Крестоцветные - чудо среди растений

Крестоцветные - обширное семейство, включающее ко­чанную и цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, горчицу, кресс-салат, турнепс, редис и хрен. Иногда овощи, относящиеся к семейству крестоцветных, называют «овоща­ми из семейства капусты».

Американский онкологический центр рекомендует вклю­чить в рацион крестоцветные овощи для уменьшения риска возникновения рака. Действительно, овощи из семейства кре­стоцветных содержат огромное количество антиканцероген­ных соединений: изотиоцианаты, фенолы и серосодержащие вещества типа сульфорафанов и индолов. Особенно богата та­кими веществами капуста брокколи. Эти растительные веще­ства предохраняют от рака путем стимуляции защитных фер­ментов, обезвреживающих канцерогенные вещества и выводя­щих их из организма. Индолы способствуют профилактике гормонозависимых типов рака (например рака груди) путем де­зактивации половых гормонов эстрогенов. К примеру индо-3- карбинол снижает уровень эстрадиола - наиболее активной формы эстрогена - превращая его в эстрон, а повышение уров­ня эстрона и снижение уровня эстрадиола приводят к умень­шению заболеваемости раком молочной железы и матки.

Крестоцветные овощи также стимулируют выработку од­ного из самых важных антиоксидантных ферментов — глутатион-пероксидазы. Они помогают печени нейтрализовывать канцерогенные вещества. К тому же крестоцветные овощи содержат фолиевую кислоту, витамин С и бета-каротин, ко­торые очень важны для здоровья. И, наконец, эти овощи бо­гаты клетчаткой.

Овощи, содержащие каротиноиды

Каротиноиды — это полезные вещества, содержащиеся в овощах и фруктах желтого, оранжевого и красного цвета, а также в листовых овощах темно-зеленого цвета. Яркий цвет овощей и фруктов придается им именно каротиноидами, а в темно-зеленых овощах этот цвет маскируется присутствием хлорофилла. Существует более 600 видов каротиноидов, са­мый известный из которых - бета-каротин.

Бета-каротин

Бета-каротин в организме человека превращается в витамин А, эффективный стимулятор иммунной системы. Особенно сильное стимулирующее действие витамин А оказывает на Т-клетки. Он также является антиоксидантом. Продукты, богатые бета-каротином, помогают предотвратить раковые и сердечно-сосудистые заболевания.

Ли копен

Как уже говорилось, бета-каротин - самый известный из ка- ротиноидов, однако некоторые другие каротиноиды, напри­мер, ликопен, проявляют более высокую антиоксидантную активность.

Ликопен содержат овощи и фрукты красного цвета: поми­доры, арбузы, грейпфруты-корольки, абрикосы и морковь.

Ликопен - активный антиоксидант и антиканцероген. Доказано, что пища, богатая ликопеном, помогает в профи­лактике рака простаты, прямой кишки, желудка, пищевода, а также, возможно, и других органов.

Лютеин

К овощам, богатым лютеином, относятся шпинат, кормовая капуста, некоторые виды салата и лук-порей. Лютеин ис­пользуется в профилактике катаракты и потери зрения.

Другие полезные каротиноиды

Другие каротиноиды, которые являются более сильными антиоксидантами, чем бета-каротин, - это альфа- и гамма- каротин, а также цеаксантин.

Проглотив утром поливитаминную таблетку, вы не полу­чите с ней большинство из этих каротиноидов. Единственная возможность получить все необходимые организму кароти­ноиды - есть много моркови, помидоров, салата, шпината, разных видов капусты и других овощей. Лучший способ запа­стись антиоксидантами - ввести в ежедневный рацион раз­нообразные овощи.

Пища, богатая хлорофиллом

Другая группа овощей, содержащих полезные раститель­ные вещества, включает овощи с высоким содержанием хло­рофилла - зеленого пигмента растений. Вообще говоря, чем темнее зеленый цвет растения, тем больше хлорофилла оно содержит.

Хлорофилл помогает защитить нашу ДНК - а значит, на­ши гены — от разного рода токсических веществ, в том числе и от токсинов, способствующих развитию рака и содержа­щихся в табачном дыме и в обугленном и жареном мясе.

Кроме противоракового хлорофилл обладает антиоксидантным действием.

Много хлорофилла содержат шпинат, кормовая капуста, свекольная ботва и петрушка. Если вы любите жареное мясо, я советую вам обогатить свой рацион этими овощами, чтобы нейтрализовать вредное действие содержащихся в таком мя­се канцерогенов.