Простые беззлаковые вафли и блины

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6-10 блинов или вафель, в зависимости от величины

Кто не любит блины и вафли? Если вы на диете – безглютено-вой, «Палео», при кишечно-психологическом синдроме (КПС) или специфической углеводной – не отчаивайтесь, вы все равно получите на завтрак это блюдо! (Если вы не употребляете FODMAPS-продукты и плохо переносите кокосовую муку то замените ее миндальной).

Эти блины и вафли вкусны и порадуют ваши вкусовые сосочки. Они понравятся и детям, и взрослым. Они не такие пышные, как обычные, но очень похожи. Благодаря специям можно насытиться уже двумя-тремя блинами/вафлями.

Ингредиенты:

3 яйца

2 столовые ложки кокосового масла (можно сливочного или гхи)

3 столовые ложки кокосового молока (см. рецепт для самостоятельного приготовления)

2 столовые ложки кокосовой муки (можно заменить миндальной)

2 чайные ложки молотой корицы

2 чайные ложки молотого кардамона

1 чайная ложка меда или 3 финика

1 чайная ложка ямайского перца

1 чайная ложка морской соли

Инструкции:

Печь можно на плите или в печи. Если в печи, то разогрейте ее до 350° F (180° С).

Если вы используете не мед, а финики, то можно смешать ингредиенты в комбайне с S-образным лезвием. Поместите туда сперва финики, кокосовое молоко, кокосовое масло и яйца, хорошенько взбейте. Затем все это можно переложить в миску, добавить остальные ингредиенты и снова взбить или проделать все это в том же комбайне.

Если у вас нет комбайна, то можно поступить иначе. Растопите мед и кокосовое масло в кастрюле на малом огне, чтобы облегчить дальнейший процесс.

Хорошенько размешайте в миске яйца, кокосовое молоко, мед и кокосовое масло. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте снова.

Теперь перед вами стоит выбор: что приготовить – блины или вафли? Блины просты в приготовлении, достаточно вылить смесь на горячую сковороду (сперва растопить сливочное, кокосовое масло или гхи, чтобы не пристала) или на смазанный маслом противень для печи. Что касается вафель, то Хизер любит пользоваться силиконовыми формочками, которые можно купить на Amazon.com. Она берет два противня из нержавейки, ставит на них формочки (потому что силикон гнется) и помещает в печь на 5–10 минут.

Блины и вафли будут готовы, когда станут золотисто-коричневыми.

Подсказка для блинов: если вы жарите их на плите, то переворачивать следует при появлении пузырьков или когда они будут легко поддеваться лопаткой. Лопатку лучше взять тонкую, из нержавейки.

Подсказка для вафель: большинство вафельниц снабжено токсичным покрытием, чтобы тесто не прилипало. Это неплохие устройства, и вафли получаются чуть лучше, но если вы хотите обойтись без токсинов, то лучше воспользоваться силиконовыми формочками.

Рекомендации по употреблению: такие блины и вафли очень вкусны с кленовым сиропом, если он вам нравится. Если нет, можно взять мед, сливочное или кокосовое масло, фрукты. Приготовьте в комбайне клубничное пюре как замену кленовому сиропу (добавьте пару фиников, если хотите послаще). Очень вкусно получится, если добавить кокосовое масло с корицей и апельсином (см. ниже рецепт имбирного хлеба).

Беззлаковый имбирный хлеб с корично-апельсиновым кокосовым маслом

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8-10 ломтей

Это сладковатый хлеб быстрого и простого приготовления, который отлично заменяет обычные маффины и пончики. Это здоровое, вкусное лакомство для любого время дня, богатое белком и специями для повышения настроения и улучшения пищеварения!

Хлеб можно есть сам по себе; в холодное время года очень неплохо намазать его корично-апельсиновым кокосовым маслом. У вас будет отличный десерт с приятным послевкусием имбирного хлеба.

Ингредиенты для хлеба:

6 фиников (около ¼ чашки), или ¼ меда, или 2 размятых банана

¾ чашки натуральной кокосовой муки

6 яиц

6 столовых ложек кокосового масла

⅓ чашки воды

2 столовые ложки ванильного экстракта

¼ чайная ложка молотого пажитника

2 чайные ложки молотой корицы

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка морской соли

½ чайной ложки кардамона

¼ чайной ложки гвоздики

¼ чайной ложки молотого имбиря

Инструкции:

Разогрейте печь до 350° F (180° С).

Смажьте форму для выпечки хлеба (лучше стеклянную или силиконовую) кокосовым или сырым, экологически чистым маслом.

Смешайте все ингредиенты для хлеба и тщательно смешайте, чтобы кокосовая мука впитала всю жидкость. Если у вас нет ни комбайна, ни блендера, то откажитесь от фиников и замените их медом или бананами. Если комбайн с S-образным лезвием есть, то поместите все ингредиенты туда.

Залейте жидкое тесто в смазанную форму для выпечки и выпекайте 30–45 минут. Время от времени проверяйте готовность зубочисткой или вилкой. Когда они останутся чистыми – хлеб готов. Если хлеб продержать слишком долго, то он зачерствеет; если хотите сделать его сочнее, можно вынуть пораньше – через 25–30 минут. Нажмите на буханку пальцем: если она достаточно твердая, то хлеб готов. Можно вынуть хлеб и нарезать острым ножом, чтобы проверить его готовность по вашему вкусу.

