсмены). Суточный расход энергии составляет 3700-4250 ккал (муж.) и 3150-2900 ккал (жен.), 53 ккал/кг массы; V группа - лица особо тяжелого физического труда (сталевары, лесорубы, шахтеры, грузчики). Суточный расход энергии составляет 3900-4300 ккал у мужчин (61 ккал/кг); для женщин этот расход не нормируется. Вышеуказанные цифры энергозатрат ориентированы на мужчин и женщин среднего веса (70 кг и 60 кг, соответственно). В каждой перечисленной группе следует различать три возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. Для лиц 60-74 лет среднесуточный расход энергии составляет 2300 ккал (муж.), 2100 ккал (жен.); старше 75 лет - 2000 ккал (муж.) и 1900 ккал (жен.). Если лица пенсионного возраста работают, то расход энергии у них возрастает на 5-10 %. Рекомендуемый среднесуточный энергорасход следует учитывать с поправкой на район проживания: Север - +10-15 %, Юг - -5 %. Для лиц, занимающихся спортом профессионально, существуют другие нормативные значения суточных энергозатрат, конкретизированные по видам спорта: I группа - виды спорта не требующие значительных мышечных усилий: шахматы, шашки - 2800-3200 ккал (муж.) и 2600-3000 ккал (жен.). При этом средневесовые значения для мужчин - 70 кг, для женщин - 60 кг (это положение распространяется на все последующие группы); II группа - виды спорта, требующие кратковременных значительных усилий: акробатика, гимнастика (спортивная, художественная), конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, метания, прыжки, спринт, настольный теннис, парусный спорт, прыжки на батуте, прыжки в воду, прыжки на лыжах с трамплина, санный спорт, стрельба (из лука, пулевая, стендовая), тяжелая атлетика, фехтование, фигурное катание - 3500-4500 ккал (муж.) и 3000-4000 ккал (жен.); III группа - виды спорта, требующие продолжительных и интенсивных усилий: бег на 400, 800, 1500 и 3000 м, бокс, борьба (вольная, дзюдо, классическая, самбо), горнолыжный спорт, плавание, многоборья легкоатлетические, современное пятиборье, спортивные игры (баскетбол, волейбол, водное поло, регби, теннис, футбол, хоккей с мячом, с шайбой, на траве) - 4500-5500 ккал (муж.) и 4000-5000 ккал (жен.); IV группа - виды спорта, требующие длительных, напряженных усилий: альпинизм, бег на 10000 м, биатлон, велоспорт (шоссейные гонки), гребля (академическая, на байдарках и каноэ), коньки (многоборье), марафон, ходьба спортивная - 5500-6500 ккал (муж.) и 6000 ккал (жен.); V группа - виды спорта, отнесенные к IV группе в дни соревнований. Расход энергии составляет в сутки 7000-8000 ккал и более. Для определения собственного расхода энергии студенты используют хронометражно-табличный метод, в основе которого лежит хронометраж, т. е. время (в минутах), затраченное на выполнение разнообразной деятельности в течение суток. Рекомендуется анализировать наиболее трудный день в рабочей неделе. Этот день расписывается подробно по минутам по видам деятельности (см. образец - табл. 1). При этом следует отдельно выделять учебные занятия со статической нагрузкой, занятия с мышечной нагрузкой, время, затраченное на отдых, питание, занятия по интересам и т. д. Тренировочное занятие делится по времени по частям: разминка, основная, заключительная - с учетом вида деятельности.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
Задание 1. Определение суточного расхода энергии
Цель: освоить методику определения энергозатрат для оценки их соответствия здоровому образу жизни.
Задачи:
- изучить теоретически различные способы определения энергозатрат;
- провести определение собственного суточного расхода энергии по хронометражно-табличному методу;
- проанализировать полученное цифровое значение в соответствии с рекомендуемыми гигиеническими нормативами;
- составить рекомендации по коррекции энергозатрат для оптимизации двигательной активности как фактора, в значительной степени определяющего здоровье человека.
Оборудование: таблица с нормативами энергозатрат при разных видах деятельности; калькулятор.
Порядок выполнения задания:ознакомиться с методическими особенностями определения энергозатрат хронометражно-табличным методом, подробно изучив образец, составить таблицу (аналогично образцу, табл. 33) для своей деятельности за сутки, провести необходимые расчеты, сделать выводы.
