Реферат должен быть сдан для проверки в установленный срок.

План самостоятельной работы студентов (СРС)

Таблица А

СРС Содержание Час
1.Ветеринарная подготовка убойных животных в местах откорма и нагула. Характеристика убойных животных. Требования действующих стандартов к упитанности.
2.Характеристика предприятий по переработке убойных животных. Особенности технологической переработки туш различных видов животных на конвейерных линиях, мясокомбинате, на скотобойнях.
3.Порядок сдачи и приема убойных животных. Режим предубойного содержания животных на мясоперерабатывающие предприятия.
4.Организация предубойного осмотра и диагностических исследований скота. Действие ветслужбы скотобазы при выявлении зоонтропонозных болезней у животных.
5.Основы технологии и гигиены переработки птицы на механизированных предприятиях. Убой птицы. Обескровливание. Снятие оперения. Потрошение или полупотрошение.
6.Основы технологии и гигиены переработки кроликов. Убой кроликов и обработка тушек.
7.Жесткость и окисляемость питьевой воды. Факторы, обуславливающие повышение жесткости, окисляемости воды, допустимые нормы, устранение.
8.Технология и гигиена процессов боенской обработки туш. Обработка туш к.р.с., лошадей, ослов, мулов и лошаков, м.р.с.
9.Технология и гигиена процессов обработки свиней. Обработка туш со съемкой шкур. Переработка туш со съемкой крупонов. Переработка со шпаркой.
10.Лимфатическая система. Топография. Топография свиней, овец, буйволов, верблюдов.
11.Методика ветосмотра органов и туш верблюдов, диких животных и т.д. Осмотр туш и внутренних органов убойных животных. Клеймение мяса.
12.ВСЭ при обнаружении инфекционных болезней животных. Оспа. Лептоспироз. Листериоз. Туляремия. Ку-лихорадка. Рожа свиней. Эмфизематозный карбункул. Лейкоз млекопитающих. Злокачественная катаральная горячка. Контагиозная плевропневмония к.р.с. Инфекционная плевропневмония коз.
13.ВСЭ при обнаружении инфекционных болезней животных. Злокачественный отек. Столбняк. Некробактериоз. Актиномикоз. Стахиботриотоксикоз. Пастереллез. Брадзот. Болезнь Ауески. Чума свиней. Парагрипп к.р.с. Вирусная диарея к.р.с. Энзоотическая энцефаломиелит свиней.
14.ВСЭ продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней. Альвеококкоз. Пироплазмидозы. Токсоплазмоз. Эймериоз кроликов.
15. ВСЭ продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней. Нематодозы. Гиподерматоз.
Итого


Таблица Б

№ темы Наименование темы Содержание Литература
Характеристика топленых животных жиров Пищевая ценность топленых животных жиров. Характеристика сырья В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.293-294 И.С.Загаевский, Т.В.Жмурко с. 142-143 Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с. 96-99
Жиры морских животных и рыб Общие сведения о многообразных видах морских млекопитающих; использование жира – как основного вида продукции промысла морских млекопитающих; характеристика: китового жира и жира кашалота (обратить внимание на жир усатых и зубатых китов), а также жиры различных рыб. В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с. 414-418 Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с.115-117  
Сущность постановки реакции на микробные токсины. Определение загрязненности мяса токсигенными микроорганизмами – нужно применить цветную окислительную реакцию. Б.С. Сенченко «Ветсанэкспертиза продуктов животного и растительного происхождения» Ростов-на-Дону 2001г. с.361-362 Г.В.Колоболотский «Лабораторные и практические занятия по ветсанэкспертизе» Сельхозгиз 1960г. с.39-41, 63
Определение кулинарных качеств мяса Проведение дегустационной оценки качества мяса. Составить акт дегустации мяса и бульона. Б.С. Сенченко с.362-365
Ингридиенты посолочных смесей. Основа посолочной смеси – поваренная соль. Дополнительные, но обязательные ингридиенты и необязательные. В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.268-270
Хранение солонины. Требования к помещениям хранения; срок хранения; температура хранения; пороки солонины – как следствие нарушения хранения солонины. В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.271-273
Пороки солонины и ветеринарно- санитарная экспертиза. Изменения, связанные с гнилостным разложением, ослизнением, брожением, окислением жира, изменением цвет В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.271-272.
Пищевое значение молока и молокообразования Молоко - как сложная биологическая жидкость. Белки. Лактоза. Минеральные вещества молока. Основные компоненты молока. Секреторная деятельность молочной железы. Рефлекс выведения молока. В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.325-327 Б.С. Сенченко с.586-588
Состав и свойства молока некоторых сельскохозяйственных животных. Отличительные признаки разных с/х животных: козы, овцы, буйволицы, кобылиц, верблюдиц, самки северного оленя, ослицы и самки мула, самок зебу, самки яка, лосихи и самки антилопы канны. Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с.163-164 Б.С. Сенченко с.601-603
Изменение составных частей молока под действием высокой температуры Механизм термической денатурации белков. Наиболее устойчивый белок. Молочный сахар, жир, соли молока, ферменты и витамины и их изменение под действием высокой температуры. Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с.167-169
Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве. Антибактериальные вещества в молоке – антитела (антитоксины, агглютинины, бактериолизины и др.), иммуноглобулины, лизоцим, лактофферин и др.; бактерицидная фаза. В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.338
Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и др. ингибиторов Пути попадания в молоко посторонних веществ: антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества, радиоактивные вещества, микотоксины. В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.351-353
Пастеризация и стерилизация молока    
Видовые особенности и характеристика мяса пернатой дичи.    
Итоговое занятие    


