Реферат должен быть сдан для проверки в установленный срок.
План самостоятельной работы студентов (СРС)
Таблица А
| СРС | Содержание | Час |
| 1.Ветеринарная подготовка убойных животных в местах откорма и нагула. | Характеристика убойных животных. Требования действующих стандартов к упитанности. | |
| 2.Характеристика предприятий по переработке убойных животных. | Особенности технологической переработки туш различных видов животных на конвейерных линиях, мясокомбинате, на скотобойнях. | |
| 3.Порядок сдачи и приема убойных животных. | Режим предубойного содержания животных на мясоперерабатывающие предприятия. | |
| 4.Организация предубойного осмотра и диагностических исследований скота. | Действие ветслужбы скотобазы при выявлении зоонтропонозных болезней у животных. | |
| 5.Основы технологии и гигиены переработки птицы на механизированных предприятиях. | Убой птицы. Обескровливание. Снятие оперения. Потрошение или полупотрошение. | |
| 6.Основы технологии и гигиены переработки кроликов. | Убой кроликов и обработка тушек. | |
| 7.Жесткость и окисляемость питьевой воды. | Факторы, обуславливающие повышение жесткости, окисляемости воды, допустимые нормы, устранение. | |
| 8.Технология и гигиена процессов боенской обработки туш. | Обработка туш к.р.с., лошадей, ослов, мулов и лошаков, м.р.с. | |
| 9.Технология и гигиена процессов обработки свиней. | Обработка туш со съемкой шкур. Переработка туш со съемкой крупонов. Переработка со шпаркой. | |
| 10.Лимфатическая система. Топография. | Топография свиней, овец, буйволов, верблюдов. | |
| 11.Методика ветосмотра органов и туш верблюдов, диких животных и т.д. | Осмотр туш и внутренних органов убойных животных. Клеймение мяса. | |
| 12.ВСЭ при обнаружении инфекционных болезней животных. | Оспа. Лептоспироз. Листериоз. Туляремия. Ку-лихорадка. Рожа свиней. Эмфизематозный карбункул. Лейкоз млекопитающих. Злокачественная катаральная горячка. Контагиозная плевропневмония к.р.с. Инфекционная плевропневмония коз. | |
| 13.ВСЭ при обнаружении инфекционных болезней животных. | Злокачественный отек. Столбняк. Некробактериоз. Актиномикоз. Стахиботриотоксикоз. Пастереллез. Брадзот. Болезнь Ауески. Чума свиней. Парагрипп к.р.с. Вирусная диарея к.р.с. Энзоотическая энцефаломиелит свиней. | |
| 14.ВСЭ продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней. | Альвеококкоз. Пироплазмидозы. Токсоплазмоз. Эймериоз кроликов. | |
| 15. ВСЭ продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней. | Нематодозы. Гиподерматоз. | |
| Итого |
Таблица Б
| № темы | Наименование темы | Содержание | Литература |
| Характеристика топленых животных жиров | Пищевая ценность топленых животных жиров. Характеристика сырья | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.293-294 И.С.Загаевский, Т.В.Жмурко с. 142-143 Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с. 96-99 | |
| Жиры морских животных и рыб | Общие сведения о многообразных видах морских млекопитающих; использование жира – как основного вида продукции промысла морских млекопитающих; характеристика: китового жира и жира кашалота (обратить внимание на жир усатых и зубатых китов), а также жиры различных рыб. | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с. 414-418 Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с.115-117 | |
| Сущность постановки реакции на микробные токсины. | Определение загрязненности мяса токсигенными микроорганизмами – нужно применить цветную окислительную реакцию. | Б.С. Сенченко «Ветсанэкспертиза продуктов животного и растительного происхождения» Ростов-на-Дону 2001г. с.361-362 Г.В.Колоболотский «Лабораторные и практические занятия по ветсанэкспертизе» Сельхозгиз 1960г. с.39-41, 63 | |
| Определение кулинарных качеств мяса | Проведение дегустационной оценки качества мяса. Составить акт дегустации мяса и бульона. | Б.С. Сенченко с.362-365 | |
| Ингридиенты посолочных смесей. | Основа посолочной смеси – поваренная соль. Дополнительные, но обязательные ингридиенты и необязательные. | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.268-270 | |
| Хранение солонины. | Требования к помещениям хранения; срок хранения; температура хранения; пороки солонины – как следствие нарушения хранения солонины. | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.271-273 | |
| Пороки солонины и ветеринарно- санитарная экспертиза. | Изменения, связанные с гнилостным разложением, ослизнением, брожением, окислением жира, изменением цвет | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.271-272. | |
| Пищевое значение молока и молокообразования | Молоко - как сложная биологическая жидкость. Белки. Лактоза. Минеральные вещества молока. Основные компоненты молока. Секреторная деятельность молочной железы. Рефлекс выведения молока. | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.325-327 Б.С. Сенченко с.586-588 | |
