Список продуктов для приготовления рецептурных блюд

Мы включили этот список как полезное подспорье для планирования меню на основе рецептов из данной книги. Можете сделать копию и пользоваться ею вместе с рецептами, планируя блюда на неделю – определившись с рецептами, вы справитесь по ней насчет продуктов и прочих ингредиентов, которые нужно купить.

Для текущих закупок в конце главы представлен отдельный образчик списка, в который входят все продукты из разрядов «Ни в коем случае» и «Обязательное». (Учтите, что хотя эти продукты уже перечислялись в 5-й главе, мы сочли нужным повторить их перечень, чтобы вам было удобнее ориентироваться в бакалее, магазине здорового питания и на фермерском рынке).

– Как пользоваться списком: он согласуется со всеми ингредиентами из рецептурного раздела. Важно помнить, что незачем покупать сразу все – только то, из чего вы собрались готовить. Для этого лучше всего сначала выбрать рецепты, потом отобрать ингредиенты и отметить в списке их количество. – Сколько покупать? Еду готовят на разное число едоков, и можно сопоставить рецепты с объемами порций, чтобы понять, сколько брать каждого.

Овощи (старайтесь покупать натуральные)

• Спаржа

• Авокадо (формально – фрукт)

• Свекла

• Пак-чой

• Брокколи или рааб

• Побеги брюссельской капусты

• Лопушиный корень

• Морковь

• Цветная капуста

• Сельдерей

• Корень сельдерея

• Кинза

• Листовая капуста

• Огурцы

• Чеснок

• Стручковая фасоль

• Зеленый лук

• Травы (свежие):

– Базилик

– Лук-резанец

– Укроп

• Кормовая капуста

• Лук-порей

• Салат:

– Эндивий

– Фризе

– Зеленолистный

– Маш-салат (рапущель)

– Краснолистный салат

– Ромэн

– Весенний микс (месклан)

• Микрозелень (мелкая ароматная зелень, которую обычно продают рядом с ростками в охлажденной секции товарного ряда)

• Грибы (шиитаке и мейтаке)

• Лук (красный, желтый, белый)

• Петрушка (плосколистная, кудрявая)

• Радиччио

• Красный картофель

• Водоросли: если вы собрались приготовить овощной бульон, а овощами не запаслись, то можно начать с простого бульона из водорослей. Для этого нужно всего 1–3 шестидюймовых полоски комбу, вакаме, нори или бурой водоросли. (На SeaweedMan.com можно также приобрести фукус пузырчатый, дигидату и суповую смесь)

• Шалот

• Побеги (зелень – например, побеги брокколи, зеленого горошка, подсолнуха)

• Тыква:

– Желудевая (акорн)

– Баттернат (ореховая, мускатная или сквош)

– Шайот (зеленая грушевидная тыква) или патиссон

– Деликата

– Кабоча

– Спагетти

– Зимняя

– Желтая

• Мангольд

• Томаты (воздержитесь, если не переносите пасленовые)

• Турнепс

• Водяной кресс

• Цукини

• Культурированные овощи: если вы не заготавливаете их, а покупаете, то ищите натуральные, в стеклянной банке, без уксуса – например, «Gold Mine» или «Rejuvenative Foods». Если делаете их сами, то вам понадобятся (исходя из приведенного в этой книге рецепта маринованных розовых овощей):

– 4 сладких картофелины

– 1 пучок краснокочанной капусты

– 1 пучок свежего укропа

– 1 пучок бурых водорослей

– ½чашки свежего базилика

– 1 чашка красного лука

– 1 свежий имбирный корень

Фрукты/Подсластители (по возможности натуральные)

• Бананы (если начинаете с фруктового коктейля, то делайте из них, или же заморозьте в холодильнике, разомните и превратите в «мороженое»)

• Ягоды

– Ежевика

– Черника

– Замороженные ягоды (для смузи)

– Малина

– Клубника, земляника

• Черная тростниковая патока

• Эритритол или березовый ксилит (если их нет в магазине здорового питания, то можно приобрести на Globalsweet.com, но воздержитесь от них, если вам назначена оздоровительная диета в связи с кишечно-психологическим синдромом (КПС), специфическая углеводная и любая другая диета при заболеваниях тонкой кишки)

• Яблоки «Granny Smith»

• Лимоны

• Лайм

• Жидкая стевия (в продаже есть две популярные марки – «NOW» и «SweetLeaf»)

• Финики «Меджул»

• Апельсины

• Сырой мед

Злаки (по возможности натуральные)

• Греча – сырая или обжаренная крупа обычно продается в специальном крупном отделе или вместе с хлопьями (обжаренная крупа иногда называется «кашей»)

• Гречневая каша – обычно продается в тех же отделах

• Просо – обычно продается в крупяном отделе

• Хлопья киноа – обычно продается с другими хлопьями, рекомендуем марку «Ancient Harvest»

Животный белок – мясо, птица, рыба, яйца (приобретайтемясо пастбищного скота и птицы; рыбу – добытую в естественной среде)

• Кости: если вы хотите приготовить костный бульон, а костей от ранее приготовленных блюд не осталось, то можно купить их у мясника или в мясном отделе бакалеи или магазина здорового питания. Попросите мясника подобрать нужные. К другим недорогим и питательным продуктам относятся куриные шейки, крылья или ступни (в мясном отделе бывают очищенные, которые в некоторых странах считаются деликатесом). Все, что вам понадобится для костного бульона – около 2 фунтов костей или других частей.

