Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов времени
| Производственные помещения | Категория работ по уровню энергозатрат, Вт | Диапазон ниже оптимальных величин | Диапазон выше оптимальных величин | t поверх ностей оС | Относительная влажность % | Для диапазона температур воздуха ниже оптимальных величин, не более | Для диапазона температур воздуха выше оптимальных величин, не более | Период года |
| Обеденные залы, раздаточные, буфеты | II а (175-232) | 17-18,9 | 21,1-23,0 | 16,0-24,0 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | Холодный период года |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | I б (140-174) | 19,0-20,9 | 23,1-24,0 | 15-75 | 0,1 | 0,2 | Холодный период года | |
| Цехи: мясной, птицегольевой, овощной | II б (233-290) | 15,0-16,9 | 19,1-22,0 | 14,0-23,0 | 15-75 | 0,2 | 0,4 | Холодный период года |
| Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий | II б (233-290) | 15,0-16,9 | 19,1-22,0 | 14,0-23,0 | 15-75 | 0,2 | 0,4 | Холодный период года |
| Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени | II а (175-232) | 17,0-18,9 | 21,1-23,0 | 16,0-24,0 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | Холодный период года |
| Моечные столовой посуды | II а (175-232 | 17,0-18,9 | 21,1-23,0 | 16,0-24,0 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | |
| Моечные кухонной посуды, тары | II б (233-290) | 15,0-16,9 | 19,1-22,0 | 14,0-23,0 | 15-75 | 0,2 | 0,4 | |
| Административные помещения | I а (до 139) | 20,0-21,9 | 24,1-25,0 | 19,0-26,0 | 15-75 | 0,1 | 0,1 | Холодный период года |
| Кладовые овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары | II а (175-232) | 17,0-18,9 | 21,1-23,0 | 16,0-24,0 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | Холодный период года |
| Обеденные залы, раздаточные, буфеты | II а (175-232) | 18,0-19,9 | 22,1-27,0 | 17,0-28,0 | 15-75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | I б (140-174) | 20,0-21,9 | 24,1-28,0 | 19,0-29,0 | 15-75 | 0,1 | 0,3 | Теплый период года |
| Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий | II б (233-290) | 16,0-18,9 | 21,1-27,0 | 15,0-28,0 | 15-75 | 0,2 | 0,5 | |
| Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени | II а (175-232) | 18,0-19,9 | 22,1-27,0 | 17,0-28,0 | 15-75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
| Моечные столовой посуды | II а (175-232 | 18,0-19,9 | 21,1-27,0 | 15,0-28,0 | 15-75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
| Моечные кухонной посуды, тары | II б (233-290) | 16,0-18,9 | 21,1-27,0 | 15,0-28,0 | 15-75 | 0,2 | 0,5 | Теплый период года |
| Административные помещения | I а (до 139) | 21,0-22,9 | 25,1-28,0 | 20,0-29,0 | 15-75 | 0,1 | 0,2 | Теплый период года |
| Кладовые овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары | II а (175-232) | 18,0-19,9 | 22,1-27,0 | 17,0-28,0 | 15-75 | 0,1 | 0,4 | Теплый период года |
При использовании систем кондиционирования воздуха параметры микроклимата в производственных помещениях должны соответствовать оптимальным значениям санитарных норм. При наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры должны отвечать допустимым нормам.
Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией.
В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении.
Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.
Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением.
В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.
Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года.
Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения.
Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.
В организации обеспечивается воздушно-тепловой баланс помещений.
Подпор приточного воздуха приходится на наиболее чистые помещения. Для снижения аэродинамического сопротивления движению воздуха в вентиляционных системах воздуховоды выполняются с минимальным количеством поворотов.
Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25-50%. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров, кондитеров следует:
-применять секционно-модульное оборудование;
-максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;
-своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность;
-на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;
-регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.
При проведение технологических операций в воздух рабочей зоны возможно поступление акролеина, окислов углерода, окислов азота (при работе оборудования на газе), органической (мучной пыли, сахара). Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно-допустимых концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.