| Состав и свойства молока некоторых сельскохозяйственных животных. | Отличительные признаки разных с/х животных: козы, овцы, буйволицы, кобылиц, верблюдиц, самки северного оленя, ослицы и самки мула, самок зебу, самки яка, лосихи и самки антилопы канны. | Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с.163-164 Б.С. Сенченко с.601-603 | |
| Изменение составных частей молока под действием высокой температуры | Механизм термической денатурации белков. Наиболее устойчивый белок. Молочный сахар, жир, соли молока, ферменты и витамины и их изменение под действием высокой температуры. | Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева с.167-169 | |
| Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве. | Антибактериальные вещества в молоке – антитела (антитоксины, агглютинины, бактериолизины и др.), иммуноглобулины, лизоцим, лактофферин и др.; бактерицидная фаза. | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.338 | |
| Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и др. ингибиторов | Пути попадания в молоко посторонних веществ: антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества, радиоактивные вещества, микотоксины. | В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин с.351-353 | |
| Пастеризация и стерилизация молока | |||
| Видовые особенности и характеристика мяса пернатой дичи. | |||
| Итоговое занятие |
Таблица В
| № | Название темы | Содержание | Литература |
| Требования предьявляемые к ГОСТ-у. | ГОСТ 21784-«Мясо птицы. Технические условия» ГОСТ 25391-82 « Мясо цыплят-бройлеров, Технические условия». ГОСТ 28825-90 « Мясо птицы. Приемка». ГОСТ СТ РК 953-92.Мясо птицы. Технические условия». | А.К.Смагулов и др. «Качество и безопасность с/х пищевой продукции» С.316-319. А.П.Ермолаев, П.В.Житенко., А.М.Мягков «Частная ВСЭ продуктов животноводства» С.237-238. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при инфекционных болезнях. | Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней птиц, Дифференциальная диагностика (Туберкулез, респираторный микоплазмоз стрептококковая септицемия, рожистая септицемия, колибактериоз, аспиргеллез). | Б.Н.Федотов. «ВСЭ с технологией продуктов животноводства» 248-252. В.А.Макаров. С 69-74. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при инвазионных болезнях. | Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней птиц, Дифференциальная диагностика. (гистомоноз, саркоспоридиоз ). | Б.С.Сенченко. С.345-347.. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства при незаразных болезнях. | Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней птиц, Дифференциальная диагностика (Посторонние запахи, истощение, травмы). | Б.С.Сенченко. С.347-350. А.П.Ермолаев.С. 261-264. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц. | Определение вкуса и запаха содержимого яиц. | Б.С.Сенченко С.549-550. А.П.Макаров. С.379-384. А.П.Ермолаев С.264-267 | |
| Технология производства яиц и яичных продуктов. | Экспертиза меланжа и яичного порошка. Определение растворимости яичного порошка. Повышение стойкости при хранении. | Б.С.Сенченко. С.550-552 | |
| Дезинфекция яиц полученных от больной птицы. | Дезинфицирующие вещества и аэрозольная дезинфекция. | Б.С.Сенченко. С.556-557. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов. | Морфология и химия мяса кроликов. | ||
| Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при заразных болезнях. | Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней кроликов, Дифференциальная диагностика (Вирусная геморрагическая болезнь, стафилококкоз, трепонемоз). | Б.С.Сенченко. С.295-303. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при болезнях незаразной этиологии. | Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней кроликов, Дифференциальная диагностика (жировое перерождение и жировая инфильтрация печени, цирроз печени, перитонит, новообразования). Санитарная оценка тушек и органов. | Б.С.Сенченко. С.303-308. | |
| Экспертиза убоя кроликов при отравлениях и вынужденном убое. | Причины отравлений. Послеубойная диагностика. Санитарная оценка тушек. | Б.С.Сенченко. С.308-310. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий. | Морфологический и химический состав мяса нутрий. | ||
| Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий при заразных болезнях. | Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней нутрий. Дифференциальная диагностика. Санитарная оценка (туберкулез, стригущий лишай, некробактериоз). | Б.С.Сенченко. С.281-290. | |
| Способы и правила отстрела. | Общие положения о правилах и способах добычи диких животных. Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промысла. | А.П.Макаров С.385-386. | |
| Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи. | Морфологический и химический состав мяса диких животных. | А.П.Макаров. С.386-388. |
КУРСОВАЯ РАБОТА