Когда хлеб готов, выньте его из печи и дайте остыть в форме для выпечки. Затем нарежьте и намажьте тем, чем вам нравится – кокосовым, сырым натуральным или яблочным маслом.

Ингредиенты для корично-апельсинового кокосового масла:

½ чашки кокосового масла (натурального, нерафинированного)

¼ чашки фиников

2 столовые ложки ванили

2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока

1 столовая ложка корицы

½ чайная ложка морской соли

Инструкции:

Поместите все ингредиенты в комбайн с S-образным лезвием и смешивайте до получения однородной массы.

Рекомендации по употреблению: намажьте на хлеб – и приятного аппетита! Еще лучше сначала немного подогреть хлеб: положите ломти на 5 минут в печь и задайте минимальную температуру, затем выньте и намажьте полученным маслом. Приправьте дольками апельсина и листьями мяты.

Сладкий гречневый хлеб

Количество порций: 8-10 ломтей

Это вкуснейший десерт, похожий на хлеб. Он сладковат на вкус, сытен и был одобрен детьми, переходящими к здоровому питанию.

Не забудьте замочить гречу накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Сама готовка занимает всего 15 минут, плюс еще 15 уходят на выпечку.

Ингредиенты:

3 чашки размоченной кремовой гречи

Около 1 чашки воды (можно больше, если понадобится)

1 столовая ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка морской соли

2 столовые ложки натуральной корицы (можно больше, если хотите – она обладает противогрибковыми свойствами и очень нравится тем, кто любит привкус корицы в десерте)

1 столовая ложка гхи, кокосового или сырого масла

Подсластители: этот хлеб вкусен и теплым, и холодным, так что подсластите его по своему вкусу Попробуйте смесь перед выпечкой – достаточно ли сладкая. Можно добавить либо 35 капель экстракта стевии (или сколько вам нравится), либо ¼ чашки натурального меда.

Инструкции:

Разогрейте печь до 350° F (180° C).

Смажьте форму для выпечки хлеба (лучше стеклянную или силиконовую) кокосовым или сырым, экологически чистым маслом.

Приготовьте кремовую гречу, как овсянку – в кастрюле на плите, следуя инструкциям на упаковке. (После размачивания гречи и сливания лишней воды какое-то количество воды еще останется. Это нормально, в рецепте это учтено и соответственно уменьшен объем воды для приготовления гречи).

Добавьте все ингредиенты и варите до готовности крупы. Положите готовую гречу в форму для хлеба слоем примерно в 1 дюйм, потому что она не поднимется. Выпекайте 15 минут. Подавайте теплой или холодной. Остатки поставьте в холодильник.

Чем дольше выпекается этот хлеб, тем он черствее. Если хотите сделать посуше, то убавьте температуру и оставьте его на больший срок. Можно сделать иначе: вынуть форму нарезать хлеб кубиками и высушить в дегидраторе.

По этому рецепту можно приготовить лаваш: убрать корицу и подсластители, добавить любимые травы и специи и приправить большим количеством морской соли или «Хербамаре». Из лаваша получится отличный сандвич или «тост» со сливочным маслом или гхи.

Сладкий хлеб из киноа

Количество порций: 8-10 ломтей

Это вкусный десерт, похожий на хлеб. Он сладковат на вкус и сытен.

Не забудьте замочить киноа накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Сама готовка занимает всего 15 минут, плюс еще 15–20 уходят на выпечку.

Ингредиенты:

3 чашки размоченных хлопьев киноа

Около 1 чашки воды (можно больше, если понадобится)

1 столовая ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка морской соли

2 столовые ложки натуральной корицы (можно больше, если хотите – она обладает противогрибковыми свойствами и очень нравится тем, кто любит привкус корицы в десерте) 1 столовая ложка натурального гхи

Подсластители: этот хлеб вкусен и теплым, и холодным, так что подсластите его по своему вкусу Попробуйте смесь перед выпечкой – достаточно ли сладкая. Можно добавить либо 35 капель экстракта стевии (или сколько вам нравится), либо ¼ чашки натурального меда.

Инструкции:

Разогрейте печь до 350° F (180° C).

Смажьте форму для выпечки хлеба гхи.

Приготовьте киноа, как овсянку – в кастрюле на плите, следуя инструкциям на упаковке. (После размачивания киноа и сливания лишней воды какое-то количество воды еще останется. Это нормально, в рецепте это учтено и соответственно уменьшен объем воды для приготовления киноа).

Добавьте все ингредиенты и варите до готовности.

Как сделать не хлеб, а пилав: когда крупа будет готова (это займет всего пару минут), ее можно подавать к столу!

Как сделать хлеб: положите готовую крупу киноа в форму для хлеба слоем примерно в 1 дюйм, потому что она не поднимется. Выпекайте 15 минут. Подавайте теплой или холодной. Остатки поставьте в холодильник.

Чем дольше выпекается этот хлеб, тем он черствее. Если хотите сделать посуше, то убавьте температуру и оставьте его на больший срок. Можно сделать иначе: вынуть форму, нарезать хлеб кубиками и высушить в дегидраторе.

По этому рецепту можно приготовить лаваш: убрать корицу и подсластители, добавить любимые травы и специи и приправить большим количеством морской соли или «Хербамаре». Из лаваша получится отличный сандвич или «тост» со сливочным маслом или гхи.

Снеки