Расход энергии на 1 кг веса за 1 мин (5 колонка таблицы) определяют по данным табл. 34 в соответствии с видом деятельности. Затем умножают суммарную цифру энергозатрат (6 колонка таблицы) на вес испытуемого, получают суточный расход энергии. Но с учетом существования неточностей в расчетном методе к полученной цифре добавляется 15 % (неучтенные энергозатраты) от суточного расхода.
Таблица 33
Определение суточных энергозатрат (образец)
| № п/п | Виды деятельности за сутки | Время, от...до | Время деятельности, мин. | Расход энергии на 1 кг за 1 мин, ккал | Энергорасход за время деятельности, ккал |
| 1. | Зарядка | 7.10-3.30 | 0,0648 | 0,0648 · 20 = 0,1296 | |
| 2. | Душ | 7.30-7.40 | 0,0329 | 0,0329 · 10 = 0,320 | |
| 3. | Уборка постели | 7.40-7.50 | 0,0329 | 0,0329 · 10 = 0,329 | |
| 4. | Завтрак | 7.50-8.20 | 0,0236 | 0,0236 · 30 = 0,780 | |
| 5. | |||||
| 6. | |||||
| 7. | Сон | 23.00-7.00 | 0,0155 | 0,0155 · 480 = 7,44 | |
| Итого: | ~ 44,5 |
Таблица 34
Расход энергии с учетом основного обмена при различных видах деятельности на 1 кг веса в 1 мин, ккал
| Вид деятельности | Расход энергии на 1 кг за 1 мин, ккал | Вид деятельности | Расход энергии на 1 кг за 1 мин, ккал |
| Бег со скоростью 320 м/мин | 0,320 | Еда | 0,236 |
| Бег со скоростью 8 км/час | 0,178 | Езда в машине сидя | 0,0267 |
| Бокс: удары по мешку | 0,2014 | Личная гигиена | 0,0329 |
| Борьба | 0,1866 | Передвижение по пересеченной местности | 0,2086 |
| Велосипедная езда(10-20 км/час) | 0,1285 | Переодевание, переобувание | 0,0281 |
| Гимнастика (вольные упражнения) | 0,0845 | Печатание на машинке (компьютере) | 0,0333 |
| Гимнастика (спортивные снаряды) | 0,1380 | Сон | 0,0155 |
| Гребля | 0,1100 | Стирка ручная | 0,0511 |
| Катание на коньках | 0,1071 | Уборка постели | 0,0329 |
| Плавание (скорость 50 м/мин) | 0,1700 | Умственный труд сидя | 0,0250 |
| Фехтование | 0,1333 | Умственный труд стоя | 0,0360 |
| Ходьба (8 км/час) | 0,1548 | Физические упражнения | 0,0264 |
| Ходьба (6 км/час) | 0,0714 | Шитье на ручной машинке | 0,0264 |
| Ходьба (110 шагов в минуту) | 0,0680 | Учебные занятия | 0,0264 |
Для точности сопоставления данных рассчитайте необходимую калорийность своего суточного рациона.
При нормальном весе калорийность пищевого рациона определяется в зависимости от индивидуальных потребностей. В свою очередь, потребность в калориях определяется полом человека и выполняемой им в течении суток физической работой.
Для расчета оптимальной калорийности суточного рациона в зависимости от физической нагрузки пользуются следующим правилом:
Легкая работа - 32 ккал на 1 кг веса
Умеренно тяжелая работа - 37 ккал на 1 кг веса
Тяжелая работа - 42 ккал на 1 кг веса
При этом учитывается не истинный вес человека, а "идеальный вес", рассчитываемый по формуле Брока:
Рост (в см) минус 100 (у женщин дополнительно вычитается еще 10 %).
Служащий, выполняющий легкую работу, имеет рост 165 см и вес 80 кг. "Идеальный" вес по формуле Брока составляет 165 -100 = 65 кг.
Для расчета "идеального" веса у женщины следует вычесть еще 10%, т. е. 6,5 кг, при этом "идеальный" вес будет 58,5 кг. Калорийность должна составлять
58,5 х 32= 1872 (ккал).
Таким образом, калорийность суточного рациона для служащей должна быть около 1900 ккал.
Проводите сопоставление с гигиеническими нормативами, дайте рекомендации по оптимизации здоровья в связи с энергозатратами.
Задание 2. Определение суточной калорийности питания
Цель: определить соответствие фактического питания основным принципам здорового питания.