• Яйца

• Рубленое мясо (говядина, баранина, курятина, индюшатина)

• Пикша

• Бараньи голени

• Махи-махи

• Красный луциан

• Тонкий край

• Голени, бедра и грудка индейки

• Зубатый терпуг

• Цельный цыпленок для жарки

Орехи и семена (натуральные, сырые; продаются в специальном отделе)

• Миндаль

• Бразильские орехи

• Льняное семя (семена легко размолоть или купить уже молотые)

• Фундук

• Конопляное семя

• Макадамовые орехи

• Кедровые орехи

• Кунжутное семя

• Семя подсолнуха

• Грецкие орехи

Ореховые масла (берите по возможности натуральные, сырые, а также из проросших орехов и семян – правда, последние труднее найти, и они стоят дороже)

• Миндальное масло

• Масло из бразильского ореха

• Кокосовое масло

• Фундуковое масло

• Макадамовое масло

• Тахини (кунжутное масло)

Морская соль, специи и измельченные или сухие травы (по возможности натуральные)

• Ямайский перец

• Порошок астрагала (если его нет в магазине здорового питания, то поищите на MountainRoseHerbs.com)

• Базилик

• Лавровый лист

• Черный перец

• Семена тмина

• Кардамон (молотый)

• Кайенский перец

• Гвоздика (если в магазине есть только кассия, то молотую цейлонскую гвоздику можно приобрести на MountainRoseHerbs.com)

• Кмин тминовый (молотый)

• Карри (молотое; проверьте состав, чтобы убедиться в отсутствии искусственных добавок, и если не найдете продукта без них, то замените куркумой)

• Укроп

• Фенхель (молотый)

• Пажитник (молотый)

• Имбирь (молотый)

• «Хербамара» (смесь морской соли и натуральных трав)

• Травы Прованса (травная смесь)

• Кошерная или каменная соль (для мороженого)

• Порошок лемонграсса (если нет в магазине, поищите на MountainRoseHerbs.com)

• Мускатный орех

• Орегано

• Розмарин (сухие листья)

• Морская соль (отличная марка универсального применения – светло-серая кельтская соль; также подходят «Sarahs Sea Salt», «Selina Naturally Portuguese Sea Salt», розовая гималайская соль и другие)

• Тимьян

• «Трокомара» (пикантная разновидность «Хербамары» с красным перцем и хреном)

• Куркума

• Ваниль в стручках или в виде чистого экстракта

Приправы и добавки

• Миндальная мука

• Уксус из яблочного сидра

• Пищевая сода (лучше всего – «Bob's Red Mill»)

• Масло какао

• Куриный бульон – натуральный: например, «Imagine» (проверьте состав, чтобы не было сахара и других нежелательных добавок)

• Кокосовые хлопья, измельченные (в магазинах и на iHerb.com часто встречается натуральная марка «Let s Do»)

• Кокосовая мука

• Кузу (обычно продается в маленьких пакетах в отделе этнических продуктов, в кондитерском отделе или онлайн)

• Горчица (приготовленная с уксусом из яблочного сидра, а не с белым – например, от «Whole Foods 365»)

• Сырое какао (полезный черный порошковый шоколад)

• Сырые, культивированные дегидрированные оливки («Essential Living Foods»)

• Натуральные сырые зеленые оливки в рассоле (марки без белого уксуса: «Divina» и «Essential Living Foods»)

• Лимонная горечь «UrbanMoonshine Citrus Bitters» (продается в отделе специй в магазинах здорового питания или на Amazon.com и iHerb.com)

• Соевый соус без пшеницы (не очень полезен при повышенной чувствительности к глутаматам; можно заменить яблочным уксусом или ¼ чайной ложки молотых красных водорослей)

• Белое столовое вино (натуральное)

Полезные жиры и масла (покупайте экологически чистое, нерафинированное масло)

• Бурачниковое масло

• Кокосовое масло (высшего качества)

• Рыбий жир

• Льняное масло

• Жиры животных, получавших подножный корм – сырое[21]сливочное масло и гхи, свиное сало, бараньи и говяжьи жир и нутряное сало; гусиный, куриный и утиный жир

• Конопляное масло

• Макадамовое масло

• Оливковое масло (высшего качества)

• Тыквенное масло (если нет в магазинах, можно приобрести в сети)

Чаи и другие напитки (по возможности натуральные)

• Ромашковый чай

• Одуванчиковый чай

• Имбирный чай

• Чай из святого базилика (можно купить марку «Krishna» на MountainRoseHerbs.com)

• Крапивный чай

• Чай из перечной мяты

• Гранатовый концентрат (жидкий)