Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
(образец)
| Дата | Наиме- нование препарата | Наиме- нование блюда | Количество питающихся | Общее количество внесенного витаминного препарата (г) | Время внесения препарата или приготовления витаминизи- рованного блюда | Время приема блюда | Примечание |
Приложение № 9
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей:
С изменениями на 27 августа 2015 года
Мясо и мясопродукты:
- мясо диких животных;- коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;- мясо третьей и четвертой категорий;- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;- кровяные и ливерные колбасы;- непотрошеная птица;- мясо водоплавающих птиц.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;- блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).Консервы:
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.Пищевые жиры:
- кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;- сливочное масло жирностью ниже 72%;- жаренные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.Молоко и молочные продукты:
- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,- молоко, не прошедшее пастеризацию;- молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;- мороженое (на основе растительных жиров);
(Абзац в редакции, введенной в действие с 20 сентября 2015 года постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 августа 2015 года № 41. - См. предыдущую редакцию)- творог из непастеризованного молока;- фляжная сметана без термической обработки;- простокваша "самоквас";Яйца:
- яйца водоплавающих птиц;- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";- яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;Кондитерские изделия:
- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.Прочие продукты и блюда:- любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);- первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;- крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;- грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;- квас, газированные напитки;- уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы,- маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;- кофе натуральный;- ядра абрикосовой косточки, арахиса;- карамель, в том числе леденцовая;- продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Приложение № 10
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (г, мл, на 1 ребенка/сутки)
С изменениями на 27 августа 2015 года
| Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов | Количество продуктов в зависимости от возраста детей | |||
| в г, мл, брутто | в г, мл, | нетто | ||
| 1-3 года | 3-7 лет | 1-3 года | 3-7 лет | |
| Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5% | ||||
| Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% | ||||
| Сметана с м.д.ж. не более 15% | ||||
| Сыр твердый | 4,3 | 6,4 | ||
| Мясо (бескостное/ на кости) | 55/68 | 60,5/75 | ||
| Птица (куры 1 кат потр./цыплята-бройлеры 1 кат потр./индейка 1 кат потр.) | 23/23/22 | 27/27/26 | ||
| Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое | ||||
| Колбасные изделия | - | - | 6,9 | |
| Яйцо куриное столовое | 0,5 шт. | 0,6 шт. | ||
| Картофель: с 01.09 по 31.10 | ||||
| с 31.10 по 31.12 | ||||
| с 31.12 по 28.02 | ||||
| с 29.02 по 01.09 | ||||
| Овощи, зелень | ||||
| Фрукты (плоды) свежие | ||||
| Фрукты (плоды) сухие | ||||
| Соки фруктовые (овощные) | ||||
| Напитки витаминизированные (готовый напиток) | - | - | ||
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | ||||
| Хлеб пшеничный или хлеб зерновой | ||||
| Крупы (злаки), бобовые | ||||
| Макаронные изделия | ||||
| Мука пшеничная хлебопекарная | ||||
| Масло коровье сладкосливочное | ||||
| Масло растительное | ||||
| Кондитерские изделия | ||||
| Чай, включая фиточай | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,6 |
| Какао-порошок | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,6 |
| Кофейный напиток | 1,0 | 1,2 | 1,0 | 1,2 |
| Сахар | ||||
| Дрожжи хлебопекарные | 0,4 | 0,5 | 0,4 | 0,5 |
| Мука картофельная (крахмал) | ||||
| Соль пищевая поваренная | ||||
| Химсостав (без учета т/о) | ||||
| Белок, г | ||||
| Жир, г | ||||
| Углеводы, г | ||||
| Энергетическая ценность, ккал |
Примечание:
1 - при составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания ± 5%;
2 - при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
3 - доля кисломолочных напитков может составлять 135-150 мл для детей в возрасте 1-3 года и 150-180 мл - для детей 3-7 лет;
4 - % отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд;
5 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей в ДОУ /приложение 11/, поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок;
(Пункт в редакции, введенной в действие с 20 сентября 2015 года постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 августа 2015 года № 41. - См. предыдущую редакцию)
6 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
7 - в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта;
8 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов ±10%;При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Приложение № 11
к СанПиН 2.4.1.3049-13