Задачи:
- составить таблицу собственного суточного меню по приемам пищи (выбрать день с наиболее типичным питанием);
- подсчитать среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов, калорий (в том числе по приемам пищи), сопоставить с нормативами;
- определить соотношение между белками, жирами и углеводами, сопоставить с нормативами;
- определить соотношение между пищевыми веществами животного и растительного происхождения (белки, жиры), а для углеводов - соотношение между простыми и сложными, сопоставить с нормативами;
- определить содержание основных витаминов в суточном питании (А, Е, С, В1, В2), сравнить с нормативами;
- определить количество минеральных солей (Са, Р, Fe), сравнить с нормативами;
- подсчитать количество продуктов, содержащих пищевую клетчатку (в г), сравнить с нормативами;
- оценить режим питания (количество приемов пищи в день, соотношение (в %) пищи по каждому приему), сравнить с нормативами.
Оборудование: нормативные таблицы калорийности пищевых продуктов (в г на 100 г продукта), образец меню-раскладки, калькулятор.
Порядок выполнения задания. Составить таблицу собственного меню в соответствии с образцом, провести необходимые расчеты, проанализировать полученные цифры в сравнении с нормативами, сделать рекомендации по усилению оздоровительной направленности питания.
Для определения суточной калорийности питания существуют различные методы: лабораторный, меню-раскладки (расчетный). Лабораторный метод используется для соответствующей оценки питания в условиях лаборатории СЭС, где с помощью специальных методик химическим путем определяется содержание пищевых веществ в пробах продуктов, взятых в столовых, ресторанах, кафе в необходимом количестве в специальную посуду. Учитывается, что пищевые белки и углеводы поставляют организму 4,1 ккал в 1 г, а жиры - 9,3 ккал/г.
Наиболее удобным для учебных целей является метод меню-раскладки. Для этого заполняется таблица собственного питания по нижеприведенному образцу (табл. 4).
Раскладка делается дважды:
1. Блюдо разбивается по составляющим его продуктам, которые должны быть выражены в граммах. Для этого существует таблица "Перечень блюд", где состав блюд указывается в граммах на 1 порцию (табл. 35, 36).
2. Каждый продукт раскладывается по всех входящим в него нутриентам, исходя из потребленного количества продукта. В таблицах химического состава пищевых продуктов (табл. 37 - 42) приводятся цифры на 100 г продукта Необходимо сделать пересчет на фактически потребленное количество.
Таблица 35
Образец для оценки питания методом меню-раскладки
| Наименование приемов пищи, продуктов и блюд | Кол-во, г | Основные нутриенты, г | Калорийность, ккал | Витамины | Минеральные соли | ||||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | А | С | Е | В1 | В2 | Са | Р | Fe | |||
| З а в т р а к | |||||||||||||
| Хлеб с сыром | |||||||||||||
| Белый хлеб | 6,7 | 0,7 | 50,3 | - | - | - | - | - | 1,8 | ||||
| Сыр | 8,5 | 10,1 | 0,8 | 0,07 | - | - | 0,04 | 0,2 | - | ||||
| Чай с сахаром | 1 стакан | ||||||||||||
| Вода | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Сахар | - | - | 19,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| О б е д | |||||||||||||
| И т.д. | |||||||||||||
| Итого за сутки |