Таблица В

Название темы Содержание Литература
Требования предьявляемые к ГОСТ-у. ГОСТ 21784-«Мясо птицы. Технические условия» ГОСТ 25391-82 « Мясо цыплят-бройлеров, Технические условия». ГОСТ 28825-90 « Мясо птицы. Приемка». ГОСТ СТ РК 953-92.Мясо птицы. Технические условия». А.К.Смагулов и др. «Качество и безопасность с/х пищевой продукции» С.316-319. А.П.Ермолаев, П.В.Житенко., А.М.Мягков «Частная ВСЭ продуктов животноводства» С.237-238.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при инфекционных болезнях. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней птиц, Дифференциальная диагностика (Туберкулез, респираторный микоплазмоз стрептококковая септицемия, рожистая септицемия, колибактериоз, аспиргеллез). Б.Н.Федотов. «ВСЭ с технологией продуктов животноводства» 248-252. В.А.Макаров. С 69-74.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при инвазионных болезнях. Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней птиц, Дифференциальная диагностика. (гистомоноз, саркоспоридиоз ). Б.С.Сенченко. С.345-347..  
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при незаразных болезнях. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней птиц, Дифференциальная диагностика (Посторонние запахи, истощение, травмы). Б.С.Сенченко. С.347-350. А.П.Ермолаев.С. 261-264.
Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц. Определение вкуса и запаха содержимого яиц. Б.С.Сенченко С.549-550. А.П.Макаров. С.379-384. А.П.Ермолаев С.264-267
Технология производства яиц и яичных продуктов. Экспертиза меланжа и яичного порошка. Определение растворимости яичного порошка. Повышение стойкости при хранении. Б.С.Сенченко. С.550-552  
Дезинфекция яиц полученных от больной птицы. Дезинфицирующие вещества и аэрозольная дезинфекция. Б.С.Сенченко. С.556-557.  
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов. Морфология и химия мяса кроликов.  
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при заразных болезнях. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней кроликов, Дифференциальная диагностика (Вирусная геморрагическая болезнь, стафилококкоз, трепонемоз). Б.С.Сенченко. С.295-303.  
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при болезнях незаразной этиологии. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней кроликов, Дифференциальная диагностика (жировое перерождение и жировая инфильтрация печени, цирроз печени, перитонит, новообразования). Санитарная оценка тушек и органов. Б.С.Сенченко. С.303-308.
Экспертиза убоя кроликов при отравлениях и вынужденном убое. Причины отравлений. Послеубойная диагностика. Санитарная оценка тушек. Б.С.Сенченко. С.308-310.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий. Морфологический и химический состав мяса нутрий.  
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий при заразных болезнях. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней нутрий. Дифференциальная диагностика. Санитарная оценка (туберкулез, стригущий лишай, некробактериоз). Б.С.Сенченко. С.281-290.
Способы и правила отстрела. Общие положения о правилах и способах добычи диких животных. Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промысла. А.П.Макаров С.385-386.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи. Морфологический и химический состав мяса диких животных.   А.П.Макаров. С.386-388.

КУРСОВАЯ РАБОТА

Наши рекомендации