Гуляш с кислой капустой по-немецки

450 г телятины, 50 г сафлорового масла, 2 луковицы, 200 г помидоров, 250 г сливок, 0,25 столовой ложки паприки, 2 чашки бессолевой кислой капусты, приправы, чеснок, травы по вкусу.

Разрезать мясо на небольшие кусочки. Порезать луковицу дольками и поджарить ее в сафлоровом масле до коричневого цвета. Очистить помидоры от кожицы, разрезать каждый из них на четыре части и добавить к мясу вместе с приправой из морских водорослей, чесноком и паприкой. Залить водой, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 1,5 часа. Добавить сливки и кипятить еще 3 — 4 минуты. Полить соусом мясо, снова подогреть его и подавать к столу вместе с кислой капустой.

Фаршированный перец с кислой капустой по-испански

3 зеленых перца средних размеров, 0,5 чашки бессолевой кислой капусты, 1 луковица, тонко нарезанная кружочками, 0,5 чашки черствого хлеба из цельной пшеницы, 0,5 чашки крошек хлеба из цельной пшеницы, 0,5 столовой ложки паприки, приправы, чеснок, травы по вкусу.

Отрезать черенок каждого перца и вынуть из него перегородки и семена, затем опустить перец на 5 минут в кипящую воду. Перемешать остальные ингредиенты и заполнить их смесью перец. Положить перец в кастрюлю, смазанную маслом, обсыпать его крошками хлеба и налить воду или бульон слоем в 1,5 см. Поставить кастрюлю в печь на 30 минут. Подавать на стол в горячем виде. На 3 порции.

Кислая капуста с абрикосами

1 кг бессолевой кислой капусты, 0,5 чашки бульона, 2 столовые ложки несоленого масла или сафлорового масла, 1,5 чайные ложки маковых зерен, 2 столовые ложки меда, 1 чашка сухих абрикосов, нарезанных кубиками.

Смешать все ингредиенты, кроме кислой капусты, в большой кастрюле с длинной ручкой. Кипятить на медленном огне 30 — 40 минут. За 5 минут до окончания добавить кислую капусту. Подавать на стол в горячем виде.

Бигус

(Тушеная кислая капуста по-польски)

700 г бессолевой кислой капусты, 1 нарезанная дольками луковица, 30 г соевой муки, 30 г несоленого масла, приправа из морских водорослей, 450 г вареного мяса (не баранины) или птицы, 600 г бульона, паприка, травы по вкусу.

Кипятить кислую капусту в бульоне на медленном огне около 30 минут. Обжарить лук в масле, добавить к нему соевой муки и еще жарить 1 минуту. Порезать кислую капусту и добавить к ней луковую смесь. Порезать мясо на небольшие кусочки. В кастрюлю с бульоном положить мясо и кислую капусту, добавить туда приправу из морских водорослей и трав и хорошо перемешать. Варить, накрыв крышкой, в духовке на медленном огне в течение 1 часа.

Куропатка с кислой капустой

3 крупные молодые куропатки, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей, различные травы и чеснок по вкусу, 3 столовые ложки несоленого масла, 1 размятая ягода можжевельника, 3 моркови среднего размера, порезанные на 4 части, 2 столовые ложки горячей воды (может быть больше), от 1 до 2 столовых ложек муки, если потребуется, 1 столовая ложка холодной воды, если потребуется, 0,5 чашки сливок, 1,5 чашки бессолевой кислой капусты, 6 небольших луковиц.

Почистить куропаток. Смазать приправой из морских водорослей и трав внутреннюю и внешнюю части птиц. Растопить масло в тяжелой металлической кастрюле и тушить птиц в масле, постоянно поворачивая их, чтобы они стали коричневого цвета со всех сторон. Положить в каждую птицу размятую ягоду можжевельника, морковь и луковицу. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на очень медленном огне, пока куропатки не станут мягкими. Брызгать время от времени на птицу горячей водой. Для приготовления соуса использовать выделяющийся сок. Добавить в пшеничную муку холодной воды, чтобы получить тесто, положить тесто в кастрюлю в выделяющийся из птиц сок, добавить сливки. Для вкуса можно добавить приправы из морских водорослей, чеснока и трав. Пусть блюдо закипит и загустеет. Разрезать куропаток пополам и положить на большую горячую тарелку. Соус подавать в специальной соуснице. Кислую капусту варить в небольшом количестве воды, добавив в нее сливочное масло, около 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой, пока капуста не станет мягкой, а жидкость не выкипит. Подавать блюдо на стол в закрытой крышкой посуде. К нему подайте картофельное пюре или целый вареный картофель без кожуры. На 6 порций.

Запеканка Патриции

0,5 чашки нерафинированного растительного масла, 1 чашка нарезанного сельдерея, 1 чашка нарезанных луковиц, 1 чашка тертой моркови, 1 чашка нарезанного перца, 1 столовая ложка приправы из морских водорослей, различные травы и чеснок по вкусу, 4 чашки бессолевой кислой капусты, пармезанский сыр, 0,5 чашки нарезанного кубиками пряного перца.

Смешать все ингредиенты, кроме капусты, и тушить эту смесь в масле на медленном огне до состояния полуготовности. В половину смеси добавить кислую капусту и положить все в кастрюлю. Сверху положить оставшуюся половину смеси, а затем резаные помидоры и тертый пармезанский сыр. Готовить в кастрюле без крышки 25 минут в духовке, предварительно нагретой до температуры 120°. На б персон.

Кислая капуста с грибами

450 г бессолевой кислой капусты, 30 г сухих грибов, 150 г сливок.

Отварить грибы в небольшом количестве воды. Грибы отжать от воды. Оставить 4 столовые ложки отва-ра. Грибы порезать и смешать с кислой капустой. Добавить к смеси сливки и отвар и жарить на медленном огне в течение 20 минут.