Таблица 36
Масса наиболее часто употребляемых пищевых продуктов, г
| Наименование продукта | Масса, г |
| Хлебобулочные изделия | |
| Хлеб (1 ломтик), круглая булочка | |
| Булка городская | |
| Сдоба обыкновенная | |
| Сухарь сливочный | |
| Сушка простая | |
| Бублик | |
| Кондитерские изделия | |
| Сахар-рафинад прессованный | |
| Карамель с начинкой | |
| Конфеты в шоколаде, мармелад | 12,5 |
| Батончики соевые, пастила | |
| Ирис | |
| Зефир | |
| Печенье сахарное | 13,5 |
| Печенье сдобное | |
| Пряник | |
| Пирожное | |
| Молочные продукты | |
| Сыры плавленые | 30 и 100 |
| Мороженное | 50 - 250 |
| Овощи и фрукты | |
| Картофелина, огурец, помидор | |
| Лук репчатый, красная морковь | |
| Абрикос, слива | 25 - 30 |
| Груша | |
| Яблоко диаметром 6,7 – 7,5 см | 90-100 |
| Апельсин диаметром 6,7 – 7,5 см | 100-150 |
| Грейпфрут | |
| Земляника садовая | |
| Мясные продукты | |
| Сарделька | |
| Сосиска | 50 -70 |
| Яйцо куриное |
Таблица 37
Примерная энергетическая ценность отдельных блюд (в ккал на 100 г)
| Категория | Наименование блюда | Энергетическая ценность, ккал/100г |
| Супы | Борщ со сметаной | |
| Щи со свежей капустой и картофелем | ||
| Суп рисовый с мясом | ||
| Суп с мясными фрикадельками | ||
| Суп молочный с макаронными изделиями | ||
| Вторые блюда | Котлеты говяжьи | |
| Мясо тушеное | ||
| Говядина отварная | ||
| Треска отварная | ||
| Треска жареная | ||
| Сосиски | ||
| Салаты, овощные блюда | Салат из белокочанной капусты | |
| Салат из моркови | ||
| Винегрет | ||
| Капуста тушеная | ||
| Пюре картофельное | ||
| Картофель жареный | ||
| Картофель отварной | ||
| Блюда из творога и яиц | Яйцо вареное (2 шт) | |
| Омлет натуральный | ||
| Вареники ленивые с маслом | ||
| Сырники из творога с маслом | ||
| Блюда из круп и макаронные изделия | Каша гречневая | |
| Рис отварной | ||
| Макароны отварные | ||
| Каша «Геркулес» с маслом | ||
| Каша манная с маслом | ||
| Каша рисовая с маслом | ||
| Сладости | Кисель из свежих яблок | |
| Кисель молочный | ||
| Компот из сухофруктов | ||
| Компот из свежих яблок | ||
| Черная смородина протертая с сахаром | ||
| Пирожное | 320-540 | |
| Пряники | ||
| Печенье |
Таблица 38
Содержание основных пищевых веществ (на 100 г продукта) и энергетическая ценность пищевых продуктов
| Продукты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Мясо | ||||
| говядина I категории | 18,6 | 16,0 | - | |
| баранина | 15,6 | 16,3 | - | |
| свинина жирная | 11,7 | 49,3 | - | |
| свинина мясная | 14,3 | 33,3 | - | |
| телятина | 19,7 | 2,0 | - | |
| крольчатина | 21,1 | 11,0 | - | |
| Вареные колбасы: | ||||
| диабетическая | 12,1 | 22,8 | - | |
| любительская | 12,2 | 28,0 | - | |
| ветчина в форме | 22,6 | 20,9 | - | |
| сардельки свиные | 10,1 | 31,6 | 1,9 | |
| сардельки говяжьи | 11,4 | 18,2 | - | |
| сосиски молочные | 11,0 | 23,9 | 1,6 | |
| корейка сырокопченая | 10,5 | 47,4 | - | |
| Птица I категории | ||||
| куры | 18,2 | 18,4 | 0,7 | |
| гуси | 15,2 | 39,0 | - | |
| утки | 15,8 | 38,0 | - | |
| индейка | 19,5 | 22,0 | - | |
| яйца куриные (1 яйцо весит 47 г) | 12,7 | 11,5 | 0,7 | |
| Рыба | ||||
| камбала дальневосточная | 15,7 | 3,0 | - | |
| карп | 16.0 | 5,3 _ | - | |
| лещ | 17,1 | 4,1 | - | |
| макрорус | 13,3 | 1,6 | - | |
| навага дальневосточная | 15,1 | 0,9 | - | |
| окунь морской | 18,2 | 3,3 | - | |
| скумбрия атлантическая | 18,0 | 13,2 | - | |
| ставрида океаническая | 18,5 | 4,5 | - | |
| судак | 18,4 | 1,1 | - | |
| треска | 16,0 | 0,6 | - | |
| хек | 16,6 | 2,2 | - | |
| Молочные продукты | ||||
| молоко пастеризованное | 2,8 | 3,2 | 4,7 | |
| сливки 10% жирности | 3,0 | 10,0 | 4,0 | |
| сметана 20% жирности | 2,8 | 20,0 | 3,2 | |
| творог нежирный | 18,0 | 0,6 | 1,8 | |
| творог жирный | 14,0 | 18,0 | 2,8 | |
| кефир нежирный | 3,0 | 0,05 | 3,8 | |
| простокваша | 2,8 | 3,2 | 4,1 | |
| масло сливочное | 0,8 | 72,5 | 1,3 | |
| сыр российский | 23,0 | 29,0 | - | |
| Хлебобулочные изделия | ||||
| хлеб ржаной | 5,6 | 1,1 | 37,5 | |
| хлеб пшеничный | 7,6 | 0,9 | 46,7 | |
| сушки простые | 10,7 | 1,6 | 70,1 | |
| макароны Крупы | 10,4 | 1,1 | 69,1 | |
| рисовая | 7,0 | 1,0 | 71,4 | |
| перловая | 9,3 | 1,1 | 66,5 | |
| гречневая | 12,6 | 3,3 | 62,1 | |
| Сахар | - | - | 99,8 | |
| Шоколад молочный | 6,9 | 35,7 | 52,4 | |
| Печенье | 7,5 | 11,8 | 74,4 | |
| Овощи | ||||
| баклажаны кабачки | 1,2 0,6 | 0,1 0,3 | 5,1 4,9 | 24 23 |
| капуста белокочанная | 1,8 | 0,1 | 4,7 | |
| картофель | 2,0 | 0,4 | 16,3 | |
| морковь | 1,3 | 0,1 | 7,2 | |
| огурцы грунтовые | 0,8 | 0,1 | 2,6 | |
| перец зеленый сладкий | 1,3 | - | 5,3 | |
| редис | 1,2 | 0,1 | 13,8 | |
| свекла | 1,5 | 0,1 | 9,1 | |
| томаты грунтовые | 1,1 | 0,2 | 3,8 | |
| бахчевые: | ||||
| арбуз | 0,7 | - | 9,2 | |
| тыква | 1,0 | - | 6,5 | |
| Фрукты | ||||
| абрикосы | 0,9 | 0,1 | 9,8 | |
| бананы | 1,5 | 0,1 | 19,2 | |
| груши | 0,4 | 0,3 | 9,5 | |
| персики | 0,9 | 0,1 | 9,5 | |
| сливы | 0,8 | - | 9,6 | |
| яблоки | 0,4 | - | 9,8 | |
| апельсины | 0,9 | 0,2 | 8,1 | |
| Я годы | ||||
| виноград | 0,6 | 0,2 | 15,0 | |
| земляника садовая | 0,8 | 0,4 | 6,3 | |
| малина | 0,8 | 0,3 | 8,3 | |
| смородина красная | 0,6 | 0,2 | 7,3 | |
| смородина черная | 1,0 | 0,2 | 7,3 | |
| Сухофрукты | ||||
| курага | 5,2 | - | 55,0 | |
| изюм | 1,8 | - | 66,0 | |
| чернослив | 2,3 | - | 58,4 |
Таблица 39
Общая таблица содержания витаминов в пищевых продуктах (в 100 г продукта) « – » (знак минус) - данные отсутствуют, 0 (нуль) - компонент не обнаружен
| Продукты | А рети-нол, мг | А α-каро-тин, мг | D каль-цифе-ролы, мкг | E токо- феролы, мг | С аскор-биновая кислота, мг | В6 пири- доксин, мг | В12 цианоко-баламин, мкг | Н биотин, мкг | РР ниацин, мг | В5 панто-теновая к-та, мг | В2 рибо-флавин, мг | В1 тиамин, мг | В9 фола-цин, мкг |
| Молоко коровье | 0,025 | 0,015 | 0,05 | 0,09 | 1,50 | 0,05 | 0,40 | 3,20 | 0,10 | 0,38 | 0,15 | 0,04 | 5,00 |
| Молоко сухое | 0,13 | 0,10 | 0,25 | 0,45 | 4,00 | 0,20 | 3,00 | 10,0 | 0,70 | 2,70 | 1,30 | 0,27 | 30,0 |
| Творог жирный | 0,10 | 0,06 | - | 0,38 | 0,50 | 0,11 | 1,00 | 5,10 | 0,30 | 0,28 | 0,30 | 0,05 | 35,0 |
| Яйцо куриное желток | 1,26 | 0,26 | 7,70 | - | - | 0,37 | 2,00 | 56,0 | - | 3,8 | 0,24 | 0,18 | 19,0 |
| Яйцо куриное белок | - | - | - | - | - | 0,01 | 0,08 | 7,0 | - | 0,24 | 0,56 | следы | 1,00 |
| Масло подсолнечное | - | 0,04 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Масло соевое | - | 0,17 | - < Наши рекомендации |